Nigerijská kuchyně - Nigerian cuisine

Odrůdy suya
Umístění Nigérie
A jam potage /Ovesná kaše jídlo

Nigerijská kuchyně sestává z jídel nebo potravin ze stovek etnických skupin, které tvoří Nigérie. Jako ostatní Západoafrické kuchyně, používá koření a byliny s dlaň nebo podzemnicový olej vytvořit hluboce ochucené omáčky a polévky. Nigerijské hody jsou barevné a bohaté, zatímco se vaří aromatické tržní a silniční občerstvení grilování nebo smažené na oleji jsou v hojnosti a rozmanité.[1] Bushmeat se také konzumuje v Nigérii. The štětec-sledoval dikobraz a třtinové krysy jsou v Nigérii nejoblíbenějšími druhy keřů.[2] Tropické ovoce jako např ananas, kokosový ořech, banán, a mango jsou většinou konzumovány v Nigérii.[3] Nigerijská kuchyně, stejně jako mnoho západoafrických kuchyní, je známá tím, že je pikantní.

Předkrmy

Rýže

  • Kokosová rýže je rýže vyrobená z kokosového mléka.
  • Jollof rýže je rýžová mísa vyrobená z omáčky na bázi rajče a skotské kapoty
  • Smažená rýže je obvykle smíchán se sortimentem vajec, zeleniny, masa, drůbeže nebo krevety.
  • Paštika je vyroben z mleté ​​suché kukuřice, rýže nebo acha. Většinou v kombinaci se zeleninou (špenát ), rajčata, cibule, paprika, zahradní vejce, svatojánský chléb, podzemnice olejná, sušenky a mleté ​​maso jsou běžné v severozápadní Nigérii Kano, Kaduna, Nassarawa a Plošina.[Citace je zapotřebí ]
  • Tuwo masara je jídlo z kukuřičné mouky konzumované v severní Nigérii.
  • Tuwo šinkafa, hustý rýžový pudink obvykle konzumovaný s "miyan kuka „(hustá polévka) a dušené kozí maso nebo miyan taushe, dýňové dušené maso vyrobené ze špenátu, masa (obvykle kozího nebo skopového) a uzených ryb. Podává se především v severní části země.
  • bílá rýže cizí bílá rýže a místní rýže se podává s místními dušenými pepři a omáčkami od různých kmenů. Je široce podáván s hustým rajským a pepřovým gulášem.[Citace je zapotřebí ]
  • Banga rýže[4] je tradiční recept na nigerijskou rýži vyrobený z palmová matice a rýže. Je velmi běžný v jižní (stát Delta) a východní části země.

Fazole

Maso

Žena prodává ponmo (kůže krav).

Maso se používá ve většině nigerijských jídel.

  • Suya, ze severu Nigérie, je grilované maso obalené v zemi chilli papričky, arašídový prášek a další místní koření. Je připraven grilování - styl na špejli. Jedná se o jednu z nejznámějších nigerijských pochoutek a lze ji snadno najít po celé zemi.[5]
  • Tsire konkrétně odkazuje na maso, které má velkorysou vrstvu arašídového / chilli prášku.[6] Maso může, ale nemusí být na jehle.
  • Kilishi podobný Sušené hovězí je vyroben z masa, které bylo nakrájeno na velmi tenké plátky, které jsou poté rozprostřeny do sucha. Přípravek z chilli papriček, koření a místních bylin se poté připraví na pastu, která se z obou stran lehce kartáčuje. To je pak krátce grilované.
  • Balangu označuje maso, které bylo grilované na ohni ze dřeva / uhlí. Konkrétně se nepoužívá koření, aby se získala přirozená chuť konkrétního druhu masa, kterým může být kozí, skopové nebo hovězí maso. Sůl a koření lze přidat později podle chuti. Většina z těchto masitých lahůdek je Hausa / Fulani[7]
  • Nkwobi: Vařené kravské stehna udusené v husté, kořeněné palmové omáčce; klasické jídlo pocházející z jihovýchodu Nigérie.[8]
  • Asun (pikantní pečená koza): delikátní kořeněná pečená koza nakrájená na kousky o velikosti kousnutí s velkými výraznými aromatickými příchutěmi z cibule, habanera, česneku a papriky. Smokey, prskající, pikantní! Určitě ne pro slabé povahy[9]. Rodilý k Yorubským mluvícím lidem Ondo v západní Nigérii.

