Domorodá kuchyně Ameriky - Indigenous cuisine of the Americas

Divoká rýže je původním tradičním jídlem Minnesoty, Wisconsinu, Michiganu a některých oblastí Severní Dakoty.[1]
Část série na
Domorodí Američané
Nativní Amerika

Indiánská kuchyně zahrnuje vše kuchyně a jídlo praktiky domorodé národy Ameriky. Současní domorodí obyvatelé si zachovávají pestrou kulturu tradičních potravin spolu s přidáním některých potravin po kontaktu, které se staly obvyklými a dokonce ikonickými pro dnešní indiánské společenské akce (například frybread ). Jídla jako kukuřičný chléb, krocan, brusinka, borůvka, kukuřičná kaše a kaše byly přijaty do kuchyně širší populace Spojených států z indiánských kultur. V jiných případech dokumenty z raných období kontaktu domorodých Američanů s evropskými, africkými a asijskými národy umožnily oživení a revitalizaci původních potravinářských praktik, které dříve upadly v popularitu. Mezi nejdůležitější indiánské plodiny obecně patří kukuřice, fazole, dýně, dýně, slunečnice, divoká rýže, sladké brambory, rajčata, paprika, arašídy, avokádo, papája, brambory a kakao.[1]

Indiánské jídlo a kuchyně se uznává podle použití domácích domestikovaných a divokých potravinových složek.[2] Vzhledem k tomu, že Amerika pokrývá širokou škálu biomy a v současné době existuje více než 500 domorodých amerických kmenů pouze v USA, indiánská kuchyně se může výrazně lišit podle regionu a kultury.[3][4] Například severoamerická domorodá kuchyně se liší od jihozápadní a mexické kuchyně svou jednoduchostí a přímostí chuti. Použití rampy, divoký zázvor, hornický salát, a jalovcové bobule může dát různým pokrmům jemné příchutě.[5]

Pozadí

V tradičních kmenových společnostech shromažďování měkkýšů, planě rostoucích rostlin, bobulí a semen často provádějí ženy. Bizoni jsou tradičně důležitým zdrojem potravy pro Plains Indians v oblasti mezi řeka Mississippi a skalnaté hory. Recepty se zpočátku předávaly ústním podáním. V průběhu stovek let se některé kmeny přestěhovaly do různých klimatické zóny v době, kdy evropští osadníci zaznamenali tyto recepty, se kuchyně pravděpodobně přizpůsobila použití místních surovin. Někteří antropologové navrhují, aby jihozápadní Východní Pueblo, Hopi a Zuni může mít zachováno více původních prvků.[6]

Indiánská kuchyně Severní Ameriky

Další informace: Východní zemědělský komplex

Venkovské jídlo

Pro americký smysl tohoto pojmu viz Kuchyně jižních Spojených států.
Viz také: Inuitská kuchyně
Domorodé národy
v Kanadě
Bronzová socha domorodce a orla v životní velikosti nad ním; po jeho pravici je medvěd a po jeho levici vlk, všichni se dívají vzhůru k modré a bílé obloze

Venkovské jídlo v Kanadě odkazuje na tradiční diety z Domorodé národy v Kanadě (v Kanadě známý jako První národy, Metis, a Inuit ), zejména na dálkovém ovládání severní regiony kde západní jídlo je nákladný dovoz a tradiční jídla se stále spoléhají.[7][8][9]

Vláda České republiky Severozápadní území v roce 2015 se odhadovalo, že téměř polovina obyvatel severozápadních teritorií v menších komunitách spoléhala na 75% svého masného a rybího příjmu z venkovských potravin; ve větších komunitách bylo toto procento nižší, přičemž nejnižší procento se spoléhalo na potraviny ze zemí (4%) Žlutý nůž, hlavní město a pouze „velká komunita“. Mezi nejčastější venkovská jídla v oblasti Severozápadních teritorií patří savci a ptáci (karibu, losa, kachny, husy, tuleň, zajíc, tetřev, ptarmigan), ryby (pstruh jezerní, char, Inconnu (coney), síh, štika, mník ) a bobule (borůvky, brusinky, ostružiny, morušky).[10]

Na východě Kanadská Arktida, Inuité konzumují dieta potravin, které jsou loveny, loveny a shromažďovány místně. To může zahrnovat karibů, mrož, prstencová pečeť, vousatá pečeť, velryba beluga, lední medvěd, bobule, a Fireweed.

