Mamón - Mamón

„Mamon“ přeadresuje tady. Biblický charakter viz Mamon. Ovoce viz Rambutan.
"Broas" přeadresuje tady. Typ kukuřičného a žitného chleba viz Broo.
Mamón
Custard Mamon (Filipíny) .jpg
Custard mamón, s a leche flan základna
Alternativní názvytorta, torta mamón, torta Visaya, torta Bisaya
ChodDezert
Místo původuFilipíny
Hlavní přísadydort mouka, cukr, prášek na pečení, vejce, olej, máslo, vinný kámen
Variacemamón tostado, puto mamón, taisan, broas

Mamón jsou tradiční Filipínský šifón nebo piškotové dorty, obvykle pečené ve výrazných formách podobných košíčkům. V Visayas regiony, mamón jsou také známé jako torta mamón nebo torta.[1][2] Varianty mamón zahrnout větší tzv. bochníkovou verzi taisan, volaná válcovaná verze pianono, a dámské prsty známý jako broas. Mamón má také dvě velmi odlišné varianty, které používají většinou stejné přísady, podobné cookies mamón tostado a dušená puto mamón.[3]

Popis

Visayan torta mamón
Charakteristický kulatý tvar košíčku mamón

Mamón je velmi lehký šifón nebo piškotový dort známý pro svou měkkou a načechranou strukturu. Tradičně se pečou ve formách z cínovaného plechu, což mu dává charakteristický tvar podobný košíčku. Obvykle je slathered v másle a posypané bílý cukr a strouhaný sýr. Mamón se běžně jedí pro merienda.[1][4][5]

V Visayas regiony, mamón je známý jako torta mamón, torta Visaya (nebo torta Bisaya), nebo jednoduše torta. Ačkoli název je odvozen ze španělštiny torta „dort“ v některých filipínských oblastech torta může také znamenat „vaječná omeleta ". Verze Visayan jsou tradičně hustší a mastnější v textuře. Byly tradičně vyráběny z sádlo a použít palmové víno (tuba) jako kypřící prostředek.[2][6]

Varianty

Broasi

Broasi (dámské prsty ) z Kalibo, Aklan

The dámský prst verze mamón je známý jako broas nebo brácho. Název je odvozen z portugalštiny brácho, druh kukuřičného a žitného chleba z Portugalsko a Galicie. Broasi mohou být buď měkké a houbovité, nebo křupavé a podobné cookie. Obvykle se jedí ve spojení s kávou nebo horkou čokoládou (sikwate ). Tradičně se také používají k výrobě zmrzlinové koláče na Filipínách, včetně crema de fruta a mango float.[7][8]

Mezi Muslimští Filipínci, brácho (také hláskováno b'rua, bulwanebo baulo) je derivátová mísa. Jedí se podobně a mohou také přijít v měkké nebo křupavé verzi, ale mají nepravidelnější tvar muffinu. Měkká verze je jako menší verze mamón, zatímco křupavá verze je správnější mamón tostado. Jsou populárně jedeny při zvláštních příležitostech a festivalech Hari Raya.[9][10]

Jiné pozoruhodné varianty suché a křupavé broas patří camachile cookies a lengua de gato cookies.[11]

Mamón tostado

Viz také: Biscocho

Mamón tostado je v podstatě verze cookie podobná souboru cookie mamón (z španělština tostado, "opékané"). Používá stejné přísady a je podobně vzdušná, ale je upečená do sucha a křupavá.[12][13][14]

Pianono

Hlavní článek: Pionono § Filipíny
Viz také: Brazo de Mercedes
Ube pianono

Pianono nebo pionono je válcovaná verze mamón. To je obvykle prodáváno jako "dortové rohlíky" v moderní době kvůli jeho podobnosti s roláda. Původně byla její náplň složena pouze z cukru a másla nebo margarínu, stejně jako všechny ostatní druhy mamón. Má také tradičně mnohem menší průměr než švýcarské rohlíky. Ale moderní verze jsou větší, mohou se významně lišit v náplních a jsou obvykle matné.[15][16][17]

