Seznam afrických jídel - List of African dishes

Tohle je seznam pozoruhodných jídel nalezených v Africká kuchyně, zobecněný pojem souhrnně odkazující na kuchyně z Afrika. Kontinent Afriky je druhou největší pevninou na Zemi a je domovem stovek různých kulturních a etnických skupin. Tato rozmanitost se odráží také v mnoha místních kulinářských tradicích, pokud jde o výběr surovin, styl přípravy a techniky vaření.

Africké pokrmy

název	obraz	Země / region	Popis
Achu		Kamerun	Miska skládající se z bušil kakaové boby a polévka z červeného palmového oleje, podávaná s kravskou kůží, volským oříškem, dršťkami a dušeným lilkem
Afang		Nigérie	Zeleninová polévka, která pochází z Efik lidé na jihovýchodě Nigérie
Ahriche		Maroko	Dršťky zabalené kolem tyčinek a vařené na žhavém uhlí
Akara nebo koose		Nigérie, Kamerun, Ghana a Sierra Leone	Oloupané černooký hrášek připravené z kuliček a smažené, známé jako koose v Ghaně etnikou Akan, lze jíst jako svačinu, ale často je spojeno s hausa koko jako součást snídaně
Alloco		Pobřeží slonoviny	A smažený jitrocel občerstvení, často podávané s chilli papričky a cibule
Amala		Nigérie	Forma na Yam mouku, podávaná s různými druhy polévky
Asida		Severní Afrika	Hrudka vařeného pšeničná mouka těsto, někdy s máslo nebo Miláček přidané[1]
Attiéké		Pobřeží slonoviny	Příloha nebo hlavní jídlo z maniok to je součást kuchyně Pobřeží slonoviny v Afrika[Citace je zapotřebí ]
Baba ghanoush		Levant	Kaše lilek s pannou olivový olej a různé koření
Kotě		Demokratická republika Kongo	Mleté hovězí maso, kari prášek a meruňky
Banga polévka nebo abenkwan		Nigérie, Ghana a Kamerun	Je vyroben z palmových ořechů a je konzumován především v jižní a středozápadní části Nigérie. V Ghaně to etnická skupina Akan nazývá Abenkwan a jedí se s fufu.
Bar-One Cake		Jižní Afrika	Toto je oblíbená varianta a čokoládový dort v Jižní Afrika pomocí čokoládové tyčinky „Nestlé Bar One ", čokoláda podobná baru Mars, jako hlavní ingredience.
Bazeen		Libye	Ječmen těsto podávané s rajčatová omáčka, vejce, brambory, a skopové maso.
Bichak		Maroko	Vycpaný tricornered předkrm.
Biltong, Kilichi nebo Segwapa		Jižní Afrika, Zimbabwe, Botswana, Jižní Afrika, Kamerun, Nigérie, Zambie, Namibie	Podobný sušené maso. Syrové maso, jako je hovězí maso nebo zvěřina, jako je pštros, nakrájené na proužky, konzervované a sušené. Také se tomu říká segwapa Botswana
Bobotie		Jižní Afrika	Kořeněný mleté ​​maso s polevou z vajec.
Boerewors		Jižní Afrika, Zimbabwe Zambie, Namibie	Tohle je Jihoafričan kořeněná klobása se smíšeným masem, kterou vyvinula afrikánština - mluvící bílí farmáři, Boere, a je nyní celostátně používán jako symbol dědictví všemi rasami. Obsahuje hrubě mleté ​​hovězí, vepřové a občas jehněčí. Tradičně je ochucený koriandr a Černý pepř ale může mít spoustu koření čili paprička. Ačkoli každý řezník má svůj vlastní jedinečný recept, byla vytvořena rada, která přesně vyhodnotila, co lze označit jako „boerewors“. Rada uvedla, že požadavky na jeho označení jako příkrmů je, že klobása musí obsahovat 80% nebo více mletého hovězí, 20% nebo méně vepřové (včetně kostek vepřového tuku) a koření koriandr a černý pepř.
Boerewors -roll nebo boerie-roll		Jižní Afrika	Tato populární jihoafrická varianta globálního párek v rohlíku jev. Skládá se z podprsenky, podávané v párek v rohlíku s cibulí záliba a obvykle kečup / rajská omáčka a hořčice. Může se také podávat s různými chilli omáčkami.
Braaibroodjies		Jižní Afrika, Namibie	To je populární Jihoafričan varianta a opečený sendvič, kde je sendvič grilován (podprsenka) na otevřeném dřevěném uhlí nebo plameni dřeva místo v elektrickém sendvičovém toustovači. Název se překládá přímo jako „grilovaný sendvič“.
