Seznam asijských kuchyní - List of Asian cuisines

Tohle je seznam asijských kuchynípodle regionů. Kuchyně je charakteristickým stylem vaření praxe a tradice,[1] obvykle spojené s konkrétním kultura nebo region. Asie je největší, nejlidnatější a kulturně nejrůznější kontinent, má velkou rozmanitost kuchyní spojených s různými regiony.
Středoasijská kuchyně

- Středoasijská kuchyně zahrnuje jídlo z Kazachstán, Kyrgyzstán, Tádžikistán, Turkmenistán a Uzbekistán.
- Bukharanská kuchyně - kuchyně z Bukhara Židé s velkým vlivem uzbecké kuchyně
- Kazašská kuchyně - kuchyně z Kazachstán. Tradiční kazašská kuchyně se točí kolem skopové maso a koňské maso, stejně jako různé mléčné produkty. Po stovky let byli Kazaši pastevci, kteří chovali ovce s tlustým ocasem, bactrijské velbloudy a koně a spoléhali se na tato zvířata při přepravě, oblečení a jídle.[2]
- Kyrgyzská kuchyně - pocházející z Kyrgyzstán, je v mnoha ohledech podobná jako u sousedů, zejména kazašské kuchyně. Tradiční kyrgyzská jídla zahrnují skopové a koňské maso a mléčné výrobky. Techniky vaření a hlavní přísady byly silně ovlivněny kočovným způsobem života národa.
- Tádžická kuchyně - tradiční kuchyně Tádžikistán, má mnoho společného s afghánskou, ruskou a uzbeckou kuchyní. Plov, také zvaný osh, je národní jídlo v Tádžikistánu, stejně jako v jiných zemích v regionu. Skládá se z kusů skopového mrkve a rýže smažená ve velkém litinovém kotli podobném a holandská trouba. Zelený čaj je národní nápoj. Tradiční tádžická jídla začínají nátěrem sušeného ovoce, ořechů, chalva a další sladkosti uspořádané na stole v malých miskách a poté přejít k polévce a masu, než skončí s plov.
- Turkmenská kuchyně - kuchyně z Turkmenistán. Je to podobné jako u ostatních Střední Asie. Plov je základní každodenní jídlo, které se také podává na oslavách. Turkmenistán je možná nejznámější svou melouny, zejména v prvním případě Sovětský svaz, kde byl kdysi hlavním dodavatelem. Jídla se podávají téměř vždy naan, Středoasijský plochý chléb, místně známý jako „çörek“.
- Uzbecká kuchyně - kuchyně ovlivněná místními zemědělství, jako ve většině národů. V Uzbekistánu se pěstuje velké množství obilí, proto je důležitý chléb a nudle a uzbecká kuchyně byla charakterizována jako „bohatá na nudle“.[3] Skopové maso je oblíbenou odrůdou masa kvůli hojnosti ovcí v zemi a je součástí různých uzbeckých pokrmů. Uzbecká podpisová mísa je palov (osh ) z rýže, kousků masa, strouhané mrkve a cibule.
- Středoasijská kuchyně
Koňské maso talíř. Kazašská kuchyně se točí kolem skopového, koňského masa a různých mléčné produkty.
A Tádžické hody
Jeseter kebaby vaření dovnitř Turkmenistán
Východoasijská kuchyně

Východoasijská kuchyně se vyvinula běžným používáním olejů, tuků a omáček při přípravě pokrmů.
- čínská kuchyně - Tradiční Čínské kuchyně zahrnout Anhui, Kantonský, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, S'-čchuan, a Zhejiang,[4] všechny jsou definovány a pojmenovány podle příslušných regionů v Číně, kde se vyvinuly. K čínské kuchyni přispívá řada různých stylů, ale možná nejznámější a nejvlivnější jsou kuchyně S'-čchuan, Šan-tung, Jiangsu a Guangdong.[5] Tyto styly se od sebe odlišují díky faktorům, jako jsou dostupné zdroje, klima, zeměpis, Dějiny, techniky vaření a životní styl. Mnoho čínských tradičních regionálních kuchyní se spoléhá na základní metody konzervace potravin jako sušení, solení, moření a kvašení.[6]
- Čínská kuchyně pochází z takzvaných osmi velkých tradic, i když ji lze zobecnit do severních stylů, které obsahují oleje a silné příchutě odvozené od přísad, jako je ocet a česnek, zatímco jižní styly upřednostňují čerstvé přísady, které jsou lehce připravené. To se rozšířilo v mnoha dalších částech světa - od Asie do Amerika, Austrálie, západní Evropa a Jižní Afrika. V posledních letech sem vyrazili také znalci čínské kuchyně východní Evropa a Jížní Asie. Americká čínská kuchyně a Kanadské čínské jídlo jsou populární příklady místních odrůd. Místní ingredience by byly přijaty při zachování stylu a techniky přípravy.
- Víno v Číně
- Velké tradice
- Osm velkých tradic - Regionální kulturní rozdíly se mezi jednotlivými regiony Číny velmi liší, což vedlo k osmi hlavním regionálním kuchyně nebo osm velkých tradic (八大 菜系, Bā Dà Cài Xì)
- Anhui je odvozen z původních stylů vaření v Hory Huangshan oblast v Číně a je podobná kuchyni Jiangsu. Je známo používáním divokých bylin, suchozemských i mořských, a jednoduchými způsoby přípravy.
- Kantonský pochází z Provincie Kuang-tung v jižní Číně.[7] Kvůli Guangdong Poloha na jižním pobřeží Číny, čerstvé živé mořské plody jsou v kantonské kuchyni prominentní. Kanton je již dlouho obchodním přístavem a v kantonské kuchyni se používá mnoho dovážených potravin a přísad. Char siu je oblíbený způsob ochucení a přípravy vepřového masa v kantonské kuchyni.[8]
- Fujian je jednou z původních čínských kuchyní odvozených z nativního stylu vaření provincie z Fujian, Čína. Mnoho různorodých mořské plody a lesní pochoutky se používají, včetně nesčetných druhů ryb, měkkýšů a želv, spolu s jedlé houby a bambusové výhonky, poskytované pobřežními a horskými oblastmi Fujian.[9]
- Hunan, někdy nazývané Xiang kuchyně, se skládá z kuchyní Řeka Xiang kraj, Dongting Lake a západní Hunan Provincie v Číně. Kuchyně je známá svou horkou kořeněnou chutí, svěží vůní a sytou barvou. Mezi běžné techniky vaření patří dušení, smažení, pečení v hrnci, dušení a kouření. Vzhledem k vysoké zemědělské produkci v regionu je surovin pro Hunanské pokrmy mnoho a rozmanitých.
