Tradiční jídlo - Traditional food

Viz také: národní jídlo
Bryndzové halušky (bramborové knedlíky se sýrem z ovčího mléka) je tradiční jídlo ovčáci v Slovensko.

Tradiční jídla jsou potraviny a nádobí které se předávají dál generace[1] nebo které byly konzumovány po mnoho generací.(definujte „kolik“?) [2] Tradiční jídla a pokrmy jsou tradiční v přírodě a může mít historický precedens v a národní jídlo, regionální kuchyně[1] nebo místní kuchyně. Tradiční jídla a nápoje mohou být vyráběny jako domácí, v restauracích a malých výrobcích a ve velkých zařízeních na zpracování potravin.[3]

Některá tradiční jídla mají zeměpisná označení a tradiční speciality v Evropské unii označení podle systémů Evropské unie v roce 2006 zeměpisná označení a tradiční speciality: Chráněné označení původu (CHOP), Chráněné zeměpisné označení (CHZO) a Zaručené tradiční speciality (ZTS). Tyto normy slouží k propagaci a ochraně názvů jakostních zemědělských produktů a potravin.[4]

Tento článek obsahuje také informace o tradičních nápoje.

Podle kontinentu

Afrika

Čerstvě sklizené Bambarské podzemnice olejné

Evropa

Tradiční potraviny byly popsány jako výrobky, které hrají „důležitou součást evropské kultury, identity a dědictví“.[5]

Jižní Amerika

Zabalené humitas vařit
  • Humita - tradiční jídlo v Bolívii, Chile, Ekvádoru a Peru

Podle země

Kanada

Viz také: Kanadská kuchyně

Québec

Viz také: Kuchyně Quebeku

Acadia

Viz také: Acadianská kuchyně

Čína

Jíst jarní palačinky v den Lichun v restauraci

Kostarika

Chorvatsko

Kypr

Česká republika

Estonsko

Eswatini

Faerské ostrovy

Faerské puffiny připravené pro kuchyň v Dímun

Finsko

Koupeno v obchodě Karelské pasty

Francie

Německo

Guatemala

Fiambre
  • Fiambre je tradiční guatemalské jídlo, které se každoročně připravuje a konzumuje na oslavu Den smrti (Día de los Muertos) a Den Všech svatých (Día de Todos los Santos).

Island

Indie

Indonésie

Tumpeng je indonéština národní jídlo
Viz také: Seznam indonéských jídel

Írán

Irsko

Izrael

Itálie

Viz také: Seznam italských produktů s chráněným označením původu

Podle označení původu

Piemont

  • Panna cotta - Severní Ital Region Piemont zahrnuje panna cotta na seznam tradičních potravinářských výrobků regionu z roku 2001.[16] Panna cotta není zmíněna v italských kuchařkách před šedesátými léty,[17][18] přesto je v Piemontu často uváděn jako tradiční dezert.

Japonsko

  • Mochi - po celý rok konzumovaný v Japonsku, mochi je tradiční jídlo pro Japonský Nový rok a během této doby se běžně prodává a konzumuje

Jordán

Tradiční nápoje v Jordán zahrnout sous (označovaný také jako „irqsus), nápoj připravený ze sušeného kořene Glycyrrhiza glabra (lékořice), tamr hindština, nápoj připravený z infuze sušené buničiny Tamarindus indica (tamarind) a laban (labneh), nápoj připravený s jogurtem a vodou.[3] Významné množství labnehu v Jordánsku a okolních zemích se nadále připravuje pomocí tradiční metody „napínání jogurtu v látkových pytlích“.[3]

Korea

Litva

Maledivy

Dva kusy (ari) průmyslově vyráběných maledivských ryb

Malta

Mexiko

A tamale

Nepál

Portugalsko

Saudská arábie

Singapur

Hainanská kuřecí rýže

Slovensko

Španělsko

Švédsko

Švýcarsko

Tanzanie

Thajsko

krocan

Uganda

Spojené království

Anglie

Wales

Skotsko

Spojené státy

Hlavní článek: Seznam regionálních jídel Spojených států

Jižní USA

Viz také: Kuchyně jižních Spojených států

Vanuatu

Viz také: Kuchyně Vanuatu § Tradiční jídla

Jemen

Podle regionu

Arabské státy Perského zálivu

Karibské společenství

Východní Středomoří

Tradiční jídla Východní Středomoří region zahrnuje falafel, fuul, halawa, humus, kanafeh, labaneh, medammis a tahini.[3] mezi ostatními. Nejoblíbenější tradiční jídla v regionu jsou jídla připravená z luštěniny konkrétně falafel, fuul, hummus a medammis.[3]

Evropská unie

Skandinávie

Jižní Afrika

Viz také

Poznámky

  1. ^ „... prskání tradiční nedělní pečeně.“[15]
  2. ^ „O jídle na Maledivách se dá uvažovat ve třech kategoriích: tradiční jídlo, kuchyně na Srí Lance a novější dovážené potraviny.[19]
  3. ^ „Nejznámějším anglickým tradičním pokrmem jsou ryby a hranolky ...“[30]
  4. ^ „... nedělní pečeně; tradice pokračuje každou neděli v poledne v hospodách a restauracích po celé Anglii.“[31]