Brik		Tunisko	Plněné pečivo.
Briouat		Maroko	Bonbón listové těsto.
Bunny chow		Jižní Afrika, Zimbabwe	Často jednoduše nazvaný "Bunny", a Fast Food pokrm, který je vydlabaný bochník chleba plněný kari.
Cachupa		Kapverdy, Svatý Tomáš a Princův ostrov	A dusit z kukuřičná kaše, fazole a maso.
Calulu		Angola, Svatý Tomáš a Princův ostrov	Sušené ryby se zeleninou, často cibule, rajčata, okra, sladké brambory, česnek, palmový olej a gimboa listy (podobné špenátu); často podávané s rýží, funge, fazole palmového oleje a farofa.
Chakalaka		Jižní Afrika, Zimbabwe	Zeleninový záliba.
Chakhchoukha		Alžírsko	Guláš z jehněčí, koření, rajčata, a plochý chléb.
Chermoula		Severní Afrika	A marináda oleje, citronová šťáva, nakládané citrony, bylinky, česnek, kmín a sůl, nejčastěji používaná k aromatizaci plody moře.
Cocada amarela		Angola	Dezert z vajec a kokosový ořech.
Kuskus		Severní Afrika	A krupice těstoviny.
Delele		Zimbabwe Botswana	Okra připravené s prášek do pečiva.
Nakreslete polévku		Nigérie	Polévka z okra nebo dýňová semínka.
Droëwors		Jižní Afrika, Zimbabwe, Namibie	Tohle je boerewors který byl vysušen a vyléčen podobným způsobem jako biltong. Název se překládá doslovně jako „sušená klobása“.[Citace je zapotřebí ]
Duqqa		Egypt	Bylinka a koření.
Echicha		Nigérie	Maniok, holub hrach, a palmový olej.
Edikang Ikong		Nigérie	Zeleninová polévka, která má původ z Efik lidé na jihovýchodě Nigérie.
Efo Riro		Nigérie	Jorubské dušené maso převážně ze špenátu a svatojánského chleba.
Egusi polévka		Nigérie	Guláš převážně sestávající z egusi.
Ekwang		Kamerun	Mísa ze strouhaných kakaových bobů zabalená do listů kakaa a vařená v kořeněném guláši.[Citace je zapotřebí ]
Eru		Kamerun	Guláš z jemně nakrájeného Gnetum africanum (eru) listy koksované vodním listem a červeným palmovým olejem. Obvykle se jedí s waterfufu, druh fufu vyrobeného z fermentované manioku.
Ewa Agoyin		Nigérie	Mísa z bramborové kaše populární v Lagosu, která pochází od lidí z Agoyin.
Feijoada		Jižní Afrika	Guláš z fazolí, hovězího a vepřového masa.
Felfla		Severní Afrika	Salát z pečených paprik a rajčat přelitý olivovým olejem.
Fesikh		Egypt	Fermentované, solené parmice.
Fík		Egypt	An staroegyptský pečivo, plněné obr vložit.[Citace je zapotřebí ]
Fit-fit		Etiopie a Eritrea	An Eritrejský a Etiopský jídlo obvykle podávané pro snídaně (ačkoli to může být podáváno s jinými jídly).
Freekeh		Levant	A obilovin jídlo ze zelené pšenice který při výrobě prochází procesem pražení. Je to Arab jídlo, které je obzvláště populární v Levantin, arabský poloostrov, Palestinec a Egyptský kuchyně, ale také v Severoafrický a další sousední kuchyně.[1][2]
Frejon		Nigérie	Frejon (od Feijão, portugalské slovo pro „fazole“) je polévka z kokosových bobů, která se konzumuje zejména během Svatý týden výběrem křesťanů, většinou katolíků, po celém světě.
Frikkadel		Jižní Afrika	Tradiční Afrikánec pokrm obsahující obvykle pečené, ale někdy smažené, masové koule připravené s cibule, chléb, vejce, ocet a koření.
Fufu		západní Afrika a Střední Afrika	Vařená škrobová zelenina jako maniok, kokosový ořech, sladké brambory nebo banány, které jsou rozdrceny na konzistenci podobnou těstu a konzumovány v malých kuličkách, podávané s máčenou polévkou nebo omáčkou.
Ful medames		Egypt	Kaše Fava fazole s olivovým olejem, nasekané petržel, cibule, česnek, a citrón džus.
