Seznam německých polévek - List of German soups
Tohle je seznam německých polévek. Německá kuchyně se vyvinul jako státní příslušník kuchyně po staletí společenských a politických změn s rozdíly mezi regiony. V Německu jsou polévky oblíbeným a významným jídlem a mnoho Němců jí polévku alespoň jednou týdně.[1] V německé kuchyni může být podáván jako první chod nebo jako hlavní chod.[1] Použití a roux k zahuštění polévek je v německé kuchyni běžné.[2] Použití luštěnin a čočky je významné a používá se v několika německých polévkách, jako je polévka z hrachové lusky.[2] Mezi běžné polévky v německých restauracích patří řepkový, hovězí nebo kuřecí vývar s nudlemi, knedlíky nebo rýží, guláš, hrášek, chřestový krém, želví polévka (Echte Schildkrötensuppe) a humra.[1]
V 80. letech 19. století si Němci vážili polévek připravených s pivo jako primární přísada, která byla připravena s pivem s menším obsahem alkoholu ve srovnání se standardními pivy.[3] Jeden recept používal pivo, vodu, cukr, rozinky, koření a strouhaný, zatuchlý chléb.[3]
Tento seznam obsahuje polévky které pocházejí z Německa i z těch, které jsou v zemi běžné.
Německé polévky
název | obraz | Typ | Popis |
---|---|---|---|
Chřestová polévka (Spargelsuppe) | Polévka | Krémová polévka z chřestu. | |
Pivní polévka [4] | ![]() | Polévka | v středověký Evropa, byla podávána jako snídaňová polévka,[5] někdy nalil přes chléb. Na obrázku je pivní sýrová polévka. |
Mozek polévka [3] | Polévka | ||
Chlebová polévka [3] | ![]() | Polévka | Jednoduchá polévka, která se skládá hlavně ze zatuchlého chleba a v některých zemích existují určité variace, a často se jí během půstu. Chlebové polévky se vytvářejí také s hnědým chlebem i s bílým chlebem. |
Fazolová polévka (Sársko Bohnesauf / Bippelches Bohnesupp) | ![]() | Polévka | Polévka fazole, mrkev, brambory, cibule a slanina |
Boršč | ![]() | Polévka | A červená řepa - polévka se zakysanou smetanou (Schmand ) a hovězí maso (původem z Ukrajiny) |
Podmáslí | Polévka | Podmáslí polévka s moukou houskové knedlíky | |
Sýrová polévka [3] | ![]() | Polévka | Po celý středověk se polévka připravená ze sýra, vajec a pepře běžně podávala v němčině kláštery.[3] Na obrázku je sýrová a bramborová polévka. |
Rak polévka [3] | Polévka | ||
Eintopf | ![]() | Polévka | Jednoduchá zeleninová polévka; malé masové kuličky jsou volitelné, ale běžné v něm. |
Fliederbeersuppe | Dezert | A dezertní polévka vyrobeno z bezinka, podávaný s krupice houskové knedlíky | |
francouzská cibulová polévka [1] | ![]() | Polévka | Velmi častá polévka v německé kuchyni.[1] |
Ovocná polévka [3] | ![]() | Polévka | Třešňová polévka (na obrázku) byla v Německu popsána jako zdánlivě populární polévka.[3] |
Guláš [1] | Polévka nebo dušené maso | Na obrázku je Bavorský Gulash mit Semmelknödel který se často vyrábí ze směsi hovězího a vepřového masa. Zde se podává s Semmelknödel, houskový knedlík. | |
Grumbeersupp un Quetschekuche | ![]() | Hlavní chod | Bramborová polévka a švestkový koláč |
Hamburger Aalsuppe (Hamburská polévka) [6] | ![]() | Polévka | Sladkokyselá polévka z úhoř, maso vývar, sušené ovoce, zelenina, a byliny. |
Hochzeitssuppe (doslova „svatební polévka“) | ![]() | Polévka | Pikantní masový vývar s houskovým knedlíkem, játrovými knedlíčky a jemně nakrájenými palačinkami |
Kartoffelsuppe | ![]() | Polévka nebo dušené maso | Dušené maso vyrobené ze syrových brambor a dalších přísad, jako je zelenina a klobásy. |
Kuttelsuppe | ![]() | Polévka | Lehce polévková polévka obvykle s okyseleným octem z dršťky, zmíněné regionální spoty nebo spoty, které jsou běžné ve variantách v mnoha zemích. |
Čočková polévka | ![]() | Polévka | Připravuje se po celý rok v Německu, částečně proto, že se suchá čočka dobře skladuje.[2] Na obrázku je žlutá čočková polévka s rozpuštěným máslem a smaženou cibulkou. |
Mléko polévka [3] | Polévka | Spotřebováno s krupice Němci v 80. letech 19. století.[3] | |
Nudelsuppe [3] | ![]() | Polévka | Silný kuřecí vývar a nudle[3] |
Brambor polévka [2] | ![]() | Polévka | Společná polévka po celém Německu.[2] |
Rumfordova polévka | ![]() | Polévka | Jednoduchá polévka připravená s ječmen nebo ječmenná moučka a sušená hrášek jako primární ingredience, které byly použity v Mnichov a větší Bavorsko krmit chudé lidi.[7] |
Schälklöße | Polévka | Skládá se z plněných těstovin a různé zeleniny | |
Schwarzsauer [8] | Polévka | Druh vepřového masa krev polévka s různými kořeními vařenými ve octové vodě.[8] Nějaký černý pudink vyrobený z octa. Mísa pochází z východního Pruska.[8] | |
Hlemýžďová polévka | Polévka | Naleznete v Badenská kuchyně |
V kultuře
Německá povídka o Suppenkasperovi v dětské knize Der Struwwelpeter zahrnuje „malého chlapce, který zmizel, protože odmítl jíst polévku“.[1]
Viz také
Reference
- ^ A b C d E F G Sheraton, M. (2010). Německá kuchařka: Kompletní průvodce zvládnutím autentického německého vaření. Random House Publishing Group. p. 79. ISBN 978-0-307-75457-8. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ A b C d E Heberle, M.O. (1996). Německé vaření. HPBooks. p. 56. ISBN 978-1-55788-251-6. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ A b C d E F G h i j k l m Rumble, V.R. (2009). Polévka v průběhu věků: Kulinářská historie s dobovými recepty. McFarland, Incorporated Publishers. str. 77–78. ISBN 978-0-7864-5390-0. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ Smith, H. (2008). Hlavní knihy polévek. Série Vaření v Americe. Applewood Books. p. 176. ISBN 978-1-4290-1180-8. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ 1 001 Foods to Die For - Andrews McMeel Publishing, Madison Books - Knihy Google
- ^ Sheraton, M. (2010). Německá kuchařka: Kompletní průvodce zvládnutím autentického německého vaření. Random House Publishing Group. p. 105. ISBN 978-0-307-75457-8. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ Kellogg, D.O .; Baynes, T.S .; Smith, W. R. (1903). Encyklopedie Britannica: Nový americký doplněk. A-ZUY. Encyklopedie Britannica: Slovník umění, věd a obecné literatury. Původní 9. vydání v 25 sv. Werner. p. 673. Citováno 24. ledna 2015.
- ^ A b C Chaffey, D. (2010). Špinavá němčina. Dirty Everyday Slang Series. Ulysses Press. p. 272. ISBN 978-1-56975-850-2. Citováno 25. ledna 2015.