- Jiangsu je odvozen z původních stylů vaření v Jiangsu region v Číně. Textura jídla je často měkká, ale ne do takové míry, aby byla kašovitá nebo rozpadající se. Mezi další znaky patří přísný výběr ingrediencí podle ročních období, důraz na sladění barvy a tvaru každého pokrmu a důraz na používání polévky ke zlepšení chuti.
- Shandong v čínštině je běžněji známý jako Lu kuchyně, a je odvozen z původních stylů vaření Shandong, východní pobřežní provincie Číny. Možná největší příspěvek Shandongu k čínské kuchyni byl v oblasti vaření octa. Stovky let zkušeností v kombinaci s jedinečnými místními metodami vedly k Shandongově výtečnosti jako jedné z předních oblastí pro výrobu octa v Číně.
- S'-čchuan je styl čínské kuchyně pocházející z Provincie S'-čchuan jihozápadní Číny proslulé odvážnými příchutěmi, zejména štiplavostí a kořenitostí vyplývající z liberálního používání česnek a chilli papričky, stejně jako jedinečná chuť Sichuan pepř (花椒). Arašídy, sezamová pasta, a Zrzavý jsou také prominentními ingrediencemi v sečuánské kuchyni.[10]
- Zhejiang je odvozen z původních stylů vaření v Zhejiang region v Číně. Jídlo vyrobené ve stylu Zhejiang není mastné, má místo toho svěží a jemnou chuť s jemnou vůní.[11]
- Čtyři velké tradice - často považované za standouts čínské kuchyně a kvůli jejich vlivu jsou prohlášeny za čtyři velké tradice (四大 菜系, Sì Dà Cài Xì).
- Kantonský
- S'-čchuan
- Shandong
- Kuchyně Huaiyang - často vnímána jako reprezentace celé kuchyně Jiangsu.
- Čínské kulturní subcuisines
- Čínská kuchyně podle regionů
- Anhui kuchyně
- Pekingská kuchyně
- Kantonská kuchyně
- Chaozhou kuchyně
- Chiuchowská kuchyně
- Fujianská kuchyně
- Guizhou kuchyně
- Hainanská kuchyně
- Hakka kuchyně
- Henanská kuchyně
- Hubei kuchyně
- Hunanská kuchyně
- Jiangsu kuchyně
- Jiangxi kuchyně
- Severovýchodní čínská kuchyně
- Shaanxi kuchyně
- Shandongská kuchyně
- Šanghajská kuchyně
- Shanxi kuchyně
- S'-čchuanská kuchyně (S'-čchuan)
- Tianjinská kuchyně
- Tibetská kuchyně
- Xinjiang kuchyně (Ujgurů)
- Yunnanská kuchyně
- Zhejiang kuchyně
- Osm velkých tradic - Regionální kulturní rozdíly se mezi jednotlivými regiony Číny velmi liší, což vedlo k osmi hlavním regionálním kuchyně nebo osm velkých tradic (八大 菜系, Bā Dà Cài Xì)
- Hongkongská kuchyně je ovlivňována hlavně kantonskou kuchyní, ne-kantonskou čínskou kuchyní (zejména Teochew, Hakka, Hokkien a Jiangsu & Zhejiang), západním světem, Japonskem a jihovýchodní Asií, kvůli Hongkongské minulosti jako britské kolonii a dlouhé historii bytí mezinárodní obchodní město. Rybí koule, Wonton nudle, Vaječná vafle, a čaj s mlékem jsou některé z nejpozoruhodnějších pokrmů, občerstvení a nápojů.
- Kuchyně v Macau


- japonská kuchyně je známý svým důrazem na sezónnost jídla (旬, vyhýbat se),[13] kvalita surovin a prezentace. Japonská regionální kuchyně zahrnuje širokou škálu regionálních specialit známých jako kyōdo ryōri v japonštině, mnoho z nich pochází z pokrmů připravovaných z místních surovin a tradičních receptů.[14] Sushi a sashimi jsou obě součástí kuchyně ostrovního národa. The Průvodce Michelin ocenila japonská města zdaleka nejvíce michelinských hvězd ze všech zemí na světě (například Tokio samotné má více michelinských hvězd než Paříž, Hongkong, New York, LA a Londýn dohromady).[15][16]
- Tradiční způsoby vaření se vyhýbají používání olejů a tuků se zaměřením na jemné příchutě přírodních ingrediencí. Vzhledem k bohaté nabídce mořských plodů se tradiční japonská strava vyznačovala minimálním použitím masa; moderní japonská kuchyně však zahrnuje širokou škálu oblíbených pokrmů z masa. Japonská kuchyně nabízí širokou škálu regionálních specialit, které používají tradiční recepty a místní suroviny.
