Anýzovka - Anisette
Anýzovkanebo Anis, je anýz -ochucený likér které se spotřebovává ve většině Středomoří zemích, zejména ve Španělsku, Itálii, Portugalsku, Turecku, Řecku, Albánii, Libanonu, na Kypru, v Izraeli, Palestině a ve Francii. Je bezbarvý a protože obsahuje cukr, je sladší než lihoviny s příchutí suchého anýzu (např. absint ). Nejtradičnějším stylem anisette je styl vyráběný pomocí destilačního anýzu,[2] a liší se od těch, které produkují jednoduché macerace vložením slova destilovaný na štítku. A zatímco Pastis je likér podobné chuti, který se připravuje podobným způsobem a někdy se zaměňuje s anisette, používá kombinaci anýzu a anýzu lékořice kořenové extrakty. Sambuca je v podstatě anizeta italského původu, která vyžaduje vysoký minimální obsah cukru (350 g / l).[3]
Likér se kvůli své silné chuti často mísí s vodou nebo se nalije na kostky ledu.[4]
Zeměpisné rozšíření
Středomoří
V Středomořská pánev, lihoviny na bázi anýzu nebo lékořice zahrnují:
- Španělsko: Anís del Mono („opičí aniseta“) se vyrábí od roku 1870.[5] Štítek s opicí, která držela svitek a láhev, navrhl Ramon Casas i Carbó.[6] Jedná se o anisetu volby u Malcolma Lowryho Pod sopkou.[7] Znaky v Ernest Hemingway román Slunce také vychází[8] a jeho povídka “Kopce jako bílí sloni „pij a diskutuj Anís del Toro -„ Býčí Anisette. “Jiný typ, Aguardiente de Ojén (es ), získal si slávu v zahraničí a je populární v New Orleans, Louisiana, zejména během Mardi Gras slavnosti.[9][10]
- Francie: Anisette, výrobce Marie Brizard od roku 1755[1] a Pastis od výrobce Paul Ricard od roku 1932[4]
- Řecko: Ouzo[4]
- Itálie: Sambuca[4]
- Portugalsko: Licor Aniz Escarchado (krystalizováno)
- Bulharsko a Severní Makedonie: Mastika[4]
- Turecko, Ázerbájdžán a Albánie: Raki[4]
- Libanon, Sýrie, Palestina, Izrael, Jordánsko a Egypt: Arak[4]
- Alžírsko: Anisette Cristal[4]
Latinská Amerika
Mezi alkoholy s anýzovou příchutí z jiných částí světa patří Aguardiente z Kolumbie a Mexika.[11]
Asie
Anýzový likér byl rovněž zaveden do Filipíny Španěly, kteří se vyvinuli v místní anisado, anýzově ochucený likér obvykle vyrobený z destilovaného cukrová třtina víno. Pozoruhodná varianta filipínský anisado s cukrem je známá jako anisado Mallorcanebo jednoduše Mallorca. Obvykle se používají jako přísady do Filipínská kuchyně.[12][13]
Reference
- ^ A b „Historie Marie Brizardové“ (PDF). Koktejlové časy. Citováno 2. ledna 2018.
- ^ Modrá, Anthony (2004). Kompletní kniha duchů. New York: HarperCollins. str. 283. ISBN 0-06-054218-7.
- ^ „NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin ao zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89 ". Úřední věstník Evropské unie. Evropská unie. Citováno 28. října 2016.
- ^ A b C d E F G h i Dealberto, Clara; Desrayaud, Lea (25. července 2017). „Le pastis, elixír provensálský“. Le Monde. Le Monde. str. 28.(vyžadováno předplatné)
- ^ Zurdo, David; Gutiérrez, Ángel (2004). El libro de los licores de España. Ediciones Robinbook. str. 50. ISBN 9788496054127.
- ^ Eaude, Michael (2007). Katalánsko: Kulturní historie. Oxford UP. str. 113. ISBN 9780199886883.
- ^ Lowry, Malcolm (2012). Pod sopkou: Román. Otevřete silniční média. str. 24. ISBN 9781453286296.
- ^ Hemingway, Ernest (2006). Slunce také vychází. Simon a Schuster. str. 162. ISBN 9780743297332.
- ^ Dominique Mertens Impex. S.L., Ojén, aguardiente superior Archivováno 29. listopadu 2014 v Wayback Machine, oficiální web, ve španělštině
- ^ New Orleans Nostalgia"Banánové republiky a Ojene Koktejly “, Ned Hémard, 2007
- ^ Franz, Carl; Havens, Lorena (2006). Lidový průvodce po Mexiku. Avalon Travel. str. 96. ISBN 9781566917117. Citováno 15. února 2013.
- ^ Gibbs, H.D .; Holmes, W.C. (1912). „Alkoholický průmysl na Filipínských ostrovech, část II: Destilované likéry; jejich spotřeba a výroba“. Philippine Journal of Science: Sekce A. 7: 19–46.
- ^ Aranas, Jennifer (2015). Vaření na tropickém ostrově: tradiční recepty, současné chutě. Tuttle Publishing. s. 10–11. ISBN 9781462916894.