Pancit - Pancit

Pancit

Polevy a pancit palabok
Alternativní názvy	Pansit
Typ	Nudle
Místo původu	Filipíny
Vytvořil	Čínští Filipínci
Variace	Lutong pancit
Kuchařka: Pancit   Média: Pancit

Čínský pouliční prodavač, který podává nudle Filipíncům, kteří používají tyčinky jíst nudle nebo Pancit.

Pancit luglug přelitý vařenými vejci, krevetami a chorizo.

v Filipínská kuchyně, pancit jsou nudle a jídla z nich, obvykle připravená z rýžových nudlí. Nudle byly zavedeny do Filipíny brzy čínština osadníci v souostroví, a v průběhu staletí byly plně přijaty do místní kuchyně, které jsou nyní četné varianty a typy. Termín pancit je odvozen z Hokkien Pian sedím (čínština : 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī : piān-ê-si̍t nebo čínština : 便 食; pchin-jin : biàn shí), což doslovně znamená „pohodlné jídlo“.^[1] Ve filipínských supermarketech najdete různé druhy nudlí, které lze poté vařit doma. Nudlová jídla jsou také standardní cestou v místních restauracích. Potravinářská zařízení se specializací na nudle jsou často označována jako panciterias.

Nancy Reyes Lumen z filipínského Centra pro investigativní žurnalistiku píše, že podle tradice jídla předávané Číňany by se nudle měly jíst k narozeninám.^[1] Běžně se proto podávají na oslavách narozenin a čínské restaurace na Filipínách mají často v nabídce „narozeninové nudle“. Varuje však, že jelikož „nudle představují dlouhý život a dobré zdraví“, nesmí být krájeny, protože by to „narušilo symboliku“.^[1]

Variace

Pancit bihon

Společné tarify z Filipínský kuchaři: Kare-kare (vlevo dole), lengua s bílou omáčkou (vpravo dole) a pancit kanton-bihon (vpravo nahoře).

Luglug a Palabok

Pancit luglug, a Kapampangan verze pancit palabok, jsou v zásadě podobná jídla, rozdíl je především v nudlích použitých v receptu.

Luglog používá silnější nudle (kantonové nudle) než tradiční bihon a pancit palabok a obvykle má nahoře méně koření a chutí. Oba pancit jídla používají kulaté rýžové nudle (často speciálně označené pro pancit luglug nebo Palabok) udusené hustou omáčkou se zlatými krevetami nebo jinou omáčkou s příchutí a přelité:

• Krevety (velikost a shell-on nebo shell-off v závislosti na preferencích)
• Drcený nebo mletý vepřová kůra
• Vejce natvrdo (nakrájené na disky nebo podélně na čtvrtky nebo nasekané)
• Tinapa (uzená ryba) vločky
• Čerstvě mleté zelená cibule

Mořské řasy pancit

Tiwi, Albay obyvatelé vytvořili nový pancit vyrobeno z Mořská řasa, který má zdravotní výhody. Je bohatý na vápník a hořčík a nudle z mořských řas lze vařit kanton Pancit, pancit luglug, špagety nebo carbonara.^[2][3]