Funkaso		Nigérie	Nigerijská mísa s palačinkami proso obsahující proso, máslo a cukr.
Ga'at		Etiopie a Eritrea	Tuhý Ovesná kaše, vyráběné tradičně s ječmen mouka,[3] ačkoli v mnoha komunitách pšenice mouka se často používá.
Garri		Kamerun, Nigérie, Sierra Leone, Benin, Jít, Ghana (v Ghaně je známá jako gari)	Populární Západoafrický jídlo vyrobené z maniok hlízy. Také známý jako eba.
Gatsby		Jižní Afrika	Jihoafrický styl lahůdky sendvič velmi podobný obsahu a způsobu přípravy jako a hoagie ve Spojených státech. To je většinou populární v Západní Kapsko provincie.
Gored gored		Etiopie a Eritrea	Surový hovězí pokrm, který je typicky na kostky a ponechán marinovaný.
Harira		Alžírsko a Maroko	Tradiční alžírský a Marocký polévka z Maghrebu.
Hawawshi		Egypt	Tradiční Egyptské jídlo velmi podobný pizzerii na Středním východě Lahmacun. Je to maso mleté ​​a kořeněné cibulí a pepřem, petrželkou a někdy pálivou paprikou a chilli, vložené mezi dvě kruhové vrstvy těsta a poté upečené v troubě.
Hertzoggie		Jižní Afrika	Mini džem a kokosové koláče, obvykle plněné meruňka -jam, kteří byli pojmenováni na počest jihoafrického předsedy vlády (1929-1934), gen. J.B.M. Hertzog, který poznamenal, že tyto koláče jsou jeho oblíbenou pochoutkou na čaj. Hrají významnou roli v historii Jižní Afrika a mezi afrikánci jsou stále velmi populární.
Himbasha		Etiopie a Eritrea	Etiopský a Eritrejský slavnostní chléb, který je mírně sladký.[4]
Injera		Etiopie a Eritrea	A droždí -rizen plochý chléb s jedinečnou, mírně houbovitou strukturou. Tradičně vyrobeno z teff mouka,[5] je to národní jídlo v Etiopii a Eritreji. Podobná varianta se konzumuje v Somálsko (kde se to nazývá canjeelo nebo lahooh) a Jemen (kde je znám jako jo ).
Iru		Nigérie	Typ fermentovaného svatojánský chléb používá se jako koření při vaření, podobně jako ogiri a douchi, a je velmi populární mezi Jorubové Nigérie. Používá se při tradičním vaření polévky jako egusi polévka, okro polévka a ogbono polévka.
Isi ewu		Nigérie	Tradiční Východní Nigérie pokrm vyrobený z kozí hlavy.[6]
Isidudu		Jižní Afrika	A pap jídlo připravené k vaření dýně, kari zelí a játra.
Jaffle		Jižní Afrika	Toto je oblíbená varianta a opečený sendvič. Tato varianta konkrétně odkazuje na jakýkoli sendvič s náplní na bázi masa (obvykle mletého hovězího masa), který je opečený v „jaffle iron“ na otevřeném plameni nebo v elektrickém toustovači.
Jollof rýže		západní Afrika	Také se nazývá "benachin", což znamená "jeden hrnec" v Vlčí jazyk ze Senegalu je to oblíbené jídlo v mnoha částech západní Afrika.[7] Předpokládá se, že pochází z Gambie ale od té doby se rozšířil do celé západní Afriky, zejména Pobřeží slonoviny, Ghana, Mali, a Nigérie mezi členy Wolofská etnická skupina.[8][9]
Kachumbari		východní Afrika	Salát z čerstvých rajčat a cibule.
Kebab		střední východ	Široká škála grilovaných nebo grilovaných pokrmů z masa, často špízovaných (ražniči) pocházejících ze Středního východu a později přijatých v Turecku, Ázerbájdžánu, jižní Evropě, jižní Asii a Malé Asii, nyní na celém světě.
Kedjenou		Pobřeží slonoviny	Pikantní dušené maso, které se pomalu vaří v zapečetěném kanari (terakotové nádobě) na ohni nebo na uhlí a připravuje se kuřecím masem nebo slepicí a zeleninou.
Kelewele		Ghana a Libérie	Smažený banány ochucený kořením.
Kenkey		Ghana	A základní miska podobný a kynuté těsto knedlík z Akan, Ga a Ovce obydlené oblasti západní Afrika, obvykle podávané s polévkou, dušeným masem nebo omáčka. Nejznámějším typem Kenkey je Ga Kenkey, ale existuje i Fante Kenkey.