Kulturní hodnota přisuzovaná určitým druhům zvěře a určitým částem se liší. Například v oblasti James Bay studie z roku 1982 zjistila, že velrybí maso beluga se v zásadě používalo jako krmivo pro psy, zatímco velrybí tuk nebo muktuk byla „cenná pochoutka“.[11] Hodnota se také liší podle věku, přičemž Inuitové upřednostňují mladší pečeti prstenů a ty starší často používají jako krmivo pro psy.[12]

Kontaminanty v potravinách jednotlivých zemí představují v severní Kanadě problém veřejného zdraví; dobrovolníci jsou testováni, aby sledovali šíření průmyslových chemikálií z emitentů (obvykle na jihu) do severní potravinové sítě vzduchem a vodou.[13]

V roce 2017 se vláda Severozápadních teritorií zavázala, že bude v připravované Stantonské teritoriální nemocnici brzy používat potraviny ze země, a to navzdory problémům se získáváním, kontrolou a přípravou dostatečného množství divoké zvěře a rostlin.[14]

v Jižní Kanada, divoká jídla (zejména maso) jsou v restauracích kvůli jídlu relativně vzácná ochrana divoké zvěře pravidla proti prodeji uloveného masa, stejně jako přísná pravidla kontroly masa. Tady je kulturní propast mezi venkovské a vzdálené komunity, které se spoléhají na divoká jídla, a městští Kanaďané (většina), kteří s nimi mají malé nebo žádné zkušenosti.[15]

Ilustrace z 19. století „Výroba cukru mezi indiány na severu“. Domorodí obyvatelé žijící v severovýchodní části Severní Ameriky byli prvními lidmi, o nichž je známo, že je produkovali javorový sirup a javorový cukr

Východní indiánská kuchyně

Další informace: Three Sisters (zemědělství)

Základní základní potraviny Domorodé národy východních lesů tradičně to byla kukuřice (také známá jako kukuřice), fazole, a squash, známý jako "Tři sestry „protože byly zasazeny vzájemně nezávisle: fazole vyrostly na vysokých stoncích kukuřice, zatímco tykev se rozprostírala na základně tří rostlin a poskytovala ochranu a podporu kořenovým systémům.

Javorový sirup je další základní potravinou obyvatel východních lesů. Stromová míza se shromažďuje z javorových stromů na začátku jara, kdy jsou noci stále chladné.[16] Nádoby z březové kůry se používají při výrobě javorového sirupu, javorových koláčů, javorového cukru a javorového taffy. Když je míza vařena na určitou teplotu, vznikají různé variace javorových potravinářských výrobků. Když míza začne hustnout, lze ji nalít do sněhu, aby se vytvořil taffy.[17]

Od prvních kolonistů z Nová Anglie museli přizpůsobit své jídlo místním plodinám a zdrojům, nativním vlivům Algonquianská kuchyně v jižní Nové Anglii tvoří významnou část Nová anglická kuchyně s pokrmy jako kukuřičný chléb, succotash a Johnnycakes a přísady jako kukuřice, brusinky a místní druhy škeble stále se těší v regionu dnes.[18]

Jihovýchodní indiánská kuchyně

Southeastern Native American kultura vytvořila základní kámen Jižní kuchyně od jeho počátků až po současnost. Z jihovýchodní indiánské kultury vzešla jedna z hlavních základů jižní stravy: kukuřice (kukuřice ), buď rozemletý na jídlo, nebo vápněný alkalickou solí kukuřičná kaše, za použití indiánské techniky známé jako nixtamalizace.[19] Kukuřice se používá k výrobě všech druhů pokrmů od známých kukuřičný chléb a krupice likéry jako whisky, který byl historicky důležitým obchodním artiklem. Ačkoli méně důležitá základna, brambory byly také převzaty z indiánské kuchyně a byly použity v mnoha ohledech podobně jako kukuřice. Domorodí Američané představili první obyvatele Jižní Ameriky, kteří již nebyli původními Američany, s mnoha dalšími druhy zeleniny, které jsou na jižních stolech známé. Squash, dýně, mnoho druhů fazole, rajčata, mnoho druhů papriky, a sassafras všichni přišli k osadníkům přes domorodé národy.