Polévky a dušená masa

  • Banga polévka je vyroben z palmových ořechů a je konzumován především na jihu a středozápadě[10] části Nigérie.
  • Ofe akwu se také vyrábí z palmových ořechů, ale připravuje se spíše jako guláš určený k konzumaci s rýží[11].
  • Miyan kuka, velmi časté mezi Hausa lidé je vyroben z prášku listy baobabu a sušená okra.
  • Miyan yakuwa je slavná polévka Hausa.
  • Ayamase je dušené maso vyrobené smícháním několika zelených nebo červených skotských kapot / paprik.
  • Ewedu polévka oblíbená mezi Yoruba lidé z jihozápadní Nigérie jsou listy juty vařené lisováním listů mixérem nebo speciálním koštětem.
  • Margi speciální, Je populárně běžné v severovýchodní části států Nigérie, Borno, Adamawa a Yobe. Thé polévka původně z Margi lidé kteří žijí kolem říčních oblastí, přišli s touto lahodnou pochoutkou. Je připraven s čerstvými rybami jakéhokoli druhu, africkým sorealem (yakuwa v hausa nebo omblanji v Margi ).
  • Edikang-ikong je zeleninová polévka vyrobená z listů Ugwu (dýně) a vodního listu, která pochází z Annang, Ibibio a Efik lidé.
  • Gbegiri je fazolový guláš z jihozápadní Nigérie[12].
  • Pepřová polévka je lehká polévka vyrobená ze směsi masa a ryb s bylinkami a kořením. Jedná se o jednu z mála polévek v nigerijské kuchyni, kterou lze konzumovat samostatně a nepoužívá se jako omáčka k hlavnímu jídlu se sacharidy, jako je fufu nebo bušil jam.[5] Může být také vyroben z muškátového oříšku a chilli papriček. Může být zdobený rybami, hovězím masem, kozím masem nebo kuřecím masem. Peppersoup je často předkrmem na oficiálních setkáních, konzumuje se však také večer v hospodách a na společenských setkáních.
  • Afang je zeleninová polévka, která pochází z Efik lidé, Ibibio lidé a Ananng lidí na jihovýchodě Nigérie.
  • Kukuřičná polévka, také místně známý jako omi ukpoka, je vyroben z mleté ​​suché kukuřice a smíchán s uzenou rybou. Je to běžné jídlo Afemai, zejména lidé z Agenebode v severní Stav Edo.
  • Nakreslete polévku (nebo okoroenyeribe) je vyroben z okra nebo ogbono semena vařená, dokud nezhustnou.[5]
  • Atama polévka - polévka z palmových jader
  • Efo riro / Efo elegusi, dušené maso vyrobené z listové zeleniny, pepře, palmového oleje a dalších přísad a je běžné mezi Yorubas.
  • Egusi polévka je zahuštěno mletými semínky melounu a obsahuje listovou a jinou zeleninu, koření a maso.[5] Často se jedí k pokrmům jako amala, bušil yam (iyan), fufu atd.
  • Miyan taushe, Skvělá směs podzemnice olejné a dýňových listů kořeněných pepřem, Dawadawou (nebo Iru) a kořenícími kostkami. Nejlépe si ji užíváte s Tuwo Shinkafa
Maafe
  • Maafe, dušené maso vyrobené z podzemnice olejné (arašídy), rajčat a cibule jako základny, lze pro jemné příchutě nekonečně obměňovat s kuřecím, hovězím nebo rybím a jinou listovou zeleninou. Guláš z podzemnice olejné se vyrábí z mletých suchých podzemnic a zeleniny, ryb, masa, místního koření a palmového oleje Etsakor lidé v Stav Edo.
  • Rýžový guláš, podobný Maafe, je dušené maso z kozího, hovězího nebo kuřecího masa a vařené s rajčaty, cibulí a pepřem.[Citace je zapotřebí ]
  • Ogbono polévka je vyroben se zemí semena ogbono, s listovou zeleninou, jinou zeleninou, kořením a masem. Ogbono se také konzumuje s mnoha pokrmy podobnými bušenému jamu, amale, fufu atd.
  • Bílá polévka, nazývaná také ofe nsala, připravená z utazi listy.
  • Hořký list polévka (ofe onugbu)
Ofada rýže podávaná v tradičním stylu s smažený jitrocel a hovězí
  • Ofada guláš je guláš na bázi palmového oleje populární v západní Nigérii. Je vyroben z palmového oleje, nezralého pepře a rajčat, hovězího masa, dršťků, kravské kůže a svatojánského chleba. Je to guláš pro místní rýže ofada, označovaná také jako hnědá rýže. Obvykle se podává v ‚bahnicích '(plochých, širokých listech). K výrobě dušeného masa se nejprve bělí palmový olej, dokud není řídký, a poté se používá k vaření svatojánského chleba. Přidá se směs paprik a rajčat, pak hovězí maso a vaří se 10–15 minut.
  • Podzemnicová polévka (Arašídová polévka)
  • Ora (Oha) polévka
  • Edo Esan (černá polévka)
  • Ofe Owerri
  • Achara polévka většinou se nacházejí v Stát Abia, Ndiwo, Itumbauzo.
  • Někteří Nigérijané používají k přípravě polévek a dušených pokrmů jídla z hadů, veverek, králíků a divokých psů

