Glazura (technika vaření) - Glaze (cooking technique)
A glazura v vaření je často lesklý povlak bonbón, někdy pikantní, látka nanášená na jídlo obvykle máčením, kapáním nebo štětcem. Vejce bílé a základní polevy jsou oba používány jako glazury. Často začleňují máslo, cukr, mléko,[1] a jisté oleje.[2] Například, Kobliha glazura je vyrobena z jednoduché směsi práškového nebo cukrářský cukr a vodu, do které jsou koblihy ponořené, nebo něco pečivo těsta mají kartáčovaný povlak z bílků. Glazury lze také vyrobit z ovoce nebo ovocný džus spolu s dalšími přísadami a jsou často aplikovány na pečivo.[3] Nedávno si typ glazovaného dortu známý jako entremet získal celosvětovou popularitu poté, co se v roce 2016 stala oblíbená stránka Instagramu ruského cukráře.[4] Na rozdíl od matných koláčů používá toto pečivo „zrcadlovou glazuru“, což je tak lesklý předmět, který se odráží na povrchu.[5] Typ slané glazury lze vyrobit z redukované skladem který se položí na maso nebo zeleninu. Nějaký bonbóny nebo cukrovinky mohou být potaženy jedlé voskové glazury. Prosklená šunka je šunková mísa připravená polevou.[6]
Dějiny
Typickou středověkou anglickou glazurou byla „alžbětinská“ glazura vyrobená z lehce rozšlehaného vaječného bílku a cukru používaného převážně na tehdejší pečivo.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
- Zasklení
- Námrazy
- Masová glazura
- Demi-glace
- Čokoláda Couverture
- Marron glacé
- Kartáč na pečivo
- Pocení
- Enrobing
Reference
- ^ Rattray, Diano. "Jak si vyrobit základní dortovou glazuru". About.com. Citováno 26. června 2013.
- ^ „Super snadné způsoby zavedení kokosového oleje do vaší stravy“. Mastné Mastné. Citováno 26. června 2013.
- ^ "Čerstvá ovocná glazura". Food.com. 14. června 2007. Citováno 26. června 2013.
- ^ Saelinger, Tracy. „Tyto úžasné, lesklé koláče dělají internet slintající“. TODAY.com. Citováno 2017-09-22.
- ^ Iso, Justine. „Recept na glazuru z bílé čokolády (videotechnika)“. www.chefiso.com. Citováno 2017-09-22.
- ^ Verberne, M .; Wahhab, I. (2016). Pečená: velmi britská kuchařka. Bloomsbury Publishing. str. 159. ISBN 978-1-4729-3549-6. Citováno 21. května 2017.