Mnoho ovoce jsou k dispozici v této oblasti. Muscadines, ostružiny, maliny a mnoho dalších lesních plodů bylo součástí stravy jižních domorodých Američanů.

V mnohem větší míře, než si kdokoli uvědomuje, dnes žije několik nejdůležitějších pokrmů jihovýchodních indiánů v „duši“, kterou konzumují jak černí, tak bílí jižané. Například Hominy se stále jedí ... Sofkee žije dál jako krupice ... kukuřičný chléb [používají] jižní kuchaři ... Indické lívance ... různě známé jako „motykový dort“, ... nebo „Johnnyho dort“ . “ ... Indiáni vařený kukuřičný chléb je v jižní kuchyni přítomen jako „knedlíky z kukuřičné mouky“, ... a jako „tichá štěňata“, ... Jižané vaří jejich fazole a hrášek vařením, stejně jako indiáni ... jako Indiáni uzdravují své maso a kouří ho přes bílé uhlí.

— - Charles Hudson, Jihovýchodní indiáni[20]

Jihovýchodní domorodí Američané tradičně doplňují svou stravu masem získaným z lovu domorodé zvěře. Zvěřina byl vždy důležitým základem masa, kvůli množství jelenec běloocasý v oblasti. Králíci, veverky, vačice, a mývalové jsou také běžné. Hospodářská zvířata, přijato od Evropanů ve formě prase a dobytek, jsou také uchovávány. Kromě běžněji konzumovaných částí zvířete je tradiční také konzumovat maso orgánů, jako je játra, mozky, a střeva. Tato tradice zůstává dnes v charakteristických pokrmech jako vnitřnosti, běžně nazývané chitliny, které jsou smažené velké střeva z prase; livermush, běžné jídlo v Carolinas vyrobené z vepřových jater; a vepřové mozky a vejce. Tuk zvířat, zejména prasat, se tradičně taví a používá k vaření a smažení. Mnoho z prvních osadníků se učilo jihovýchodní indiánské metody vaření.

Vybraná jídla

  1. Chitterling (Chitlin )
  2. Kukuřičný chléb
  3. Kukuřičná kaše
  4. Ticho štěně
  5. Indický lívanec
  6. Livermush
  7. Sofkee

Great Plains indiánské kuchyně

Domorodé národy Great Plains a kanadské prérie nebo Plains Indians historicky do značné míry spoléhali Americký bizon (Americký buvol) jako základní potravinový zdroj. Jednou z tradičních metod přípravy je nakrájení na tenké plátky a následné sušení, ať už na pomalém ohni nebo na horkém slunci, dokud není tvrdé a křehké. V této formě může trvat měsíce, což z něj dělá hlavní ingredienci, kterou lze kombinovat s jinými potravinami nebo jíst samostatně. Jedno takové použití by mohlo být pemmican, někdy se přidává koncentrovaná směs tuku a bílkovin a ovoce, jako jsou brusinky, bobule Saskatoon, borůvky, třešně, višně a rybíz. Mnoho částí bizona bylo využito a připraveno mnoha způsoby, mimo jiné: „vařené maso, dršťková polévka možná zahuštěná mozky, pečená střeva, trhané / uzené maso a syrové ledviny, játra, jazyk posypaný žlučí nebo žlučí byly hned po jídle zabití.[21] Zvířata, která indiáni z Great Plains konzumovali, jako bizoni, jeleni a antilopy, byla pasoucí se zvířata. Díky tomu měly vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, což je esenciální kyselina, která chybí mnoha dietám.[22] Když byli požádáni o uvedení tradičních základních potravin, skupina starších Plains identifikovala „prérijní tuřín, ovoce (chokechery, červnové bobule, švestky, borůvky, brusinky, jahody, buvolí bobule, angrešt), brambory, tykev, sušené maso (zvěřina, buvol, králík jack, bažant a prérijní kuře) a divoká rýže „jako tyto základní potraviny.[23]