- Japonské víno
- Okinawská kuchyně je kuchyně Japonců ostrov Okinawa. Kvůli rozdílům v kultuře, podnebí, zelenině a dalších přísadách mezi Okinawou a kontinentálním Japonskem se okinawská kuchyně velmi liší od japonské kuchyně. Do kuchyně byl začleněn vliv čínské kuchyně a Jihovýchodní Asiat kuchyně kvůli obchodu. The sladká brambora, který byl představen na Okinawě v roce 1605, se tam stal základním jídlem až do začátku 20. století. Článek o okinawském jídle, který napsal Kikkoman uvedl, že Goya (hořký meloun ) a Nabera (Luffa nebo tykev) byly „pravděpodobně“ dovezeny na Okinawu z jihovýchodní Asie. Od té doby Rjúkjú sloužil jako podpůrný stát do Číny, okinawští kuchaři cestovali do Provincie Fujian naučit se vařit čínské jídlo; Tímto způsobem prosákl na Okinawu čínský vliv. Stejný článek Kikkoman uvádí, že metoda destilace z awamori pravděpodobně pochází z Siam (Thajsko ) a cestoval na Okinawu v průběhu 15. století. Po pánovi Kagošima Okinawští kuchaři si podrobili doménu Ryūkyu a cestovali do Japonska studovat japonská kuchyně, což způsobilo, že tento vliv pronikl do okinawské kuchyně.[17]
- Ainu kuchyně

- Korejská kuchyně pochází ze starověku prehistorické tradice v Korejský poloostrov, vyvíjející se prostřednictvím složité interakce environmentálních, politických a kulturních trendů.[19] Korejská kuchyně je do značné míry založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla jsou známá počtem přílohy (banchan ), které doprovázejí krátkou rýži vařenou v páře. Kimči se podává často, někdy při každém jídle. Mezi běžně používané přísady patří sezamový olej, doenjang (fermentovaná fazolová pasta ), sójová omáčka, sůl, česnek, zázvor, pepř vločky a gochujang (fermentovaná červená chilli pasta). Korejská regionální kuchyně (Korejština: hyangto eumsik, doslova „domácí místní potraviny“),[20] je charakterizována místními specialitami a osobitými styly v korejské kuchyni. Rozdělení odrážely historické hranice provincií, kde se tyto pokrmy a kulinářské tradice uchovávaly až do moderní doby. Korejské grilování nebo gogi gui, odkazuje na korejskou metodu grilování hovězí, vepřové, kuřecí nebo jiné druhy masa. Taková jídla se často připravují u jídelního stolu na grilech na plyn nebo uhlí, které jsou zabudovány do středu samotného stolu. Nabízí metody vaření, jako je restování a co je na Západě známé jako grilování. Silné příchutě s kořením odvozeným z chilli papriček najdete také v pokrmech, jako je kimči.[21]
- Mongolská kuchyně - místní kulinářské tradice Mongolsko a mongolský stylizované pokrmy. Extrém kontinentální klima ovlivnilo tradiční stravu, takže mongolská kuchyně se skládá hlavně z mléčné výrobky, maso a živočišné tuky. Použití zelenina a koření jsou omezené.
- Singapurská kuchyně - Ačkoli se Singapur nachází v jihovýchodní Asii, jeho kuchyně je velmi ovlivněna čínská kuchyně z Fujian, Guangdong a Hainan stejně jako japonská kuchyně. Nechybí ani domorodá kuchyně z jihovýchodní Asie (austronéská malajština).
- Tchajwanská kuchyně - Většina Han tchajwanský kuchyně a Domorodý Tchajwan kuchyně, avšak smíšená s částí japonské kuchyně.
- Východoasijská kuchyně
Kvůli Guangdong Poloha na jižním pobřeží Číny, čerstvé živé mořské plody jsou specializací na Kantonská kuchyně.
S'-čchuanská kuchyně - Chengdu-style, hot-guláš
The Noční trh Shilin v Taipei, Tchaj-wan
Jihoasijská kuchyně

Jihoasijská kuchyně zahrnuje kuchyně z Indický subkontinent a pokud jsou zahrnuty v definici, také definice Afghánistán. Má kořeny v jižní Asii, včetně postupů převzatých z Hind víry praktikované velkou populací v regionu, vedle některých regionálních kuchyní, určité vlivy ze sousedních regionů a kultur, zejména z muslimských kultur Středního východu a Střední Asie. Pokrmy v této oblasti světa jsou známé pro použití feferonek, černého pepře, hřebíčku a dalších silných koření spolu s ochuceným máslem ghí. Mezi běžné maso patří jehněčí, kozí a kuřecí maso; hovězí maso není tak běžné jako v západní kuchyni, protože principy hinduistické víry zakazují jeho konzumaci. Mezi další sponky mnoha kuchyní patří rýže, chapati z pšenice a ječmene a fazolí.[21] Kuchyně jižní Asie má většinou původní kořeny, stejně jako ovlivňuje postupy převzaté z říší cizího původu.
Naan, typ plochý chléb z bývalých regionů, je běžnou součástí jídel v mnoha částech jižní Asie.
- Afghánská kuchyně - kuchyně afghánského lidu, do značné míry založená na hlavních plodinách Afghánistánu: obiloviny jako pšenice, kukuřice, ječmen a rýže. K těmto základním materiálům patří mléčné výrobky (jogurt a pšenice ), různé ořechy a nativní zelenina, stejně jako čerstvé a sušené ovoce. Jehněčí je primárním masem pro mnoho Afghánců, ačkoli turkické národy také jedí koně. Afghánistán je také dobře známý pro své hrozny.
- Bangladéšská kuchyně dominuje Bengálská kuchyně a byl formován rozmanitostí Dějiny a říční geografie Bangladéše. Země má tropické monzunové podnebí. Rýže je hlavní základní potraviny bangladéšských lidí a podává se v široké škále kari. Sublimovat Bangladéšské pokrmy jsou silné aromatický příchutě; a často zahrnují vejce, brambory, rajčata a lilky. Různé koření a byliny, spolu s hořčičný olej a ghí, se používá v bangladéšské kuchyni. Hlavní chleby jsou naan, porota, roti, bakarkhani a luchi. Dal je druhé nejdůležitější základní jídlo, které se podává s rýží / porota / luchi. Ryba je základem v bangladéšské kuchyni, zejména sladkovodní ryba, což je charakteristický rys gastronomie země. Mezi hlavní rybí pokrmy patří ilish (hilsa), pabda (butterfish ), rui (rohu ), pangash (pangas sumec ), chitol (klaunský nůž ), magur (chodící sumec ), bhetki (barramundi ) a tilapie. Spotřeba masa zahrnuje hovězí, jehněčí, zvěřina, kuře, kachna, hůlka a koel. Zeleninová jídla, buď kaše (bhorta), vařený (sabji), nebo na bázi listů (saag ), jsou široce obsluhovány. Mořské plody jako např humři a krevety jsou také často převládající.