Puto mamón

Puto mamón je považován za typ puto (dušený koláč).[18][19]

Taisan

Taisan je bochníková verze mamón. Stejně jako mamón je obvykle slathered v másle a posypané cukrem a sýrem.[20] Taisan byl poprvé vyvinut v Pampanga. Doslova to znamená „brousek " v Kapampangan a je pojmenován pro svůj tvar.[21]

V populární kultuře

v Filipínský idiomy, pusong mamón (doslova „mamón-hearted ") znamená někoho, kdo je příliš citově citlivý. Je to ekvivalent anglického idiomu"měkký ".[22] Používá se také jako eufemismus pro zženštilé homosexuály (Bakla ).

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Mamon recept". Foxy Folksy. Citováno 7. prosince 2018.
  2. ^ A b „Recept Torta Mamon Cebu“. Vyberte Filipíny. Citováno 10. prosince 2018.
  3. ^ Edgie Polistico (2017). Filipínský slovník pro jídlo, vaření a stravování. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  4. ^ Agbanlog, Liza. „Mamon (filipínský piškotový dort)“. Salu Salo recepty. Citováno 7. prosince 2018.
  5. ^ Belen, červen "Jak si vyrobit zlatovlásku Mamon (filipínský piškotový dort)". Junblog. Citováno 7. prosince 2018.
  6. ^ „Naučte se, jak vařit recept na dort Cebu Torta“. Pinoy Recipe ve společnosti iba pa ... Citováno 10. prosince 2018.
  7. ^ „Broas / Ladyfingers“. Market Manila. Citováno 10. prosince 2018.
  8. ^ "'Broas, Baclayonova slavnější atrakce “. Philippine Daily Inquirer. 2. ledna 2016. Citováno 10. prosince 2018.
  9. ^ „Maranao Snacks: Pagana Mamis, The Sweet Feast“. Cestovní trilogie. Citováno 10. prosince 2018.
  10. ^ „Top 5 Muslim Delicacies“. Vyberte Filipíny. Citováno 10. prosince 2018.
  11. ^ Orillos, Jenny. „Top 10 Favorite Pinoy Biskwit“. Spot.ph. Citováno 28. března 2019.
  12. ^ „Mamon Tostado!“. Rozhodně Pinoy. Citováno 7. prosince 2018.
  13. ^ „Mamon tostado (filipínská cookie)“. PetitChef. Citováno 7. prosince 2018.
  14. ^ „Mamon Tostado“. Atbp.ph. Citováno 7. prosince 2018.
  15. ^ "Pianono". Ang Sarap. Citováno 22. dubna 2019.
  16. ^ „Pianono (filipínská piškotová roláda)“. Kawaling Pinoy. Citováno 22. dubna 2019.
  17. ^ „Zamboanga City: Výlet za jídlem do asijského Latinského města“. Ben jde kam. Citováno 22. dubna 2019.
  18. ^ Cordero-Fernando, Gilda; Baldemor, Manuel D. (1992). Filipínské jídlo a život: Luzon. Kovadlina Pub. ISBN  9789712702327.
  19. ^ Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L. (2007). Přístupy k výuce děl Sor Juany Inés de la Cruz. Asociace moderních jazyků Ameriky. ISBN  9780873528153.
  20. ^ Angelo Comsti (2014). Filipínská rodinná kuchařka: recepty a příběhy z naší domácí kuchyně. Marshall Cavendish International (Asia) Private-Limited. str. 144. ISBN  9789814634946.
  21. ^ Mallari, Joel Pabustan. „Místa mimo Pampanga s názvy Kapampangan“. Kapampangan Listorian. Citováno 15. května 2019.
  22. ^ "Pusong-Mamon". Tagalog Lang. Citováno 7. prosince 2018.