Moldavská kuchyně - Moldovan cuisine

Populární moldavské jídlo sarmale (plněná zelná roláda), doprovázená kysané zelí a mămăligă
Část série na
Kultura Moldavska
Moldavská vlajka. Svg
Dějiny
Lidé
Festivaly
Náboženství
Literatura
Sport
  • Moldavská vlajka. Svg Moldavský portál
Část série na
Kultura Podněstří
Vlajka Podněstří.svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Festivaly
Náboženství

Moldavská kuchyně je styl vaření vztahující se k lidem Moldavsko a jeho odtrhovací oblast Podněstří. Skládá se hlavně ze surovin, jako je hovězí, vepřové, brambory, zelí a různé obilné zrna. Místní kuchyně je velmi podobná rumunština, a také čerpá inspiraci a prvky z jiných kuchyní v regionu, včetně řecký, polština, ukrajinština, a ruština, s velkým vlivem, který zanechal Osmanská kuchyně.

Pozadí

Úrodná půda Moldavska (černozem ) produkuje hojnost hrozny, ovoce, zelenina, zrna, maso, a mléko výrobky, které všechny nalezly uplatnění v národní kuchyni. Úrodná černá půda v kombinaci s použitím tradičních zemědělských metod umožňuje v Moldavsku růst široké škály potravin.

Nádobí

Snad nejznámějším moldavským pokrmem je známé rumunské jídlo, mămăligă (A kukuřičná mouka kaše nebo Ovesná kaše ). To je základ polenta -jako jídlo na moldavském stole, podávané jako příloha k dušeným masům a masovým pokrmům nebo zdobené tvaroh, zakysaná smetana nebo vepřová kůra. Mezi regionální pochoutky patří brânză (A solený sýr ) a ghiveci (A jehněčí nebo koza dusit). Místní jídla doprovázejí místní vína.[1]

Tradiční pro moldavskou kuchyni jsou pokrmy kombinující rozmanitou zeleninu, jako je rajčata, zvonovité papriky, lilek, zelí, fazole, cibule, česnek, a pórek. Zelenina se používá do salátů a omáček a je pečená, dušená, nakládaná (tzv murături ), solené nebo marinované.

Různé druhy borș (ciorbă ) zahrnují širokou škálu polévek s charakteristickou kyselou chutí. Mohou to být polévky z masa a zeleniny nebo rybí polévky, které jsou všechny zakysané borș (tradičně vyrobeno z otruby ) nebo citronovou šťávou. Kuřecí polévka s masem, známé jako zeamă, je velmi populární.

Maso výrobky mají v tradiční moldavské kuchyni zvláštní místo, zejména jako předkrm nebo první chod. Pečené a grilované vepřové hovězí maso masové koule (známý jako pârjoale a chiftele ), a v páře jehněčí jsou běžné. Maso a Ryba jsou často marinované a poté grilované.

Mezi tradiční sváteční jídla patří plněné zelí s mletým masem (v Moldavsku / Rumunsku znám jako „sarmale „a v Turecku jako“dolma "), pilaf (A rýže jídlo), vepřové želé, nudle, kuře atd. Prázdninový stůl je obvykle zdoben pečenými předměty, jako jsou pečivo, koláče, rohlíky a buchty, s různými náplněmi (sýr, ovoce, zelenina, vlašské ořechy atd.), známý (také v Rumunsku) jako cozonac, pască, brânzoaice (Poale-n brâu), sfințișori, papanași, colțunași, a cornulețe.

V některých oblastech převládá kuchyně různých etnických menšin. Ve východních oblastech jedí Ukrajinci boršč; na jihu, Bessarabian Bulhaři sloužit tradiční mange (kuře s omáčkou), zatímco Gagauz připravit šorpa, vysoce kořeněná skopová polévka; v Ruské komunity, pelmeni (masové knedlíky) jsou oblíbené. K různým pokrmům podávaným na silvestrovském stole patří jídla převážně ovlivněná Rusem, jako např šuba a Salát de boeuf.

Mezi další velmi oblíbená jídla patří varianta tzv. Pierogi colțunași, plněné čerstvou bílou sýr (colțunași cu brînză), maso (colțunași cu carne), nebo třešně.

Nápoje

Viz také: Moldavské víno

Nealkoholické nápoje zahrnují dušené ovoce kompoty a ovocný džus. Populární alkoholické nápoje jsou božský (Moldovan brandy ), pivo a místní víno.

evropský hrozny se používají při výrobě vína. Mezi oblíbené hrozny patří Sauvignon, Cabernet, a Muscat. Mezi hlavní domácí moldavské odrůdy patří Fetească, Rara neagră, a Busuioacă albă.

Šumivé víno má v moldavské kuchyni zvláštní místo. V zemi se vyrábí velké množství klasických bílých a růžových šumivých vín i červených šumivých vín, která byla původně uvedena v Moldavsku. Nejznámější šumivá vína jsou ta, která se vyrábějí v Vinařství Cricova. Známé značky moldavských sektů jsou Negru de Purcari, Moldavsko, Kišiněv, Cricova, Muscat spumant, National, Nisporeni atd. Jsou vyráběny z široké škály evropských odrůd vinné révy, včetně Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris Pinot menie, Sauvignon, Aligote, Tramín růžový, Muškát bílý, Cabernet Sauvignon, a Pinot noir. Místní odrůda Feteasca Albă, který se také používá v šumivých vínech, se v Moldavsku pěstuje od starověku Dacia.

Poštovní známky

  • Kukuřičná kaše, ovčí sýr a zbytky.

  • Invârtită (Specifické moldavské jídlo) plněné sýr.

Viz také

Reference

  1. ^ Moldavská kuchyně Archivováno 2009-03-07 na Wayback Machine na allmoldova.com