Shumai - Shumai

Pokud jde o maso pečené na rožni nad otevřeným ohněm nebo v obrovské grilovací peci na dřevo, viz siu mei. Pro Hvězdné války postava, viz Shu Mai (Star Wars).
Shumai
Shrimp shaomais by Stewart at Din Tai Fung in Taipei.jpg
Alternativní názvyRůzně hláskované Shaomai, shui mai, šu mai, sui mai, shui mei, siu mai, shao mai (Kantonský), xíu mại (Vietnamština)
ChodDim sum
Místo původuČína
Region nebo státHohhot, vnitřní Mongolsko
Hlavní přísadyostřílený mleté ​​vepřové maso, celé a nasekané skopové maso, Čínská černá houba, louh vodní těsto
VariaceSiomay
Shumai
čínské jméno
Tradiční čínština燒賣
Zjednodušená čínština烧卖
Jyutpingsīumáai
Hanyu Pchin-jinshāomài
Doslovný překladvařit a prodávat
Vietnamské jméno
vietnamštinaxíu mại
Thajské jméno
Thaiขนม จีบ [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp]
RTGSkhanom čip
Japonské jméno
Kanji焼 売
Kanaシ ュ ウ マ イ
Indonéské jméno
indonéštinaSomay
Filipínské jméno
Tagalogsiomai
Hindské jméno
hindštinamomo
ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál
Tento článek je součástí série na
Kantonská kultura

Shumai (zjednodušená čínština : 烧卖; tradiční čínština : 燒賣; pchin-jin : shāomài; Jyutping : siu1 maai2; Kantonský Yale : sīumáai) je druh tradičního čínština knedlík, pocházející z Hohhot. v Kantonská kuchyně, obvykle se podává jako dim sum Svačina.[1] Kromě doprovodu Čínská diaspora, variace shaomai se také objevuje v Japonsku (焼 売, shūmai) a různé země jihovýchodní Asie.

Populární čínské odrůdy

Skopové shaomai z Vnitřního Mongolska

V Dynastie Čching, náplně se lišily podle sezóny: česnek pažitka na jaře, skopové a dýňové v létě, krabí maso na podzim a míchané mořské plody v zimě.[Citace je zapotřebí ]

Bylo vytvořeno mnoho odrůd, protože shumai byl postupně představován ve všech provinciích, kde byl přizpůsoben různým regionálním chutím v celé Číně. Většina lidí v západních zemích však spojuje siumai pouze s kantonskou verzí kvůli Kantonský diaspora.

Hohhot Shaomai

Hohhot shaomai je regionální odrůda v Hohhotu, vnitřní Mongolsko.[2][3]

Obal je velmi tenký, kulatý list nekvašeného těsta se záhybem. Existuje pouze jeden druh náplně, který se skládá hlavně z nasekaného nebo mletého skopového masa, hřebíčku a zázvoru. Hohhot shaomai se vyznačuje tímto rozsáhlým využitím póru a zázvoru, vytváří hustou kombinovanou vůni a mírně kořeněnou chuť. Výplň se vloží do středu obalu a okraj obalu se volně nashromáždí nahoře a vytvoří „krk“ a vrchol ve tvaru květu. Poté se vaří v páře nebo na pánvi. Hohhot shaomai se podává v jednotce "liang", což znamená buď osm dušených servírovaných na parní vrstvě, nebo osm smažených podávaných v misce. "Liang" se rovná 50 gramům a tradičně se používá jako údaj o celkové hmotnosti obalu. Hohhot shaomai se kvůli své mastnosti běžně podává s octem a čajem.

Kantonský siumaai

Kantonský siumaai

Toto je nejznámější odrůda na západě, která pochází z jižních provincií Guangdong a Guangxi. Jak je připraveno v Kantonská kuchyně, siumaai se také označuje jako „vepřový a houbový knedlík“. Jeho standardní náplň se skládá především z mleté ​​vepřové maso, malé celé nebo nasekané krevety, Čínská černá houba, zelená cibule (nazývané také pórek) a Zrzavý s kořením čínštiny rýžové víno (např. Shaoxing rýžové víno), sójová omáčka, sezamový olej a kuřecí vývar. Bambusové výhonky, vodní kaštany a může být také přidán pepř. Vnější potah je vyroben z tenkého plechu louh vodní těsto, které je buď žluté nebo bílé. Střed je obvykle ozdoben oranžovou tečkou z kraba jikry nebo na kostičky mrkev, i když lze použít zelenou tečku s hráškem. Dekorativní prezentace se liší.

