Tinapayan - Tinapayan

Tinapayan
ChodHlavní jídlo
Místo původuFilipíny
Region nebo státMaguindanao
Podobné pokrmyBurong isda, Narezushi, Pla ra

Tinapayan je Filipínský pokrm skládající se z Tapay (fermentovaná vařená rýže) a sušené ryby. Pochází z Lidé z Maguindanao. Je to velmi podobné rozšířenějšímu severskému pokrmu burong isda, ale liší se v tom, že ryba je nejprve vysušena.[1][2]

Proces přípravy tinapayan je časově náročné, ale vede k pokrmu, který lze dlouhodobě konzervovat. Ryba (obvykle hadí hlava nebo sumec) se nejprve tři dny suší na slunci, poté se přikryje Tapay (vařená rýže fermentovaná přes noc v banánových listech) se zázvorem, chilli a jiným kořením a nechá se dále kvasit v nádobě po dobu nejméně dalšího týdne. Výsledek je před podáváním rozdrcen a smažen na oleji. Obvykle se konzumuje s bílou rýží.[1][3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Cepeda, Cody. „Erwan Heussaff jede na gastronomickou cestu na Mindanao“. Philippine Daily Inquirer. Citováno 2. června 2019.
  2. ^ Guerra, M.I. (1994). „Studie o tinapayanu, původním rybím kvasení v Central Mindanao (Filipíny)“. AGRIS. 1 (2): 364–365.
  3. ^ Ambolodto, Bai Fauziah Fatima Sinsuat. „ROYAL CHEF: Maguindanao: Chuť kultury a tradice“. EDGE Davao. Citováno 2. června 2019.