Vybraná jídla

  1. Pemmican

Západoamerická kuchyně

V Pacifický Severozápad, tradiční strava zahrnuje lososa a jiné ryby, mořské plody, houby, bobule a maso, jako je jelen, kachna a králík. Na rozdíl od východních obyvatel jsou severozápadní národy tradičně především lovci a sběrači. Obecně mírné podnebí vedlo spíše k rozvoji ekonomiky založené na celoročních bohatých dodávkách potravin, než aby se muselo spoléhat na sezónní zemědělství. V dnešní Kalifornii žaludy může být rozemletý na mouku, která občas sloužila jako hlavní potravina asi pro 75 procent populace,[24] a sušené maso lze připravit během období sucha.[25]

Jihozápadní indiánská kuchyně

Puebloans předků dnešní oblasti Four Corners v USA, zahrnující Arizona, Colorado, Nové Mexiko, a Utah, původně živil obživu zemědělství kultivací kukuřice, fazole, squash, slunečnicová semínka, a piniové oříšky z borovice pinyon a zvěřina včetně zvěřina a zahradnictví a sladkovodní ryby jako Bezohledný pstruh Rio Grande a pstruh duhový jsou také tradiční jídla v regionu. Puebloans předků jsou také známí pro své košíkářství a keramiku, což naznačuje jak zemědělský přebytek, který bylo třeba nosit a skladovat, tak vaření v hliněném hrnci. Mlecí kameny se používají k mletí kukuřice na jídlo k vaření. Archeologické vykopávky ukazují na velmi ranou domestikaci krůty pro jídlo.

Nová mexická kuchyně je silně zakořeněn v obou Pueblo a Hispano tradice jídla, a je převládající kuchyní na americkém jihozápadě, obzvláště převládá v Nové Mexiko.

V roce 2002 Potraviny národů jihozápadní Indie vyhrál Cena Jamese Bearda, první indiánská kuchařka tak vážená.[26][27] Vydavatelé řekli autorovi, Lois Ellen Frank že neexistovala nic jako indiánská kuchyně.[28]

Aljašská domorodá kuchyně

Aljašská domácí kuchyně se skládá z potravin bohatých na živiny, jako jsou tuleň, ryby (losos) a los. Spolu s nimi jsou domorodci z Aljašky tradičně konzumováni bobule (huckleberry) a ptačí vejce.[29] Tuleň, mrože a lední medvěd jsou další velkou hrou, kterou domorodci z Aljašky loví. Menší hra zahrnuje síh, polární zajíc, arktické zajíce a ptarmigan. Kvůli počasí jsou jedlé rostliny, jako jsou bobule, k dispozici pouze ke konzumaci v létě, takže lidé mají stravu s velmi vysokým obsahem tuků a bílkovin, ale s nízkým obsahem sacharidů. Lovená hra se používá také na oblečení. Střeva velkých savců se používají k výrobě nepromokavého oblečení a z karibské kožešiny se vyrábí teplé oblečení.[30]

Nádobí

Kukuřičný chléb
Sukotash
Sušení losos filety

Indiánská kuchyně z Circum-Karibiku

Trhané kuře s žalobci, rýže a Miláček šušenka

Tato oblast zahrnuje kultury Arawaks, Caribs a Ciboney. The Taíno z Antily větší byli první Nový svět lidé se setkávají s Kolumbem. Před evropským kontaktem tyto skupiny hledaly potravu, lovily a lovily ryby. Taíno se kultivovalo maniok, sladká brambora, kukuřice, fazole, squash, ananas, arašíd, a papriky. Dnes se tyto kulturní skupiny většinou přizpůsobily okolní populaci, ale jejich kulinářské dědictví žije dál.