Rybí pasta různé siumaai se prodává jako populární pouliční jídlo v Hongkong, obvykle vedle kari ryb. Nejčastěji se konzumuje se sladkou sójovou omáčkou a chilli olejem.

Hunan juhua shaomai

Volal chryzantéma shaomai, tato odrůda se vyrábí v Changsha, Hunan provincie. Tento shaomai je pojmenován po svém otevření připomínajícím tvar okvětního lístku květu chryzantémy. Je pikantní s pepřem a obal je průsvitný. Náplň se z velké části skládá z lepkavé rýže, vepřového masa hash, krevety, houby shiitake bambusové výhonky a cibule.[Citace je zapotřebí ]

Jiangnan Shaomai

Shaomai připravené v Jiangnan oblast (táhnoucí se od Šanghaj na Nanking ) má náplň podobnou zongzi z regionu obsahující marinované vepřové kousky v lepkavá rýže, sójová omáčka a Shaoxing víno dušené na vepřovém tuku. Je větší než kantonská verze.

Varianta Šanghaj také obsahuje houby shiitake a cibuli.[4] Mleté maso, houby a cibule jsou restované před přípravou jako náplň.

Ujgur Shaomai

V severozápadní Číně Ujgurské lidi z Sin-ťiang přizpůsobený shaomai do dvou regionálních odrůd.[Citace je zapotřebí ] Jižní Xinjiang recepty se mírně liší od severní verze, pokud jde o přísady a metody. Náplň severní verze tvoří skopové nebo hovězí maso spolu s zelená cibule a ředkvičky, zatímco jižní náplň primárně používá lepkavá rýže s menším množstvím skopového nebo hovězího masa. Ideální je mleté ​​maso z ovčích žeber, které obsahuje trochu tuku.[Citace je zapotřebí ]

Jiangxi Yifeng shaomai

Volal Yifeng shaomai na jihovýchodě Jiangxi provincie, výrazná chuť této verze pochází ze směsi vepřového mletého masa, chlebové mouky, sezamového prášku, mletého pepře a cukru.[5] Je obzvláště populární v oblasti Yifeng Tanshan Tianbao, kde je jednou z potravin konzumovaných během čínský Nový rok oslava.

Varianty z jiných zemí

japonský shūmai

Šumaj v Japonsko mít krevety jako hlavní přísadu a do těsta se nepoužívá vepřové ani hovězí maso. Ve srovnání s čínskými shaomai, ve kterých je masová náplň obvykle mletá, je maso v japonských shumai rozemleté ​​na pastu.

indonéština siomay

Indonéský siomay se podává s arašídová omáčka

Siomay nebo siomai (někdy nazývané někdy) v Indonésie je vyslovován stejným způsobem jako jeho sestry a je obvykle obalem wonton, plněným náplní a dušenou. Podává se také s dušenými bramborami, tofu, vejci natvrdo, dušená hořká tykev a zelí, všechny jsou nakrájené na plátky a přelité arašídová omáčka a kecap manis (bonbón sójová omáčka ). Protože populace Indonésie je z velké části muslimský, vepřový siomay je vzácný a obvykle se vyrábí z různých ryb, nejčastěji wahoo nebo tuňák obecný. Tato varianta je v západních zemích méně obvyklá.

Filipínský siomai

Filipínský siomai s Calamansi a Siling labuyo

Siomai (Visayan: siyomay) na Filipínách je často mleté ​​vepřové maso, hovězí maso, krevety, mimo jiné v kombinaci s plnidly, jako je česnek, zelený hrášek, mrkev a podobně, které jsou pak zabaleny do obalů bez obalu. Běžně se vaří v páře, oblíbená varianta se smaží a výsledkem je svěží exteriér. Obvykle se máčí v sójové omáčce se šťávou z Calamansi, filipínská limetka, a do omáčky se někdy přidává chilli-česnekový olej.