- Bhútánská kuchyně zaměstnává hodně červené rýže (jako hnědá rýže s texturou, ale s ořechovou chutí, jediná odrůda rýže, která roste ve vysokých nadmořských výškách), pohanka a stále více kukuřice. Strava v kopcích zahrnuje také kuře, yak maso, sušené hovězí maso, vepřové maso, vepřový tuk a skopové maso. Když se nabízí jídlo, říká se meshu meshu, zakrývající si ústa rukama odmítnutým způsobem podle Bhutanese, a poté se vzdá druhé nebo třetí nabídky.
- Indická kuchyně se vyznačuje sofistikovaným a nenápadným využitím mnoha Indické koření[22] a zelenina, byliny, a ovoce pěstované po celé Indii.[22] Existuje také velmi rozšířená praxe vegetariánství napříč svou společností. Někteří považují za jednu z nejrůznějších kuchyní na světě a každá rodina této kuchyně se vyznačuje širokým sortimentem jídel a technik vaření. V důsledku toho se indická kuchyně v jednotlivých regionech liší, což odráží různé demografické údaje etnicky různorodých Indický subkontinent.[23] Indie náboženské víry a kultura hrála vlivnou roli ve vývoji své kuchyně. Kuchyně v Indii se však také vyvinula mezikulturními interakcemi indického subkontinentu se sousedními střední východ, Jihovýchodní Asie, východní Asie, a Střední Asie, což z něj dělá jedinečnou směsici různých kuchyní Asie.[24][25] The koloniální období představila v Indii evropské styly vaření a zvýšila tak její flexibilitu a rozmanitost.[26][27] Indická kuchyně ovlivnila také kuchyně po celém světě, zejména ty z Jihovýchodní Asie.[28][29][30] Zejména, kari byl široce přijat v kuchyních po celém světě.
- Indické víno
- Severoindická kuchyně
- Jihoindická kuchyně
- Kerala kuchyně - Sadhya znamená „banket“ v Malayalam. Je to typický svátek obyvatel Keraly.
- Tamilská kuchyně
- Andhra kuchyně
- Kuchyně Karnataka
- Telangana - Hyderabadi kuchyně
- Východoindické kuchyně
- Bengálská kuchyně je styl přípravy jídla pocházející z Bengálsko, region na východě Jížní Asie který je nyní rozdělen mezi indické státy Západní Bengálsko, Tripura, a Údolí Barak z Assam a nezávislá země Bangladéš. Bengálské jídlo zdědilo velké množství vlivů, jak zahraničních, tak jihoasijských, vyplývajících z historických a silných obchodních vazeb s mnoha částmi světa.
- Kuchyně Jharkhanda
- Orijská kuchyně
- Severovýchodní indická kuchyně
- Západoindické kuchyně
- Maharashtrianská kuchyně
- Malvanská kuchyně
- Východoindická kuchyně (Východní indiáni jsou etnická skupina z Bombaje na západě Indie) Východoindická kuchyně[31] je odlišný od komunity a zahrnuje lahůdky, jako je kari vajri nebo kozí dršťky,[32] kuřecí špička,[33] sorpotel, khudi kari a mnoho dalších.
- Goanská kuchyně
- Parsi kuchyně
- Gudžarátská kuchyně
- Rajasthani kuchyně
- Maharashtrianská kuchyně
- Jiné indické kuchyně
- Maledivská kuchyně
- Nepálská kuchyně
- Pákistánská kuchyně
- Srílanská kuchyně
- Jihoasijská kuchyně
Některé oblíbené afghánské pokrmy, zleva doprava: 1. Jehněčí grilovaný kebab (hledat kabab ); 2. Kabuli palaw a salát; 3. Tandoori kuře; a 4. Mantu (houskové knedlíky).
Tradiční bangladéšské jídlo: hořčičné semínko ilish kari, Dhakai biryani a Pitha; podobný Východoindický kuchyně.
Jihoindický styl vegetariánský thali.
Severoindický styl vegetariánský thali.
Vepřové vindaloo je populární kari pokrm z Indický stát z Goa a po celém světě.
Dal-bhat-tarkari je tradiční pokrm v Nepálská kuchyně a Indický Gorkha základní.
Jihovýchodní asijská kuchyně

Jihovýchodní asijská kuchyně zdůrazňuje lehce připravená jídla se silnými vůněmi s takovými příchutěmi jako citronová tráva, fermentovaná rybí omáčka a pasty, a Zrzavý.[34] Složky v regionu kontrastují s přísadami ve východoasijských kuchyních rybí omáčky pro sójovou omáčku a včetně přísad jako galangal, tamarind a citronová tráva. Metody vaření zahrnují míchejte smažení, vaření a vaření v páře.[21]
- Brunejská kuchyně je podobná a silně ovlivněna kuchyní sousedních Malajsie, Singapur,[35] a Indonésie s dalšími vlivy z Číny, Indie a Arabů.
- Barmská kuchyně byl výrazně ovlivněn Čínou, Indií a Thajskem. Barmská kuchyně si však zachovala jedinečné techniky přípravy a výrazné příchutě a existuje mnoho regionálních variací „standardních“ jídel. Barmánci jedí pravou rukou, rýži tvoří jen malou špičkou prstu a míchají ji s různými kousky, než si ji strčí do úst. Barmánci jedí velké množství zeleniny a ovoce a různé druhy masa. Velmi oblíbenou zeleninou je danyin thi, který je obvykle vařený nebo pražený a máčený v soli, oleji a někdy i vařeném kokosovém tuku.
- Kambodžská kuchyně je jiný název pro potraviny a kuchyni široce konzumované v Kambodža. Kambodžské jídlo zahrnuje tropické ovoce, rýži, nudle, nápoje, dezert a různé polévky.
- Kuchyně Východního Timoru je kuchyně jedné z nejnovějších zemí jihovýchodní Asie.
- Filipínská kuchyně se během několika století od svého vývoje vyvinula Austronesian Počátky smíšené kuchyně s mnoha hispánskými, čínskými, americkými a dalšími asijskými vlivy přizpůsobenými původním surovinám a místnímu patru.[36][37][38][39] Více informací naleznete na: Filipínská kuchyně; regionální speciality.
- Kapampanganská kuchyně je kuchyně původem z Kapampanganové pocházející z provincie Pampanga, v Centrální Luzon. Jedním z nejlepších příkladů jídla Kapampangan je sisig, což je populární pokrm na Filipínách.
