Kanárská kuchyně - Canarian cuisine

Kanárská kuchyně odkazuje na typická jídla a přísady v kuchyni Kanárské ostrovy a představuje důležitý prvek v kultuře jeho obyvatel. Jeho hlavními rysy jsou svěžest, rozmanitost, jednoduchost a bohatost ingrediencí (které mohou být výsledkem dlouhé geografické izolace, kterou ostrovy utrpěly), směs mořských a masových pokrmů, její kulturní vlivy a nízká znalost toho. zbytkem světa. Kanárská kuchyně je ovlivněna jinými kulturami, zejména domorodí obyvatelé ostrovů (Guanches ) a latinskoamerická kuchyně (zvláště po migraci kanárských ostrovů do Latinské Ameriky 20. století). Některé africké vlivy stále převládají také.

Omáčky a předkrmy

Papas arrugadas s mojo.

Mnoho malých jídel se na Kanárských ostrovech prezentuje jako předkrmy nebo občerstvení (tapas ), které jsou místně známé jako enyesques.

Mojo (vyslovuje se mO-ho) je omáčka podávaná s mnoha pokrmy, která je vyrobena převážně z oleje, česneku, octa, soli, červené papriky, tymiánu, kmín, koriandr a několik dalších koření. Dva hlavní druhy mojo jsou rojo (červená, často podávaná s masem) a verde (zelené, často podávané s rybami), i když oba mohou být podávány s bramborami. Říká se pikantní červené mojo mojo picón. Tento recept je základem mojos z Latinská Amerika, zvláště Kuba, Dominikánská republika, Portoriko, a Venezuela, kvůli těžkým Kanárské emigrace a také ovlivnili kuchyni nehispánských karibských ostrovů.

Papas arrugadas (doslovně, vrásčité brambory, jako odkaz na vzhled jejich vařené kůže) jsou malé nevyžádané brambory které byly vařeny slaná voda a podáváme s mojo.

Jeden velmi typický Kanárské produkt je gofio, mouka vytvořená mletím pražené kukuřice cukrové, která byla po staletí základním jídlem místního obyvatelstva.[1] Gofio se vyrábí lokálně a přidává se do mnoha potravin. Může být například smíchán s teplým mlékem, které se ráno vypije, a připravit z něj těstovité jídlo zvané pela které lze jíst spolu s jídlem. Gofio lze také míchat s rybím vývarem a cibulí, aby se vytvořilo jídlo zvané gofio escaldado nebo escaldón de gofio.

Oblíbené a četné jsou místní druhy sýrů, zejména kozí sýr. Oba sýry z La Palma a Fuerteventura jsou chráněny Denominación de Origen označení. Jiné pozoruhodné sýry jsou Sýr Flor de Guía a queso tierno (něžný sýr). Z tvrdého sýra se vyrábí pasta zvaná Almogrote v La Gomera ostrov. Jako předkrm se někdy podává grilovaný sýr s mojo.

První kurzy

Tradiční kanárská jídla obvykle začínají polévkou, aby se na jídlo připravil žaludek. Mezi nejznámější polévky patří:

  • Potajes jsou husté zeleninové polévky s bramborami a jsou jedním z hlavních způsobů, jak kanárci konzumují zeleninu. Jejich složky se mohou značně lišit v závislosti na ostrově. Jedním z nejpopulárnějších je potage de berros (řeřichová polévka). Mohou být strojově smíchány do pyré, vhodnější pro děti.
  • Caldo de papas (bramborová polévka) je skromná polévka vyrobená převážně z brambor a koriandru.
  • Caldo de pescado (rybí polévka) obvykle obsahuje populární ryby z ostrovů, jako je Mero (kanice ), sama (obyčejný dentex ) a cherne (vraky ).
  • Rancho canario je polévka s cizrnou, sádlem, hustými nudlemi, bramborami a masem.

Ryba

Sancocho canario se sušenými a vařenými vraky, brambory, sladké brambory, mojo a gofio

Vody kolem Kanárských ostrovů jsou bohaté na širokou škálu autochtonní Ryba. Ty lze připravit mnoha způsoby, včetně pečených v troubě (někdy zakryté solným lože), smažených a marinovaných v různých omáčkách. Některé přípravky zahrnují:

  • Sancocho canario, vařená ryba s bramborem, batáty, gofio a mojo. Na Tenerife se podává v hrnci.
  • Pescado seco (suché ryby), které mohou zahrnovat Tollos (školní žralok podávané s omáčkou) a jareas (otevřené a sušené ryby, podobné bacalhau, které se často konzumují pečené).

