Pandesal - Pandesal

Pan de Sal
Pan de sal (Filipíny) 02.jpg
Pan de Sal (Filipíny) .jpg
TypChléb
ChodSnídaně
Místo původuFilipíny
Hlavní přísadyMouka, vejce, droždí, cukr, sůl, mléko

Pandesal nebo pan de sal (Filipínský a španělština pro „slaný chléb“),[1] je běžné chléb roll v Filipíny. Je to vyrobeno Z mouka, vejce, droždí, cukr a sůl.[2][3]

Popis

Pan de sal je populární chléb pěstovaný na kvasnicích na Filipínách. Jednotlivé bochníky se tvarují válcováním těsta na dlouhé kmeny (bastón, Španělsky „stick“), které se vaří v jemné strouhance. Ty jsou poté porcovány, nechány kynout a upečeny.

Nejčastěji se podává horká a lze ji jíst tak, jak je, nebo namočená v kávě, tsokolate (horká čokoláda) nebo mléko. Může být také doplněn máslem, margarínem, sýrem, džemem, arašídovým máslem, čokoládovou pomazánkou nebo jinými náplněmi, jako jsou vejce, sardinky a maso.

Jeho chuť a struktura se velmi podobají chuti a struktuře portorický chléb pan de agua, francouzština bageta a Mexické bolillos. Na rozdíl od svého názvu chutná pan de sal spíše slabě než slaně. Většina pekáren pečuje pandesal ráno na snídani, ačkoli některé pečou pandesal celý den.[4][5]

Varianty

Měkká nažloutlá verze pandesalu, která používá máslo nebo margarín, je známá jako španělský chléb. Tato varianta má obvykle sladké náplně.[6]

Některý pandesal v supermarketech a v některých pekárnách je méně křupavý a světlejší barvy. Mají také tendenci mít více cukru než tradiční pandesal, který má pouze 1,75% cukru.[7]

v Ostrov Siargao, známý jako a surfování umístění, podlouhlá oválná verze pandesalu je místně známá jako „pan de surf“ kvůli podobnosti jeho tvaru s surf. Pečí se na provizorních pecích poháněných kokosovými slupkami a obvykle se prodávají s pan de coco.[8][9]

Vysušené a namleté malunggay nebo listy moringy se někdy přidávají do mouky pro další nutriční obsah; tomu se říká „malunggay pandesal“.[7]

Populární novou variantou pandesalu je pandesal sýr ube, který je vyroben z fialová jam (ube) se sýrovou náplní. Je charakteristicky fialový jako všechny pokrmy ube.[10] Mezi další současné varianty patří přidání čokolády, matcha, jahodové a borůvkové příchutě.[7]

Dějiny

Předchůdce pan de sal byl pan de suelo („floor bread“), místní španělsko-filipínská verze francouzštiny bageta pečené přímo na podlaze pece na dřevo (a pugon). Bylo vyrobeno s pšeničná mouka a bylo tvrdší a silnější než pan de sal. Vzhledem k tomu, že pšenice se na Filipínách nativně nevyrábí, pekaři nakonec přešli na dostupnější podřadnou mouku, což mělo za následek měkčí, hustou strukturu pan de sal.[1][11]

Pan de sal vzkvétal během roku Americká koloniální éra počátkem 20. století, kdy se levnější americká pšenice stala dostupnější. Od té doby se stal základním chlebem na snídani na Filipínách.[1][12]

Pečení pandesalu v pugonu pokleslo kvůli zákazu řezání mangovník stromy pro palivo a pekaři se přesunuli do používání plynových pecí.[7]

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Shah, Khushbu. „Jak se Pandesal stal základem filipínské snídaně“. Jedlík. Citováno 23. dubna 2017.
  2. ^ „Pandesal.“ Archivováno 22 února 2014, na Wayback Machine Pinoyslang.com Archivováno 4. ledna 2015, na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
  3. ^ „Pandesal (filipínské housky) - Malý požitkář“. 2015-08-20. Citováno 2016-07-20.
  4. ^ applepiepatispate.com
  5. ^ „Pandesal - kawaling pinoy“. 2013-12-11. Citováno 2016-07-20.
  6. ^ Orillos, Jenny. „Pinoy Bread: 10 Best Panaderia Classics“. Spot.ph. Citováno 1. května 2020.
  7. ^ A b C d Grana, Rhia (18. října 2020). „Vzestup a vzestup ochuceného pandesálu, nebo jak se ze skromného chleba stalo plátno pro Pinoyovu kreativitu“. ANCX. Citováno 18. října 2020.
  8. ^ Catoto, Roel (26. září 2013). „Pan de Surf“. MindaNews. Citováno 28. listopadu 2018.
  9. ^ „Siargao za surfováním: itinerář„ Biyahe ni Drew “. Zprávy GMA online. 24. dubna 2015. Citováno 28. listopadu 2018.
  10. ^ „Ube Cheese Pandesal“. Kawaling Pinoy. Citováno 11. července 2020.
  11. ^ Estrella, Serna. „The Secret History Behind Pan de Regla and Other Panaderia Eats“. Pepř. Citováno 23. dubna 2017.
  12. ^ admin. „Pan de Sal: Philippine National Bread | The Daily Roar“. thedailyroar.com. Citováno 2016-07-20.