Sabahanská kuchyně - Sabahan cuisine

Mořské hrozny, známé jako latok podle Komunita Bajau.
Nasi kerabu.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Malajská kuchyně
Masakan Malajsie
Malajská vlajka. Svg Malajský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Sabahanská kuchyně je regionální kuchyně Malajsie. Jako ve zbytku roku Malajská kuchyně „Jídlo Sabah je založeno na základních výrobcích, jako je rýže, s velkým množstvím dalších ingrediencí a různých metodách přípravy potravin díky vlivu rozmanité geografie státu a původních kultur, které byly zcela odlišné od regionálních kuchyní Poloostrovní Malajsie. Sabah spolu se sousedem Sarawak je známá svou multietnickou populací.

Nádobí

Amplang.

Mezi potraviny a nápoje, které Sabah patří, patří:

  • Amplang je druh krakování vyrobený ze španělské makrely, tapiokového škrobu a jiných koření, a poté smažený.[1]
  • Beaufort mee (čínština : 保 佛 炒面; pchin-jin : Bǎo fú chǎomiàn) je specialita Beaufort město. Ručně vyráběné nudle se kouří, pak se promíchají s masem (obvykle plátky char siu a marinovaným vepřovým masem) nebo mořskými plody a spoustou choy součet a zakončil hustou viskózní omáčkou.[2]
  • Bosou, také zvaný poledne nebo tonsom, je Kadazan-Dusunský výraz pro tradiční recept na pikantní fermentované maso. Uzený a práškový buah keluak (ořechy ze stromu Kepayang (Pangium edule ) který roste v malajských mangrovových bažinách), nebo pangi je klíčovou složkou a působí jako konzervační látka. V kombinaci s rýží, solí a čerstvým masem nebo rybami se směs poté vloží do uzavřené nádoby nebo nádoby na fermentaci. Současné varianty pro bosou do směsi přidejte banány a ananas.[3] Pinongian je varianta, ve které je vynechána rýže a výsledný produkt je mnohem méně chuťově chutný; na rozdíl od bosou se však „pinongian“ musí před podáváním vařit.
  • Století vaječný knedlík (čínština : 皮蛋 饺; pchin-jin : pí dàn jǐao) je specialita Sandakan město. Knedlík je přidán s kotletou vejce století a může být podáván spolu s nudlemi.[4]
  • Smažené vepřové (čínština : 炸 肉; pchin-jin : zhà ròu) je specialita Sandakan město. Speciálně marinované vepřové maso je smažené a později nakrájené na plátky, obvykle podávané spolu s polévkou a širokými nudlemi, také běžně podávané se sušenými nudlemi.[4]
Mečoun hinava podávaná s sendvičový chléb.
  • Hinava je tradiční kadazansko-dusunské jídlo ze syrových ryb konzervovaných v limetkové šťávě. Typicky, pevné dužnaté bílé ryby jako makrela (hinava sada tongii) se marinuje s limetkovou šťávou, nakrájenými šalotkami, nakrájeným chilli, zázvorem s julienem a nastrouhaným sušeným semenem bambangan ovoce. Volitelné doplňky mohou zahrnovat nakrájenou hořkou tykev. Hinava může být také vyrobena z krevet (hinava gipan).
  • Kelupis je druh jídla zabalený v listu.
  • Ketupat je druh jídla zabalený v listu.
  • Linongot je druh listového balíku (obvykle irik nebo tarapové listy) plněné kombinací vařené rýže a kořenové zeleniny, jako jsou sladké brambory a jam.[5] Mezi alternativní jména známá komunitami Kadazan-Dusun v jiných okresech patří linopod a sinamazan.[6]
  • Nasi kombos je rýžová mísa z Lotud společenství.[6] Lepkavá rýže se nejprve vaří s mladou kokosovou vodou a poté se smíchá s nastrouhaným jemným masem mladého kokosu. Rýže se tradičně podává ve vydlabané kokosové skořápce.[7]
  • Nonsoom bambangan je okurka vyrobená z napůl zralého ovoce bambanganu smíchaného s nastrouhaným sušeným semenem bambanganu a solí, uzavřená v pevně zakryté nádobě a nechaná kvasit týdny.[8]
  • Ngiu kap (čínština : 牛 什; pchin-jin : Niú shén) je čínské jídlo z hovězího nebo buvolího vývaru podávané s nudlemi, obvykle ponořené do polévky s plátky pošírovaného hovězího nebo buvolího masa, masové kuličky, dušená hruď, šlacha, játra a různé droby. Kultovní Sabahanské jídlo, ngiu chap má mnoho různých variací, od lehčího hainanského stylu po srdečnější příchutě ovlivněné Hakkou, a dokonce i ngiu chap ve venkovském stylu přizpůsobené pro domorodé chutě.[9]