Kitcho		Etiopie a Eritrea	Základní, tenký, nekvašený chléb, vařený do mírného spálení.
Kitfo		Etiopie a Eritrea	Syrové hovězí maso marinované v mitmita (směs koření na bázi chilli prášku) a niter kibbeh.
Koeksister		Jižní Afrika, Namibie a Botswana	Jihoafrický sirup potažený Kobliha ve zkrouceném nebo pletené tvar (jako pletenec).
Koki		Kamerun	Miska dušeného hrášku s černýma očima s červeným palmovým olejem a feferonkami.
Konkonte		Ghana	A hladomorské jídlo Ghany vyrobené ze sušeného a bušeného maniok vykořenit.
Kuli-kuli		Nigérie, Kamerun	A Hausa jídlo, ze kterého se primárně vyrábí arašídy. Je to populární Svačina v Nigérie.
Kushari		Egypt	Vyrobeno z rýže, čočka, cizrna a makaróny pokryté rajčatovou omáčkou a smaženou cibulkou.
Lablabi		Tunisko	A Tuniský jídlo založené na cizrna v tenkém česneku a kmín - ochucená polévka, servírovaná na malých kouscích zatuchlé kůrky chléb.
Lahoh		Somálsko	Houbovitý chléb připomínající palačinky Džibuti, Somálsko a Jemen.[10][11] To je také populární v Izrael, kde to bylo zavedeno Jemenští Židé kteří se tam přistěhovali.[12]
Lamington		Austrálie a Jižní Afrika	Piškotový dort namočený v čokoládovém sirupu a sušeném kokosu. Původem z Austrálie byl dezert velmi populární mezi Afrikánci a běžně se o něm hovoří Jižní Afrika podle jejich afrikánského jména "ystervarkies ", což je afrikánské slovo pro a dikobraz, který dezert připomíná.[Citace je zapotřebí ]
Maafe		Mali	Guláš nebo omáčka (v závislosti na obsahu vody) společné pro většinu z západní Afrika.[7] Pochází z Mandinka a Bambarové z Mali.[13] Varianty pokrmu se objevují v kuchyni národů západní Afrika a Střední Afrika.
Makroudh		Tunisko a Maroko a Alžírsko	Pečivo často plněné datlemi nebo mandlemi.
Mala Mogodu		Jižní Afrika, Botswana, Zimbabwe	Jihoafrické jídlo, Mogodu je derivátem dršťky sloužil jako dusit s horkým pap obvykle v zimě.
Malva pudink		Jižní Afrika	Sladkost pudink z Afrikánec původ, obvykle podávané horké s pudink nebo zmrzlina. Je vyroben z meruňka džem a má houbovitou hmotu zkaramelizovaný textura. Často se nachází v dezertním menu Jihoafričan restaurace.
Mandazi		Subsaharská Afrika	Načechraný svačinu smaženého chleba, Mandazi je formou smažený chléb který vznikl v Východní Afrika v svahilských pobřežních oblastech Keňa a Tanzanie.[14] V regionu je stále populární, protože se snadno vyrábí, lze jej konzumovat téměř k jakémukoli jídlu nebo dipům nebo jen jako občerstvení samo o sobě a lze jej uložit a znovu ohřát pro pozdější konzumaci.[15][16] Také se jí Nigérie, kde je známý jako obláček, a Ghana, kde je známý jako bofrot.
Marghi speciální		Nigérie	Ryba se zeleninou vařená společně, dochucená česnekem a chilli papričkou.[17]
Matbucha		Maroko	Rajčata a pečené papriky vařené společně, ochucené česnekem a chilli papričkou.[18] Název pokrmu pochází z arabštiny a znamená „vařený [salát]“. Slouží jako předkrm, často jako součást a meze. V Izraeli se někdy označuje jako „turecký salát“ (hebrejština: סלט טורקי‎ salat turki).[19]
Matoke		Uganda	A jídlo skládající se z dušené zelené banán (nebo jitrocel ) a je jedním z národních pokrmů Uganda.
Mbongo Tchobi		Kamerun	Černá polévka vyrobená ze spáleného koření mbongo, obvykle vařená s masem nebo rybou a podávaná s dušenými zralými banány.
Méchoui		Severní Afrika, Kamerun	Celý ovce nebo jehněčí rožně pečené na grilu. Je populární v Severní Afrika a mezi Bamileke lidé z Kamerun.
