Seznam francouzských jídel - List of French dishes - Wikipedia

Je jich mnoho pokrmy považované za součást francouzská kuchyně. Některá jídla jsou považována za všeobecně přijímaná jako součást národní kuchyně, zatímco jiná zapadají do jedinečné regionální kuchyně. Jsou tu také chleby, uzeniny položky stejně jako dezerty které spadají do těchto kategorií, které jsou rovněž odpovídajícím způsobem uvedeny.

Běžná jídla nalezená na národní úrovni

Existuje mnoho pokrmů, které jsou dnes považovány za součást francouzské národní kuchyně. Mnoho z nich pochází haute cuisine v oblasti jemných jídel, ale jiné jsou regionální pokrmy, které se staly normou po celé zemi. Níže jsou uvedeny seznamy několika běžnějších pokrmů dostupných v Francie na národní úrovni.

Obyčejný chléb

Bageta
Flûtes

Společné dezerty a pečivo

Viz také: Seznam francouzských dezertů
Pečivo mille-feuille

Ardeny

  • Cacasse à cul nu (Brambory, cibule a často slanina nebo klobása, vařené v holandské peci)

Lorraine

Alsasko

Typický choucroute garnie

Normandie

Sud-Ouest

Limousin

Bretaň

Sladký krep
  • Palačinky (velmi tenký typ lívanec, často konzumované plněné sladkými nebo slanými náplněmi)
  • Daleko Breton (dort se švestkami)
  • Kig ha farz (vařená vepřová večeře s pohanka houskové knedlíky)
  • Kouign amann (galette šupinatá s vysokým podílem másla)
  • Poulet à la bretonne (kuře vařené v jablečném moštu)

Údolí Loiry / střední Francie

burgundské

Gruyère sýr Gougères.
  • Bœuf bourguignon (hovězí dušené na červeném víně)
  • Coq au vin (kuře dušené na červeném víně, sádlech a žampionech)
  • Escargots de Bourgogne (šneci pečení ve skořápce s petrželovým máslem)
  • Gougère (sýr v choux pečivo)
  • Jambon persillé (také známý jako Jambon de Pâques, mramorovaná šunka s petrželkou)
  • Oeufs en meurette (sázená vejce v redukční omáčce z červeného vína a pepře)
  • Pôchouse (pauchouse; ryby dušené na červeném víně)

Rhône-Alpes

tartiflette se šunkou
Tomme sýr
  • Andouillette (druh klobása s dršťky )
  • Fondue savojarde (fondue se sýrem a bílým vínem, do kterého se namáčejí kostky chleba)
  • Gratinovaný dauphinois (tradiční regionální francouzské jídlo na bázi brambor a crème fraîche)
  • Pokrm (mouka, máslo, vejce, mléko a ryby, tradičně štika, smíšené a pošírované)
  • Raclette (sýr je rozpuštěný a podávaný s bramborami, šunkou a často sušeným hovězím masem)
  • Soupe à l'oignon (cibulová polévka na bázi masového vývaru, často podávaná zapečená se sýrem nahoře)
  • Tartiflette (Savoyard gratinovaný s bramborami, Reblochon sýr, smetana a vepřové maso)
  • Savojský gratin de crozets (Savojský pokrm s hranatými pohankovými těstovinami "les crozets de Savoie ", sýr a šunka)

Aveyron / Cantal

  • Aligot (bramborová kaše smíchaná s mladým sýrem Tomme)
  • Tripoux (dršťky „balíčky“ ve slané omáčce)
  • Pansette de Gerzat (jehněčí dršťky dušené na víně, šalotce a nivě)
  • Salade Aveyronaise (hlávkový salát, rajče, rokfort, vlašské ořechy)
  • Truffade (brambory restované na česneku a mladé Tomme sýr )
  • Fouace (dort z pomerančových květů)
  • Flaune (krustové těsto naplněné směsí vajec, cukru a vody z pomerančových květů, vypadá to jako tvarohový koláč)
  • Farçous (solené a pepřové mleté ​​maso z vepřového masa, švýcarského mangoldu, petrželky, vajec a mouky)
  • Soupe au fromage (polévka s cibulí, česnekem, zelím, vinnou révou, zatuchlým chlebem, solí a pepřem)
  • Pascade (solená palačinka)

Toulousain

Languedoc-Roussillon

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Soupe au Pistou
  • Aïoli (omáčka z česneku, olivového oleje, citronové šťávy a žloutků)
  • Bouillabaisse (dušená směs středomořských ryb, rajčat a bylin)
  • Calisson (slavný bonbón z Aix-en-Provence)
  • Chichi (Francouzština churro )
  • Daube provençale (dušené hovězí maso, zelenina, česnek a víno)
  • Fougasse (druh chleba, často s přísadami, jako jsou olivy, sýr nebo ančovičky)
  • Gateau des rois (tortell, provensálská varianta královský dort s glazovaným ovocem)
  • Gibassier (galette vyrobená z olivového oleje a kořeněná anýzem, kandovanou pomerančovou kůrou a vodou z pomerančových květů a poprášená pekařským cukrem)
  • Navette (z Marseille)
  • Oreileta (beignet jedený během karnevalu nebo Vánoc)
  • Pan-bagnat (sendvič s celozrnným chlebem, salátem, vejci natvrdo, rajčaty, tuňákem nebo ančovičkami a olivovým olejem)
  • Panisses
  • Pieds paquets (jehněčí nohy a dršťky „balíčky“ v pikantní omáčce)
  • Pissaladière (předchůdce mnohem populárnějších pizza )
  • Pompe à l'huile také zvaný Fouace v Occitan (galette vyrobená z olivového oleje; jeden ze třinácti dezertů provensálských Vánoc)
  • Kdoule sýr (želatinová cukrovinka vyrobená z kdoule ovoce)
  • Ratatouille (zeleninový guláš s olivovým olejem, lilkem, cuketou, paprikou, rajčaty, cibulí a česnekem)
  • Salade Niçoise (různé přísady, ale vždy s černými olivami a tuňákem)
  • Socca (nekvašený krep vyrobený z cizrnové mouky, běžný podél Ligurské moře pobřeží ve Francii a Itálii).
  • Soupe au pistou (fazolová polévka podávaná s pistou (příbuzná italské pestem ) z nasekané bazalky, česneku a parmezánu)
  • Tapenáda (pyré nebo nadrobno nasekané olivy, kapary, ančovičky a olivový olej)
  • Tarte tropézienne (slavná tarte ze Saint-Tropez)

Složky francouzské kuchyně

Celá foie gras (částečně připravená na terina )
Escargot vařený s česnekem a petrželkovým máslem ve skořápce (s a 0,02 € mince jako měřítko)
Černý Périgord lanýž

Francouzská regionální kuchyně používá místně pěstovanou zeleninu, například:

Mezi běžné plody patří:

Konzumované maso zahrnuje:

Vejce jsou jemné kvality a často se konzumují jako:

Ryba a plody moře běžně konzumované patří:

Byliny a koření se liší podle regionu a zahrnují:

Čerstvé ovoce a zeleninu, stejně jako ryby a maso, lze zakoupit buď od supermarkety nebo specializované obchody. Ve většině lokalit se v určité dny konají pouliční trhy; některá města mají trvalejší krytý trh zahrnující obchody s potravinami, zejména maloobchodníky s masem a rybami. Mají lepší úkryt než pravidelné pouliční trhy.

Viz také

Poznámky

Reference