- Indonéská kuchyně je různorodá, zčásti proto, že Indonésie se skládá z přibližně 6 000 obydlených ostrovů.[40] Existuje mnoho regionálních kuchyní, často založených na kulturní a cizí vlivy.[40][41][42] Například, Sumatran kuchyně má často vlivy na Středním východě a v Indii, včetně kari masa a zeleniny Jávská kuchyně a Sundanská kuchyně jsou domorodější.[40]
- Acehnská kuchyně je kuchyně Acehnští lidé z Aceh ve většině západních Sumatra.
- Balijská kuchyně je kuchyně a kulinářské tradice Balijci ze sopečného ostrova Bali.
- Banjarská kuchyně: je kuchařská tradice a kuchyně Banjarští lidé z Jižní Kalimantan v Indonésie.
- Bataková kuchyně je kuchyně a kuchařské tradice Batakové etnické skupiny, převážně nalezené v Severní Sumatra kraj.
- Indická kuchyně je fúze tradice vaření a kuchyně, převážně existující v Indonésie (celostátní) a Holandsko, stejně jako Belgie, Jižní Afrika a Surinam.
- Indonéská arabská kuchyně je charakterizována směsí Blízkovýchodní kuchyně s místními Indonéský styl. Indonéští Arabové přinesli své dědictví arabské kuchyně původně z Hadhramaut, Hejaz a Egypt.
- Indonéská čínská kuchyně je charakterizována směsí čínština s místními Indonéský styl. Čínští Indonésané přinést dědictví jejich čínské kuchyně.
- Indonéská indická kuchyně je charakterizována směsí Indická kuchyně s místními Indonéský styl. Indičtí Indonéané přinést dědictví jejich čínské kuchyně.
- Jávská kuchyně je kuchyně Jávští lidé. V širším smyslu může jávská kuchyně odkazovat také na kuchyni celého lidu Jáva Island, Indonésie; což zahrnuje i sundanštinu v Západní Jávě, Betawi v Jakarta a Madurese na Ostrov Madura z východní Javy.
- Betawi kuchyně je bohatá, rozmanitá a eklektická kuchyně Betawi lidé v Jakarta kvůli lidem Betawi, kteří je vytvářejí, byli složeni z počtu regionálních přistěhovalců, kteří pocházeli z různých míst v souostroví.
- Madurská kuchyně je kuchyňská tradice Madurští lidé v Ostrov Madura na severovýchodním pobřeží ostrova Jáva.
- Sundanská kuchyně je kuchyně Sundánci z západní Jáva, Indonésie. V sundanských restauracích je běžné jíst rukama. Obvykle slouží kobokan, miska vody z vodovodu s plátkem limetky pro ruční mytí.
- Makassarská kuchyně je kuchyně Bugínští lidé a Makassarští lidé v Jižní Sulawesi.
- Malajská kuchyně je kuchyně Malajští lidé s mnoha regionálními a zahraničními vlivy.
- Manado kuchyně je kuchařská tradice Minahasan lidé severní Sulawesi. Tato kuchyně má vlivy Euroasijská kuchyně, zvláště Holandská kuchyně.
- Padangské jídlo, známá také jako kuchyně Minangkabau, je kuchyní Lidé z Minangkabau z Západní Sumatra, Indonésie. Patří mezi nejoblíbenější jídlo v Námořní jihovýchodní Asie. To je známé po celé Indonésii jako masakan Padang.
- Palembangská kuchyně je kuchyně Palembangští lidé v Jižní Sumatra.
- Peranakanská kuchyně kombinuje čínština, Malajština, Jávský a další vlivy do jedinečné směsi.
- Laoská kuchyně je kuchyně z Laos, který je odlišný od ostatních kuchyní jihovýchodní Asie. Laos sdílí hranice se sousedními zeměmi a v důsledku toho laoská kuchyně silně ovlivnila sousední kuchyni severovýchodního Thajska (Je ) a některé laoské kulinářské vlivy zasáhly i Kambodžu[43] a severní Thajsko (Lanna ).[44]
- Malajská kuchyně odráží multikulturní aspekty Malajsie. Malajsie je sloučením tří hlavních ras, malajských, čínských a indických, stejně jako nesčetných etnických skupin ze Sabah a Sarawak. Potpourri je dále obohacen o vliv Thajců ze severu, Indonésanů z jihu, Filipínců z východu a Britů, Nizozemců a Portugalců po staletí kolonizace.[45]
- Malajská kuchyně je kuchyně Malajští lidé s mnoha regionálními a zahraničními vlivy. Například kuchyně z Johor často má blízkovýchodní a jávské vlivy, zatímco kuchyně Kelantan často má thajské vlivy.
- Malajská čínská kuchyně je charakterizována směsí čínština z místních surovin.
- Malajská indická kuchyně je charakterizována směsí indický z místních surovin.
- Sarawakianská kuchyně je kuchyně Sarawaku v Malajsii
- Sabahanská kuchyně je kuchyně Sabah, Malajsie s vlivy z Filipínská kuchyně a Indonéská kuchyně
- Peranakanská kuchyně kombinuje čínštinu, Malajština a další vlivy do jedinečné směsi. Peranakan dovnitř Penang často má thajské vlivy Melaka a Singapur často má indonéské vlivy.
- Euroasijská kuchyně kombinuje Kristang, holandský, britský, Malajština a další vlivy do jedinečné směsi, převážně v Melaka
- Singapurská kuchyně je podobná a silně ovlivněna kuchyní sousedních Malajsie, jako produkt staletí kulturní interakce díky strategické poloze Singapuru.[46] V Singapuru převládá kuchyně čínština,[46] spolu s Malajština, indický[46] a Angličtina tradice od založení Singapuru Brity na počátku 19. století.