  • Ajiaco stejně jako pepřenka, polévka, o níž se věřilo, že pochází z Kuby před Kolumbovým příjezdem. Polévka míchá různé druhy masa, hlíz a paprik.
  • Barbacoa, původ anglického slova grilování, metoda pomalého grilování masa nad ohništěm;
  • Blbec, styl vaření masa, který pochází z Taíno z Jamaica. Maso se nanášelo suchým třením nové koření, Skotský pepř, a možná i další koření, než se kouří přes oheň nebo dřevěné uhlí.
  • Casabe, křupavý, tenký chléb z kořene manioku rozšířený v předkolumbovském Karibiku a Amazonii;
  • Bammy jamajský chléb vyrobený z manioku a vody; Dnes je tento chléb smažený a vyrobený z kokosového mléka.
  • Guanime, a portorický jídlo podobné tamale; vyrobené z kukuřičné mouky nebo kukuřičné mouky a kaše společně.
  • Pasteles, toto jídlo mohlo být také nazýváno hallaca a pochází z Portorika. Pastely byly kdysi vyráběny z manioku a taro rozmačkaný do masa na taro list. Poté jsou plněny masem a zabaleny.
  • Funche nebo houby, kukuřičná kaše;
  • Cassareep omáčka, koření nebo zahušťovadlo připravené vařením extrahovaných šťáv hořkého manioku;
  • Mami Juana, čaj vyrobený v Hispaniola (Dominikánská republika a Haiti).
  • Pepřenka, kořeněný guláš z taínského původu na bázi masa, zeleniny, chilli papriček a vařeného maniokového džusu, jehož odkaz sahá od Kuba, Kolumbie pobřeží a do Guyana;
  • Bush čaje, populární jako bylinné léky v Panenské Ostrovy a další části Karibiku, často odvozené z původních zdrojů, jako je např zázvor thomas, soursop, zánět keř, Kenip, červí tráva, starosti víno a mnoho dalších listů, kůry a bylin;
  • Ouicou, kvašené pivo na bázi manioku vařené Caribem z Malé Antily;[Citace je zapotřebí ]
  • Taumali nebo taumalin, karibská omáčka vyrobená ze zeleného jaterního masa z humrů, chilli papričky a limetkové šťávy.

Indiánská kuchyně Střední Ameriky

Tamales
Pupusas
Hlavní články: Aztécká kuchyně a Mayská kuchyně

Pre-dobytí kuchyně Domorodí Američané z Střední Amerika významně přispěl k utváření moderní doby Mexická kuchyně, Salvadorská kuchyně, Honduraská kuchyně, Guatemalská kuchyně. Mezi zúčastněné kultury patřilo aztécký, Maya, Olmec, Pipil a mnoho dalších (viz Seznam předkolumbovských civilizací ).

Některá známá jídla

Indiánská kuchyně Jižní Ameriky

Pečeně morče (cuy)
Ceviche
Plněné sýrem arepa
Chipa, sýrový chléb

Andské kultury

Hlavní články: Incká kuchyně a Muisca kuchyně

To v současné době zahrnuje recepty známé z Kečuánština, Aymara a Nazca z Andy.

