Buñuelo - Buñuelo
![]() Typická španělská dýňová buñuelo | |
Alternativní názvy | Bunyol, bimuelo, birmuelo, bermuelo, burmuelo, bonuelo |
---|---|
Typ | Kobliha, roztříštit |
Chod | Svačina, chléb |
Místo původu | Španělsko |
Region nebo stát | Jihozápadní Evropa, Latinská Amerika a části Afrika a Asie |
Teplota podávání | Horká nebo pokojová teplota |
A buñuelo (Španělština:[buˈɲwelo]; alternativně volal bimuelo, birmuelo, bermuelo, burmuelonebo bonuelo; Katalánština: bunyol, IPA:[buˈɲɔl]) je smažené těsto roztříštit nalezen v Jihozápadní Evropa, Latinská Amerika a části Afrika a Asie. Je to populární Svačina v Argentina, Belize, Bolívie, Kolumbie, Kuba, Ekvádor, El Salvador, Řecko, Guam, Guatemala, Indie, Itálie, Izrael, Mexiko, Nikaragua, Panama, Filipíny, Portoriko, Španělsko, krocan, Uruguay, a Venezuela. Tradičně se připravuje na Vánoce, Ramadán a mezi Sefardský Židé v Chanuka. Obvykle bude mít náplň nebo polevu. V mexické kuchyni se často podává se sirupem piloncillo.[1]
Buñuelos je nejprve známý k byli konzumováni mezi Španělskem Morisco populace. Obvykle se skládají z jednoduchého pšeničného základu droždí těsto, často s příchutí anýz, který je poté tence svinut, rozřezán nebo tvarován na jednotlivé kousky smažený a zakončil sladkou polevou. Buñuelos může být naplněn různými věcmi, sladkými i slanými. Mohou být kulaté ve tvaru koule nebo ve tvaru disku. V Latinské Americe jsou buñuelos považováni za symbol štěstí.[2]
Dějiny
Lívance jsou známy v Středomořská kuchyně z práce Cato starší který do své knihy zahrnul recept s názvem „balónky“ De Agri Cultura, napsané ve druhém století před naším letopočtem. V tomto receptu byly moučné a sýrové kuličky smažené a podávané s pomazánkou z medu a máku.[3]
První společností po římské, která konzumovala buñuelos, byla Maurský. Jeho občané, lidé se skromnými prostředky, kteří obývali jižní území Pyrenejského poloostrova a zaměstnávali místa na nízké úrovni, sloužili také jako pouliční prodejci prodávající buñuelos. V Seville a Granadě byly typickým dezertem medově smažené buñuelos pokryté medem. Na druhou stranu tuto specialitu přijali Romové po maurském vyhnání a udržovali ji dodnes.
Recept z 19. století z Kalifornie, popsaný jako těstoviny de freir (těsto na smažení) se vyrábí složením vyšlehaného bílku na směs mouky, vody, cukru, oleje a voda z pomerančových květů. Používá se jako těsto na smažení jablek nebo jiných druhů ovoce. Volala variace suspiros de monjas (povzdech jeptišky) zahrnuje máslo a žloutky. Buñuelos de Valparaiso jsou zdobeny vlašské ořechy a sherry nebo maraschino ochucený jednoduchý sirup.[4]
Regionální úpravy


- v Španělsko, buñuelos jsou zákusky a občerstvení typické pro mnoho autonomních komunit a zejména během jejich regionálních svátků. Každé území zahrnuje své vlastní ingredience a vlastní tradici. Jedním z nejznámějších je vítr buñuelo, druh roztříštit.

v Katalánsko, jsou konzumovány většinou během Půjčil. Nejznámější jsou větrné, krémové a Brunyols de l'Empordà. Obvykle se jedí jako občerstvení nebo jako doprovod k kávě po obědě.
v Valencie, nejvyšší spotřeba je soustředěna na slavnosti jako např Fallas de Valencia, kde se vyrábějí dýňové buñuelos.
V Baleárské ostrovy, existují sladké lívanečky pro různé večírky roku (Las Vírgenes, Todos los Santos, Lent atd.) a podle příležitosti mohou obsahovat brambory nebo sladké brambory, Mahónský sýr, sušené fíky atd.
v Madrid a Andalusie, jsou konzumováni se zvláštním úsilím během Festivalu svatých, během kterého bylo zvykem, že ženy je připravovaly v domech a prodávaly je, nebo je budou dávat sousedům, zejména vesnice.
V některých regionech Španělska však buñuelos nachází silného konkurenta v churros, které jsou stále častěji rozšířeny na večírcích obvykle spojených s buñuelos. Na druhé straně v Katalánsku churrosy konzumují téměř pouze turisté, Katalánci dávají přednost `` xuixo s nebo `` chuchos v churrerías nebo buñuelos v různých formách v pekárnách, pekárnách nebo v domech.
- v Kolumbie jsou vyrobeny z malého tvarohu, bílého sýra a tvarovány do hustých kuliček, které jsou pak smažené dozlatova. Je to tradiční Vánoční jídlo podávané spolu s natillas a Manjar Blanco.
- v Kuba jsou tradičně zkroucené na obrázku 8 a zakryté v anýz karamel. Těsto obsahuje maniok a malanga.
