Vepřové - Pork

Pro další použití viz Vepřové maso (disambiguation).
Vepřové břicho řez, ukazující vrstvy svalů a tuků.
Pomalu pečené prase na a grilování.

Vepřové je kulinářské jméno na maso a domácí prase (Sus scrofa domesticus). Jedná se o nejčastěji konzumované maso na světě,[1] s důkazem prasete chov sahá až do roku 5 000 př. n.l.[2]

Vepřové maso se konzumuje čerstvě uvařené i konzervované. Vytvrzování rozšiřuje skladovatelnost vepřových výrobků. Šunka, uzené vepřové maso, gammon, slanina a klobása jsou příklady konzervovaného vepřového masa. Uzeniny je pobočkou vaření věnovaný připraveným maso výrobky, mnoho z vepřového masa.

Vepřové maso není jen nejoblíbenějším masem na světě západní svět a v Střední Evropa, to je také velmi populární v Východní a nemuslimské části Indie, Jihovýchodní Asie (Indočína, Filipíny, Singapur, Východní Timor ) a v Malajsie. Je vysoce ceněn v Asijské kuchyně, speciálně v Čína, pro svůj obsah tuku a strukturu.

Některá náboženství a kultury, zejména judaismus a islám, zakázat konzumaci vepřového masa.

Dějiny

Viz také: Uzeniny a Chov zvířat § Historie

Prasata byla domestikována Mezopotámie kolem 13 000 před naším letopočtem.[3]

Prase se připravuje Francie v polovině 19. století.

Uzeniny jsou odvětví vaření věnované připravovaným masným výrobkům, jako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantiny, paštiky a konfitovat, především z prasete.[4] Tyto přípravky, které byly původně zamýšleny jako konzervy masa před příchodem chlazení, jsou dnes připravovány pro příchutě, které pocházejí z konzervačních postupů.[5] V 15. století Francie, místní cechy regulovaní obchodníci v potravinářském průmyslu v každém městě. Cechy, které produkovaly uzeniny byli ti z charcutiers. Členové tohoto cechu vyráběli tradiční sortiment vařeného nebo soleného a sušeného masa, které se od regionu k regionu lišilo. Jediné „syrové“ maso charcutiers bylo povoleno prodávat bylo nevydáno sádlo. The charcutier připravil řadu položek, včetně paštiky, rillettes, klobásy, slanina, klusáky, a hlávkový sýr.

Před masovou výrobou a přepracováním prasat ve 20. století bylo vepřové maso v Evropě a Severní Americe tradičně podzimním pokrmem - prasata a další hospodářská zvířata přicházející na porážku na podzim poté, co na jaře rostla a v létě vykrmovala. Vzhledem k sezónní povaze masa v západní kulinářské historii, jablka (sklízené koncem léta a na podzim) byly základním párem čerstvého vepřového masa. Celoroční dostupnost masa a ovoce nesnížila popularitu této kombinace na západních talířích.[6]

Spotřební vzorce

Tradiční rakouský vepřové jídlo podávané s bramborem krokety, zelenina, houby a omáčka.
Vepřové vindaloo, pikantní vepřové kari z Indie.

Prasata jsou nejrozšířenějším zvířetem na světě a představují asi 36% celosvětové produkce masa.[7] Výsledkem je velké množství vepřové recepty jsou vyvíjeny po celém světě. Jamón je nejznámější španělská vložka, která je vyrobena ze zadních nohou prasete. Feijoada, národní jídlo Brazílie (Podává se také v Portugalsku) se tradičně připravuje s vepřovými ověsy: ušima, ocasem a chodidly.[8]

Podle USDA je Zahraniční zemědělská služba, v roce 2006 bylo celosvětově spotřebováno téměř 100 milionů tun vepřového masa (předběžné údaje). Rostoucí urbanizace a disponibilní příjem vedly k rychlému nárůstu spotřeby vepřového masa v Číně, kde byla spotřeba v roce 2006 o 20% vyšší než v roce 2002, a v roce 2007 se předpokládá další 5% nárůst.[9] V roce 2015 bylo celosvětově spotřebováno celkem 109,905 milionu tun vepřového masa.[10]:18 Do roku 2017 byla v Číně spotřebována polovina vepřového masa na světě.[11]

