Řecká kuchyně - Greek cuisine - Wikipedia

Část série na
Kultura Řecka
Řecká vlajka.svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění
Sport
  • Řecká vlajka.svg Portál Řecka
Tradiční řečtina taverna, nedílná součást Řecká kultura a kuchyně

Řecká kuchyně je kuchyně Řecko a Řecká diaspora. Stejně jako mnoho jiných kuchyně Středomoří, je založen na trojici pšenice, olivový olej, a víno. Používá zeleninu, olivový olej, obiloviny, ryby a maso včetně vepřové, drůbež, telecí maso a hovězí, jehněčí, králičí, a koza. Mezi další důležité přísady patří těstoviny (například hilopites ), sýry, citronová šťáva, bylinky, olivy a jogurt. Chléb vyrobený z pšenice je všudypřítomný; používají se také jiná zrna, zejména ječmen, zejména pro paximathia. Mezi běžné přísady do dezertů patří ořechy, med, ovoce a filo pečivo. Navazuje na tradice z Starořečtina a byzantský kuchyně, při začlenění Osmanský, Středního východu, balkánský a italština nápady.

Dějiny

Hlavní články: Starořecká kuchyně a Byzantská kuchyně
Ryba na váze s červenou postavou, c. 350–325 př

Řecká kuchyně je součástí kultura Řecka a je zaznamenán v obrazech a textech z dávných dob. Jeho vliv se rozšířil do starověkého Říma a poté do celé Evropy i mimo ni.[1]

Starořecká kuchyně byla charakterizována svou šetrností a byla založena na „středomořské triádě“: pšenice, olivový olej, a víno, přičemž maso se zřídka konzumuje a ryby jsou častější.[2] Tento trend řecké stravy pokračoval i v roce římský a Osmanský kdy se změnil teprve nedávno, když díky technologickému pokroku bylo maso dostupnější. Víno a olivový olej vždy byly jeho ústřední součástí a šíření hroznů a olivovníků ve Středomoří i mimo ni souvisí s řeckou kolonizací.[3][4]

Byzantská kuchyně byla podobná starověké kuchyni s přidáním nových ingrediencí, jako je kaviár, muškátový oříšek a bazalka. Citrony, prominentní v řecké kuchyni a zavedené ve druhém století, byly před začleněním do stravy používány jako léčivé přípravky. Ryby byly i nadále nedílnou součástí stravy obyvatel pobřežních oblastí. Kulinářské rady byly ovlivněny teorií humorů, kterou poprvé předložil starogrécký lékař Claudius Aelius Galenus.[5] Byzantská kuchyně těží z postavení Konstantinopole jako globálního uzlu obchodu s kořením.[6]

Přehled

řecký olivový olej
Sušené oregano pro kulinářské použití

Nejcharakterističtějším a nejstarším prvkem řecké kuchyně je olivový olej, který se používá ve většině pokrmů. Vyrábí se z olivovníků prominentních v celém regionu a přispívá k výrazné chuti řeckého jídla. Samotné olivy jsou také široce konzumovány. Základním obilím v Řecku je pšenice, pěstuje se však také ječmen. Mezi důležité druhy zeleniny patří rajče, lilek (lilek), brambor, zelené fazole, okra, zelené papriky, a cibule. Miláček v Řecku je to hlavně med z nektaru ovocných stromů a citrusových stromů: citron, pomeranč, bigarade (hořký pomeranč), tymiánový med a borovicový med. Tmel (aromatická pryskyřice slonovinové barvy) se pěstuje na egejském ostrově Chios.

Řecká kuchyně používá některá aromata častěji než jiná Středomořská kuchyně dělat, jmenovitě oregano, máta, česnek, cibule, kopr a bobkový vavřín listy. Mezi další běžné bylinky a koření patří bazalka, tymián a fenykl semínko. Petržel se také používá jako ozdoba na některých pokrmech. Mnoho řeckých receptů, zejména v severních částech země, používá například „sladké“ koření v kombinaci s masem skořice, nové koření a hřebíček v dušených pokrmech.

Klima a terén mají tendenci upřednostňovat chov kozy a ovce přes dobytek, a tudíž hovězí jídla jsou neobvyklá. Ryba jídla jsou běžná v pobřežních oblastech a na ostrovech. Velká rozmanitost druhy sýrů se používají v řecké kuchyni, včetně Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone, Ladotyri (sýr s olivovým olejem), Kalathaki (specialita z ostrova Limnos), Katiki Domokou (krémový sýr, vhodný na pomazánky), Mizithra a mnoho dalších.

Stravování je v Řecku běžné. The taverna a estiatorio jsou velmi rozšířené a podávají domácí kuchyni za dostupné ceny jak pro místní obyvatele, tak pro turisty. Místní obyvatelé stále z velké části jedí řeckou kuchyni.[7]

Běžný pouliční jídlo zahrnout souvlaki, gyroskopy, různé pitas a pečená kukuřice.

Fast Food se staly populární v 70. letech, některé řetězce, jako např Goody's a McDonald's servírování mezinárodních jídel hamburgery,[8] a další, kteří podávají řecká jídla, jako je souvlaki, gyroskopy, tyropita, a spanakopita.

Počátky

Kalamata olivy
Tymián, jedna z nejtradičnějších řeckých bylin, byla zmíněna v Odyssey.

Některé pokrmy lze vysledovat až do starověkého Řecka: čočka polévka, fasolada (ačkoli moderní verze je vyrobena z bílých fazolí a rajčat Nový svět rostliny), tiganity, retsina (bílé nebo růžové víno ochucené borovicovou pryskyřicí) a pasteli (cukrárna se sezamovými semínky zapečená s medem); některé do Helénistické a římský období: loukaniko (sušená vepřová klobása); a Byzanc: feta sýr, avgotaraho (sušená rybí jikra), moustalevria a paximadi (tradiční tvrdý chléb pečený z pšenice, ječmene a žita). Existuje také mnoho starodávných a byzantských pokrmů, které se již nekonzumují: Ovesná kaše (chilós v řečtině) jako hlavní základ, rybí omáčka (Garos) a slanou vodu smíchanou s vínem.