- Thajská kuchyně lze popsat jako čtyři regionální kuchyně odpovídající čtyřem hlavním regionům země: Severní, Severovýchodní (nebo Je ), Centrální, a Jižní.[47] Pátá kuchyně je Thajská kuchyně, vycházející z palácové kuchyně Ayutthaya království (1351–1767 n. L.), Který měl vliv na kuchyni středotajských plání.[47] Každá kuchyně má podobnosti s potravinami a kuchyní v sousedních zemích a regionech, včetně Kuchyně Barmy, Yunnanská kuchyně, Laoská kuchyně, Kambodžská kuchyně a Malajská kuchyně.[47]
- Vietnamská kuchyně je styl vaření odvozený z Vietnamu s čínským vlivem. Rybí omáčka, sojová omáčka, rýže, čerstvá byliny, ovoce a zelenina se běžně používají. Vietnamské recepty využívají pestrou škálu bylin, včetně citronová tráva, máta, Vietnamská máta, dlouhý koriandr a Thajská bazalka listy.
- Jihovýchodní asijská kuchyně
Osobní porce Nasi Bali, v Indonésie, rýže obklopená množstvím příloh včetně ukojit lilit.
Thai Kaeng phet pet jang: pečeně kachna v červené kari.
Filipínské adobo je populární filipínské jídlo a proces vaření v Filipínská kuchyně.
Malajský nasi lemak, se podává s ančovičkami, arašídy, vařeným vejcem, jehněčím kari, okurkou a sambal.
Stánek s jídlem Chiang Mai, Thajsko prodej hotového jídla.
Bò 7 milionů (doslova "sedm kurzů hovězí " v vietnamština ) je soubor výběru hovězího masa v Vietnamská kuchyně.
Západoasijská kuchyně

- Západoasijská kuchyně je kuchyně různých zemí a národů Západní Asie. Přes jejich podobnosti existují značné rozdíly klima a kultura, takže termín není definitivní. Kuchyně v regionu je různorodá a má určitou míru homogenity.[48] Mnoho západoasijských jídel se vyrábí z pasty zvané tahini. Tahini je a sezam pasta vyrobená z loupaných semen, na rozdíl od jejího východoasijského protějšku. Slouží k tomu, aby se stala tak populární meze nebo předkrmy, jako baba ghanoush a humus spolu s štiplavými máčacími omáčkami podávanými s falafel, keftes nebo kofta a zeleninu.[49] Hummus je vyroben z cizrna, které jsou základem stravy. Mezi běžně používané přísady patří olivy a olivový olej, jehněčí,[48] pitas, Miláček, sezamová semínka, Termíny,[48] škumpy, cizrna, máta a petržel. Některá oblíbená jídla zahrnují kibbeh[50] a shawarma.[51]
- Arabská kuchyně v Perském zálivu - arabská kuchyně Perský záliv dnes je výsledkem kombinace různých kuchyní zahrnujících Levantine, indické, čínské a perské kuchařské styly a mnoho položek, které původně nebyly původem z Perský záliv regionu, které byly s největší pravděpodobností dovezeny na dhows a karavany.
- Asyrská kuchyně
- Bahrajnská kuchyně odkazuje na kuchyni Království Bahrajn, malý ostrov stát poblíž západního pobřeží ostrova Perský záliv. Bahrajn produkuje jen malé množství svých potravinových požadavků z důvodu omezeného pozemního prostoru a dováží velkou část svých potravin.[52] Jeho primární plodiny jsou Termíny, banány, citrusové plody, granátová jablka, manga, okurky a rajčata.[52]
- Kyperská kuchyně
- Emirátská kuchyně
- Íránská kuchyně - Perská kuchyně je rozmanitá, přičemž každá provincie zahrnuje pokrmy, kulinářské tradice a styly odlišné od jejího regionu.
- Abgoosht je íránský guláš obvykle vyrobený z jehněčího masa a zeleniny
- Mazanderani kuchyně
- Irácká kuchyně nebo Mezopotámská kuchyně, má dlouhou historii sahající asi 10 000 let - do Sumerové, Babyloňané a Asyřané.[53] Tablety nalezené ve starověkých ruinách v Iráku ukazují recepty připravené v chrámech během náboženských festivalů - první kuchařské knihy na světě.[53]
- Kurdská kuchyně se skládá z široké škály potravin připravených Kurdští lidé kteří mají ze své vlasti mnoho tradic, Kurdistán.
- Kuvajtská kuchyně - národní jídlo Kuvajtu známého jako machba (arabština: مكبوس) Sestává hlavně ze skopového nebo kuře umístěné nad nebo smíchané s velkou hmotou dobře uvařené a připravené rýže.
- Ománská kuchyně je obecně velmi jednoduchý, s pomocí mnoha koření a marinády dokončit jídlo, které obvykle sestává z kuřete, ryb a skopového masa. Na rozdíl od mnoha jiných asijských národů není ománská kuchyně pikantní a liší se mezi regiony.
- Katarská kuchyně
- Saúdská arabská kuchyně - Potravinové sponky zahrnují jehněčí, grilované kuře, falafel (smažené cizrna koule), shawarma (jehněčí plátky), mutabbaq a Ful medames.[54] Arabský nekvašený chléb, nebo khobz (خبز), je jeden s téměř všemi jídly, a je často používán jako jedlé nádobí k nabírání potravin.[54]
- Kabsa je mnohými považován za saúdskoarabské národní jídlo.
- Turecká kuchyně je do značné míry dědictví Osmanská kuchyně, které lze popsat jako fúzi a zušlechťování Střední Asie, Západoasijský a balkánský kuchyně.[55][56] Turecká kuchyně zase ovlivnila ty a další sousední kuchyně, včetně západní Evropy.
- Jemenská kuchyně - Mezi nejběžnější jemenské pokrmy patří: Aseed, Bint Al-Sahn, Fahsa, Fatoot, Fattah, Ful medames, Hareesh, Jachnun, Kabsa, Karees, Komroh, Mandi, Mateet, Mutabbaq, Saltah, Samak Mofa, Shafut, Shakshouka, Thareed, a Zoam.
- Mandi je tradiční jemenské jídlo obvykle vyrobené z masa (jehněčího nebo kuřecího masa), rýže basmati a směsi koření.
- Levantská kuchyně - tradiční kuchyně z Osmanská Sýrie, nyní obvykle nazývané Levant, známý v arabštině jako Bilad ash-Sham. Tento region sdílel mnoho kulinářských tradic pod Osmanská říše které mají i dnes vliv. Pokrývá moderní státy Sýrie, Libanon, Jordán, Izrael, Severní Irák, Severozápad Irák (provincie Mosul ) a části jižního Turecka poblíž Adana, Gaziantep, Antakya a Mardin.