  • Grilované morče, původem z většiny Andy regionu, byl tento malý hlodavec pěstován po dobu nejméně 4000 let.
  • Smažená zelená rajčata, příbuzný nočního hnízda Peru;
  • Saraiaka kukuřičný výluh;
  • Chicha, obecný název pro libovolný počet původních piv nalezených v Jižní Americe. Ačkoli v Andách jsou nejčastější chichy vyrobené z různých druhů kukuřice, chicha v Amazonská pánev často používají maniok. Varianty nalezené na celém kontinentu mohou být založeny na amarant, quinoa, arašíd, brambor, koka a mnoho dalších přísad.
  • Chicha morada, a peruánský, sladký, nefermentovaný nápoj vyrobený z fialové kukuřice, ovoce a koření.
  • Colada morada, zahuštěný, kořeněný ovocný nápoj založený na Andské ostružiny, tradiční pro Den smrti obřady konané v Ekvádor, obvykle se podává s guagua de pan, chléb ve tvaru zavinutého dítěte (dříve vyrobený z kukuřičné mouky v předkolumbovských dobách), i když v různých oblastech lze nalézt i jiné tvary.
  • Quinoa Ovesná kaše;
  • Ch'arki, druh sušeného masa.
  • Humitas, podobně jako současný Tamales, hustá směs kukuřice, bylin a cibule, vařená v obalu z kukuřičných listů. Název je moderní, což znamená motýlek, kvůli tvaru, ve kterém je zabalený.
  • Locro (z Quechua ruqru) je vydatný hustý guláš oblíbený podél pohoří And. Je to jedno z národních jídel Argentiny a Bolívie.
  • Masamora morada, hustý, sladký pudink vyrobený z mleté ​​fialové kukuřice a ovoce. Prodává se ve smíšené formě v Peru.
  • Mate de coca, peruánský čaj vyrobený z máčených listů koky. To je obyčejně usrkáváno domorodými lidmi žijícími ve vysokých nadmořských výškách v Andách, aby se zabránilo výškovým nemocem.
  • Pachamanca, dušené maso vařené v a hautía trouba;
  • Papas a la Huancaína, Peruánské brambory pokryté kořeněnou omáčkou z arašídů zvanou Huancaína (Wan-ka-EE-na).
  • Pataska, pikantní dušené maso z vařené kukuřice, brambor a sušeného masa.
  • Ceviche, syrové ryby marinované v limetkové šťávě. Jeden z Peru národní jídla.
  • Cancha nebo tostada, smažené zlaté hominy.
  • Llajwa, salsa z Bolívie;
  • Llapingachos, bramborová kaše z Ekvádor;
  • Tocosh (Togosh), tradiční kečuánské jídlo připravené z fermentované bramborové dřeně.

Jiné jihoamerické kultury

  • Angu, původní brazilský druh kukuřičné kaše
  • Arepa, kukuřičný chléb pocházející z domorodého obyvatelstva Kolumbie a Venezuela
  • Bori-bori, paraguayská polévka s knedlíky z kukuřičné mouky.
  • Cauim, kvašený nápoj na bázi kukuřice nebo maniok štěpený enzymy lidských slin, tradičních pro Tupinambá a další domorodé národy Brazílie
  • Chipa, širokou škálu kukuřičné mouky nebo maniok - tradiční chleby Paraguay.
  • Curanto, a chilský dušené maso vařené v hliněné peci původně z Chono lidé z Ostrov Chiloé
  • Kaguyjy, odvozený ze Guarani locro kukuřičná kaše, která se stala součástí národní paraguayské kuchyně.
  • Kiveve, sladké nebo slané jídlo z Paraguaye, které se skládá z pyré z dýně a dalších přísad vařených na ohni.
  • Lampreado nebo payaguá mascada, škrobený smažený dort na bázi manioku z Paraguaye a severovýchodu Argentina.
  • Lapacho nebo taheebo, infuze léčivé kůry stromů
  • Maniçoba, pokrm z vařených listů manioku a uzeného masa pocházejícího z Brazílie Amazonka
  • Mate (nápoj)
  • Mbeju, pan-vařený koláč využívající maniokový škrob.
  • Merken, ají prášek z Mapuche z Patagonie
  • Mocotó, a brazilský dušené maso s kravskými nohami, fazolemi a zeleninou.
  • Moqueca, brazilský guláš z mořských plodů
  • Paçoca „Tupi“ se rozpadá, popisuje dvě různé pokrmy z práškových ingrediencí: jedno s arašídy a cukrem a druhé se sušeným masem, mletým maniokem a cibulí.
  • Pamonha, brazilský tamale
  • Pira caldo, paraguayský rybí polévka
  • Sopa paraguaya, kastrol z kukuřičné mouky vážený jako národní pokrm Paraguaye, související s chipa guasu.
  • Soyo, zkráceno z názvu Guarani „so’o josopy“, paraguayská polévka na bázi masa drceného v minometu.
  • Tacacá, brazilský guláš z tucupi, jambu listy a krevety, obvykle podávané v sušené tykev.
  • Tereré nebo ka'ay, studená verze yerba maté
  • Tucupi, vývar na bázi manioku používaný v brazilských pokrmech, jako je pato no tucupi a tacacá
  • Yerba kámo, čaj vyrobený ze stejnojmenné cesmíny pocházející z Guaraní