Celosvětová spotřeba vepřového masa

Země20092010201120122013201420152016
 Čína48 82351 15750 00452 72554 25057 19556 66854 070
 EU20 69120 95220 82120 37520 26820 39020 91320 062
 Spojené státy9 0138 6548 3408 4418 6168 5459 3419 452
 Rusko2 7192 8352 9713 1453 0903 0243 0163 160
 Brazílie2 4232 5772 6442 6702 7712 8452 8932 811
 Japonsko2 4672 4882 5222 5572 5532 5432 5682 590
 Vietnam2 0712 0722 1132 1602 2052 4082 4562 506
 Mexiko1 7701 7841 7101 8501 9451 9912 1762 270
 Jižní Korea1 4801 5391 4871 5461 5981 6601 8131 868
 Filipíny1 3561 4181 4321 4461 5331 5511 5441 659
 Ukrajina7137768069531 006
 Tchaj-wan925901919906892875930897
 Kanada853802785834837
 Hongkong486467558547537
 Austrálie464482482511528
 Chile369385408430430
Ostatní3 6153 7563 9324 0224 1836 8696 5876 656
Celkový100 238103 045101 934105 118107 242109 896109 095108 001
V metrických tunách (tis.), Zdroj: USDA zprávy, čísla 2009–2013,[12]:16 Čísla 2014–2016[10]:18

Asijská konzumace vepřového masa

Tonkatsu, japonský kynutý smažené vepřové maso řízek.

Vepřové maso je oblíbené po celé východní Asii a Tichomoří, kde je celé pečené prase oblíbené v kuchyni na tichomořském ostrově. Konzumuje se mnoha způsoby a je vysoce ceněn čínská kuchyně.[13] V současné době Čína je největším spotřebitelem vepřového masa na světě, přičemž spotřeba vepřového masa se v roce 2012 očekává celkem na 53 milionů tun, což představuje více než polovinu celosvětové spotřeby vepřového masa.[14] V Číně se upřednostňuje vepřové maso hovězí z ekonomických a estetických důvodů; prase se snadno krmí a nepoužívá se k porodu. Barvy masa a vepřového tuku jsou považovány za chutnější, zatímco chuť a vůně jsou popsány jako sladší a čistší. Považuje se také za snadněji stravitelné.[15] Ve venkovské tradici je vepřové maso sdíleno k oslavě důležitých příležitostí a vytváření vazeb. V Číně je vepřové maso tak důležité, že si národ udržuje „strategickou vepřovou rezervu“.[16] Červené vepřové masohong shao rou ), pochoutka z Provincie Hunan, byl jedním z Mao Ce-tung oblíbená jídla.[17] Další populární čínská vepřová jídla jsou sladký a kyselý vepřové, bakkwa, a charsiu. V Filipíny, kvůli 300 letům španělské kolonizace a vlivu, lechon, což je celé pečené selátko, je národní pochoutkou.

Vepřové výrobky

Uzený vepřová žebra.

Vepřové maso může být vařeno z čerstvého masa nebo vyléčeno v průběhu času. Mezi konzervované masné výrobky patří šunka a slanina. Jatečně upravené tělo lze pro čerstvé použít mnoha různými způsoby masové řezy, přičemž popularita určitých řezů se celosvětově liší.

Čerstvé maso

Většinu prasat lze použít k výrobě čerstvého masa a v případě a selat „Pečené je celé tělo mladého prasete ve věku od dvou do šesti týdnů. Dánské pečené vepřové nebo flæskesteg, připravené s křupavým praskání je národní oblíbený jako tradiční vánoční večeře.[18]

Zpracované vepřové maso

Zobrazení šunky, prasečí klusáci, salámy, a Mortadella v obchodě s vepřovým masem, Bologna, Itálie

Vepřové maso je obzvláště běžné jako přísada do klobásy. Mnoho tradičních evropských klobás se vyrábí z vepřového masa, včetně chorizo, fuet, Cumberlandská klobása a salám. Mnoho značek amerických párky v rohlíku a většina klobás se snídaní je vyrobena z vepřového masa. Zpracování vepřového masa na uzenky a další výrobky ve Francii je popsáno jako uzeniny.

