Rolnická jídla - Peasant foods

Acquacotta polévka

Rolnická jídla jsou pokrmy specifické pro určitou kulturu, vyrobené z přístupných a levných surovin, a obvykle připravené a ochucené, aby byly chutnější. Často tvoří významnou součást diety lidí, kteří žijí v chudoba, nebo mají nižší příjem ve srovnání s průměrem pro jejich společnost nebo zemi.

Rolnická jídla byla popsána jako strava rolníci, to znamená, nájemce nebo chudší farmáři a jejich zemědělští dělníci,[1] a potažmo dalších lidí chudých na hotovost. Mohou používat přísady, jako např droby a méně jemné kusy masa, které nejsou tak prodejné jako a tržní plodina. Charakteristické recepty se často skládají z vydatných pokrmů z jednoho jídla, ve kterých se kousky masa a různé zeleniny konzumují ve slaném vývaru s chlebem nebo jiným základní potraviny. Klobásy jsou také vhodné pro různé snadno dostupné přísady a samy o sobě mají tendenci obsahovat droby a zrna.

Rolnická jídla často zahrnují kvalifikovanou přípravu zkušených kuchařů s využitím vynalézavosti a dovedností předaných z dřívějších generací. Taková jídla jsou často ceněna jako etnická jídla jinými kulturami a potomky původní kultury, kteří stále touží po těchto tradičních pokrmech.[Citace je zapotřebí ]

Běžné typy

Klobásy nebo kaše z masa

Scrapple

Mleté maso nebo zbytky masa smíchané s obilím v přibližně stejném poměru, poté často tvarované do bochníku, nakrájené na plátky a smažené

Sekaná

Mleté maso nebo zbytky masa rozšířené o krekry nebo chléb a zeleninu, poté tvarované do kuliček, placiček nebo bochníků a zapečené.

Těstoviny

Omáčky

Smažený květák s agliata omáčka

Polévky a dušená masa

  • Acquacotta, italská polévka, která se datuje do dávná historie. Primárními přísadami jsou voda, zatuchlý chléb, cibule, rajčata a olivový olej, spolu s různými druhy zeleniny a zbytků potravin, které mohly být k dispozici.
  • Cassoulet, francouzský fazolový, masový a zeleninový guláš pocházející z venkovského jihozápadu, který se od té doby stal základem francouzské kuchyně
  • Cawl, velšský vývar nebo polévka
  • Cholent, tradiční židovský sobotní guláš
  • Chupe, odkazuje na různé dušené pokrmy z Jižní Ameriky obecně vyrobené z kuřecího masa, červeného masa, jehněčího nebo hovězího dršťku a jiných drobů
  • Duckefett, německá omáčka
  • Dinuguan, filipínská dušená krev z vepřové krve naplněná octem.
  • Feijoada, původně portugalský guláš sestávající z fazolí a masa; také brazilské jídlo původně vyrobené otroky ze zbytků surovin z domu jejich pána
  • Gazpacho,[6] obvykle na rajčatovém základě zeleninový polévka, tradičně podávané studené, pocházející z jihu španělština region Andalusie.
  • Minestrone, jídlo v jednom hrnci starověké Itálie, které je stále základní součástí italské kuchyně
  • Mulliganský guláš, guláš často vyrobený potulnými pracovníky
  • Mujaddara, arabské jídlo z čočky, rýže, zrn a cibule
  • Hrachová polévka neboli „pease puding“, obyčejná hustá polévka, od doby, kdy byl sušený hrášek v Evropě velmi běžným jídlem, stále se tam a v Francouzská Kanada
  • Pot-au-feu, francouzský guláš z hovězího oříšku, dřeně a zeleniny, někdy klobása
  • Pottage, základní guláš z vařící se zeleniny, obilí a všeho, co bylo k dispozici, od neolitu na britských ostrovech
  • Ratatouille, dušená zeleninová mísa
  • Šči, tradiční ruská polévka ze zelí, masa, hub, mouky a zakysané smetany, obvykle konzumovaná žitným chlebem
  • pastýřský koláč, dušené maso pečené pod bramborovou krustou