Kuchyňské potřeby

Metate a mano

Nejstarší nádobí, včetně mís, nožů, lžící, brusek a mís, bylo vyrobeno ze všech druhů materiálů, jako je kámen a zvířecí kost. Tykve byly také původně pěstovány, vydlabány a sušeny, aby mohly být použity jako mísy, lžíce, naběračky a skladovací nádoby. Mnoho indiánských kultur také vyvinulo propracované hrnčířské tradice pro výrobu misek a hrnců a košíkářství pro výrobu nádob. U šlechty v andských a středoamerických civilizacích bylo dokonce známo, že mají nádoby a nádoby roztavené ze zlata, stříbra, mědi nebo jiných minerálů.

  • Batan, andská brusná deska používaná ve spojení s malým kamenem uña
  • Burén, hliněný rošt používaný společností Taíno
  • Comal, mřížka používaná od předkolumbovských časů v Mexiku a Střední Americe pro různé účely, zejména k vaření tortilly
  • Cuia, tykev používaná k pití v Jižní Americe
  • Metát, kamenná brusná deska používaná s kamenem mano nebo metlapil zpracovat jídlo ve Střední Americe a jeden z nejpozoruhodnějších předkolumbovských artefaktů v Kostarika
  • Molinillo, zařízení používané mezoamerickou královskou odměnou k napěnění kakaových nápojů
  • Molcajete, a čedič kamenná mísa, používaná s a tejolote mlít přísady jako mezoamerickou formu třecí miska a tlouček
  • Paila, andská kameninová mísa
  • Koše na vaření byly tkané z různých místních vláken a někdy byly potaženy jílem, aby se zlepšila trvanlivost. Pozoruhodná věc při vaření v koši a při vaření některých nativních hliněných nádob je, že zdroj tepla, tj. Horké kameny nebo dřevěné uhlí, se používá spíše uvnitř nádobí než venku. (viz také Nádobí a pekáče )

Plodiny a přísady

Červenohnědý brambor s klíčky
Fazolové lusky mesquite (výše) lze sušit a mlít na mouku, což chlebu dodává sladkou, ořechovou chuť
A javorový sirup klepněte na
Několik velkých dýně
Žaludy z přisedlý dub. Žalud, nebo dubová matice, je maticí dubů a jejich blízkých příbuzných (rody Quercus a Lithocarpus, z čeledi Fagaceae).