Šunka a slanina jsou vyrobeny z čerstvého vepřového masa sušením (moření ) nebo kouření. Ramena a nohy jsou nejčastěji vyléčený tímto způsobem pro Piknikové rameno a šunka, zatímco prorostlá a kulatá slanina vychází ze strany (kulatá z beder a prorostlá z břicha).[19]

Šunka a slanina jsou populární potraviny na západě a jejich spotřeba se s industrializací zvýšila. Nezápadní kuchyně také používají konzervované masné výrobky. Například solené konzervované vepřové nebo červené pečené vepřové maso se používá v čínské a asijské kuchyni.

Bacon je definován jako jakýkoli z jistých řezy z maso vyňaté ze stran, břicha nebo zad, které byly vyléčeny nebo kouřeny. V kontinentální Evropě se používá především v kostkách (lardons ) jako přísada do vaření ceněná jako zdroj Tlustý a pro jeho chuť. v Itálie, kromě toho, že se používá při vaření, slanina (pancetta ) se také podává nevařená a nakrájená na tenké plátky jako součást antipasto. Slanina se také používá pro barding pečeně, zejména pernatá zvěř. Slanina se často kouří různými dřevěnými palivy až na deset hodin. Slanina se konzumuje smažená, pečená nebo grilovaná.

Stranou slaniny, která není nakrájená na plátky, je „šlehačka“ nebo „slaninová slanina“, zatímco jednotlivý plátek slaniny je „rašple“ (Austrálie, Irsko, Nový Zéland a Spojené království) nebo jednoduše „plátek“ nebo „proužek“ ( Severní Amerika). Plátky slaniny jsou také známé jako „collops ". Tradičně je kůže ponechána na řezu a je známá jako" kůra slaniny ". Slanina bez kůže je však zcela běžná. U obou Irsko a Spojené království, slanina se dodává v široké škále střihů a chutí a je známá především jako „prorostlá slanina“ nebo „prorostlá vyrážka“. Slanina vyrobená z masa na hřbetě prasete se označuje jako „zadní slanina“ a je součástí tradiční plná snídaně běžně se jí Británie a Irsko. Ve Spojených státech může být zadní slanina také označována jako „slanina v kanadském stylu“ nebo „kanadská slanina“.[20]

Masové konzervy Spam je z nakrájeného vepřového plecního masa a šunky.

Průmyslová surovina

Vzhledem k tomu, že prasata mohou jíst nepoužité jídlo původně určené pro člověka, a vzhledem k vysoké dostupnosti těchto potravin v mnoha průmyslově vyspělých zemích se vepřové maso a další výrobky z prasat staly bezpečně získanými a levnými komoditami. Díky tomu jsou výrobky z vepřového masa velmi oblíbené jako surovina v mnoha průmyslově vyráběných výrobcích.[Citace je zapotřebí ]

Řezy

Hlavní článek: Vepřové maso

Výživa

Vepřové, čerstvé, bedra, Celý,
oddělitelné štíhlé a tlusté,
vařené, grilované
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie1013 kJ (242 kcal)
0,00 g
Cukry0,00 g
Vláknina0,0 g
27,92 g
Nasycený5,230 g
Mononenasycené6,190 g
Polynenasycené1,200 g
13,32 g
Tryptofan0,338 g
Threonin1,234 g
Isoleucin1,260 g
Leucin2,177 g
Lysin2,446 g
Methionin0,712 g
Cystine0,344 g
Fenylalanin1,086 g
Tyrosin0,936 g
Valine1,473 g
Arginin1,723 g
Histidin1,067 g
Alanin1,603 g
Kyselina asparagová2,512 g
Kyselina glutamová4,215 g
Glycin1,409 g
Prolin1,158 g
Serine1,128 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin B6
36%
0,464 mg
Vitamin B12
29%
0,70 μg
Cholin
19%
93,9 mg
Vitamín C
1%
0,6 mg
Vitamín D
9%
53 IU
MinerályMnožství % DV†
Vápník
2%
19 mg
Měď
4%
0,073 mg
Žehlička
7%
0,87 mg
Hořčík
8%
28 mg
Fosfor
35%
246 mg
Draslík
9%
423 mg
Sodík
4%
62 mg
Zinek
25%
2,39 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda57,87 g
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Své myoglobin obsah je nižší než u hovězího, ale mnohem vyšší než u kuřecího masa. The USDA zachází s vepřovým masem jako s červené maso.[21] Vepřové maso je velmi vysoké thiamin (vitamin B1).[22][23][24][25] Vepřové maso s upraveným tukem je štíhlejší než maso většiny domestikovaných zvířat, ale má vysoký obsah cholesterol a nasycený tuk.