  • Nuba laya / Nuba tinga je obyčejná rýže obalená banánový list nebo nyrik list. Toto jídlo má farmáři a cestujícím usnadnit cestování na dlouhou cestu. Obvykle je toto jídlo velmi známé mezi Lun Bawang / Lundayeh lidí a toto jídlo je trochu podobné linongotu. Tato Nuba Tinga / Nuba laya je však jiná, protože rýže je velmi měkká a může ji snadno pokousat senior. Nuba znamená rýže, Laya měkká, zatímco tinga zabalená, takže Nuba laya měkká rýže a nuba tingga zabalená rýže.
  • Piaren Ah Manuk je kuřecí kari vyrobené ze soté rempah základ a nastrouhaný kokos, poté dušené v kokosovém mléce. Toto jídlo je velmi populární v Iranun společenství.[10] Varianty zahrnují ryby (Piaren Ah Sada) a nezralý jackfruit (Piaren Ah Badak).
  • Pinasakan nebo Pinarasakan je domácí kadazan-dusunský pokrm z ryb vařený s takob-akob (sušená slupka ovoce podobného mangostanu, které funguje jako kyselý prostředek) nebo plátky nezralých bambangan, stejně jako čerstvé listy kurkumy a oddenek.[11]
  • Sagol nebo sinagol je bajauská rybí specialita, která je nejprve blanšírovaná a mletá, poté restovaná s kurkumou, česnekem, zázvorem, cibulí a drcenou citronovou trávou. Použitým olejem je tradičně tavený olej z rybích jater, obvykle ze stejných ryb, které se používají k přípravě tohoto pokrmu. Toto jídlo může být připraveno s žralok, rejnok a dokonce puffer ryby.[12]
  • Sang nyuk mian (čínština : 生肉 面; pchin-jin : Shēngròu miàn) je pokrm z nudlí podávaný s vepřovým vývarem, pocházející z Tawau. Je velmi oblíbený u nemuslimských komunit v Sabahu a je pojmenován podle pošírovaných plátků křehkého marinovaného vepřového masa podávaných ve vepřovém vývaru, který je ochucený smaženými kousky sádla. Nudle (obvykle silné žluté nudle) jsou buď oblečeny v tmavé sóji a sádle, nebo ponořeny do polévky spolu s výše uvedenými vepřovými plátky, zeleninou, masovými kuličkami a droby.[13]
  • Sinalau označuje uzené maso ve stylu Kadazan-Dusun, kterým je obvykle divočák nebo Bakas. Sinalau bakas, grilované na grilovacím grilu a konzumované s rýží a máčacími omáčkami, lze najít a zakoupit ve venkovských oblastech a městech. Halal verze nahrazují divočáka jinými zvěřinami jako jeleni.[14]
  • Sinamu baka je Lun Bawang / Lundayeh tradiční jídlo. Jedná se o chutné fermentované jídlo Bosuo ale rozdíly jsou Sinamu Baka vhodné pouze pro maso divokého medvěda.
  • Tompek je jídlo Bajau vyrobené ze strouhaného tapioka, jeden jako alternativní škrobnatá základna k rýži. Nastrouhaná tapioka se vymačká a vysuší a rozdrtí se, poté se smaží nebo opéká do zlatova.[15] Nastrouhaná tapioka může být také balena do válcových tvarů a vařena v páře, dokud se z ní nestane žvýkací trubicový koláč putu, další tradiční bajauská sponka.[12]
Tuaran mee.
  • Tuaran mee (čínština : 斗 亚兰 面; pchin-jin : Dòu yà lán miàn) je specialita Tuaran město. Toto jídlo z wok smažených čerstvých ručně vyráběných nudlí je dobře známé v nedalekém městě Kota Kinabalu i v sousedních Tamparuli město, kde se lokalizovaná adaptace nazývá Tamparuli mee (čínština : 担 波罗利 炒 生 面; pchin-jin : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn). Nudle musí být nejprve ve woku opečené olejem, aby se zabránilo jejich shlukování, a poté zblednout, aby se snížila tuhá křupavá struktura před opékáním. Posledním krokem je smažení nudlí na sucho s vejci, zeleninou a masem nebo mořskými plody.[2]
  • Tuhau (Etlingera coccinea) je druh divokého zázvoru, konkrétně stonky stejné rostliny, které komunita Kadazan-Dusun populárně sloužila jako pochoutka. Stonky jsou obvykle nasekané a podávané čerstvé s limetkovou šťávou, nebo smíchané s místní pažitkou a chilli papričkami, které jsou poté ošetřeny solí a octem. Novější recept s názvem serunding tuhau zahrnuje krájení stonků tuhau na tenké kousky podobné nitě, které se pak restují, dokud nezískají zlatou a svěží barvu. Má výraznou vůni, o které se říká, že má polarizační účinek i mezi domorodými Sabahany.[11]
  • Ubi Daun Kayu jsou listy tapioky a také tradiční jídlo pro Murut a Lun Bawang / Lundayeh
  • UFO koláč (také známý jako kravský trus, čínština : 牛屎 挞; zjednodušená čínština : 牛屎 塔; tradiční čínština : 牛屎 撻; pchin-jin : níu shǐ tǎ) je slavné pečivo v Sandakan město. Je vyroben z pudinku a krému ve tvaru kravského hnoje na tenkém načechraném plátku kulatého dortu.[16]
Viz také: Seznam jedlého hmyzu podle země