Maso

Nejčastěji konzumované maso je vepřové, kuře, králičí a koza.

  • Puchero canario je polévka bohatá na maso, která je kanárským ekvivalentem španělštiny cocidos. Kuřecí, hovězí a vepřové maso se kombinuje s cizrnou, kukuřičnými klasy, sladkými bramborami, bramborami a jinou zeleninou (jako je mrkev a zelí).
  • Kozí maso se na ostrovech konzumuje již od doby před Španělskem.
  • Ropa vieja (doslovně, „staré oblečení“) je jídlo skládající se z kuřecího a hovězího masa smíchaného s bramborami a garbanzos (cizrna ). Kanárské ropa vieja je otcem kubánský ropa vieja přes Kanárské ostrovy emigrace.
  • Conejo en salmorejo je tradiční králičí guláš[2] marinovaný v koriandrové omáčce (nesmí být zaměňován s kontinentálním Španělskem) salmorejo ).
  • Vepřové maso je hlavní složkou pokrmů, jako je carne fiesta (doslovně, „večírek“) a costillas con piña (žebra s kukuřičnými klasy).

Sladkosti a dezerty

Kanárské dezerty často používají jednoduché přísady, jako je třtinový cukr, med, matalahuga nebo matalauva (anýz), mandle a tradiční Miel de Palma (zejména na ostrově La Palma ). Mezi dezerty patří bienmesabe (doslovně, kontrakce španělské fráze, která znamená „chutná mi dobře“), což je pasta z mandlí, medu a cukru, často podávaná se zmrzlinou nebo smetanou a kočičí jazyk cookies.[3] Frangollo je směs kukuřičné mouky, cukru, mandlí a rozinek, zatímco truchas jsou pečivo (plněné sladkou bramborovou pastou nebo cabell d'angel, například), které jsou připraveny na Vánoce.

v El Hierro jmenuje se dort quesadilla který se vyrábí se sýrem. Mezi další speciality patří rozety (smažené pečivo ve tvaru kruhu), quesillo (něžný tvarohový dort), rapaduras (cukroví z třtinového cukru), Príncipe Alberto (čokoládový dort od La Palma) a leche asada (mléčný koláč). Gofio se také používá v některých dezertech, jako je huevos mole, pella de gofio (mléko a gofio patty) a mousse de gofio (gofio krém).

Tropické ovoce, zejména banány, se na ostrovech široce pěstuje a konzumuje, i když nejde o původní druhy.

Vína a likéry

The víno z hroznový malvasia byl produktem kanárského exportu od 17. století, bezprostředně po úpadku cukrových plantáží a do konce 18. století, kdy byl jeho obchod blokován britským královským námořnictvem. Ostrovy dnes produkují deset chráněných zeměpisných označení. Kanárské Denominación de Origen vína jsou:

Kanárská vína Denominación de Origen.

Licor 43 se nevyrábí na Kanárských ostrovech, ale je složkou běžně používanou k výrobě barraquito /zaperoco, vícevrstvý nápoj vyrobený z Licor 43, káva, kondenzované mléko a napěněné mléko.[4]

Reference

  1. ^ Juan Carlos, Rosario Molina (2007). Jídlo: el dominio invisible de las mujeres canarias en Cuba [Jídlo, neviditelná doména kanárských žen na Kubě] (ve španělštině). Ediciones IDEA. Citováno 9. března 2015.
  2. ^ Islands Magazine. Sv. 14, č. 3. květen-červen 1994. str. 178. ISSN 0745-7847
  3. ^ Daft, R. (2008). Menu Del Dia: Více než 100 klasických, autentických receptů z celého Španělska. Simon & Schuster. str. 140. ISBN  978-1-4165-7961-8.
  4. ^ „Recept na kávu Barraquito a kde ji najdete na Tenerife“. Guidetocanaryislands.com. Citováno 2019-06-19.

Externí odkazy

Ochutnávka kanárské gastronomie

Další čtení

  • Věra, Felisa; Sosa, Remedios; Leal, Ana; Díaz, Yurena (1987 - 2004 [sedmé vydání]). Lo mejor de la Cocina Canaria. Centro de la Cultura Popular Canaria (CCPC). ISBN  978-8479263621.