V roce 1987 USA Národní vepřová rada zahájil reklamní kampaň k umístění vepřového masa jako „druhé bílé maso „—Z důvodu veřejného vnímání kuřete a krůt (bílého masa) jako zdravějšího než červeného masa. Kampaň byla velmi úspěšná a vedla k tomu, že 87% spotřebitelů označilo vepřové maso se sloganem. Představenstvo slogan vyřadilo 4. března 2011.[26]

Náboženské víry

Hlavní článek: Náboženská omezení spotřeby vepřového masa

Jíst vepřové maso je ortodoxní zakázáno Židovské stravovací zákony a Islámské stravovací zákony, a také se mu mainstream vyhýbá Adventisté sedmého dne, Rastafariáni a členové Etiopská pravoslavná církev Tewahedo. Existuje také teorie, že vepřové maso bylo tabu ve Skotsku přibližně do roku 1800.

judaismus

Vepřové maso je známým příkladem a ne-košer jídlo. Tento zákaz je založen na Leviticus kapitola 11 a Deuteronomium kapitola 14:

To jsou tvorové, které můžete jíst ze všech zvířat, která jsou na zemi. Všechno, co má štípané kopyto, které je plně spárované a které vychovává své mazlíčky - to můžete jíst. Ale to nebudete jíst z toho, co vychovává jeho rozkoše nebo má štípané kopyta - velblouda, protože vychovává své rozkoše, ale nemá rozštěpené kopyta ... a prase, protože má rozštěpené kopyta, které jsou úplně spárované , ale nepřináší to své mazlení - je to pro vás nečisté a z jeho masa nemusíte jíst.

—Leviticus 11: 2–4, 7–8

A prase, protože má štípané kopyta a nevychovává své mazlení - z jeho masa nemusíte jíst.

- 5. Mojžíšova 14: 8

Jak naznačují verše z Tóry, vepřové maso není košer, protože Židé nemusí konzumovat zvíře, které má jeden znak, ale nikoli druhé z kopyt a opakujících se kopyt cud. Prase, která nejsou přežvýkavci, nežvýkej žvýkat jako dobytek a ovce dělat. Procvičování Židů postačuje pro biblické vysvětlení prasat jako „nečisté“. Podle jednoho rabínského komentáře nebude každý, kdo viděl špinavé zvyky prasat, zkoumat, proč je to zakázáno. Maimonides sdílel tento názor při klasifikaci prasat jako nečistého stvoření jak ve svém zvyku, tak ve stravě.[27]

Zákaz požívání prasat Starověká izraelská kuchyně, podle Douglase, bylo proto, že prase bylo vychováváno neizraelity, jedli mršina a nezapadalo do klasifikace kopytníci. Harris nesouhlasí a zdůrazňuje, že Egypťané a Sumerové také omezovali prasata a že kozy také jedly mrtvoly, ale ve starověkém Izraeli nebyly prohlášeny za nečisté. Harris místo toho nabízí vysvětlení založené na environmentálních a ekonomických faktorech.[28]

v Izrael, chov prasat byl zákonem omezen na určité oblasti a instituce.[29][30] Některé zákony týkající se prasat jsou otevřeně obcházeny.[31] Produkce prasat se zvýšila z odhadované roční porážky 50 000 prasat v roce 1960[29] na 180 000 v roce 2010.[32] Spotřeba vepřového masa na obyvatele činila v roce 2009 2,7 kg.[33] Ačkoli je vepřový marketing v některých náboženských lokalitách zakázán,[30] vepřové výrobky jsou k dispozici jinde u nekasherských řezníků a u společností Mizra a Tiv Ta'am non-košer řetězec supermarketů, který obstarává ruské přistěhovalce.[34] Moderní hebrejský eufemismus pro vepřové maso je „bílé maso“.[34]