Nápoje

Nealkoholické nápoje

Hrnek krémové mléčné kávy Tenom.
  • Sabah čaj je hlavní místní čajová značka Sabah.
  • Tenom káva je hlavní místní značka kávy Sabah, která byla zpracovávána tradičními metodami palivového dříví a rotací bubnů a byla používána téměř 50 let bez přidání jakýchkoli umělých přísad nebo barviv.[17]

Alkoholické nápoje

Viz také: Alkohol v Malajsii
Místní bílé víno značky na trhu v Sabah.
  • Bahar nebo bekot je Kadazan-Dusunská varianta palmové víno vyrobeno z mízy shromážděné z řezaného květního pupenu mladé kokosové palmy a zvláštního typu kůry stromu zvané Rosok, endemický k Tuaran okres. Kousky Rosok se během procesu fermentace ponoří do kokosového nektaru, což konečnému produktu dodává načervenalý odstín.[18]
  • Lihing je rýžové víno vyrobené výhradně z lepkavé rýže a přírodních kvasinek zvaných sasad. Hořkosladký chuťový profil, lihing je specialitou Kadazanu Penampang komunita, kde je to stále běžné vaří se doma. Lihing lze použít k výrobě kuřecí polévky (Sup Manuk Lihing), který se používá v marinádách nebo dokonce jako přísada do masového pečiva a míchaných pokrmů. Komerčně vyráběné lihingy, mnohem dražší než domácí verze, ale konzistentní v kvalitě, jsou k dispozici také ve vybraných obchodech se suvenýry. Lihing a podobné varianty rýžového vína z jiných komunit Kadazan-Dusun mohou být také destilovány za vzniku tvrdého alkoholu zvaného montoku nebo Talak.
  • Tinonggilan je mírně perlivý alkoholický nápoj vyrobený z kukuřice. Tinonggilan je Rungus specialita a obvykle se podává při slavnostních příležitostech nebo jako občerstvení pro hosty při vystoupení rituálního tance zvaného Mongigol Sumundai.[19]

Viz také

Reference

  1. ^ „Amplang“. Ministerstvo rybářství, Malajsie. Archivovány od originál dne 16. srpna 2014. Citováno 18. září 2017.
  2. ^ A b Lydia Koh (2. prosince 2014). „Nudle Sabah (a další) právě tady v Petaling Jaya“. Malajská pošta. Citováno 18. září 2017.
  3. ^ "Konzervovaná vepřová pochoutka". Denní expres. 30. října 2013. Archivovány od originál dne 27. března 2014. Citováno 18. září 2017.
  4. ^ A b "Obrázek Century Egg Dumpling & Fried Pork Wide Vermicelli".
  5. ^ Ruben Sario (2. května 2011). „Měsíční slavnosti Kaamatan začínají v Sabahu“. Hvězda. Citováno 18. září 2017.
  6. ^ A b „Rice in Many Forms“. Nové časy Sabah. Archivovány od originál dne 9. května 2015. Citováno 18. září 2017.
  7. ^ M.L.C. Jiří; Cervantes, E.P. (eds.) (2009). Kokosové recepty z celého světa. Bioversity International. 319–. ISBN  978-92-9043-806-9.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  8. ^ „Nonsoom Bambangan (konzervované ovoce Bambangan)“. Nové časy Sabah. 10. července 2008. Archivovány od originál dne 2. července 2015. Citováno 18. září 2017.
  9. ^ Patricia Hului (10. června 2014). „Ngiu Chap Sarawak Style“. Borneo Post. Citováno 18. září 2017.
  10. ^ Katrina Lobley (16. května 2015). „Ostrov Gaya, Malajsie: Opice v minibaru“. Australan. Citováno 18. září 2017.
  11. ^ A b Nova Renata Piusai. „Tradiční sabahánské gastronomické dobrodružství!“. Nové časy Sabah. Archivovány od originál dne 9. května 2015. Citováno 18. září 2017.
  12. ^ A b Nazri Mustapha (10. dubna 2012). „Uniknya 'Gipsi Laut' Semporna“ (v malajštině). Utusan Malajsie. Citováno 18. září 2017.
  13. ^ King Kong (8. října 2012). „Tawau (mapy)“. Axian.my. Citováno 18. září 2017.
  14. ^ „PETRONAS Kaamatan Episode 2: Traditional Food“. Petronas. Youtube. 27. června 2013. Citováno 7. června 2015.
  15. ^ „Chybí mi chuť domova“. New Straits Times. 20. března 2013. Archivovány od originál dne 29. března 2014. Citováno 18. září 2017.
  16. ^ „Obrázek koláče UFO“.
  17. ^ „Tenomová káva“ (PDF). ECAAP III. Archivovány od originál (PDF) dne 20. března 2016. Citováno 18. září 2017.
  18. ^ "Bahar". Oficiální webové stránky Kampung Panjut. Archivovány od originál dne 28. března 2014. Citováno 18. září 2017.
  19. ^ Herman Scholtz. „Rungus - umění spojit tradiční životní styl do 20. století“. Létající Dusun. Citováno 18. září 2017.

externí odkazy