Potraviny neživočišné

Lovená nebo hospodářská zvířata

Bison kráva a tele
Los

Pozoruhodní kuchaři a autoři potravin

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Native American Food: Agriculture, Hunting and Gathering, Fishing, and other American Indian food sources“.
  2. ^ „Vítejte v NativeTech: Domorodé jídlo a tradiční recepty“. NativeTech: Native American Technology & Art.
  3. ^ „Obsah fóra The Native American Culinary Association“. Native American Culinary Association. Archivovány od originál dne 22. dubna 2007.[ověření se nezdařilo ]
  4. ^ Severson, Kim (23. listopadu 2005). „Native Foods Nourish Again“. The New York Times. Citováno 21. ledna 2015.
  5. ^ „Indiánské recepty“. Food.com.[ověření se nezdařilo ]
  6. ^ Berzok, Linda Murray (2005). Indiánské jídlo. Greenwood. ISBN  9780313329890. Citováno 16. srpna 2019.
  7. ^ Usher, Peter J. „Hodnocení venkovského jídla v severní domorodé ekonomice“ (PDF). Artic. 105–120.
  8. ^ Wein, Eleanor E .; et al. (1990). "Vzory spotřeby potravin a používání venkovských potravin domorodými Kanaďany poblíž národního parku Wood Buffalo, Kanada". Arktický. 44 (3): 196–206. doi:10.14430 / arctic1539.
  9. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf „při odvozování odhadů ekonomické hodnoty volně žijících živočichů používaných jako jídlo (v severní Kanadě známé jako venkovské jídlo nebo tradiční jídlo) ...“ strana 2
  10. ^ „18.3 Využití venkovských potravin v ekologických zónách NWT“.
  11. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf strana 16
  12. ^ Ashley, str
  13. ^ „Kontaminující látky v zemi: obyvatelé NWT procházejí testy“.
  14. ^ "Tradiční domorodé jídlo v nemocnici? To je plán nového zařízení N.W.T. | CBC News".
  15. ^ „Kill What You Eat“. 10. dubna 2017.
  16. ^ www.d.umn.edu (PDF) http://www.d.umn.edu/~tbates/curricularesources/MapleSyruping/MapleSugarbushFAQs.pdf. Citováno 15. prosince 2018. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  17. ^ Rozhodli jsme se zapamatovat si více vzpomínek na lidi z Red Lake Ojibwe, Arrow Printing, Bemidji, MN Copyright 1991 Nerburn, Dr. Kent, ředitel projektu. Bemidji, Minnesota: Arrow Printing. 1991. s. 8.
  18. ^ Freedman, P. (2019). Americká kuchyně: a jak se to dostalo tímto způsobem. (str. 1-40). New York, NY: Liveright Publishing.
  19. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Kukuřičný chléb evangelia. Workman Publishing. ISBN  978-0-7611-1916-6.
  20. ^ Hudsen, Charles (1976). „Podmanil si lidi“. Jihovýchodní indiáni. University of Tennessee Press. 498–499. ISBN  0-87049-248-9.
  21. ^ „Indiánské zdraví - potraviny kmenů rovin“.
  22. ^ Dakota Diet: Health Secrets from the Great Plains.
  23. ^ Colby, Sarah E; et al. (2012). „Tradiční indiánská jídla“. Časopis ekologické antropologie. 15: 65–73. doi:10.5038/2162-4593.15.1.5.
  24. ^ Redhawk (2004). „Vaření s žaludy“. Severoamerické indické recepty. „Domovská stránka Lidových cest!“.
  25. ^ „The History of Jerky: The neúplná, ale zajímavá historie trhaných“. JerkyFAQ. 10. dubna 2012.
  26. ^ Swanson, Stevenson (2003). „Pastva hvězd“. chicagotribune.com. Citováno 14. listopadu 2019.
  27. ^ Biggers, Ashley M. (5. září 2018). „První skutečně americká kuchyně prožívá obrození“. CNN. Citováno 14. listopadu 2019.
  28. ^ Frederich, Lori (20. listopadu 2013). „Šéfkuchař Lois Ellen Frank demystifikuje. Nová indiánská kuchyně“. OnMilwaukee.com. Citováno 14. listopadu 2019.
  29. ^ „Tradiční jídla v domorodé Americe: souhrn příběhů o tradičních potravinách od domorodých komunit indiána a aljašky“ (PDF).
  30. ^ "Inuit".
  31. ^ „Žaludová kaše“. NativeTech: Native American Technology & Art.
  32. ^ "Ptačí mozek". NativeTech: Native American Technology & Art.
  33. ^ „Buffalo Stew (Tanka-me-a-lo)“. NativeTech: Native American Technology & Art.
  34. ^ Rudes, Blair A. „Coastal Algonquian Language Sampler“. Pobřežní indiánské centrum v Karolíně. Citováno 20. listopadu 2014.
  35. ^ "ahpòn". Lenape Talking Dictionary. Delawarský kmen indiánů. Archivovány od originál 24. září 2015. Citováno 20. listopadu 2014.
  36. ^ „Jak dlouho Pemmican vydrží“.
  37. ^ „How to Make Pemmican: a Survival Superfood that can last 50 Years - Off the Grid News“. Off The Grid News. 2. června 2015. Citováno 29. listopadu 2018.
  38. ^ "pemmican | Definice, historie a fakta". Encyklopedie Britannica. Citováno 29. listopadu 2018.
  39. ^ "sapàn". Lenape Talking Dictionary. Archivovány od originál 4. října 2011. Citováno 26. června 2011.
  40. ^ Aguilar, Valerie (2014). „Chocolate - Ancient drink of the Gods“. Stránky hispánské kultury. BellaOnline.
  41. ^ Brandon; Courtney; Jonelle; Amanda. „Mayská kuchyně“. Putnam County High School. Archivovány od originál dne 17. dubna 2009.

Bibliografie

externí odkazy