Melktert		Jižní Afrika, Namibie a Botswana	Jihoafrický dezert. Je to sladký pečivo kůra obsahující krémovou náplň z mléko, mouka, cukr a vejce.
Merguez		Severní Afrika	Velmi pikantní, červená klobása skopového nebo hovězího masa.
Mesfouf		Tunisko	Podobně jako kuskus s přidaným máslem.
Mielie plod / Mealie chléb		Jižní Afrika	je tradiční slazený chléb pečený s Sladká kukuřice. Na rozdíl od názvu je obvykle pečený s Pšeničná mouka namísto Mielie jídlo (jak to dělají s Kukuřičný chléb ), vložená sladká kukuřice poskytuje velkou část chuti.
Moambe kuře		Střední Afrika	Kuře v a palmové máslo a koření.
Moin moin		Nigérie	Nigerijská dušená fazole pudink vyrobený ze směsi umyté a oloupané černooké fazole, cibule a čerstvé mleté ​​papriky (obvykle kombinace zvonovité papriky a chilli nebo skotská kapota ).
Mrouzia		Maroko	Sladké a slané tajine s Miláček, skořice a mandle.
Msemen		Maghrebu	Tradiční palačinky v Maghrebu. Tyto palačinky se obvykle používají jako doplněk šálku aromatického ranního mátového čaje nebo krémové kávy. Msemen lze také plnit zeleninou nebo masovými náplněmi.
Mugoyo		Uganda	Mugoyo je tradiční hlavní jídlo v Ugandě. Hlavní ingredience pokrmu jsou sladké brambory a fazole. Fialové sladké brambory se vaří v banánových listech, zatímco červené fazole se vaří s trochou koření. Poté se smísí dohromady a vytvoří jedno jídlo.
Mukhbaza		Eritrea	Chléb z pšeničné mouky s ghí, banánem, medem a dalšími přísadami.
Mulukhiyah		Egypt	Listy Corchorus druhy se používají jako a zeleninový v Středního východu, Východoafrický, Severoafrický, a Jihoasijský kuchyně. Mulukhiyyah je poněkud hořký, a když se vaří, výsledná kapalina je hustá, vysoce slizovité vývar; často je popisován jako „slizký“, spíše jako vařený okra.
Ndolé		Kamerun	A národní jídlo Kamerunu.[20] Miska se skládá z a dusit z ořechy, ndoleh (hořké listy pocházející z západní Afrika ) a ryby nebo mleté ​​hovězí maso.[20]
Nkwobi		Nigérie	An Igbo mísa vyrobená z kravské nohy, Ehu (muškátový oříšek Calabash), potaš, Utazi a palmový olej.
Nshima		východní Afrika	A kukuřičná mouka produkt a základní potraviny v Zambie, Malawi a Kasai Oriental a Kasai Occidental provincie Demokratická republika Kongo. Je vyroben ze země kukuřice (kukuřice) mouka místně známé jako „jídlo-jídlo ". Nshima je velmi podobná ugali nebo posho východní Afriky, sadza z Zimbabwe, pap z Jižní Afrika a fufu západní a střední Afriky.
Obusuma		Keňa	A keňský mísa vyrobená z kukuřičné mouky (kukuřičná mouka) vařená s vroucí vodou na hustou kaši podobnou těstu. v Luhya kuchyně je to nejběžnější střižový škrob.
Ogbono polévka		Nigérie	Nigerijské jídlo vyrobené ze země ogbono semena,[21] se značnými místními odchylkami. Mletá semena ogbono se používají jako zahušťovadlo a dávají polévce černé zbarvení. Kromě semen, vody a palmový olej, obvykle obsahuje maso, koření jako chilli papričky,[21] listová zelenina a další zelenina.
Ogi		Nigérie	Fermentovaný obilný pudink z Nigérie, obvykle vyrobené z kukuřice, čirok nebo proso.[22]
Okpa		Nigérie	Východní nigerijské pouliční jídlo vyrobené z bambarový ořech který je zabalen a vařen, podobně jako a tamale.
Owofibo		Nigérie	Olejová polévka ze směsi rajčat smíchaná s akunem a palmovým olejem.
Pampoenkoekies		Jižní Afrika	Také známé pod anglickým názvem „pumpkin fritters“, jsou na bázi dýně (obvykle ořešák squash ) kuličky těsta, které se smíchá s moukou a vejci, které se pak smaží na pánvi a posypou skořice a cukr. Jsou oblíbeným občerstvením pro Afrikánce a lze je obvykle podávat v restauraci Braai (společenské setkání afrikánců).