Seznam potravin

mísa kukuřičná kaše, forma ošetřené kukuřice
Pot-au-feu, základní francouzský guláš, jídlo oblíbené jak u chudých, tak u bohatých
  • Pečené fazole, jednoduchá dušená fazolová mísa
  • Barbacoa, forma pomalého vaření, často zvířecí hlavy, předchůdce grilování
  • Bibimbap, korejská rýžová mísa s řadou nakládané zeleniny
  • Bulgur pšenice, se zeleninou nebo masem[7]
  • Zlomková rýže, který je často levnější než celozrnný a vaří se rychleji
  • Ragi koule vyrobené z mouky Ragi, která se vaří s vodou, a vytvoří se koule, které se konzumují zeleninovou omáčkou.
  • Zelenina, jako je pampeliška a bříza.[7]
  • Hlavový sýr, vyrobený vařením vyčištěné hlavy zvířete k výrobě vývaru, stále vyrobený
  • Kukuřičná kaše, forma kukuřice speciálně připravená tak, aby byla výživnější
  • Horsebread, levný evropský chléb, který byl únikem chudých
  • Katemeshi, japonské rolnické jídlo skládající se z rýže, ječmene, proso a nakrájené ředkvičky daikon[8]
  • Lampredotto, Florentské jídlo nebo sendvič vyrobený ze čtvrtého žaludku krávy
  • Polenta, kaše vyrobená z kukuřice ponechaná italským farmářům, aby držitelé půdy mohli prodávat všechny pšeničné plodiny, stále populární jídlo
  • Pumpernickel, tradiční německý tmavý žitný chléb vyrobený dlouhým, pomalým (16–24 hodin) procesem pečení v páře a kyselou kulturou
  • Ratatouille, dušená zeleninová mísa
  • Červené fazole a rýže, kreolský pokrm z Louisiany vyrobený z červených fazolí, zeleniny, koření a zbytků vepřových kostí se pomalu vařil společně a podával se nad rýží, běžně v pondělí, když si pracující ženy praly prádlo
  • Salám, dlouhotrvající klobása, používaná k doplnění stravy s nedostatkem masa
  • Duše, z nichž některé aspekty pocházejí z potravin, které by mohly být přijaty transatlantickým průchodem (otroctví)
  • Sukotash směs kukuřice a fazolí
  • Taco, potraviny umístěné na původních tortilách v Severní a Jižní Americe

Viz také

Reference

  1. ^ Albala, Ken (2002). Jíst přímo v renesanci. University of California Press. str. 190. ISBN  0520927281.
  2. ^ „Strascinati con mollica e peperoni cruschi“. tasteatlas.com. Citováno 19. září 2020.
  3. ^ "Pasta mollicata - bucatini s ančovičkami a strouhankou". greatitalianchefs.com. Citováno 19. září 2020.
  4. ^ Viaggio v Toscaně. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. s. 41. ISBN  978-88-09-02453-3.
  5. ^ Capatti, A .; Montanari, M .; O'Healy, A. (2003). Italská kuchyně: Kulturní historie. Umění a tradice stolu: Perspe (v italštině). Columbia University Press. str. 36. ISBN  978-0-231-50904-6.
  6. ^ Daly, Gavin (2013). Britský voják v poloostrovní válce: Setkání se Španělskem a Portugalskem, 1808-1814. Palgrave Macmillan. str. 100. ISBN  1137323833.
  7. ^ A b Ciezadlo, Annia (2012). Den medu: Monografie jídla, lásky a války. Simon a Schuster. str. 217. ISBN  1416583947.
  8. ^ Cwiertka, K.J. (2006). Moderní japonská kuchyně: jídlo, síla a národní identita. University of Chicago Press. str. 229. ISBN  978-1-86189-298-0. Citováno 16. června 2017.

Další čtení

externí odkazy