Přílohy

Dodo (smažený jitrocel)
  • Dodo je příloha banány smažené na rostlinném nebo palmovém oleji, nejlépe zralém jitrocele.[5]
  • Funkaso, proso palačinky
  • Mosa, fermentovaná kukuřice rozemletá na hustou pastu, smažená a posypaná cukrem. Je to získaná chuť. Alternativní forma vyrobená z velmi měkkého jitrocelu se rozdrtí na pastu, smíchá se sušeným černým pepřem, smaží se a posype cukrem.

Pudinky, pasty a kaše

  • Moin moin je slaný dušený pudink z fazolí vyrobený ze směsi loupaných černooké fazole a zabalené do listu (jako banánový list).
  • Jitrocel pudink běžně známý jako okpo ogede.
  • Kukuřičný pudink místně známý jako okpo dobře.[5]

Yam založené

Talíř bušeného Yam (Iyan) a Egusi Polévka s rajčaty.
  • Iyan, v angličtině nazývaný pounded yam, je podobný bramborová kaše ale všechno rozmačkané a úplně hladké, bez zbytků jam.[5]
  • Amala (nebo aririguzofranca) je hustá pasta vyrobená z příze, která byla oloupána, vyčištěna, sušena a poté smíchána podobně jako iyan, ale obvykle tmavší (hnědé) barvy.
  • Kaše jam nebo jam kaše je místní domácí jídlo oblíbené hlavně mezi východní a jižní částí obyvatel nigerijského lidu. Asaro, také známý jako jam kaše, je populární nigerijské jídlo běžné v západní oblasti. Způsob přípravy se liší variacemi často založenými na chuti, preferencích a cenové dostupnosti. Vyrábí se vařením a jemným rmutem jamky v omáčce z bohatých rajčat, chilli a velké červené papriky s palmovým nebo rostlinným olejem. Podle přání může být ozdoben rybami, masem nebo raky.
  • Ebiripo „Toto jídlo je nejběžnější mezi lidmi Remo v jihozápadní Nigérii, vyrábí se nastrouháním kokosového yamu na pastu, poté se přidá podle chuti sůl a podzemnicový olej a před vařením se naplní lístky na kopečky, obvykle s polévkami jako Efo Riro nebo Efo Elegusi.
  • Ikokore, také známý jako Ifokore, je oblíbené jídlo v oblastech Ijebu v jihozápadní Nigérii. Je to podobné jako Asaro v přípravě, ale Water Yam (Dioscorea alata ) se používá místo Yam. The Water Yam (v jazyce Yoruba se nazývá „Isu Ewura“) je strouhaný a některé kousky jsou ponechány negratované a vařené se směsí pepře, palmového oleje, ryb a dalších koření.

Na bázi manioku

  • Eba, také zvaný Garri, je velmi hustá pasta, která se buď stočí do kuliček, nebo se podává jako amala a je vyrobena z maniok (maniok).[5]
  • Fufu, základní jídlo v Nigérii a ve většině západní Afriky.
  • Lafun je v podstatě jako amala, ale mnohem světlejší barvy a je vyroben z manioku. Nesmí být zaměňována s iyan; chutná a voní úplně jinak než na jamku iyan.

