Anglo-indická kuchyně - Anglo-Indian cuisine

Britská kuchyně
Národní kuchyně
Zahraniční / fúzní kuchyně
Vlajka Spojeného království.svg Portál Spojeného království
Indické koření.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indická kuchyně
  • Indická vlajka. Svg Indie portál
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Anglo-indická kuchyně je kuchyně které se vyvinuly během Britové Raj v Indii.[1] Anglo-indická kuchyně byla do Anglie přivezena ve třicátých letech 20. století Veeraswamy restaurace, následovaná několika dalšími, ale ne typickými Indické restaurace. V kuchyni byly představeny pokrmy jako kedgeree, mulligatawny a pish pash do angličtiny. Jedna z mála angloindických potravin, která má trvalý dopad Anglická kuchyně je chutney.

Anglo-indická kuchyně byla podrobně dokumentována anglickým plukovníkem Arthur Robert Kenney-Herbert, psaní v roce 1885, abych poradil Britové Raj je memsahibs co dát pokyn svým indickým kuchařům.[1][2] Mnoho z jeho použití je popsáno v „úžasném“[1] 1886 anglo-indický slovník, Hobson-Jobson.[1] V poslední době byla kuchyně analyzována Jennifer Brennan v roce 1990 a David Burton v roce 1993.[1][3][4][5]

Dějiny

Během Britská vláda v Indii, místní britští úředníci začali mísit indická jídla s jejich britskými chutěmi a vytvářet anglo-indickou kuchyni s pokrmy jako Kedgeree (1790)[6] a Mulligatawny polévka (1791).[7][8] První známá indická restaurace v Anglii, Hindoostanee Coffee House, byla otevřena v roce 1809[9] v Londýně; jak je popsáno v Epikúra je Almanack v roce 1815 „Všechny pokrmy byly oblečeny do kari prášku, rýže, Cayenne a nejlepších koření v Arábii. Byla vyčleněna místnost pro kouření vodních dýmek s orientálními bylinkami.“[10] Indické jídlo se vařilo doma od podobného data, jaké potvrzují kuchařské knihy té doby.

Nádobí

Další informace: Anglická kuchyně § Indická a anglo-indická kuchyně, a Seznam čatní

Známá anglo-indická jídla zahrnují chutney, solené hovězí jazyk, kedgeree,[11] míčové kari, ryby rissoly, a mulligatawny polévka.[1][12][13]

Chutney, jedno z mála indických jídel, které mělo trvalý vliv[1] na Anglická kuchyně, je vařený a slazený, ale ne vysoce kořeněný přípravek z ovoce, ořechů nebo zeleniny. Vychází z tradice výroby džemu, kde stejné množství kyselého ovoce a rafinovaného cukru reaguje s pektinem v ovoci, jako jsou kyselá jablka nebo rebarbora, přičemž kyselá nota je dodávána v octě. Chutney majora Greye je typické.[14]

Pish pash byl definován Hobson-Jobson jako „dužina rýžové polévky s malými kousky masa, hodně používaná v anglo-indické školce“. Termín poprvé zaznamenal Augustus Prinsep v polovině 19. století.[15] Jméno pochází z perštiny pash-pash, z pashidan, rozbít.[16] Verze pokrmu je uvedena v Kuchařská kniha lady Clarkové z Tillypronie z roku 1909.[1]

Restaurace

Další informace: Anglická kuchyně § Indická a anglo-indická kuchyně

Některé rané restaurace v Anglii, například Hindoostane Coffee House v George Street, Londýn, který byl otevřen v roce 1810, podával anglo-indické jídlo. Mnoho indických restaurací se však vrátilo ke standardním indickým pokrmům, které jsou britské veřejnosti lépe známé.

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). Oxfordský společník k jídlu (3. vyd.). Oxford: Oxford University Press. 21–22. ISBN  0-19-967733-6.
  2. ^ Wyvern (1994) [1885]. Kulinářské poznámky pro Madras, nebo pojednání ve třiceti kapitolách o reformovaném vaření pro anglo-indické exulanty (Fax z 5. ed.). Prospect Books. ISBN  0-907325-55-6.
  3. ^ Brennan, Jennifer (1990). Encyklopedie čínského a orientálního kuchařství. Černá kočka.
  4. ^ Jennifer Brennan (1990). Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj. Viking. ISBN  962-593-818-4.
  5. ^ Burton, David (1993). Raj u stolu. Faber a Faber.
  6. ^ „Udržitelné pobřeží - říjnový recept - Rok jídla a pití 2015 - Skotská národní knihovna“. nls.uk.
  7. ^ Roy, Modhumita (7. srpna 2010). „Někteří to mají rádi: Třída, pohlaví a říše při přípravě Mulligatawny polévky“. Ekonomický a politický týdeník. 45 (32): 66–75. JSTOR  20764390.
  8. ^ „Vaření pod Rajem“. Citováno 30. ledna 2008.
  9. ^ Jahangir, Rumeana (26. listopadu 2009). „Jak Británie získala ohně pro kari“. British Broadcasting Corporation. Citováno 27. září 2016. „Indická jídla v nejvyšší dokonalosti… nepřekonatelná vůči žádnému kari, jaké se kdy v Anglii vyrobilo.“ A tak běžel inzerát novin z roku 1809 na nové stravovací zařízení na luxusnějším londýnském náměstí oblíbeném u koloniálních navrátilců.
  10. ^ Epikúra je Almanack, Longmans, 1815, strany 123-124.
  11. ^ „Udržitelné pobřeží - říjnový recept - Rok jídla a pití 2015 - Skotská národní knihovna“. nls.uk.
  12. ^ Roy, Modhumita (7. srpna 2010). „Někteří to mají rádi: Třída, pohlaví a impérium při přípravě Mulligatawny polévky“. Ekonomický a politický týdeník. 45 (32): 66–75. JSTOR  20764390.
  13. ^ „Vaření pod Rajem“. Citováno 30. ledna 2008.
  14. ^ Bateman, Michael (17. srpna 1996). „Chutneys for Relishing“. Nezávislý. Citováno 26. září 2016.
  15. ^ "pish-pash". Oxfordské slovníky. Citováno 22. ledna 2017.
  16. ^ Davidson, Alan (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. str. 22. ISBN  978-0-19-967733-7.

Další čtení

externí odkazy