Mnoho jídel se ukáže italština vliv, kvůli Benátské a janovské vláda mnoha částí Řecka od 13. do 18. století.[9] Mezi takové pokrmy patří pastitsio, pastitsada, stifado, salám, makarony, mandolato a více.

Některá řecká jídla se dědí z Osmanská kuchyně, který kombinoval vlivy z Peršan, Levantin, turečtina a byzantský kuchyně: tzatziki, yuvarlakia, dolma, bureki, baklava a více.

Ve 20. století francouzská kuchyně měl zásadní vliv na řeckou kuchyni, hlavně díky francouzsky vycvičenému kuchaři Nikolaos Tselementes, který například vytvořil moderní řečtinu pastitsio, jako musaka kombinací již existujícího lilkového pokrmu s francouzským stylem zapečené poleva.

Regiony

Příklady regionální kuchyně: „Dakos ", tradiční krétský salát (vlevo) a" Tsigaridia ", tradiční cefalonské jídlo (vpravo)

Odlišné od hlavních regionálních kuchyní jsou:

Typická jídla

Hlavní článek: Seznam řeckých jídel

Mnoho potravin je baleno ve filo těstě, buď v trojúhelníkových kouscích, nebo ve velkých listech: kotopita (kuřecí koláč), spanakotyropita (špenát a sýrový koláč), hortopita (zelenina koláč), kreatopita (masový koláč, s použitím mletého masa), kolokythopita (cuketový koláč) atd. Řekové obecně dělají s filo to, co Italové s pizzou; Mají nespočet variací pitas (slané koláče).

Kromě řeckých pokrmů, které lze najít po celém Řecku, existuje také mnoho regionálních jídel.

Severozápadní a střední Řecko (Epirus, Thesálie a Roumeli / střední Řecko) mají silnou tradici pokrmů na bázi filo, jako jsou některé speciální regionální pitas.

Řecká kuchyně používá semena a ořechy ve všem, od pečiva po hlavní jídla.[10]

The seznam řeckých jídel zahrnuje pokrmy nalezené v celém Řecku i v některých regionálních.

Viz také

Citace

  1. ^ Mallos, Tess (1979). Řecká kuchařka. Dee Why West, NSW., Austrálie: Summit Books. p. vnitřní kryt. ISBN  0-7271-0287-7.
  2. ^ Renfrew, Colin (1972). Vznik civilizace; Kyklady a Egejské moře ve třetím tisíciletí př. N. L. Taylor & Francis. p. 280.
  3. ^ Katz, Solomon H .; McGovern, Patrick; Fleming, Stuart James (2000). Počátky a dávná historie vína (Jídlo a výživa v dějinách a antropologii). New York: Routledge. p. X. ISBN  90-5699-552-9.
  4. ^ Wilson, Nigel Guy (2006). Encyklopedie starověkého Řecka. New York: Routledge. p.27. ISBN  0-415-97334-1.
  5. ^ Civitello, Linda (2007). Kuchyně a kultura: Historie jídla a lidí. New York: Wiley. p. 67. ISBN  978-0-471-74172-5.
  6. ^ Kiple, Kenneth F. (2007). Pohyblivý svátek: deset tisíciletí globalizace potravin. Cambridge, Velká Británie: Cambridge University Press. p.95. ISBN  978-0-521-79353-7.
  7. ^ „Kdy a jak se stravují Řekové“. Ultimate Guide to Greek Food. Citováno 11. června 2016.
  8. ^ Τονια Τσακιρη (25. května 2011). „Η Goody's νίκησε στον πόλεμο με τη McDonald's - οικονομικές ειδήσεις της ημέρας - Το Βήμα Online“. Tovima.gr. Citováno 4. května 2014.
  9. ^ Setton, Kenneth M. (1976). Papežství a levant (1204–1571), svazek I: Třinácté a čtrnácté století. Philadelphia: The American Philosophical Society
  10. ^ Vasilopoulou, Effie; Dilis, Vardis; Trichopoulou, Antonia (2013), „Výživová tvrzení: Potenciálně důležitý nástroj pro podporu tradičních řeckých středomořských potravin“, Středomoří Journal of Nutrition and Metabolism, 6 (2): 105–111, doi:10.1007 / s12349-013-0123-5

Další čtení

  • Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London: Routledge. ISBN  0-415-11620-1.
  • Oliver, Garrett, ed. (2012). Oxfordský společník k pivu. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-536713-3.
  • Halevy, Alon Y. (2011). Nekonečná emoce kávy. Komunikace Macchiatone. ISBN  978-0-9847715-1-6.
  • Karayanis, děkan; Karayanis, Catherine (2008). Regionální řecké vaření. Hippokrenové knihy. ISBN  978-0-7818-1146-0.
  • Kousoulas, Kostas (2001). „Naousa a jeho vína“ (PDF). Niaousta (v řečtině). 94: 32–35. Archivovány od originál (PDF) dne 26. dubna 2012. Citováno 26. prosince 2011.
  • Nelson, Max (2005). Barbarův nápoj. Routledge. ISBN  1-134-38672-9.
  • Unwin, Tim (1996). Víno a réva. Routledge. ISBN  0-203-01326-3.
  • Walton, Stuart; Glover, Brian (2011). Ilustrovaná encyklopedie vína, piva a destilátů. Londýn: Hermesův dům.

externí odkazy