- Izraelská kuchyně obsahuje směs nádobí —Z těch, které do Izraele přivezli Židé z Diaspora, ti od Židů, kteří zůstali v regionu, a ti, kteří přijali od okolních arabských obyvatel. Protože před vznikem moderní Stát Izrael v roce 1948, zejména od konce 70. let, Izraelčan fúzní kuchyně vyvinul.[57]
- Izraelské víno
- Ptitim - Izraelské opečené těstoviny ve tvaru rýže nebo kuliček.
- Židovská kuchyně - Kuchyně Židovská diaspora.
- Jordánská kuchyně
- Libanonská kuchyně zahrnuje hojnost škrobů, ovoce, zelenina, čerstvé ryby a plody moře; živočišné tuky jsou konzumovány střídmě. Drůbež se konzumuje častěji než červené maso, a když se konzumuje červené maso, je to obvykle jehněčí maso na pobřeží a kozí maso v horských oblastech.
- Syrská kuchyně je šíření kultur civilizací, které se usadily v Sýrii, zejména během islámské éry a po ní, počínaje dobytím Arabem Umayyadem, poté případným Abbásovcem ovlivněným Peršany a končící silnými vlivy turecké kuchyně, vyplývajícími z příchodu Osmanští Turci.
- Izraelská kuchyně obsahuje směs nádobí —Z těch, které do Izraele přivezli Židé z Diaspora, ti od Židů, kteří zůstali v regionu, a ti, kteří přijali od okolních arabských obyvatel. Protože před vznikem moderní Stát Izrael v roce 1948, zejména od konce 70. let, Izraelčan fúzní kuchyně vyvinul.[57]
- Kuchyně jižního Kavkazu je kuchyně různých zemí a národů Jižní Kavkaz, také známý jako Zakavkazsko.
- Západoasijská jídla a pokrmy
Kabsa je tradiční Saudská Arábie jídlo.
Humus s piniové oříšky v restauraci Maxim v Haifa, Izrael.
Syřané jsou známí výrobou sušené meruňkové pasty
Kuře Fesenjān s perskou rýží, íránské jídlo
Fatayer je masový koláč nebo pečivo, které lze alternativně plnit špenátem (sabaneq) nebo sýrem (jibnah). Jezí se v Turecku, Sýrii, Libanonu, Jordánsku a dalších zemích západní Asie.
Fahsa je slavné jemenské jídlo obsahující hovězí nebo jehněčí maso vařené v kamenité nádobě zvané Madara.
Falafel koule
Döner kebab, Istanbul, Krocan
Arménský Ghapama vyrobený z ořešáku, místo dýně
Lehké občerstvení z Ázerbájdžánská kuchyně
Viz také
- Arabská kuchyně v Perském zálivu
- Asijská kuchyně
- Fusion kuchyně
- Seznam kuchyní
- Seznam jídel z Kavkazu
- Středomořská kuchyně
Reference
- ^ "Kuchyně." Archivováno 2013-04-26 na Wayback Machine Thefreedictionary.com Archivováno 26. 05. 2013 na Wayback Machine. Přístupné v červnu 2011.
- ^ "Kazachstán". foodbycountry.com. Archivováno z původního dne 20. května 2011. Citováno 18. dubna 2011.
- ^ „Nudlová kuchyně Uzbekistánu“ Archivováno 2007-12-11 na Wayback Machine, The Village Voice, Stravování, 19. ledna 1999.
- ^ „Fujianská kuchyně. Archivováno 2013-07-31 na Wayback Machine Beautyfujian.com Archivováno 10.07.2011 na Wayback Machine. Přístupné v červnu 2011.
- ^ „Regiony čínských stylů / chutí vaření.“ Archivováno 2011-10-05 na Wayback Machine University of Kansas Archivováno 2011-10-05 na Wayback Machine, Kansas Asia Scholars. Přístupné v červnu 2011.
- ^ J. Li & Y. Hsieh. Technologie a kuchyně tradiční čínské kuchyně. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
- ^ Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jasone. [2005] (2005). Jídlo v Číně: cesta pro milovníky jídla. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4. str.17.
- ^ TVB. "TVB Archivováno 2010-11-01 na Wayback Machine." 廣東 菜 最具 多元 烹調 方法. Citováno 2008-11-19.
- ^ 徐, 文苑 (2005), 中国 饮食 文化 概论, 清华大学 出版社, str. 79–80
- ^ Marshall Cavendish Corporation (2007). Svět a jeho národy: východní a jižní Asie. Marshall Cavendish. str. 126. ISBN 9780761476313.
- ^ „Olympijské hry v Pekingu 2008 - kuchyně Zhejiang“. Lidový den online. 2008. Archivováno z původního dne 2011-06-05. Citováno 2008-09-22.
- ^ Bourdain, Anthony (2001). Prohlídka kuchaře: Globální dobrodružství v extrémních kuchyních. New York, NY: Ecco. ISBN 0-06-001278-1.
- ^ „Den v životě: Sezónní jídla“ Archivováno 16. 01. 2013 na Wayback Machine, Zpravodaj Japonského fóra č. 14. září 1999.
- ^ "Japonská kuchyně. Archivováno 2011-06-25 na Wayback Machine Thefoodieshandbook.co.uk Archivováno 2016-02-18 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ (v japonštině) „「 ミ シ ュ ラ ン ガ イ ド 東京 ・ 横 浜 ・ 鎌倉 2011 」を 発 行 三 つ 星 が 14 軒 、 二 つ 星 が 54 軒 、 一 つ 星 が 198 軒 に“ Archivováno 2010-11-29 na Wayback Machine „Michelin Japan, 24. listopadu 2010.
- ^ Tokio je největší hvězdou Michelinu Archivováno 12. 10. 2011 v Wayback Machine Z The Times 20. listopadu 2007
- ^ Ishige, Naomichi. "Food Forum Okinawa Archivováno 2008-05-17 na Wayback Machine." Kikkoman. Citováno dne 30. listopadu 2009.