islám

Vepřové maso je zakázáno Islámské stravovací zákony. Skrze Islámský svět mnoho zemí přísně omezuje dovoz nebo spotřebu vepřových výrobků. Příklady jsou Írán,[35] Mauretánie,[36] Omán,[37] Katar,[38] Saudská arábie, Alžírsko, Turkmenistán, Uzbekistán, Tádžikistán, Jemen, Somálsko, Súdán, Afghánistán, Džibuti, Kuvajt, Mali, Niger, Senegal, Libye, Pákistán a Maledivy.[39] V jiných zemích s muslimskou většinou s významnými nemuslimskými menšinami, jako je např Indonésie (s výjimkou provincie Aceh ), Malajsie, Brunej, Libanon, Irák[Citace je zapotřebí ], Tunisko, krocan, Egypt, Maroko, Bahrajn, Bangladéš, Kyrgyzstán, Kazachstán, Jordán, Albánie, Ázerbajdžán, Bosna a Hercegovina, Kosovo, Sýrie a Spojené arabské emiráty (kromě Emirát Sharjah ), vepřové maso je dostupné v hotelech, restauracích a supermarketech, které uspokojují významnou nemuslimskou populaci.[40]

The Korán Islámský zákaz vepřového masa lze nalézt v súře 2: 173, 5: 3, 5:60, 6: 145 a 16: 115.[41][42][43][44][45]

Zakázal vám pouze mršina krev a maso prasat a to, co je poraženo jako oběť za jiné než za Boha. Je-li však někdo nuten nutností, bez svévolné neposlušnosti nebo překročení příslušných mezí, není na něm hřích. Alláh je skutečně odpouštějící, nejmilosrdnější.

—Kapitola (Súra) 2 - Verse (Ayat) 173 Al-Baqara (Kráva)

Zakázáno pro vás je jídlo mršina, krev, maso prasat a to, co bylo zasvěceno jinému než Bohu, a zvířata zabitá uškrcením nebo násilným úderem nebo pádem hlavy nebo skrz rohy a zvířata, z nichž divoké zvíře jíst, kromě toho, co [můžete] zabít [před jeho smrtí] a těch, kteří jsou obětováni na kamenných oltářích, a [je zakázáno], abyste hledali rozhodnutí skrze věštecké šipky. To je vážná neposlušnost. Ti, kdo nevěří, si dnes zoufali nad [porážkou] vašeho náboženství; tak se jich nebojte, ale bojte se Mě. Tento den jsem pro vás zdokonalil vaše náboženství a dokončil mou přízeň vůči vám a schválil jsem pro vás islám jako náboženství. Ale kdokoli je nucen silným hladem bez sklonu k hříchu - pak je Bůh skutečně odpouštějící a milosrdný.

—Kapitola (súra) 5 - verš (ajat) 3 Al-Maidah (šíření stolu)

Nenašel jsem v tom, co mi bylo zjeveno [cokoli] zakázáno tomu, kdo by to jedl, ledaže by to bylo mrtvé zvíře nebo vytekla krev nebo maso prasat - protože je to skutečně nečisté - nebo by to bylo [které bylo poraženo “ neposlušnost věnovaná jinému než Alláhovi. Ale kdokoli je [nuten] nucen, ani po tom netouží, ani nepřekračuje [svůj limit], pak je váš Pán skutečně odpouštějící a milosrdný.

—Kapitola (súra) 6 - Verse (Ayat) 145 Al-An'am (Dobytek)

Zakázal vám pouze mrtvá zvířata, krev, maso prasat a to, co bylo zasvěceno jiným než Alláhovi. Ale kdokoli je donucen [z nutnosti], ani po tom netouží, ani nepřekračuje [svůj limit] - pak je Bůh skutečně odpouštějící a milosrdný.

—Kapitola (súra) 16 - Verse (Ayat) 115 An-Nahl (Včely)

křesťanství

Zatímco většina sekt křesťanství konzumuje vepřové maso, některé sekty křesťanství se konzumace vepřového masa zdrží. Zákaz je založen na Leviticus kapitola 11, Deuteronomium kapitola 14 a Izaiáš kapitoly 65 a 66. Některá označení, která zakazují konzumaci vepřového masa, jsou:[Citace je zapotřebí ]

Když vepřové maso nebylo zahrnuto do jídelníčku prvního křesťanského pravoslavného mezináboženského oběda rady Liverpoolu, někteří členové Makedonský pravoslavný komunita vznesla námitku s odvoláním na historický význam pokrmu pro komunitu během Osmanská éra a vznášet stížnosti, které rada diskriminovala Pravoslavní křesťané. Mluvčí rady vysvětlil, že rada nepřipravila možnost vepřového menu, protože muslimové, Židé a hinduisté vepřové maso nekonzumují, a zdálo se, že to není v souladu s účelem sdružování osob různého vyznání, i když po stížnostech vznesených pravoslavnými komunita byla přidána vepřová alternativa.[46]

Nemoc vepřového masa

Vakuově zabaleno vepřové panenky.