Snídaně

  • Masa pochází ze severu a jí se jako oběd i snídaně. Rýže je namočená a poté rozemletá. Přidá se jogurt, který vytvoří hustou pastu, a nechá se fermentovat nebo se přidají kvasnice a cukr. Nalije se do jílovitých forem a zahřívá se zespodu, špachtle se používá k převrácení a vyražení masy z formy. Tradičně se podává s miyan taushe nebo medem.
  • Sinasir je plochá masa, vyrobená jednoduše nalitím připravené rýžové pasty do pánve, čímž se zabrání nutnosti převrácení, jak by to bylo u masy nutné. Jedná se převážně o jídlo Hausa.
  • Alkubus je Hausa-Fulani dušený chléb vyrobený z pšenice, mouky, droždí a vody, vložený do forem a dušený. Podává se s Miyan taushe
  • Jamy s červeným gulášem nebo míchaná vejce s nakrájenými rajčaty a cibulí.
  • Ogi / Akamu je kukuřičný pudink běžný v Nigérii, Yorubové jej nazývají Ogi a Igbos Akamu.

Občerstvení

  • Na zdraví nejlépe popsat jako smažené sušenky nakrájené na kostičky vyrobené z pšeničné mouky, vajec a másla.
  • Puff-Puff, smažené sladké těstové kuličky
  • Akara je beignet z těsta na základě černooké fazole. Někdy se podává na snídani.
  • Alkaki, vyrobený z pšeničné a cukrové pasty
  • Kuli-Kuli, vyrobené ze země arašídy.
  • Kokoro je smažené suché občerstvení vyrobené z kukuřice a garri (manioku). Existují dva různé druhy.
  • Masový koláč, hovězí maso a zelenina v pouzdře na pečivo.
  • Wara, měkký tvaroh vyrobený z čerstvého kravského mléka.
  • Jitrocel čipy jsou křupavé slané nebo sladké nigerijské svačiny vyrobené ze zralých nebo nezralých jitrocel a smažené na rostlinném oleji
  • Kokosové bonbóny
  • Dundu, pečené nebo smažené plátky jamu. Může být smažené na palmovém nebo rostlinném oleji; při vaření se přidává voda ke změkčení příze. Dundu se obvykle konzumuje s omáčkou z podzemnice olejné nebo palmového oleje, rajčat, chilli papriček a koření.[13]
  • Ojojo je beignet vyrobený ze strouhaného / mletého vodního Yam (Dioscorea alata). Papriky, cibule a koření se před smažením smíchají s nastrouhaným Water Yam. Water Yam je v jihozápadní Nigérii známá jako „Isu Ewura“.

Nápoje

Zobo

Viz také

Reference

  1. ^ H.O. Anthonio & M. Isoun: „Nigerijská kuchařka“. Macmillan, Lagos, 1982.
  2. ^ https://www.researchgate.net/figure/PRICES-OF-DOMESTIC-AND-WILD-MEAT-IN-SOME-AFRICAN-MARKETS_tbl3_266372129
  3. ^ Oktay, Serdar; Sadıkoğlu, Saide (červen 2018). „Dopad gastronomických kultur na africkou kuchyni“. Journal of Ethnic Foods. 5 (2): 140–146. doi:10.1016 / j.jef.2018.02.005.
  4. ^ „How to Prepare Banga Rice“. whatsdalatest.com.
  5. ^ A b C d E F G h Hudgens, Jim (2004). Drsný průvodce po západní Africe. Město: Rough Guides Limited. p.1007. ISBN  1-84353-118-6.
  6. ^ Epicentrum. "Tsire: prášek z koření Tsire".
  7. ^ „Vliv obalových materiálů a skladovací délky na fyzikálně-chemickou kvalitu Balangu: nigerijský masový výrobek připravený k jídlu“. Společnost pro výzkum a vědecké inovace. 27. ledna 2020.
  8. ^ Okafor, C. (2014, 14. dubna). Popularizující africké pochoutky. Realnews Magazine.
  9. ^ Nkewa, Guylene. „Asun (Pikantní pečená koza) od Sisi Jemimah“. Časopis African Vibes. Citováno 2020-05-28.
  10. ^ „Banga Soup (Ofe Akwu)“. Všechny nigerijské recepty. Citováno 2020-05-24.
  11. ^ „Podívejte se na dobré obrázky nigerijských jídel“. news-af.feednews.com. Citováno 2020-05-28.
  12. ^ „Nejlepší jílový mix Nigérie“. www.ilfornaioecologico.it. Citováno 2020-05-28.
  13. ^ "Smažená příze (Dundun) a smažená omáčka". Moje aktivní kuchyně. 2015-04-10. Citováno 2020-05-08.

externí odkazy