Seznam duševních jídel a pokrmů - List of soul foods and dishes

Tohle je seznam duševních jídel a pokrmů. Duše je styl kuchyně, který je spojen s afro Američané v Jižní USA^[1] Používá různé přísady a styly vaření, z nichž některé jsou domácí Afrika a přivezli je zotročení Afričané a další, kteří jsou původními obyvateli Evropa a odvodit z bílý Američan kuchařské vlivy i do Ameriky, vypůjčené od Indiánská kuchyně.^[1][2]

Masové pokrmy

Nějaký maso duše a jídla zahrnují:

název	obraz	Popis
Fatback		Mastné, vyléčený solené vepřové, zejména první vrstvy zadní části prasete primárně používané při pomalém vaření jako a koření. Na obrázku je obalovaný a smažený tuk.
Smažené kuře		Jídlo skládající se z kuře kousky obvykle z brojler kuřata, která byla pomoučena nebo otlučený a pak smažený, smažené nebo pod tlakem smažené. The ostřílený chleba dodává exteriéru ostrý povlak nebo kůru. Southern smažené kuře pochází z Skotský Američan kuchyně. Kuře a vafle je zejména pokrm pro duši spojený se zvláštními příležitostmi. Vafle jsou upraveny z evropský kuchyně. [3]
Smažená ryba [1]		Kterákoli z několika odrůd ryb, včetně sumec, treska bezvousá,[4] porgies, Bluegill, někdy otlučený v kořeněné kukuřičná mouka. Přizpůsobeno metodě smažení kuřete.
Šunkové hlezna [5][6]		Typicky uzený nebo vařené šunkové hlezna se obvykle skládají z velké části kůže, šlach a vazů a vyžadují dlouhé vaření dušením, kouřením nebo dušování být chutnější. Kousek masa lze vařit se zelenou a jinou zeleninou nebo s chutnými omáčkami.
Prasečí jowl		Vyléčeno a uzený tváře vepřového masa. Ve skutečnosti to není forma slanina, ale je spojen s řezem kvůli prorostlé povaze masa a podobné chuti. Prasečí sova je základem jídla duše,[7] ale používá se také mimo USA, například v italském jídle guanciale.[8][9]
Prasečí chřtán		Žaludeční výstelka a prase; je velmi svalnatý a neobsahuje žádný tuk. Jako pokrm pro duši byl často používán prasečí chřest vnitřnosti, což jsou vepřová střeva. V knize Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food prasečí chřest se používá v receptu na salát Hog Maw.[10]
Droby		Jako vnitřnosti nebo "chitlins" (očištěná a připravená střeva prasat, pomalu vařená a také často konzumovaná s a ocet - omáčka na bázi nebo někdy předvařený, pak otlučený a smažené). Je přizpůsoben od začátku Evropská kuchyně nebo prasečí maws[1] (svalová podšívka prasečího žaludku, nakrájená na plátky a často vařená s chitterlingem).[1]
Buvolí ocasy [1]		The ocas z dobytek, hovězí ocas je kost, želatina - bohaté maso, které se obvykle pomalu vaří jako a dusit[11] nebo dušený.
Nakládané vepřové nohy [5]		Někdy pomalu vařené nakládaný nebo často jedí s ocet omáčka na bázi.
Prasečí nohy		Nohy prasata: řezy se používají v různých pokrmech po celém světě a jejich použití se od roku zvýšilo na popularitě finanční krize z konce 2000.[12]
Vepřové		Jako masový pokrm, jako např šunka a slanina a pro příchuť ze zeleniny a luštěniny, Gravys a omáčky.
Vepřová žebra		The hrudní koš a domácí prase, maso a kosti dohromady, je nakrájeno na použitelné kousky, připravené kouření, grilování nebo pečení - obvykle s omáčkou, často grilování - a pak sloužil. Způsob grilování je Rodilý Američan vliv.
Drůbež		Droby, například kuře játra a žaludky.[5][6] Na obrázku je kuřecí žaludek.
krocan		Kosti krku

Zelenina a luštěniny

Fazole, zelenina a další zelenina se často vaří se šunkou nebo vepřovým masem, aby se dochutila.