Je známo, že vepřové maso nese některé nemoci, jako je vepřová tasemnice a trichinóza a prasátko „Nevařené nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso však může být nebezpečné konzumovat syrové vepřové maso výrobky se někdy stále konzumují Středoevropský a Východoevropský země, o nichž se věří, že ve východoevropských zemích existuje vyšší riziko trichinózy.[47]

Nedostatečně vařené nebo neošetřené vepřové maso může obsahovat patogeny nebo může být po vaření znovu kontaminováno, pokud je ponecháno delší dobu vystaveno. V jednom případě Bezpečnostní a inspekční služba potravin (FSIS) detekován Listeria monocytogenes ve 210 kilogramech (460 liber) značky Polidori se plně vařená vepřová klobása rozpadá, i když při konzumaci produktu nikdo neochorel.[48] FSIS to již dříve uvedl listérie a další mikroorganismy musí být „... zničeny správnou manipulací a důkladným vařením na vnitřní teplotu 71 ° C (160 ° F),“ a že ostatní mikroorganismy, jako např. E-coli, Salmonella, a Zlatý stafylokok lze nalézt v nedostatečně uvařeném vepřovém, drůbežím a jiném masu.[49] FSIS, součást USDA, v současné době doporučuje vaření mleté ​​vepřové maso na 71 ° C (160 ° F) a celé řezy na 63 ° C (145 ° F), po nichž následuje 3minutový odpočinek.[50]

Prasata mohou být různými nosiči hlísty, jako škrkavky, pinworms, měchovci. Jeden z běžnějších je Taenia solium, typ tasemnice, které se mohou po konzumaci nedovareného masa transplantovat do střev člověka.[Citace je zapotřebí ]

Ačkoli to není častá příčina nemoci, Yersinia enterocolitica —Který způsobuje gastroenteritidu - je přítomen v různých potravinách, ale je nejčastěji způsoben konzumací nevařeného nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa a může růst v chlazených podmínkách. Bakterie mohou být zabity teplem.[51] Téměř všechna ohniska v USA byla vysledována vepřovým masem.[52]

Vepřové maso může být rezervoárem odpovědným za sporadické, lokálně získané případy akutního stavu hepatitida E. (HEV) hlášené v regionech s relativně mírným podnebím. Bylo zjištěno, že se přenáší mezi prasaty a lidmi.[53]

Trichinóza, nazývaná také trichinelóza nebo trichiniáza, je a parazitární onemocnění způsobené konzumací syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa infikovaného larvy druhu škrkavky Trichinella spiralis, běžně nazývaný červ trichina. Infekce byla kdysi velmi častá, ale nyní je u ní vzácná rozvinutý svět. Od roku 2002 do roku 2007 bylo ve Spojených státech hlášeno roční průměr 11 případů ročně; většina pocházela z konzumace divoké zvěře nebo zdroj nebyl znám. Počet případů se snížil z důvodu legislativy zakazující krmení surového masa odpadky vepřům, zvýšeného komerčního a domácího zmrazování vepřového masa a veřejného povědomí o nebezpečí konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa nebo produktů divoké zvěře.[54]

