Tapuy - Tapuy

Tapuy
Merienda s tapuy a biko.jpg
Tapuy s biko rýžové koláčky
TypRýžové víno
Země původuFilipíny
Region původuBanaue, Horská provincie
Alkohol podle objemu14% - 19%[1]
SloženíRýže

Tapuy, také hláskoval tapuey nebo páskové, je rýžové víno vyrobené na Filipínách. Jedná se o tradiční nápoj pocházející z Banaue a Horská provincie, kde se používá při důležitých příležitostech, jako jsou svatby, slavnosti sklizně rýže, slavnosti a kulturní veletrhy. Vyrábí se buď z čistého lepkavá rýže nebo kombinace lepkavé a nelepivé rýže společně s onuad[2] kořeny, zázvorový extrakt a prášková startovací kultura místně známá jako bubod.[3] Tapuy je Ilocano název. Víno se běžněji nazývá Baya nebo Bayah v Igorot jazyky.[4]

Etymologie

Tapuy je odvozen z Proto-malayo-polynéský * tapay („fermentované [jídlo]“), které je zase odvozeno od Proto-Austronesian * tapaJ („fermentované [jídlo]“). Odvozené příbuzné příbuzné se začaly vztahovat na širokou škálu fermentovaných potravin Austronesia, počítaje v to droždí chléb (tagalština: tinapay) a rýžové víno. Tapuy je varianta rozšířeného Austronesian rýžová pasta nebo rýžové víno tapai (nebo Tapay v Filipínské jazyky ).[5][6]

Sklenice a mísy Baya (tapuy) ve sklizňovém rituálu an Ifugao mumbaki (šaman)

Proto-malayo-polynéský * tapay-an také označuje velké hliněné nádoby původně používané pro tento fermentační proces. Kognáty v moderních austronéských jazycích zahrnují tapayan (Tagalog ), tepayan (Iban ), a tempayan (Jávský a Malajština ).[5][6]

Popis

Vlastnosti tapuy, stejně jako v mnoha jiných rýžových vínech, závisí na procesu a přísadách použitých jednotlivými výrobci. Obecně však tapuy je čiré plné víno se silnou alkoholickou chutí, středně sladké a často zanechává přetrvávající chuť. Obsah alkoholu je 28 důkazů nebo asi 14 procent. Nemá žádné siřičitany (což jsou konzervační látky nacházející se v jiných vínech), které někdy způsobují nežádoucí reakce, jako je kocovina a alergie. Tapuy se také neředí vodou a nepřidává žádný cukr.[7]

Proces výroby reklamy tapuy začíná vážením a promytím vybrané rýže. Poté se rýže vaří, ochladí a naočkuje přírodní startovací kulturou, místně známou jako bubod. Poté následuje proces přirozené předfermentace a přirozené fermentace. Po dokončení fermentace lze čerstvé víno sklízet a pasterizovat. Po pasterizaci se rýžové víno před plněním do lahví stárne, filtruje a vyčeří. Nakonec se lahvové rýžové víno před uzavřením ještě jednou pasterizuje.[7]

Tradice

Jednou ročně, během Ipitik festival, se setkávají sládci rýžového vína z celé horské provincie, aby přinesli své nejlepší směsi rýžového vína. Celý jeden den veselí je plný soutěží v řezbářství, uměleckých výstav a velkých kuchařských výprav, jejichž cílem je nasytit stovky lidí. Existují hráči gongu, většinou děti, které tancují při hraní živého rytmu. Opravdu tapuy rýžové víno je hluboce zakořeněno v jedné z barevných a rozmanitých kultur na Filipínách.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ Tamang, Jyoti Prakash (2012). „Rostlinné fermentované potraviny a nápoje v Asii“. V Hui, Y. H. (ed.). Handbook of Fermented Food and Beverage Technology Two Volume Set. CRC Press. str. 77. ISBN  9781482260700.
  2. ^ Onuad, an Ifugao slovo, může odkazovat na oba Bidens pilosa (tak jako tady ) a Cosmos caudatus (tak jako tady ).
  3. ^ Kuchařská kniha a koktejly Tapuy, Philippine Rice Research Institute (2011)
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  5. ^ A b Blust, Robert; Trussel, Stephen. "Austronesian Comparative Dictionary: * t". Austronesian srovnávací slovník. Citováno 21. června 2018.
  6. ^ A b Fitrisia, Dohra; Widayati, Dwi (2018). "Změny v základních významech z Proto Austronesian do Acehnese". Studium anglického jazyka a vzdělávání. 5 (1): 114–125. doi:10,24815 / siele.v5i1.9431.
  7. ^ A b C Bulletin o technologii rýžového vína, Philippine Rice Research Institute (2000)

externí odkazy

Média související s Tapuy na Wikimedia Commons