Seznam dalších variant

• Maki mi - tlustý vepřová panenka polévka pocházející z čínsko-filipínské komunity Binondo, Manila.
• Pancit Abra - běžné v Severní Luzon zejména v provincii Abra. Varianta Pancit Miki, buď v polévkové nebo smažené verzi.
• Pancit alanganin - Vzácný pokrm pancit nalezený v Bulacan. Legendy říkají, že jídlo bylo vytvořeno náhodou, když někdo omylem vylil vývar na hotové nudle pancit.
• Pancit alahoy
• Pancit Bam-I - také známý jako Pancit Bisaya. Specialita pocházející z Cebu, s bihon (rýže) a kanton (pšeničné) nudle restované společně.
• Pancit batchoy - Iloilova pražená verze batchoye.
• Pancit Bato - je místní v regionu Bicol; zejména město Bato v Camarines Sur. Když byly nudle usušené, byly trochu opečené.
• Pancit bihon guisado - nebo jednoduše pancit bihon (tradičně a historicky také hláskováno jako španělština: Bijon) je typ obvykle spojený se slovem „pancit", velmi tenký rýžové nudle smažené s sójová omáčka nějaký citrus, případně s Patis a některé varianty nakrájeného masa a nakrájené zeleniny. Přesný bihon složení závisí na osobním receptu někoho, ale obvykle, Čínská klobása a zelí jsou základním požitkem.
• Pancit buko - kokosové proužky jsou nahrazeny nudlemi
• Pancit Cabagan - sloužil v Cabagan, Isabela a okolních měst. Smažte a podávejte buď na sucho se samostatnou polévkou, nebo „mokré“ nebo na polévku a nudle dohromady.
• Kanton Pancit - Filipínská adaptace lo mein a čau mein. Buď v instantní verzi, nebo ve verzi se praženicí.^[4]
• Kanton Pancit Ilonggo
• Pancit chami (Lucena City, Quezon)
• Pancit choca (nebo Pancit pusit) - černá pancit z Cavite vyrobeno s chobotnice inkoust a bihon.
• Pancit estacion - z Tanza, Cavite
• Pancit habhab – Lucbane Specialita Quezon. Podává se v banánových listech, konzumuje se přímo bez nádobí, jmenuje se onomatopoeia jíst, jako prase odfrkne.
• Pancit kilawin - Různé pancit který vznikl v Rosario, Cavite. Místo pancit nudle, drcené nezralé papája ovoce se používá vařené s octem a rybami. Obvykle spolupracuje s dinuguan jídlo
• Pancit kinalas - Naga City, Camarines Surova verze pancit v polévce nebo v sušené formě.
• Pancit lanu - ulice San Vicente v San Pedro, Laguna
• Pancit lomi - Původně od Batangas, pancit lomi se obvykle prodává v restauracích po celé provincii. S mobilitou Filipínců; ostatní lidé však dostali vítr z pancit lomi a nyní uvidíte různé lomihany (restaurace s pouhými lomi), které si šlehají vlastní pancit lomi, panciterias (restaurace specializující se na pancit), které si přidávají do svého menu, a carinderias (které obvykle nabízejí obvyklá jídla a ne pancit), která ji začala nabízet spolu s dalšími pokrmy na bázi rýže.
• Pancit luglug nebo Luglog
• Pancit lucban – Lucbane vlastní produkt. Nudle byly smíchány s velkorysými přísadami a přísadami.
• Pancit Malabon - Silné rýžové nudle s různými zálivkami. Známý v Malabon City a kdekoli jinde.
• Pancit mami - kulaté vaječné nudle. Obyčejné všude.
• Pancit Mayaman - Guinayangan, Quezon
• Pancit miki - kulaté vaječné nudle nebo ploché žluté nudle nebo zaprášené bílé nudle, buď smažené nebo v polévkové verzi.
• Pancit míki-bíhon guisado - kulaté vaječné nudle + bihon, hybridní typ se smaženými nudlemi.
• Pancit Olongapo – Pancit Miki s sarsa omáčka. Miki vařené v tradici doplněné o sarsa, zahuštěný kuřecí a vepřový vývar, trochu ztmavený sójovou omáčkou dle výběru
• Pancit Molo – zvyklá polévka s wontonskými obaly přidanými do vývaru, které slouží jako „nudle“
• Pancit Moròng
• Pancit Palabok - Panct, který byl sestaven jako špagety, s omáčkou na nudle, míchání před jídlem.
• Pancit pula - variace pancit miki z Batangas City
• Pancit Sotanghon - a celofánové nudle polévka s a kuřecí vývar základna. Může zahrnovat nějaký druh masa a zeleniny. Typický sotanghon je vyroben s Calamansi, nakrájené slámové houby, nakrájené kuřecí maso z tmavého masa a zelená cibule.
• Pansit sabaw (Pansit miki s polévkou)
• Pansit Tuguegarao nebo Batil Patong - není běžně známo mimo EU Tuguegarao v provincii Cagayan v severní Luzon, Filipíny. Je to neobvyklé nudlové jídlo s omáčkou na bázi sóji a "hovězí maso" hovězí vývar. Podává se se dvěma pikantními přílohami: šálkem polévky s vejci Cara-hovězí maso vývar; a misku nakrájené cibule, octa nebo Calamansi, chilli papričky a sójová omáčka. Nudle jsou obvykle na bázi pšenice a jsou sypané zemou Cara-hovězí maso, vepřová játra, klíčky fazole mungo a sázené vejce, odkud název pochází batil patong, doslovně "míchaná a umístěná nahoře" je považována za odvozenou. Někdy jiná zelenina, drcená škvarky z vepřové kůže nebo chorizo ​​jsou také přidány na začátek. Polévka se podávala samostatně.
• Pansit sinanta - také z Tuguegarao, sestává z plochých vaječných nudlí, bihon, škeble a kuře, s vývarem zbarveným annatto a podávané s pinakufu, variantou danga.

Viz také

• Rýžové nudle
• Filipínská čínská kuchyně
• Fideuà
• Pancit Malabon

Reference

externí odkazy

• Zpráva PCIJ o Pancit
• Různé typy filipínských receptů na pancit