Galerie jídel

Viz také

Reference

  1. ^ „Zdroje masa“. potravinářská a zemědělská organizace (FAO). 25. listopadu 2014. Citováno 19. listopadu 2016.
  2. ^ Crabtree, Pam J .; Campana, Douglas V .; Ryan, Kathleen (1989). Včasná domestikace zvířat a její kulturní kontext. UPenn Museum of Archaeology. ISBN  978-0-924171-96-3.
  3. ^ Nelson, Sarah M. (1998). Předkové prasat. Prasata v pravěku. University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology. ISBN  9781931707091.
  4. ^ Ruhlman, 18 .; Culinary Institute of America, 3.
  5. ^ Ruhlman, 19.
  6. ^ Thompson, Michael D., „Všechno kromě pískání“: Vepřové maso jako kultura ve východní Severní Karolíně, „North Carolina Historical Review, 82 (říjen 2005), 464–98. Silně ilustrované.
  7. ^ http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html
  8. ^ Brazilbrazil.com Archivováno 21. srpna 2008 v Wayback Machine
  9. ^ „Hospodářská zvířata a drůbež: světové trhy a obchod.“ Archivováno 28. Září 2007 v Wayback Machine Circular Series DL&P 2-06, Foreign Agricultural Service, United States Department of Agriculture, říjen 2006. Citováno dne 15. srpna 2007.
  10. ^ A b Hospodářská zvířata a drůbež: Světové trhy a obchod (PDF) (Zpráva). Ministerstvo zemědělství USA. Říjen 2016. Archivovány od originál (PDF) dne 19. října 2019. Citováno 1. srpna 2016.
  11. ^ „Čína zavádí index cen vepřového masa, aby uklidnila„ prasečí cyklus “"". Ekonom. 21. dubna 2017. Citováno 23. dubna 2017.
  12. ^ Hospodářská zvířata a drůbež: Světové trhy a obchod (PDF) (Zpráva). Ministerstvo zemědělství USA. Listopad 2013. Archivovány od originál (PDF) dne 7. února 2014.
  13. ^ Solomon, Charmaine (1996). Encyclopedia of Asian Food. Melbourne: William Heinemann Austrálie. str. 288. ISBN  0-85561-688-1.
  14. ^ Mamta Badkar (29. května 2013). „14 faktů o ohromně obrovském čínském vepřovém průmyslu“. Business Insider. Citováno 31. července 2014.
  15. ^ Tropp, Barbara (1982). Moderní umění čínského vaření. New York: Hearst Books. str. 183. ISBN  0-688-14611-2.
  16. ^ Vína, Michael (15. července 2011). „Čína plánuje uvolnit část své zásoby vepřového masa, aby udržela ceny“. The New York Times. Citováno 15. listopadu 2013.
  17. ^ Moore, Malcolm (29. ledna 2010). „Čína nastavuje standard oblíbeného jídla předsedy Maa“. The Daily Telegraph. Citováno 23. dubna 2014.
  18. ^ „Dánská vánoční večeře“ Archivováno 17. září 2019 v Wayback Machine, Nádherné Dánsko. Vyvolány 17 December 2011.
  19. ^ Ruhlman, Michael a Polcyn, Brian. Uzeniny: Řemeslo solení, kouření a uzdravování. New York: W.W. Norton & Company, 2008. ISBN  978-0-393-05829-1
  20. ^ Cattleman's Beef Board & National Cattlemen's Beef Association. Jednotné standardy pro identifikaci masa v maloobchodě Archivováno 27. března 2009 v Wayback Machine. Vyvolány 11 July 2007.
  21. ^ Čerstvé vepřové ... z farmy na stůl Archivováno 14 července 2007 na Wayback Machine USDA Bezpečnostní a inspekční služba potravin.
  22. ^ "Kalorie vepřové, čerstvé, bedra, svíčková". Počet kalorií. Archivovány od originál dne 6. září 2007. Citováno 4. října 2007.
  23. ^ „Top 10 potravin s nejvyšším obsahem thiaminů (vitamin B1);
    z google (zdroj thiamin) výsledek 1 "    .
  24. ^ „Tabulka 2: Vybrané potravinové zdroje thiaminu [10];
    od „(4)“ v Authoritynutrition.com/foods/pork/;
    z google (hodnota vepřové výživy) výsledek 1 "    .
