Seznam omáček - List of sauces

Tento seznam je neúplný; můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.
holandská omáčka, na chřest
holandská omáčka sloužil na vrcholu Vejce Royale
Šéfkuchař šlehání omáčka
Bonbón rujak omáčka. Vyrobeno z palmového cukru, tamarindu, arašídů a chilli.

Toto je a seznam pozoruhodných kulinářské a připraven omáčky použito v vaření a stravovací služby.

Všeobecné

Steak au poivre s pepřová omáčka
Špagety s rajčatová omáčka a sýr

Podle typu

Hnědé omáčky

Vepřový řízek s Bordelaise omáčka

Hnědé omáčky zahrnout:

Máslové omáčky

Zapálil ahi tuňák v beurre blanc čokoládová omáčka

Emulgované omáčky

Remoulade omáčka z mořských řas

Rybí omáčky

Zelené omáčky

Rajčatové omáčky

Horké omáčky

  • Pepřové omáčky
  • Pikantní omáčka
    Hořčičné omáčky
    • Hořčice - Použití hořčičného koření v potravinách
  • Chile omáčky s pepřovým nádechem
Viz také: Seznam horkých omáček
Phrik nam pla je obyčejná pálivá omáčka v Thajská kuchyně

Masové omáčky

Neapolské ragú omáčka na těstovinách
Hlavní článek: Seznam omáček na bázi masa

Růžové omáčky

Omáčky z nasekaných čerstvých surovin

Čerstvě mletý pesto omáčka, připravené s třecí miska a tlouček

Sladké omáčky

Crème anglaise přes plátek bolest d'épices
Vepřové s broskvová omáčka

Bílé omáčky

Mornayova omáčka nalil přes orecchiette těstoviny

Podle regionu

Afrika

Maafe omáčka je založena na arašídy

Omáčky v Africká kuchyně zahrnout:

Asie

Východoasijské omáčky

Choganjang, a korejština omáčka připravená ze základních ingrediencí ganjang (korejská sójová omáčka vyrobená z fermentovaného sójové boby ) a ocet
Připravené omáčky
Vařené omáčky

Omáčky z jihovýchodní Asie

Tradiční sambal terasi podávané na kamenné maltě s česnekem a limetkou
Miska Nước chấm

Kavkaz

Omáčky v Kavkazská kuchyně (dále jen Kavkaz region) zahrnují:

Středomoří

Historický Garum (fermentovaný rybí omáčka ) továrna na Baelo Claudia v Cádiz, Španělsko
  • Garum - Klasická dobová fermentovaná rybí omáčka

střední východ

Komerčně připravená červená Sahawiq, a Středního východu pikantní omáčkou

Omáčky v Blízkovýchodní kuchyně zahrnout:

Jižní Amerika

Omáčky v Jihoamerická kuchyně zahrnout:

Podle země

Argentina

Salsa golf podávané na „ochutnávce“ v Buenos Aires

Omáčky v Argentinská kuchyně zahrnout:

Barbados

Omáčky v kuchyni Barbados zahrnout:

Belgie

Omáčky v Belgická kuchyně zahrnout:

  • "Bicky" omáčka - obchodní značka z majonézy, bílého zelí, estragonu, okurky, cibule, hořčice a dextrózy
  • Brasil omáčka - majonéza s pyré ananas, rajče a koření[10]
  • Omáčka "Kyselé okurky "- omáčka na bázi žlutého octa s kurkuma, hořčice a křupavé kousky zeleniny, podobné Piccalilli.
  • Zigeuner omáčka - Cikánská omáčka z rajčat, papriky a nakrájené papriky, zapůjčená z Německo

Bolívie

Llajwa

Omáčky v Bolivijská kuchyně zahrnout:

Brazílie

Kanada

Omáčky v Kanadská kuchyně zahrnout:

Chile

  • Pebre - Chilské koření
  • Salsa Americana - Chilská pochoutka z okurek, cibule a nakládané mrkve
  • Chancho en piedra

Čína

Hlavní článek: Seznam čínských omáček

Kolumbie

  • Hogao - kolumbijský styl sofrito

Anglie

Francie

Hovězí maso s espagnolová omáčka a hranolky

Na konci 19. a na počátku 20. století šéfkuchař Auguste Escoffier konsolidovaný seznam Carême do pěti mateřských omáček francouzská kuchyně. Oni jsou:

Mezi další omáčky francouzského původu patří:

Rouille omáčka
Hovězí pečeně v Bourguignonne omáčka, podávaný s bramborami a červeným zelím

Gruzie

Kuře v omáčce satsivi

Omáčky v Gruzínská kuchyně zahrnout:

Německo

Omáčky v Německá kuchyně zahrnout:

Řecko

Tzatziki

Omáčky v Řecká kuchyně zahrnout:

Indie

Omáčky se obvykle nazývají Chatni nebo Chutney v Indii, které jsou součástí téměř každého jídla. Konkrétně se používá jako dip s většinou občerstvení.

Indonésie

Evropská verze Babi panggang omáčka

Omáčky v Indonéská kuchyně zahrnout:

Írán

Omáčky v Íránská kuchyně zahrnout:

Itálie

Pizza marinara - jednoduchá pizza připravená s marinara omáčka
Omáčky na rodinnou parilu (gril) Palermo, Sicílie, Itálie

Omáčky v italská kuchyně zahrnout:

Japonsko

Omáčky v japonská kuchyně zahrnout:

Korea

Tradiční Korejská sójová omáčka

Omáčky v Korejská kuchyně zahrnout:

Libye

Omáčky v Libyjská kuchyně zahrnout:

Malajsie

Omáčky v Malajská kuchyně zahrnout:

Mexiko

Kuře v červené barvě krtek omáčka

Omáčky v Mexická kuchyně zahrnout:

Holandsko

Omáčky v Holandská kuchyně zahrnout:

Peru

Crema de RocotoLlatan Mayonesa de aceitunas (majonéza z černých oliv

Filipíny

Maniok suman s Latik

Omáčky v Filipínská kuchyně zahrnout:

  • Bagoong [18]
  • Banánový kečup - Omáčka vyrobená z banánů
  • Latik
  • Chilli sójové vápno - směs sójové omáčky, nasekaných chilli papriček z ptačí perspektivy, nakrájené cibule a kalamansi limetkové šťávy - tradiční omáčka na grilované maso a mořské plody. Ostrov Guam má podobnou omáčku s názvem finaden.
  • Játrová omáčka - používá se především jako omáčka k lechonu nebo k celému pečenému prasátku. Chuť je slaná, sladká a pikantní, nejasně připomíná hnědé omáčky britského stylu, ale s hrubší strukturou.

Polsko

Omáčky v Polská kuchyně zahrnout:

  • Polonéza - obloha z rozpuštěného másla, nakrájených vařených vajec, strouhanky, soli, citronové šťávy a bylin.
  • Velouté à la polonaise - velouté omáčka smíchaná s křenem, citronovou šťávou a zakysanou smetanou.[19]
  • Mizeria - a kefír nebo zakysaná smetanová omáčka nebo salát s nakrájenými okurkami, cukrem a bylinkami.

Portugalsko

Omáčky v Portugalská kuchyně zahrnout:

Portoriko

Omáčky v Portorická kuchyně zahrnout:

Kuře s Ajilimójili, rýže a salsa
Mojito Isleño

Rumunsko

Omáčky v Rumunská kuchyně zahrnout:

  • Mujdei - Pikantní rumunská omáčka vyrobená převážně z česneku a rostlinného oleje [20]

Rusko

Omáčka Khrenovina pikantní křen omáčka pocházející z Sibiř

Omáčky v Ruská kuchyně zahrnout:

Španělsko

Omáčky v Španělská kuchyně zahrnout:

  • Alioli - středomořská omáčka z česneku a olivového oleje, volitelně žloutky a koření

Kanárské ostrovy

Omáčky používané v kuchyni Kanárské ostrovy zahrnout:

Vasque

Katalánsko

Romesco přísady a omáčka

Omáčky v Katalánská kuchyně zahrnout:

Švédsko

Omáčky v Švédská kuchyně zahrnout:

  • Brunsås
  • Hovmästarsås - vyrobený z hořčice a kopru
  • Brusinková omáčka
  • Skagenská omáčka - vyrobená z krevet, majonézy a dalších ingrediencí

Švýcarsko

Omáčky v Švýcarská kuchyně zahrnout:

Thajsko

Nam chim omáčka chaeo

Omáčky v Thajská kuchyně zahrnout:

Spojené království

Domácí výroba jablečná omáčka připravuje se
Mátová omáčka

Omáčky v Britská kuchyně zahrnout:

Spojené státy

Klobásová omáčka sloužila na vrcholu sušenky

Omáčky v kuchyně Spojených států zahrnout:

Připravené omáčky

Kečup

Viz také

Reference

Mojo omáčka nahoře Kanárské vrásčité brambory
Chimichurri omáčka
Fermentovaný pikantní omáčkou
  1. ^ Bruce Bjorkman (1996). The Great Barbecue Companion: Mops, Sops, Sauces, and Rubs. str. 112. ISBN  0-89594-806-0.
  2. ^ Whitehead, J. (1889). Příručka stewarda a průvodce párty stravováním. Příručka stewarda a průvodce párty stravováním. J. Anderson & Company, tiskaři. str. 273. Citováno 15. června 2017.
  3. ^ Escoffier, Auguste (1969). Escoffier Cookbook. Crown Publishers, Inc.
  4. ^ Corriher, Shirley (1997). "Ch. 4: smysl omáčky". Cookwise, jak a proč úspěšné vaření (1. vyd.). New York: William Morrow & Company, Inc. ISBN  0-688-10229-8.
  5. ^ Prosper Montagné (1961). Charlotte Snyder Turgeon; Nina Froud (eds.). Larousse gastronomique: encyklopedie jídla, vína a vaření. Crown Publishers. str. 861. ISBN  0-517-50333-6. Citováno 16. dubna 2012.
  6. ^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2011). Zvládnutí umění francouzského vaření. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN  978-0-307-95817-4.
  7. ^ „Béchamel definice“. Merriam-Webster.
  8. ^ Victor Ego Ducrot (1998), Los sabores de la Patria, Grupo Editorial Norma. (ve španělštině)
  9. ^ Carrington, Sean; Fraser, Henry C. (2003). "Pepřová omáčka". A ~ Z dědictví Barbadosu. Macmillan Karibik. str. 150. ISBN  0-333-92068-6.
  10. ^ D&L Archivováno 19. srpna 2014, v Wayback Machine, La William
  11. ^ Elizabeth David, Italské jídlo (1954, 1999), s. 319, a John Dickie, Delizia! Epická historie Italů a jejich jídla, 2008, s. 162.
  12. ^ Accademia Italiana della Cuisine, La Cucina - regionální vaření Itálie (Anglický překlad), 2009, Rizzoli, ISBN  978-0-8478-3147-0
  13. ^ Jung, Soon Teck & Kang, Seong-Gook (2002). „Minulost a současnost tradičních fermentovaných potravin v Koreji“. Archivovány od originál 23. prosince 2007. Citováno 7. ledna 2008.
  14. ^ Gur, Jana; (et al.) (2007). Kniha nového izraelského jídla: Kulinářská cesta. Schocken knihy. str. 295. ISBN  9780805212242
  15. ^ Smith, Andrew F. (1. května 2007). Oxfordský společník amerického jídla a pití. Oxford University Press. str. 29. ISBN  978-0-19-530796-2. Citováno 14. března 2012.
  16. ^ Hall, Phil (19. března 2008). "Holy Mole". Opatrovník. Londýn. Citováno 20. srpna 2010.
  17. ^ John B.Roney (2009). Kultura a zvyky v Nizozemsku. ABC-CLIO, LLC. str. 133. ISBN  978-0-313-34808-2. Citováno 21. května 2012.
  18. ^ Eve Zibart (2001). Companion The Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Kitchen of the World. Menasha Ridge Press. str. 270. ISBN  978-0-89732-372-7.
  19. ^ https://www.cooksinfo.com/a-la-polonaise
  20. ^ „Definice mujdei“ (v rumunštině). DEX online.
  21. ^ „John Lichfield: Náš muž v Paříži: Konečně odhaleno: jak se dostat do francouzské fronty“. Nezávislý. 2. července 2007. Citováno 5. září 2012.
  22. ^ Edge, John (19. května 2009). „Chili omáčka na vránu“. New York Times. Citováno 20. května 2009.
  23. ^ Cameron, J.N. (2015). Sedm sousedství v Detroitu: recepty z města. Nakladatelství Beneva. str. 148. ISBN  9780996626101.

Další čtení

externí odkazy