Pap		Jižní Afrika, Zimbabwe, Jižní Afrika, Malawi	Tradiční Ovesná kaše z mielie-jídlo (přízemní kukuřice ) nebo jiné obilí.
Pap en Vleis		Jižní Afrika	To je populární Jihoafričan mísa afrikánského původu, která se obvykle skládá z drobky phutu pap a rajče - masová omáčka na bázi, obvykle podávaná s boerewors. Boerewors může být braaied samostatně, nebo to může být vařené v omáčce. Pokud to čas dovolí, lze papír nahradit samp. Název se překládá jako „kaše a maso“.[Citace je zapotřebí ]
Pastilla		Alžírsko a Maroko	Tradiční marocké jídlo, komplikované masový koláč tradičně vyrobeno z hůlka (rodící se holubi ). Vzhledem k tomu, že je často těžké sehnat tyče, rozdrcené kuře dnes se používá častěji; pastilla může také použít ryby nebo droby jako náplň.
Pepřová polévka		západní Afrika	Velmi silně kořeněná polévka.
Peppermint Crisp		Jižní Afrika	Jsou známy 2 potraviny, které mají stejný název. Jeden je tyčinka z mléčné čokolády který byl vynalezen v Jižní Africe, druhý je na bázi mléka dortík který obsahuje drcený mátová čokoláda jako zálivka. Oba používají Mléčná čokoláda a máta peprná jako prominentní přísady.
phaletšhe		Botswana	A kukuřice jídlo jídlo běžné v Botswana. Jedná se o typ papíru, který se liší konzistencí sadza a není tak šupinatá jako phutu. Připravuje se na otevřeném ohni ve trojnohém hrnci nebo v kotlíku. Obvykle se podává s seswaa, Dušené hovězí, dušená mopane červi, serobe nebo vařený volný výběh kuře.
Phutu		Jižní Afrika, Zimbabwe	Tradiční kukuřice jídlo z Jižní Afriky. Je to drobivý nebo zrnitý typ pap (polenta ) nebo Ovesná kaše, jedli hlavně Basotho, Bantu a Afrikánec lidé. Je vařeno kotle nebo potjies na otevřeném ohni a míchá se, dokud není dosaženo hrubé konzistence.
Placali		Pobřeží slonoviny	Placali je fermentovaný maniok pasta obvykle konzumovaná s omáčkou z palmových jader, okra nebo Kpala. Původ tohoto jídla není znám a toto jídlo je oceňováno jako ve všech regionech regionu Pobřeží slonoviny.
Potbrood		Jižní Afrika, Namibie a Botswana	A chléb poprvé vyroben Boer osadníci dnešní Jižní Afriky. Potbrood byl tradičně pečen v litinovém hrnci (známém také jako holandská trouba ) v jámě vyrobené v zemi a vyložené horkými uhlíky.[23] Dnes se potbrood často vyrábí při a Braai zabalením dřevěného uhlí nebo dřevěného uhlí kolem hrnce na vaření.[24]
Potjiekos		Namibie a Jižní Afrika	V doslovném překladu „jídlo z malého hrnce“, je a dusit připravené venku. Tradičně se vaří v kruhu, litina, třínohý hrnec, potjie, přivezl z Holandsko do Jižní Afriky v 17. století a nachází se v domovech a vesnicích lidí po celé jižní Africe.[25]
Qatayef		Egypt	Arabský dezert běžně podávaný během měsíce Ramadán, jakési sladké knedlík plněné smetanou nebo ořechy. Obvykle se připravuje pomocí Akkawi sýr jako náplň.[26][27]
Sadza		Zimbabwe Jižní Afrika a Východní Afrika	Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele, pap v Jižní Africe nebo nsima v chichewštině v Malawi), Ugali ve východní Africe, je vařená kukuřičná mouka, která je základním jídlem v Zimbabwe a dalších částech jižní a východní Afriky. Toto jídlo se vaří široce v jiných zemích regionu.
Samosa		Rozšířené	Smažené nebo pečené pečivo se slanou náplní, jako jsou kořeněné brambory, cibule, hrášek, čočka, jehněčí nebo kuřecí maso.
Serobe		Botswana Jižní Afrika	Typ dršťky vyrobené ze střev kozy nebo ovce. Jeho příprava je podobná přípravě Mala Mogodu. Podává se s bogobe, phaletšhe a někdy magwinya (vetkoek ) zejména v zimě.