název	obraz	Popis
Black-eyed peas [5]		Často se mísí s Hoppinem Johnem a jinými typy rýže a fazole nádobí.[1] Na snímku je černooký hrášek s uzenými hlezny a kukuřičným chlebem.
Brukev Zelná		A sponka zelenina jižní americké kuchyně, často se připravují s jinou podobnou zelenou listovou zeleninou, jako je kapusta, tuřín zelenina, špenát, a hořčice zelené ve "smíšených zelených".[13] Obvykle se na jihu jedí celoročně, často s nakládanou octovou omáčkou. Typické koření při vaření koláče může sestávat z uzený a solené maso (šunkové hlezna, uzené krůtí paličky, vepřové nákrčníky, fatback nebo jiné tučné maso) nakrájené na kostičky cibule a koření.
Hoppin 'John [14]		Jídlo podávané v Jižní USA skládající se z černooký hrášek (nebo polní hrášek ) a rýže, s nakrájenou cibulkou a nakrájené na plátky slanina, ochucený trochou soli.[15] Někteří lidé nahrazují šunka, fatback nebo venkovská klobása pro konvenční slaninu; několik použití zelené papriky nebo ocet a koření. Hrách menší než černooký se používá v nížinách v Jižní Karolíně a Gruzii; černooké hrášky jsou jinde normou.
Hořčičná zelenina		Druh hořčice. Poddruhy zahrnují jižní obrovskou zkroucenou hořčici, která připomíná bezhlavé zelí, jako je kapusta, ale s výraznou chrenovou hořčičnou příchutí. Je také známé jako zelené hořčičné zelí.
Okra [16]		Zelenina, ze které pochází západní Afrika, a je jeden smažený nebo dušený a je tradiční složkou gumbo. Někdy se vaří s rajčaty, kukuřicí, cibulí a feferonkami
Sladké brambory		Často předvařený nakrájené na plátky, poté ozdobené máslem, cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, vanilkou nebo jiným kořením a zapečené; běžně nazývané „kandovaný sladkosti "nebo"kandovaný jamy "[5]
Řepová zelenina		Tuřín listy jsou někdy konzumovány jako „vodnice“ a podobají se hořčičná zelenina v chuti. Řepová zelenina je běžnou přílohou v jihovýchodní americké kuchyni, zejména na konci podzimu a zimy. Preferovány jsou menší listy; jakoukoli hořkou chuť větších listů lze snížit nalitím vody z počátečního varu a jejím nahrazením čerstvou vodou. Odrůdy specificky pěstované pro listy připomínají hořčičnou zeleň více než ty pěstované pro kořeny, s malými nebo žádnými skladovacími kořeny.

Chleby a zrna

název	obraz	Popis
Kukuřičný chléb [17]		A rychlé pečivo často pečené nebo vyrobené v a pánev, běžně vyráběné s podmáslí a ochucený slanina Tlustý; inspirováno velkou dostupností kukuřice v Americe. Kukuřičný chléb je původem z Ameriky. Tradiční jižní kukuřičný chléb se peče v evropském stylu a ve stylu pečení chleba. Na obrázku je pánev kukuřičný chléb.
Krupice [18]		Vařená nahrubo mletá kukuřičná mouka původem z Ameriky.
Hoecake [1]		Také známý jako Johnnycake, typ kukuřičného chleba, který má tenkou strukturu a je smažený na oleji na vaření v pánvi, jejíž název je odvozen od toho, že ho polní ruce často vaří lopata nebo motyka držel otevřený plamen.
Hushpuppies [1]		Kuličky z smažené kukuřičná mouka, obvykle se solí a nakrájenou cibulí. Mezi typické přísady patří kukuřičná mouka, pšeničná mouka, vejce, sůl, jedlá soda, mléko nebo podmáslí a vodu a může zahrnovat cibuli, jarní cibuli (jarní cibulka ), česnek, celé jádro kukuřice, a papriky.

Dezerty

název	obraz	Popis
Sladký bramborový koláč [1][4]		Předvařený sladké brambory pyré, kořeněný a pečený v koláčové krustě podobné textury jako dýňový koláč

Viz také

• Seznam amerických potravin
• Seznam potravin v jižních Spojených státech
• Louisianská kreolská kuchyně

Reference

Tradiční novoroční jídlo:^{[Citace je zapotřebí ]} černooký hrášek, šunka a pepřová omáčka

Bibliografie

• Ferguson, Sheila (1993). Soul Food: Klasická kuchyně z hlubokého jihu. Grove Press. ISBN  0802132839

Další čtení

• Woods, Sylvia (1992). Sylviina duše. HarperCollins. ISBN  0688100120