Yamalská kuchyně - Yamal cuisine - Wikipedia

Sušené sobí maso

Tradiční Yamalská kuchyně je důležitou součástí národní kultury města Něneci, Khanty a Komi. Yamal je lov a rybolov tolik jídla zahrnuje maso, slepice a Ryba. Bobule a houby jsou také hojné; to odpovídá bohatství „darů lesů“ na Yamalově stole. V dnešní době je Yamalská kuchyně proslulá rozmanitými lahůdkami Ruská kuchyně. Hostitelé Yamal si pochutnávají na tradičních pokrmech Yamal a dávají si horký čaj, který se k kuchyni Yamal dostal z Ruska. Čaj se stal národním Yamalem nápoj opilý, aby se zahřál a uklidnil. Yamal je v severním Rusku s chladnými zimami, takže jeho kuchyně by měla být výživná, aby lidem dodala energii k přežití během dlouhé zimní doby. Základní součástí kuchyně Yamal jsou teplá a teplá jídla. Čerstvý ovoce a zelenina jsou zřídka používány, protože musí být dovezeny, protože se nepěstují v EU tundra. Yamalská kuchyně je spojena s malosol a stroganina. Yamalská kuchyně absorbovala techniky z jiných regionů. Yamalská kuchyně je založena na sob maso a ryby řek Yamal, obohacené o houby a chléb.

Nejznámější pokrmy jamalské kuchyně jsou: Rybí polévka z mník ), Malosol, Chléb na Selkupu, Stroganina (krájená ryba), Chopsy Shomoh, Warka, krájené maso, konzervy z vendace, Kulebyaka (koláč s rybami), Aibat-nyarhul (syrové ryby).

Uha (rybí polévka)

Rybí polévka většinou se podává jako první chod k večeři. Je to typické jídlo Yamal. Rybí polévka se připravuje z rybích hlav v kotlíku. Ryby se krájí a krájí na kousky a ponoří se do studené vody. Při vaření se kotel je odsunut stranou, aby zpomalil palbu, a v případě potřeby je odstředil. Mělo by být vařeno do modrošedé barvy a podáváno najednou. Obvykle se pije s hrnkem.

Malosol

Malosol pochází Muksun. Klíčovým tajemstvím tohoto pokrmu je velmi rychlé krájení ryb na velmi jemné plátky, aby ryba zůstala mírně zmrzlá. Je připraven z právě chyceného muksunu. Ryby jsou vykuchané a vyčištěné a hojně posypané solí, které jsou potom drženy po dobu 3-4 hodin.

Chléb Selkup

„Chléb je hlava na všechno,“ říká Rusové a Selkups. Symbolizuje pohostinnost domu. Chléb Selkup je zmíněn z 8.-9. Století. Chléb se nepeče v troubě jako Rusové, i když počáteční fáze jsou stejná. Mouka je smíchán s vodou a sůl. Místo toho se používá soda droždí aby se těsto zvedlo a pečilo se ve velmi horkém písku na ohni.

Horké uzené ryby

Viz také: Seznam uzených potravin

Kuchyně Yamal má čtyři hlavní druhy rybích pokrmů: „jaká je“, vařená, pečená a uzená. Uzená ryba je dnes velmi populární na stole. Horká uzená ryba se připravuje ve městech a vesnicích, ačkoli to není národní jídlo. Při táborovém vaření se používá hliníkový kastrol naplněný doutnajícími pilinami, pokrytý drátěnou mřížkou. K tomu, aby ryby získaly zlatý odstín, což naznačuje slabost, stačí jen málo tepla.

Stroganina (krájená ryba)

Stroganina byli vždy pýchou Yamala. Jedná se o pochoutku a jednoduché jídlo, které se připravuje ze zmrazené bílé losos. Pásy kůže jsou řezány zezadu a břicha od ocasu k hlavě. V těle jsou provedeny vertikální řezy. Ryba je položena hlavou dolů na tvrdý povrch a stažena z kůže. U sostragivaetsya jsou ryby v tenkých plátcích nebo vrstvách, v závislosti na tom, zda jsou použity samčí nebo samičí ryby.

Reference

  • Dialektika jamalské kuchyně od Nikolaje Dudnikova a Nikolaje Samburova. S-pb. 2008 ISBN  978-5-901440-40-7

externí odkazy