Calabaza - Calabaza

Nesmí být zaměňována s Calabasas, Kalifornie nebo Calabazar.
Plody kalabazy k prodeji v supermarketu v Filipíny
Calabaza réva

Calabaza je obecný název v španělština pro jakýkoli typ dýně. V kontextu anglického jazyka se jedná o to, co je známé jako Západoindická dýně nebo také Calabassa, a zimní squash typicky pěstované v Západní Indii, tropické Americe a Filipíny.[1][2][3] Calabaza je běžný název pro Cucurbita moschata na Kubě, na Floridě, v Portoriku a na Filipínách (kde se také píše kalabasa). C. moschata je také známý jako auyama v Dominikánská republika; Ayote ve Střední Americe; zapallo v Jižní americe; a „dýně“, „squash“ nebo „calabash“ na anglicky mluvících ostrovech.[4]

Etymologie

The francouzština období calebasse, a tedy anglický „calabash“, je založen na starší španělštině.[5][6]

Kultivary

V severní Americe španělské slovo Calabaza může odkazovat na některý z několika druhů tykve rodu Cucurbita. Termín se nejčastěji používá pro kultivary druhů C. moschata, který je původem z Karibiku. Barva kůže se obvykle pohybuje od tmavě zelené po světle žlutou. Maso se může také lišit barvou, ale nejběžnější je jasně oranžová nebo žlutá. Odrůdy se trochu liší chutí a strukturou, ale obecně jsou mírně sladké a mají pevnou, ale měkkou strukturu. Kultivary druhu C. maxima mohou také použít tento výraz, pokud se podobají C. moschata kultivary a rozšířené druhy C. foetidissima konkrétně označuje „calabaza“ jako jedno ze svých běžných jmen.[7]

Botanický popis

The Filipínský jídlo ginataang kalabasa (calabaza s fazolové lusky a krevety dovnitř kokosové mléko )

Rostliny Calabaza jsou jednodomé a jsou opylovány hmyzem, jako jsou včely a čmeláci. Rostliny mají dlouhé internody a mají révu, která je až 15 metrů (50 stop) od koruny ovoce po rostlinu. Většina rostlin má růst révy vinné; existují však některé Cucurbita moschata u kterých se zaznamenává růst křovinatého typu. Obvykle přinášejí ovoce mezi dvěma a patnácti, ale druhy keřů poskytují vyšší výnosy.[8] Plody mohou vážit 2 až 23 kilogramů (5 až 50 liber) a tvar ovoce se liší od oválného, ​​sféroidního, opakvejčitého, hruškového, zploštělého až po eliptický. Vylepšené typy bývají sféroidní, zploštělé nebo ploché. Kůra se liší barvou od světle po tmavě zelenou, když je nezralá, a světle oranžovou až béžovou, když je dospělá, a může být hladká nebo bradavičnatá. Vnitřek masa má zelenožlutou až oranžovou barvu a je asi 3 až 8 centimetrů (1 až 3 palce) tlustý.[9]

Použití

Calabaza se konzumuje mnoha různými způsoby, například v dušených masách, dortech a cukrovinkách. Může být také použit místo dýně odrůdy. Chuť je jemná a poněkud sladká. Calabaza je dobrým zdrojem beta-karotenu, z nichž některé lze přeměnit na vitamin A..

Pod španělským koloniálním vlivem C. moschata se usadila na Filipínách a je základní zeleninou používanou v různých pokrmech. To je známé ve filipínštině jako kalabasa, nebo v Filipínská angličtina jako „dýně“ nebo „dýně“.[10][11]

Květina (flor de calabaza) se používá jako složka v quesadillas, empanadas a další jídla v Mexická kuchyně a Nová mexická kuchyně a v kukly v Salvadorská kuchyně. Květiny (bulaklak ng kalabasa) se také běžně konzumují plněné (spoléhat se nebo relleno), nebo jako přísady do polévek v Filipínská kuchyně, spolu s mladými listy (talbos ng kalabasa).[12]

Semena opečená a ochucená, známá jako pepitas, jsou společné občerstvení.

Viz také

Reference

  1. ^ „Calabasa“. Merriam-Webster. Citováno 15. února 2015.[trvalý mrtvý odkaz ]
  2. ^ Úcta, Connie. „Je„ Kalabasa “(Calabaza) dýně?“. Casa Veneracion.
  3. ^ „Kalabasa / zimní squash“. Market Manila. Citováno 14. prosince 2018.
  4. ^ „Kvitnoucí zvyk, výnos a ovocný tvar kultivaru Calabaza“ (PDF). Státní zahradnická společnost na Floridě. Archivovány od originál (PDF) 1. prosince 2017. Citováno 7. listopadu 2017.
  5. ^ „Calabash“. Online slovník etymologie. Citováno 27. dubna 2011.
  6. ^ „Calabash“. Dictionary.com. Citováno 27. dubna 2011.
  7. ^ "Taxon: Cucurbita moschata Duchesne Rod: Cucurbita". Zemědělství a zemědělsko-potravinářské výrobky v Kanadě. 2. března 2006. Citováno 15. února 2015.
  8. ^ Wu Tao, Zhou Jiehong, Zhang Yafeng, Cao Jiashu (2007). "Charakterizace a dědictví tropické dýně keřového typu." Cucurbita moschata (Duchesne) ". Scientia Horticulturae. 114: 1–4. doi:10.1016 / j.scienta.2007.04.014.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  9. ^ „Kvetoucí zvyk, výnos a tvar ovoce kultivaru Calabaza“ (PDF). Florida State Horticultural Society. Archivovány od originál (PDF) 1. prosince 2017. Citováno 7. listopadu 2017.
  10. ^ Irma Remo Castro (2006). Průvodce rodinám běžných kvetoucích rostlin na Filipínách. NAHORU Stiskněte. p. 73. ISBN  978-971-542-525-4.
  11. ^ Wendy Hutton (1997). Tropická zelenina. Tuttle Publishing. p. 27. ISBN  978-962-593-149-4.
  12. ^ „Ginataang Kalabasa, talbos ng kalabasa at bulaklak ng kalabasa“. Mely's Kitchen. Archivovány od originál dne 14. prosince 2018. Citováno 14. prosince 2018.