Reference

  1. ^ A b Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty. Integrace potravinářských věd a technických znalostí do potravinového řetězce. Springer USA. str. 85–86. ISBN  978-1-4899-7648-2.
  2. ^ Saunders, Raine (28. října 2010). „Co jsou to tradiční jídla?“. Zemědělská společnost. Citováno 8. dubna 2015.
  3. ^ A b C d E Kdo regionální úřad pro východní Středomoří (2010). Analýza rizik a kritické kontrolní body Obecné modely pro některé tradiční potraviny: Příručka pro region východního Středomoří. Světová zdravotnická organizace. 41–50. ISBN  978-92-9021-590-5.
  4. ^ „Zeměpisná označení a tradiční speciality“. europa.eu.
  5. ^ Guerrero, L .; et al. (1. listopadu 2010). „Definice tradičních potravinářských výrobků a inovace v tradičních potravinách zaměřená na spotřebitele. Kvalitativní mezikulturní studie.“ Chuť. 52 (2): 345–354. doi:10.1016 / j.appet.2008.11.008. PMID  19084040.
  6. ^ Usher, Peter J. Hodnocení venkovského jídla v severní domorodé ekonomice (PDF). 105–120.
  7. ^ Wein, Eleanor E .; et al. (1990). "Vzorce spotřeby potravin a používání venkovských potravin domorodými Kanaďany poblíž národního parku Wood Buffalo, Kanada". Arktický. 44 (3): 196–206. doi:10.14430 / arctic1539.
  8. ^ Publishing, DK (2014). Cestovní průvodce DK Eyewitness: Kanada. Průvodci očitými svědky. DK Publishing. p. 32. ISBN  978-1-4654-2221-7.
  9. ^ Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: Kulturní encyklopedie. Ethnic American Food Today. Vydavatelé Rowman & Littlefield. p. 135. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  10. ^ „Produkty a recepty“. visitcyprus.com. Kyperská organizace cestovního ruchu. Citováno 26. listopadu 2015.
  11. ^ „Σφαγή χοίρου & Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών“. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy. Kyprské virtuální muzeum potravin. Citováno 26. listopadu 2015.
  12. ^ Helfman, G .; Burgess, G.H. (2014). Žraloci. Žraloci. Johns Hopkins University Press. p. 183. ISBN  978-1-4214-1310-5.
  13. ^ Albala, K. (2011). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [Čtyři svazky]. ABC-CLIO. p. 195. ISBN  978-0-313-37627-6.
  14. ^ Kalland, A. (2009). Odhalení velryby: Pojednání o velrybách a lovu velryb. Environmentální antropologie a etnobiologie. Berghahn Books. p. 166. ISBN  978-1-84545-955-0.
  15. ^ Davenport, F. (2010). Dublin. Cestovní průvodce městem. Osamělá planeta. p.151. ISBN  978-1-74179-220-1.
  16. ^ Riccardo Brocardo, „Prodávám agroalimentari tradizionali del Piemonte a kvótu 370“, celý text
  17. ^ Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Elegantní italský krémový krém snadno a rychle, str. 14
  18. ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1: 156, 1977, na základě La Buona Vera Cucina Italiana (není vidět), 1966
  19. ^ Maloney, Clarence (1980). „Garudiya“, + tradiční + jídlo „Lidé na Maledivách“. Orient Longman. Citováno 27. března 2016.
  20. ^ A b C d E F G h Edelstein, S. (2009). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. Jones & Bartlett Learning. s. 66–73. ISBN  978-0-7637-5965-0.
  21. ^ Capirotada Zenchilada strana 102 zima 2011]
  22. ^ Tatum, C.M. (2013). Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceaneras [3 Volumes]: From Calaveras to Quinceañeras. Kultury americké mozaiky. ABC-CLIO. p. 466. ISBN  978-1-4408-0099-3. Citováno 27. března 2016.
  23. ^ Schanbacher, W.D. (2010). Politika potravin: Globální konflikt mezi zabezpečením potravin a potravinovou suverenitou. Praeger Security International Series. Praeger Security International. p. 42. ISBN  978-0-313-36328-3.
  24. ^ Sparks, P .; Swanson, B. (1993). Tortilly !: 75 rychlých a snadných způsobů, jak proměnit jednoduché tortilly na zdravé občerstvení a svátky na jídlo. Svatomartinský tisk. p. 3. ISBN  978-0-312-08912-2.
  25. ^ Adapon, J. (2008). Kulinářské umění a antropologie. Bloomsbury Publishing. p. 15. ISBN  978-1-84788-455-8.
  26. ^ Herbst, R .; Herbst, S.T. (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2. vydání. Barronova vzdělávací série. p. pt901. ISBN  978-1-4380-7621-8.
  27. ^ Dieterle, H .; Friedman, A. (2014). Kuchyňský notebook Harolda Dieterleho. Grand Central Publishing. p. pt45. ISBN  978-1-4555-2864-6.
  28. ^ Greenberg, P. (2012). Nejlepší místa pro všechno: The Ultimate Insider's Guide to the Greatest Experiences Around the World. Rodale Books. p. 271. ISBN  978-1-60961-829-2.
  29. ^ Speake, Jennifer; LaFlaur, Mark (2002). Oxfordský základní slovník zahraničních pojmů v angličtině. Oxford University Press. ISBN  9780199891573. Citováno 3. července 2019 - prostřednictvím Oxford Reference.
  30. ^ Andrews, R. (2011). Drsný průvodce po Anglii. Drsní průvodci. p. 62. ISBN  978-1-4053-8845-0.
  31. ^ Holland, E. (2012). Kapesní průvodce po edvardovské Anglii. Createspace Independent Pub. p. pt12. ISBN  978-1-4781-1344-7.
  32. ^ Gabriel, J. (2014). Jak vařit jako jižan: Klasické recepty od nejlepších jihovýchodních kuchařů na jihu. Thomas Nelson. p. 31. ISBN  978-1-4016-0506-3.
  33. ^ A b C d „Vyzkoušejte na Nový rok tradiční jižní jídla“. Bradenton Herald. 31. prosince 2008. Citováno 27. března 2016.

Další čtení