Bosenská a Hercegovinová kuchyně - Bosnia and Herzegovina cuisine

Část série na
Kultura Bosny a Hercegoviny
Vlajka Bosny a Hercegoviny.svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění
Literatura
Sport
  • Vlajka Bosny a Hercegoviny.svg Portál Bosny a Hercegoviny

Bosenská kuchyně (Bosenské: Bosanska kuhinja) je vyvážený mezi Západní a Východní vlivy. Bosenské jídlo úzce souvisí s turečtina, Středomoří a další Balkánské kuchyně, spolu s některými Středoevropský vliv. Mnoho tradičních pokrmů se vyrábí ze stejných receptů stovky let.

Složení

Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehká, protože se vaří; omáčky jsou přírodní a skládají se z více než přírodních šťáv ze zeleniny v misce. Mezi typické přísady patří rajčata, brambory, cibule, česnek, zvonovité papriky, okurky, mrkve, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a krém zavolal pavlaka a kajmak. Typická masová jídla zahrnují především hovězí maso, jehněčí a drůbež kvůli Islámské stravovací zákony, Ačkoliv Bosenští Chorvati a Bosenští Srbové může konzumovat vepřové maso. Některé místní speciality jsou ćevapi, Burek, grah, sarma, pilav, gulaš (guláš ), ajvar a celou řadu východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí Hercegovina kde je klima vhodné pro pěstování hroznů. Švestka nebo jablko rakija, se vyrábí v Bosna.

Masové pokrmy

Bosenské Ćevapi s cibulí v a somun
  • Ćevapi - bosenské kebaby: malé grilované kousky mletého masa vyrobené z jehněčího a hovězího masa; podávané s cibulí, kajmak, ajvar (volitelně) a bosensko-pita chlebem (somun)
  • Pljeskavica - patty
  • Begova Čorba (Bey's Stew) - oblíbená bosenská polévka (chorba ) z masa a zeleniny
  • Filovane paprike nebo punjena paprika - smažené zvonovité papriky plněné mletým masem a rýže
  • Sogan-dolma - cibule plněná mletým masem
  • Ćufte – masové koule
  • Maso pod vak (meso ispod sača) - tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém se hromadí žhavé uhlíky a popel
  • Pilav (pilaf ) - obilí, jako je rýže nebo prasklý pšenice, opečené na oleji a poté vařené v kořeněném vývaru
  • Burek - vločkovité pečivo plněné masem, tradičně svinuté do spirály a nakrájené na části k podávání. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnica, jeden s špenát a sýr zeljanica, jeden s cuketa volala tikvenjačaa jeden s brambory krompiruša. Všechny tyto odrůdy jsou obecně označovány jako pita (Bosenské pro „koláč“).
  • Bumbar - bosenské jídlo, kde dršťky je plněná dalšími hovězími částmi
  • Jahnija - tradiční pokrm z masa a zeleniny s dominující chutí česneku, cibule a černého pepře
  • Kvrguša - tradiční bosenské jídlo, které se vyrábí pečením kousků kuřete v těstíčku z mouky, vajec a mléka
  • Klepe - bosenské knedlíky plněné masem a ravioli - jako struktura z mouky, vajec a soli. Klepe jsou obvykle zalité pavlaka
  • Sarma - maso a rýže v nakládaných zelných listech
  • Raštika - vařené maso a rýže kapusta listy
  • Grah - tradiční fazolový guláš s masem a mrkví
  • Hercegovački Japrak (Hercegovský Japrak) - vinné listy plněná mletým masem a rýží
  • Musaka - pečené jídlo z vrstev brambor a mletého masa
  • Bosanski Lonac - tradicionalistický bosenský guláš z masa vařený na otevřeném ohni
  • Tarhana - typická bosenská polévka s domácími těstovinami
  • Sudžuk - (Sujuk) - pikantní hovězí klobása
  • Suho meso - vzduchem sušené maso podobné Pastirma
  • Dolma - hroznové listy plněné rýží

Zeleninová jídla

  • Đuveč - zeleninový guláš, podobný rumunština ghiveci a bulharský gjuvec
  • Popara - starý chléb namočený ve vroucím mléce a pokrytý cukrem nebo medem
  • Grašak - hrachový guláš
  • Kačamak - tradiční bosenské jídlo z kukuřičná mouka a brambory
  • Kljukuša - strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a pečené v troubě; tradiční pokrm v regionu Bosanska Krajina
  • Proha - tradiční plochý chléb sestávající z kukuřičné mouky a pšeničné mouky, vajec a slunečnicového oleje
  • Kalja - tradiční bosenské jídlo z celé kyselé zelí a telecí nebo jehněčí s kombinací zeleniny
  • Sataraš - jídlo vyrobené z zvonovité papriky, lilky, cibule a rajčata
  • Turšija - nakládaná zelenina
  • Buranija - bosenské guláš skládající se z fazolí Romano (různé zelené fazole ) a telecí kousky kombinované s mrkví a česnekem
  • Bamija – okra dušené s telecím masem