Nedávná varianta na siomai je zabalen do listů umyvadlo po zvyklý obaly, které se prodávají jako „japonské“.

vietnamština xíu mại

Xíu mại v Vietnam má jako hlavní přísadu mleté ​​vepřové maso, cibuli, pórek a strouhaný chléb a vaří se v rajčatové omáčce. Obvykle se podává v roli bánh mì na snídani. Protože recept vynechává obaly z těsta, je podobnější a masová koule spíše než shumai.

Dějiny

Původ

Shaomai je považován za původ v Huhhotu, mezi dynastiemi Yuan. Jak je popsáno v historických materiálech, Shaomai byl podáván v čajovnách jako druhotný produkt.[2][6] Název dostal „捎 賣 / 捎 卖“, což znamená, že produkt byl „prodáván jako vedlejší produkt“ s čajem. Považuje se za přivezenou do Pekingu a Tianjinu obchodníky z Shanxi, což způsobilo jeho pozdější rozšíření. Jméno bylo později transformováno do moderních forem jako „燒麥 / 烧麦“, „稍 美“ a „燒賣 / 烧卖“, čímž se změnily znaky při zachování původní výslovnosti. Výrobek byl zpočátku ve formě masa a zeleniny zabalený do tenkých desek a byl prodáván s váhou pouze obalu, což je tradice, která se dodnes udržuje v Huhhotu.

Porce

Jedna porce dušené tradiční jehněčí shaomai, podávaná s octem, v Huhhot.

V Huhhotu se Shaomai běžně podává jako základní jídlo, zejména na snídani. To je považováno za místní pochoutku v regionech kolem Huhhot. Dušená jídla se podávají v parních řadách a smažená jídla se podávají, obvykle 8 na porci. Ocet se běžně používá jako předkrm. Jídlo se běžně konzumuje s čajem.

V rámci dim sum tradice jižní Číny, Shaomai je jedním z nejstandardnějších pokrmů.[1] Obvykle se podává vedle har gow, další odrůda dušeného knedlíku obsahující krevety, vařený vepřový tuk, bambusové výhonky a jarní cibulku; souhrnně se tomu říká hargow-sieu mai (蝦 餃 燒賣).

v Guangzhou, sui mai, har gow spolu s char siu bao, a vaječné koláče jsou považovány za klasická jídla kantonské kuchyně. Souhrnně se označují jako Čtyři nebeskí králové kuchyně. (Číňan: 四大 天王; pchin-jin: sì dà tiān wáng; Kantonská Yale: sei daaih tīn wòhng).[7][8]

Ve stáncích s jídlem v Indonésii, siomai (nebo „siomay“ v místním dialektu) se konzumují společně s dušenou zeleninou a tofu a podáváme s pikantní arašídová omáčka.

v Filipínský stánky s občerstvením a restaurace rychlého občerstvení, siomai se konzumuje tak, jak je, s dipem, párátky pro usnadnění manipulace nebo s rýží (pomocí lžíce a vidličky).

Viz také

Reference

  1. ^ A b Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jasone. [2005] (2005). Jídlo Číny: cesta pro milovníky jídla. Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4. 38. str.
  2. ^ A b „烧麦 的 名称 由来“. news.ganji.com. Citováno 16. prosince 2013.
  3. ^ 绥远 通志 稿. Vnitřní Mongolsko, Čína: 内蒙古 人民出版社. 2010. ISBN  9787204090808.
  4. ^ „鲜香 入味 的 上海 三 丁 烧卖 附 配方 ＋ 做法 _ 腾讯 新闻“. new.qq.com. Citováno 2020-10-30.
  5. ^ „宜丰 烧卖 介绍 _ 宜春 美食“. m.cncn.com. Citováno 2020-10-30.
  6. ^ 绥远 通志 稿. Innermongolia, Čína: 内蒙古 人民出版社. 2010. ISBN  9787204090808.
  7. ^ „Dim Sum, průvodce pro začátečníky po kantonské kuchyni“. Čestné rozhovory o jídle. 2020-02-05. Citováno 2020-10-30.
  8. ^ „广州 早茶“ 四大 天王 „有 哪些？“. www.sohu.com. Citováno 2020-10-30.