- V Dominikánská republika, buñuelos se stočí do kuliček z těsta z manioku (zvaného yuca) a vajec. Poté jsou pokryty sirupem ze skořicového cukru, který místo vody často používá kokosové mléko.
- v Nikaragua, buñuelos se vyrábí z manioku, vajec a bílého strouhaného sýra. Buñuelos se stočí do koulí a smaží se. Podávají se spolu se sirupem z cukru, vody, skořicových tyčinek a hřebíčku. Jí se po celý rok a jsou typickou přílohou nebo občerstvením podávaným během prázdnin.
- V Filipíny, buñuelos (také nazývaný bunwelos, bunuelos, binowilosatd.) mohou mít tvar koule, palačinky, válce nebo dokonce a Kobliha. Obvykle se s nimi jedí tsokolate, místní horká čokoláda napít se.[5][6][7] Existují také jedinečné místní varianty buñuelos, nejběžnější je Cascaron (taky bitsu-bitsu), který je vyroben se zemí lepkavá rýže (galapong ) spíše než obyčejná mouka. Další varianta je bunwelos na saging, který je vyroben z kaše banány přidáno do směsi, podobně jako maruya, filipínský lívanec.[8][9][10]
- v Portoriko, buñuelos jsou malé a kulaté. Těsto se často vyrábí z mléka, prášku do pečiva, vajec a mouky. Apio, maniok, lze přidávat strouhanou kukuřici, kukuřičnou mouku, brambory, sladké brambory, taro, sladké brambory, rýžovou mouku, cizrnovou mouku a sladké banány, které jsou dobře známé v portorikánských kuchyních z 19. století. Často jsou k snídani plněné sýrem a šunkou. Jsou oblíbené kolem vánočních svátků podávaných v sirupu z cukru a koření nebo medu a koření nebo citronu, sirupu a zázvoru nebo guava sirupu.
- v Mexiko buñuelos jsou vyrobeny z a droždí těsto s náznakem anýz to je smažené, pak zalité sirupem hnědý cukr, skořice, a guava. Buñuelos se běžně podávají v Mexiku a dalších Latinskoameričan země s práškový cukr, a skořice a cukr poleva nebo horká cukrová třtina sirup (piloncillo ) a prodávají se na veletrzích, karnevaly a vánoční akce jako Las Posadas.
- v Peru, buñuelos se podobají pikarony ve tvaru (kulatý a prstencový), ale chybí jam nebo dýně jako v pikaronech. Vyrobeno z mouky, vody, cukru a anýzu a droždí. Podávají se se sladkým sirupem z chancaca (sladký cukrová třtina). Obyčejné pouliční jídlo Arequipa.
- v Itálie, Obvykle se podávají se smetanou a jsou oblíbené během karnevalu, zejména na severovýchodě země.
- v Uruguay sladké buñuelos jsou vyrobeny z jablek a banánů a pokryté cukrem. Slané variace se tradičně vyrábějí ze špenátu, kravského tuku a Mořská řasa. Mořské řasy buñuelos jsou považovány za pochoutku v Oddělení Rocha.
Tam jsou také buñuelos krocan, Indie, Portoriko, a Kuba; buñuelos dovnitř Rusko. Židé v Turecku vyrábějí buñuelos s matzovým jídlem a jedí je během Pesach.
V mnoha latinskoamerických zemích lze tento pokrm připravit také z moučných tortil a pokrýt cukrem nebo skořicí.
V populární kultuře
Buñuelo byl uveden na Televizní seriál Netflix, Pouliční jídlo v sezóně 2.[11]
Viz také
Reference
- ^ Grodinsky, Peggy (6. září 2006). „Napumpujte chuť piloncillo“. Houston Chronicle. Citováno 23. ledna 2014.
- ^ Herrera, Jennifer. „Buñuelos: Chutný dezert symbolický pro štěstí“. San Antonio Express-News. Citováno 3. března 2015.
- ^ Po Cato's se zdá, že první známý recept na těsto na koblihy je kolekce od Apicio, ve své práci De re coquinaria, v prvním století křesťanské éry.
- ^ El cocinero español Encarnación Pinedo, 1898
- ^ Fernandez, Doreen (1994). Tikim: Eseje o filipínském jídle a kultuře. Kovadlina Pub. p. 46. ISBN 9789712703836.
- ^ "Bunwelos". O filipínském jídle. Citováno 14. prosince 2018.
- ^ "Bunuelos (smažené těsto nebo koblihy)". Kusina ni Manang. Citováno 14. prosince 2018.
- ^ „Pinoy Meryenda: Bunuelos making (Cascaron)“. Nejsladší třešně. Citováno 14. prosince 2018.
- ^ „Glosář filipínského jídla ... a eseje také o světové„ originální fusion kuchyni “. Filipínské rýžové koláče, sladkosti a další občerstvení - B. Citováno 14. prosince 2018.
- ^ „Bunwelos na Saging“. Pinoy Hapagkainan. Citováno 14. prosince 2018.
- ^ Cortez, Mario A. "'Pouliční jídlo: Latinská Amerika je ústa, vítáme útěk “. Remezcla. Remezcla. Citováno 3. srpna 2020.