Předkrmy

  • Meze - sortiment masa, zeleniny, sýrů nebo jiných malých jídel podávaných před jídlem

Sýry (sirevi)

Sýr z Livno

Dezerty (kolači)

Tufahija
  • Bosenské lokum[1]
  • Baklava
  • Chalva
  • Bombica
  • Hurmašica - pečivo ve tvaru data zalité sladkým sirupem (Agda)
  • Gurabija - druh kulatého, plochého sušenky, který se obvykle vyrábí z mouky, cukru a oleje
  • Jabukovača - pečivo z filo těsto plněné jablky
  • Kadaif
  • Krofna - plněná kobliha
  • Krempita
  • Oblatna - bosensko chlazený dezert sestávající z vařené náplně vtlačené mezi křupavé plátky oplatky
  • Orašnica
  • Palačinka (krep )
  • Patišpanja - piškotový dort
  • Pekmez
  • Rahatlokum (Turecký med )
  • Ružica - podobná baklavě, ale pečená v malé rolce s rozinkami[2]
  • Ruske Kape (trans. Ruské čepice, množné číslo)
  • Šampita - šlehaný dezert pusinky s krustou z těsta fillo
  • Sutlijaš (rýžový nákyp )
  • Smokvara - tradiční dezert pocházející z Hercegovina z tmavě hnědého těsta sestávajícího z obr pekmez
  • Šljivopita - bosenský švestkový koláč se sušenými švestkami, ořechy a filo
  • Tufahija - tradiční bosenské celé dušené jablko plněné ořechovou náplní
  • Tulumba - smažené těsto slazené sirupem

Koření, koření a chléb

Alkoholické nápoje

Vína se vyrábějí hlavně v Hercegovina v regionech Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići, a Međugorje.

Nealkoholické nápoje

Bosenská káva, s nějakým Bajadera.

Kuchyňské nádobí

  • Vak
  • Ibriku
  • Džezva
  • Tepsija - druh mělké pánve běžně používané k pečení pita nebo Burek
  • Sahan - druh mělké pánve na vaření, obvykle obouruční

Galerie

  • Plněné Collard Greens listy

  • Sarma

  • Begova Čorba ve společnosti Baščaršija.

  • Sarajevski somun

  • Sarajevo Ćevapi

  • Sarajevo Ćevapi

  • Vařená kukuřice

  • Vařená kukuřice

  • Boem šnita

  • Bosanska šnita

  • Sarajevski rahatlokum (ovocná směs)

  • Bosenské alkoholické nápoje

  • Somunský chléb (Sarajevski Ćevapi)

  • Bosenské Ćevapi (Sarajevo)

  • jehněčí na rožni Jablanica

  • Jehněčí na rožni (Jablanica)

  • Plněný lilek (Punjeni patlidžan)

  • Plněné papriky

  • Sýrový koláč (sirnica)

  • Špenátový koláč

  • Bosenské koláče ve tvaru kola a pásů

  • Bosenské talíře na maso

  • Špenátový koláč a sýrový koláč

  • Tulumba (průřez)

  • Bosenské koláče

  • Smetanový koláč

  • Jehněčí na rožni v Sarajevu

  • Plněné papriky, rajčata a cuketa, pečené v troubě

  • Suho meso (uzené maso)

Reference

  1. ^ „Bosanski lokumi“. recepti.com. Citováno 2020-08-22.
  2. ^ „Bakeproof: bosenské pečení“. Sbs.com.au. Citováno 12. prosince 2017.
  3. ^ „Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva“. klix.ba. 3. září 2015.
  4. ^ "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3. září 2015. Archivovány od originál dne 29. června 2015. Citováno 3. září 2015.

Další čtení

  • Tim Clancy, Bosna a Hercegovina„The Bradt Travel Guide, 2004, s. 93–97, ISBN  1-84162-094-7
  • Darra Goldstein; Kathrin Merkle (eds.). Kulinářské kultury v Evropě: identita, rozmanitost a dialog. Evropská rada. str. 87–94. ISBN  92-871-5744-8.