  25. ^ "Thiamin: Na rozdíl od jiných druhů červeného masa, jako je hovězí a jehněčí maso, je vepřové maso obzvláště bohaté na thiamin. Thiamin je jedním z vitamínů skupiny B a hraje zásadní roli v různých tělesných funkcích (4);
    z google (hodnota vepřové výživy) výsledek 1 "    .
  26. ^ „Vepřová deska zamění„ bílé maso “za„ nechte se inspirovat'". Associated Press. 4. března 2011. Citováno 8. března 2011.
  27. ^ Marvin Harris (1996). „Ohavné prase“. V Charles Edward Carter (ed.). Komunita, identita a ideologie: Přístupy společenské vědy k hebrejské Bibli. Carol L. Meyers. Eisenbrauns. str. 135–. ISBN  978-1-57506-005-7.
  28. ^ Společnost pro studium Starého zákona (21. listopadu 1991). Svět starověkého Izraele: sociologické, antropologické a politické perspektivy. Cambridge University Press. str. 33–. ISBN  978-0-521-42392-2.
  29. ^ A b Segev, Tom (27. ledna 2012). "Historie historie / vepřové maso a lidé". HaAretz. Citováno 6. dubna 2013.
  30. ^ A b Barak-Erez, Daphne (2007). Zakázaná prasata: právo, náboženství a kultura v Izraeli. Univ of Wisconsin Press. ISBN  978-0-299-22160-7. Archivovány od originál dne 16. června 2013. Citováno 6. dubna 2013.
  31. ^ Starost o pomoc zvířatům v Izraeli (CHAI). „FASÁCNÍ LIST PRO PRASATA“. Citováno 6. dubna 2013.
  32. ^ Organizace OSN pro výživu a zemědělství. „FAOSTAT“. Citováno 6. dubna 2013.
  33. ^ Organizace OSN pro výživu a zemědělství. „FAOSTAT“. Citováno 6. dubna 2013.
  34. ^ A b Yoskowitz, Jeffrey (24. dubna 2008). „Na jediné izraelské vepřové farmě provozované Židy jsou prasata, která přinášejí domů slaninu - dopis od Kibbutze Lahava do 24. dubna 2008“. Vpřed. Citováno 6. dubna 2013.
  35. ^ Cestovní zpráva pro Írán Zahraniční věci a mezinárodní obchod Kanada. Archivováno 10. listopadu 2014 v Wayback Machine
  36. ^ Cestovní zpráva pro Mauretánii Zahraniční věci a mezinárodní obchod Kanada. Archivováno 16. prosince 2008 v Wayback Machine
  37. ^ Cestovní rada pro Omán Archivováno 8. října 2006 v Wayback Machine Australské ministerstvo zahraničních věcí a obchodu
  38. ^ Cestovní zpráva pro Katar Zahraniční věci a mezinárodní obchod Kanada. Archivováno 20. prosince 2008 v Wayback Machine
  39. ^ Cestovní zpráva pro Saúdskou Arábii Archivováno 26. října 2007 v Wayback Machine Zahraniční věci a mezinárodní obchod Kanada.
  40. ^ „Nákup vepřového masa v Dubaji - ComingAnarchy.com“. cominganarchy.com.
  41. ^ Korán  2:173
  42. ^ Korán  5:3
  43. ^ Korán  5:60
  44. ^ Korán  6:145
  45. ^ Korán  16:115
  46. ^ O'Brien, Natalie (25. července 2015). „Liverpoolská rada rozrušuje pravoslavnou komunitu tím, že nechává vepřové maso z nabídky na mezináboženský oběd“. The Sydney Morning Herald. Citováno 26. července 2015.
  47. ^ „Riziko trichinelózy z místně vyráběných syrových klobás z východní Evropy - BfR“. bund.de.
  48. ^ „Více masa připomíná: vepřová klobása kvůli kontaminaci listériemi“. 1. května 2010. Citováno 29. června 2010.
  49. ^ „Bezpečnost čerstvého vepřového masa ... z farmy na stůl“. Archivovány od originál dne 9. července 2010. Citováno 29. června 2010.
  50. ^ „Čerstvé vepřové ... z farmy na stůl“. Citováno 19. července 2013.
  51. ^ „Bakteriální otrava jídlem“. Citováno 29. června 2010.
  52. ^ „Nemoc a smrt související s jídlem ve Spojených státech“. Citováno 29. června 2010.
  53. ^ „BMC Veterinary Research - Full text - Dynamika přenosu hepatitidy E mezi prasaty: Potenciální dopad na lidskou infekci“. biomedcentral.com.
  54. ^ "Informační list o trichinelóze". Centers for Disease Control, vláda USA. 2004. Citováno 25. února 2011.

externí odkazy