Humba - Humba

Tento článek je o pokrmu. Pro rod brouků viz Humba (brouk).
Humbà
Humba (Filipíny) .jpg
Humba (Filipíny) 02.jpg
Alternativní názvyHombà
ChodHlavní jídlo
Místo původuFilipíny
Region nebo státVisayas
Teplota podáváníHorké, teplé
Hlavní přísadyVepřové břicho, sojová omáčka, česnek, ocet, bobkový list, fermentované černé fazole, černý pepř, muscovado
Podobné pokrmyFilipínské adobo, pata tim, hamonado

Humbà, také hláskoval homba, je Filipínský dušený vepřové pokrm pocházející z Visayas Islands z Filipíny. Tradičně se používá vepřové břicho pomalu vařené, dokud není velmi jemné sójová omáčka, ocet, černý pepř, česnek, bobkové listy, a fermentované černé fazole (tausi) slazené muscovado cukr. To také běžně zahrnuje vejce natvrdo a banánové květy.

Původ

Humba je odvozen z čínštiny červené dušené vepřové břicho (hóngshāoròu, také zvaný hong ma nebo hong ba) představený na Filipínách prostřednictvím Hokkien přistěhovalci, ale výrazně se liší od původního jídla v tom filipínském humba se vyvinul tak, aby se vařil blíže Filipínský adobo, používající mnohem více ocet. Humba také tradičně nepoužívá rýžové víno, Zrzavý, chilis nebo prášek s pěti kořeními; a běžně používá další přísady jako banánové květiny nebo ananas, které v původní misce chybí. Bez ohledu na to jsou stopy jeho čínského původu v primárním použití stále evidentní fermentované černé fazole (tausi), což je neobvyklá přísada ve filipínské kuchyni.[1][2][3]

Humba se někdy nepřesně označuje jako „Visayan verze adobo ", hlavně proto, jak humba se vařilo blíže k adobo přesčas. Ale mají odlišný původ a odkazují na různá jídla. Humba je konkrétní pokrm obvykle omezený na vepřové břicho, zatímco adobo je proces vaření, který lze použít k vaření různých přísad od masa po zeleninu. Na středních a jižních ostrovech Filipín humba a adobo existují a nejsou navzájem zaměňovány.[4][5]

Popis

Humbà v ananas

Definující složka humba je fermentované černé fazole (tausi), bez nichž je to v podstatě jen o něco sladší Filipínský adobo. Jako adobo má mnoho různých variant, ale je poměrně snadné se připravit, i když časově náročné.[6][7][8]

Nejzákladnější humba recept používá mastné kusy vepřového masa, obvykle vepřové břicho (liempo). Marinuje se ve směsi sójová omáčka, ocet, česnek, bobkové listy, a černý pepř. Vepřové maso se pak restuje s česnekem. Jakmile je maso napůl upečené a lehce opečené, přidá se voda se zbytkem ingrediencí spolu s fermentovanými černými fazolemi a muscovado cukr (nebo jiné sladidlo). Banánové květy mohou být také přidány. Poté se nechá několik hodin vařit, dokud není maso velmi jemné. Alternativně to může být vařené v a tlakový hrnec zkrátit dobu vaření. Vejce natvrdo lze přidat před podáváním. Jí se s bílou rýží.[6][7][9][8]

Varianty

Humba může být někdy připraven s kuřecím masem, v takovém případě je víceméně totožný s filipínským kuřetem adobo, s výjimkou použití tausi.[10] Může být také připraven s ananas jako sladidlo, díky čemuž je opět velmi podobné jinému filipínskému jídlu, hamonado.[9][11]

Podobné jídlo jako humba je pata tim, který je také odvozen z hóngshāoròu. Ale pata tim nepoužívá ocet nebo tausi a především použití vepřové hlezno s péchay a houby.[12]

Viz také

Reference

  1. ^ „Recept: Humba (Hong Ma nebo čínská sójová omáčka dušené vepřové)“. Velký tlustý běloch. Citováno 9. ledna 2019.
  2. ^ „Pork Humba Bisaya (Braised Pork Belly)“. Ruská filipínská kuchyně. Citováno 9. ledna 2019.
  3. ^ „Humba: Vepřové maso dušené na octě, česneku, sójové omáčce a cukru“. filipino-food-recipes.com. Citováno 9. ledna 2019.
  4. ^ „13 jedinečných pokrmů, které vrátí filipínskou kuchyni zpět na mapu“. Spot.ph. Citováno 13. ledna 2019.
  5. ^ Gapultos, Marvin (2013). Kuchařská kniha Adobo Road: Filipínská cesta za jídlem. Tuttle Publishing. ISBN  9781462911691.
  6. ^ A b "Humba". Kawaling Pinoy. Citováno 9. ledna 2019.
  7. ^ A b Agbanlog, Liza. „Humba (filipínské dušené vepřové maso s černými fazolemi)“. Salu Salo recepty. Citováno 9. ledna 2019.
  8. ^ A b „Jak vařit humbu se skřítkem - filipínské červené dušené vepřové břicho“. Pronásledování funkčního domu. Citováno 9. ledna 2019.
  9. ^ A b "Homba". Lutong Bisaya. Citováno 9. ledna 2019.
  10. ^ Sarthou, Myke. „Kuřecí humba recept“. Yummy.ph. Citováno 9. ledna 2019.
  11. ^ "Homba". Lifestyle.com.au. Citováno 9. ledna 2019.
  12. ^ „Pata Tim (dušená vepřová kýta)“. Panlasang Pinoy masové recepty. Citováno 10. ledna 2019.

Další čtení