- ^ Chosun Ilbo. „Hanjeongsik, korejské jídlo plné chodů.“ Anglicky.chosun.com Archivováno 07.07.2003 na Wayback Machine. Zpřístupněno 6. 11. 2008.
- ^ „Korean Cuisine (한국 요리 韓國 料理)“ (v korejštině). Naver / Encyklopedie Doosan. Citováno 2009-03-28.
- ^ 향토 음식 Archivováno 14.07.2011 na Wayback Machine Nate Korejsko-anglický slovník
- ^ A b C Le, C.N. (2008). „Asijská kuchyně a jídlo“. Asian-Nation: Krajina asijské Ameriky. Archivováno od originálu dne 14.01.2009. Citováno 2008-12-18.
- ^ A b „Indická kuchyně.“ Archivováno 19. 2. 2018 na Wayback Machine NavštivteSingapore.com Archivováno 07.05.2018 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ „www.indiaat60.in/backgrounders/[email protected]“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2017-10-11. Citováno 2013-05-26.
- ^ Chandra, Sanjeev (07.02.2008). „Příběh desi kuchyně: Nadčasová desi jídla“. Hvězda. Toronto. Archivovány od originál dne 2008-10-26.
- ^ „Indické potraviny online, obchod s potravinami, nákup, indická kuchyně“. Archivovány od originál dne 26. 7. 2009. Citováno 2013-05-26.
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 21. 7. 2010. Citováno 2013-05-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ "Historie indického jídla a vaření". Archivováno z původního dne 2013-05-26.
- ^ „Jídlo - VegVoyages“. Archivováno od původního dne 2009-06-28.
- ^ „Jídlo a recepty - asijská společnost“. Archivovány od originál dne 25. 05. 2001.
- ^ „Archivovaná kopie“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 03.10.2008. Citováno 2013-05-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „Of Vajri Curries and Trotter Khudis - East Indians? | TheWingedFork“. Okřídlená vidlice. 2017-07-25. Archivováno od originálu dne 2018-10-21. Citováno 2018-10-21.
- ^ "Kozí dršťky - Vajri Khudi Curry: Východní indická série | TheWingedFork". Okřídlená vidlice. 2018-05-04. Archivováno od originálu 16. 11. 2018. Citováno 2018-10-21.
- ^ „Special East Indian Chicken Tope - East Indian Series | TheWingedFork“. Okřídlená vidlice. 2017-10-13. Archivováno od originálu dne 2018-10-21. Citováno 2018-10-21.
- ^ Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. str. 3.
- ^ „Kuchyně Bruneje“. ifood.tv. Archivovány od originál dne 2012-08-29. Citováno 2010-09-30.
- ^ „Filipínská kuchyně.“ Archivováno 16. 06. 2011 na Wayback Machine Balitapinoy.net Archivováno 23. července 2011 v Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ Alejandro, Reynaldo (1985). Filipínská kuchařka. New York, New York: Penguin. s. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8.
- ^ Civitello, Linda (2011). Kuchyně a kultura: Historie jídla a lidí. John Wiley and Sons. str. 263. ISBN 978-1-118-09875-2.
- ^ Průvodce studiem na Filipínách. Mezinárodní obchodní publikace. 2007. str. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6.
- ^ A b C „Indonéská kuchyně.“ Archivováno 2017-08-23 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ „Indonéské jídlo.“ Archivováno 02.02.2012 v WebCite Belindo.com Archivováno 07.09.2011 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ „Indonéská kuchyně“. Diner's Digest. Archivovány od originál dne 04.04.2011. Citováno 2010-07-11.
- ^ „Stung Treng“. Archivovány od originál dne 13. 6. 2010.
- ^ „Thai Food - Regional Thai Cuisine by Sawadee.com“. Archivovány od originál dne 17. 9. 2011.
- ^ „Co je to malajské jídlo?“ Archivováno 2013-05-25 na Wayback Machine Malaysianfood.net Archivováno 06.06.2013 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ A b C „Singapurské jídlo.“ Archivováno 2011-07-05 na Wayback Machine Singaporefoodhistory.com Archivováno 2011-07-05 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ A b C „Moderní thajština“ Archivováno 2013-05-27 na Wayback Machine (jídlo). Sabaiaz.com Archivováno 2013-05-27 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
- ^ A b C „Blízký východ: pozadí.“ Archivováno 26. 05. 2017 na Wayback Machine, Globalgourmet.com Archivováno 1998-01-26 na Wayback Machine. Přístup k lednu 2007.
- ^ Tahini: Chuť zdravé blízkovýchodní kuchyně Archivováno 2016-07-23 na Wayback Machine, The New York Times, 19. října 2009. Naposledy navštíveno 29. ledna 2010.
- ^ Daisy Martinez (2010). Sedmikráska: Ráno, poledne a noc: Přiveďte svou rodinu k každodenním latinskoamerickým pokrmům (Hardvocer ed.). Atria. str.336. ISBN 978-1-4391-5753-4.
- ^ Philip Mattar (2004). Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa (Vázaná kniha ed.). Reference knihovny Macmillan. str. 840. ISBN 0-02-865771-3.
- ^ A b Kuchyně v Bahrajnu Archivováno 04.05.2011 na Wayback Machine. Allo 'Expat Bahrain Archivováno 02.05.2011 na Wayback Machine (Webová stránka). Přístupné v dubnu 2011.
- ^ A b „Foods of Iraq: Enshrined with a Long History - ThingsAsian“. www.thingsasian.com. Archivováno od originálu dne 2011-05-13.
- ^ A b „Jídlo v Saúdské Arábii“ Archivováno 05.09.2012 na Wayback Machine. Jídlo v každé zemi (web). Přístup k květnu 2010.
- ^ Nur İlkin - chuť turecké kuchyně
- ^ Aarssen, Jeroen; Backus, Ad (2000). Hovorová turečtina. Routledge. str. 71. ISBN 978-0-415-15746-9. Archivováno od originálu dne 2017-10-13. Citováno 2019-02-23.
- ^ Zlato, Rozanne Chuť regionu v Izraeli Archivováno 10.09.2011 na Wikiwix (20. července 1994) v The New York Times Citováno 2010–02–14
externí odkazy
Média související s Asijská kuchyně na Wikimedia Commons