Seswaa		Botswana	Tradiční masové jídlo z Botswany, vyrobené z hovězího, kozího nebo jehněčího masa.[28] Tučné maso se obvykle vaří do měkka v jakémkoli hrnci se solí „jen tolik“,[29] a drcené nebo bušené.[30] Často se podává s papouškovou nebo kukuřičnou kaší.[31][32]
Sfenj		Severní Afrika	Koblihy vařené v oleji, poté namočené v medu nebo posypané cukrem.
Shahan ful		Severní Afrika	Společné jídlo Eritrea, Etiopie, Súdán a region a obvykle se podává k snídani. Předpokládá se, že jde o import z Súdán, je vyroben pomalým vařením Fava fazole ve vodě, která se poté rozdrtí na pastu, která se pak podává společně s různými druhy potravin. Obvykle se konzumuje bez pomoci nádobí a housky. Je populární během Ramadán sezóna a Půjčil.
Shakshouka		Severozápadní Afrika	Miska vajec pošírovaný v omáčce z rajčata, chilli papričky, a cibule, často kořeněný s kmín.[33] Předpokládá se, že má Tuniský původ.[34]
Žraločí chutney		Seychely	Vařený žralok s kůží, jemně rozdrcený a vařený se stlačeným bilimbi šťáva a vápno. Smíchá se s cibulí a kořením, cibule se smaží a vaří se na oleji.
Shiro		Etiopie a Eritrea	Homogenní dušené maso, jehož primární složkou je prášek cizrna nebo bob obecný jídlo. Často se připravuje s přidáním mletého cibule, česnek a v závislosti na regionálních variacích; přízemní Zrzavý nebo nakrájená rajčata a chilli papričky. Shiro se obvykle podává na vrcholu injera, nicméně, to může být vařené v drcené taita a jíst lžící, tato verze by se nazývala shiro fit-fit.
Šíš taouk		Severní Afrika	Marinované kostky kuřete jsou špízované a grilované.
Skilpadjies		Jižní Afrika	Tradiční jihoafrické jídlo, známé také pod jinými jmény jako „muise“, „vlermuise“ a „pofadder“. Miska je jehněčí játra zabaleno netvet (caul Tlustý ), což je mastná membrána který obklopuje ledviny. Většina kuchaři sekat játra, přidat koriandr, sekaný cibule, sůl a worcestrová omáčka pak zabalte koule této směsi s netvet a zajistěte jej pomocí párátko. Kuličky o průměru přibližně 80 mm jsou obvykle grilovány na otevřeném povrchu dřevěné uhlí oheň a připraven, když je tuk ostrý.[Citace je zapotřebí ]
Sosatie		Botswana, Namibie a Jižní Afrika	Tradiční jihoafrický pokrm z masa (obvykle jehněčího nebo skopového) vařený na špízích. Termín pochází z „ukojit "(" špízové ​​maso ") a" saus "(" pikantní omáčka ") Malajský mys původ, použitý v afrikánština, což je primární jazyk malajských mysů, a toto slovo získalo větší cirkulaci v Jižní Africe.
Suya		Nigérie, Niger, Kamerun	A ražniči jako jídlo oblíbené v západní Afrika, původně z Hausa lidé severní Nigérie, severní Kamerun a Niger. Suya se obvykle vyrábí se špízem hovězí, kozí maso, ryby nebo kuřecí maso. Maso se vtírá tankorasuchá směs koření obsahující prášek podzemnice olejná, kajenský pepř, zázvor, paprika a cibulový prášek, poté grilované.
Ta'ameya		Egypt	Pouliční jídlo podobné falafel, ale místo cizrny používáme fava fazole.
Tabil		Tunisko	Tuniská směs koření sestávající ze země koriandr semínko, kmín, česnekový prášek, a chilli prášek. Termín může také odkazovat na koriandr sám o sobě.[35]
Tahini		Severní Afrika	Pasta vyrobená ze země, loupaný sezam semena použitá v Severoafrický, řecký, turečtina a Středního východu kuchyně. Tahini se vyrábí ze sezamových semen, která jsou namočená ve vodě a poté rozdrcena, aby se otruby oddělily od jader. Rozdrcená semena jsou namočena ve slané vodě, což způsobí potopení otrub. Plovoucí jádra se odstraní z povrchu, opékají se a rozemelou na olejovitou pastu.[36]
Tajine		Severní Afrika	A Maghrebi jídlo z Severní Afrika, který je pojmenován podle speciálního kameninového hrnce, ve kterém se vaří. Podobné jídlo, známé jako tavvas, se nachází v kuchyně Kypru. Tradiční tajine hrnec je tvořen výhradně z těžké hlíny, která je někdy malovaná nebo prosklené. Tajines v Marocká kuchyně jsou pomalu vařená dušená masa dušený při nízkých teplotách, což má za následek jemné maso s aromatickou zeleninou a omáčkou.[Citace je zapotřebí ]
Chléb tapalapa		západní Afrika	Tradiční západní chléb Afrika, hlavně v Senegal, Gambie a Guinea.
Tapiokový pudink		Rozšířené	Sladkost pudink vyrobeno s tapioka a buď mléko, nebo smetana. Kokosové mléko se také používá v případech, kdy je preferována příchuť, nebo v oblastech, kde je běžnou přísadou pro vaření. Vyrábí se v mnoha kulturách se stejně odlišnými styly a lze jej vyrábět různými způsoby.[37] Jeho konzistence se pohybuje od tenké (tekuté), po hustou, dostatečně pevnou, aby se dala jíst vidličkou.
Thieboudienne		Senegal	Vyrobeno z ryb, rýže a rajčatové omáčky a může zahrnovat i cibuli, mrkve, zelí, maniok a arašídový olej.
Tomato bredie		Namibie a Jižní Afrika	Jihoafrický guláš, v afrikánštině označovaný jako „tamatiebredie“, obvykle vyrobený z skopové maso, se vaří velmi dlouho a jeho koření zahrnuje skořice, kardamon, Zrzavý a hřebíček stejně jako chilli. Je z holandský původ.
Torta de Gazpacho		Alžírsko	Typ torta nebo plochý chléb.
Toum		Levant	A česnek omáčka připravená v Libanon, Levant, a Egypt podobný evropskému aioli. Obsahuje česnek, sůl, olivový olej nebo rostlinný olej, a citronová šťáva drcený pomocí dřevěného třecí miska a tlouček.[38] Existuje variace populární v mnoha vesnicích, jako je Zgharta, kde máta přidává se název „Zeit and Toum“.[39]
Ugali		Velká africká jezera	Miska z kukuřice mouka (kukuřičná mouka ) vařené s vodou na a kaše,[7] Ovesná kaše - nebo těsto - jako konzistence. Je to nejběžnější sponka škrob vystupoval v místní kuchyni východoafrického regionu Velkých jezer a Jižní Afrika. Když se ugali vyrábí z jiného škrobu, obvykle se mu přiděluje konkrétní regionální název. Viz také pap.[Citace je zapotřebí ]
Umngqusho		Rozšířené	A Bantu jídlo s několika variantami.
Usban		Libye a Tunisko	Tradiční druh Tuniský klobása plněná směsí rýže, byliny, jehněčí, sekaný játra a srdce.[40][41] Toto jídlo se obvykle podává vedle hlavního jídla z rýže nebo kuskus, často při zvláštních příležitostech.
Vetkoek		Jižní Afrika	Těsto smažené na stolním oleji a plněné buď vařeným mletým masem nebo mletým sirupem, medem nebo džemem.[Citace je zapotřebí ]
Wat		Etiopie a Eritrea	An Etiopský a Eritrejský dušené maso nebo kari které lze připravit pomocí kuře, hovězí, jehněčí, Různé zelenina, směsi koření jako berbere, a niter kibbeh, ostřílený přepuštěné máslo. Wats se tradičně jedí s injera houbovitý byt chléb vyrobeno z proso -jako zrno známé jako teff.[Citace je zapotřebí ]
Waterblommetjiebredie		Jižní Afrika	A dusit vyroben z maso, obvykle jehněčí, dušené spolu s waterblommetjies (Aponogeton distachyos květiny, běžně známé jako Cape pondweed, Cape hloh nebo Cape chřest), které se nacházejí v přehradách a močálech Západní Kapsko Jižní Afriky.
Yassa		Senegal, Gambie	Pikantní marinovaná rybí nebo drůbeží mísa připravená s cibulí a citronem. Jeho přísady mohou také zahrnovat arašídový nebo olivový olej, petržel, bobkové listy, zelené olivy bez pecek, černý pepř, zelené nebo červené papriky nebo hořčici.

Netříděný

• Harqma
• Kamounia
• Squashová polévka

Viz také

• Seznam kuchyní
• Seznam etiopských jídel a potravin
• Botswanská kuchyně
• Seznam afrických kuchyní

Reference

Další čtení

• McCann, James C. (2009). Míchání hrnce: Historie africké kuchyně. Atény, Ohio: Ohio University Press. ISBN  9780896802728. Citováno 1. listopadu 2016.