Konžská kuchyně - Congolese cuisine

Část série na
Kultura Konžské demokratické republiky
Vlajka Demokratické republiky Kongo.svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Náboženství
Sport
  • Vlajka Demokratické republiky Kongo.svg Portál Demokratické republiky Kongo

The kuchyně Demokratická republika Kongo a Konžská republika se velmi liší, což představuje jídlo původních obyvatel. Maniok, fufu, rýže, jitrocel a brambory jsou obecně základní potraviny konzumované s jinými přílohami.

Společná konžská jídla

Manga, k dispozici po celý rok
Moambe kuře je národní pokrm z Konga
Loso ya boulayi, ntaba, mipanzi, kwanga, makemba et salade

Méně než dvě procenta půdy se obdělávají a většina z toho se využívá k obživě. Zemědělská půda Konga je zdrojem široké škály plodin. Tyto zahrnují kukuřice, rýže, maniok (maniok), sladké brambory, jam, taro, jitrocel, rajčata, dýně a odrůdy hrášek a ořechy. Tato jídla se konzumují po celé zemi, ale existují i ​​regionální pokrmy. Nejdůležitější plodiny pro export jsou káva a palmový olej.

Sakamadesu (Tshakamadesu)

Divoký rostliny,[1] ovoce, houby,[1] Miláček a další potraviny, jako je bushmeat a Ryba jsou také shromažďovány, loveny a používány v pokrmech.[1] Lidé tyto plodiny často prodávají na trzích nebo u silnic. Chovu dobytka a rozvoji velkých zemědělských podniků bránila nedávná válka a špatná kvalita silničního systému.

Cossa Cossa - krevety řeky Kongo
Konžské pouliční jídlo - uzené maso
Madesu

Konžská jídla se často skládají z a škrobnatý přísada, spolu s zelenina a maso ve formě a dusit. Škrob může přijít ve formě pasty nebo kaše vyrobené z manioku nebo kukuřičné mouky, tzv fufu nebo ugali. Když se fufu nají, hodí se do míčků o velikosti golfového míčku a ponoří se do kořeněného guláše - často se pomocí palce vytvoří prohlubeň, aby se získala nálevka omáčky.


Typ fermentovaného chléb, kwanga, vyrobený z manioku, je komerčně vyráběn po celé zemi. Lituma je oblíbené jídlo z banánu vyrobené z kaší z banánu, které jsou tvarované do kuliček a pečené. Sladké brambory se připravují podobným způsobem a v některých částech země se mísí s praženými arašídy. Rýže se často mísí s fazolemi.

Doprovázet tyto škrobové přísady, zelená zelenina jako maniokové listy, tshitekutaku (A špenát - jako rostlina) a okra jsou často přidávány. Houby, zvláště ceněný mezi Luba lidé, jsou často považovány za náhradu masa v době nedostatku. Ačkoli celkem vegetariánství není známo, většina jídel se konzumuje bez masa kvůli jeho vysoké ceně.

Ryba je jich spousta podél řeky Kongo, jejích přítoků a různých jezer; a jsou pečené, vařené nebo smažené k okamžité spotřebě; nebo uzené nebo solené, pokud jsou konzervované. Trhy často prodávají pepřovou rybu připravenou k přímé konzumaci banán listy. Koza je nejčastěji konzumované maso.[1] Mwambe je běžný způsob vaření kuře s arašíd omáčka.[1] Jedlý hmyz, jako je kobylky a housenky jsou konzumovány;[1] mají tendenci mít ořechovou chuť.

Omáčky smíchat s výše uvedenými přísadami lze připravit s rajčaty, cibule a místní aromatické byliny. Rostlinný olej, dohromady s sůl, horká červená chile pepř a sladká zelená pepř se používají k dodání extra chuti. Tyto koření jsou méně často používány na dalekém jihu.

Nganda restaurace

Kinshasa nganda restaurace, s větší kombinací etnických skupin, jsou etnické restaurace, které podávají jídlo ze specifických částí země, stejně jako západní dovozy, jako je chléb a pivo.[2] Často vlastněné svobodnými ženami, nganda zaujímat prostřední mezi nimi pruhy a restaurace. Tři typické typy nganda restaurace jsou:

  • Riverside nganda podávejte pečené ryby s vařenými banány: recepty z horního toku řeky.
  • Kongo nganda podávejte rybí pokrmy se zeleninovou omáčkou spolu s kwanga zmíněno výše. Tyto pokrmy pocházejí z řeky Kinshasy.
  • Kasai nganda podávejte kozí maso s rýží a zelenou zeleninou. Používají také králíka jako velký dezert při zvláštní příležitosti.

Nganda restaurace jsou často zaměřeny nejen na konkrétní regiony, ale také na různé třídy - od podřízených migrantů a horníků po profesionály a vládní úředníky.

Seznam konžských potravin

Piri piri Papriky (zralé a nezralé)
  • Moamba, a omáčka nebo a jídlo připravené s omáčkou obvykle vyrobenou z arašídového másla.
  • [MUSAKA ya Ngai Ngai] je omáčka nebo a jídlo připravené s omáčkou obvykle vyrobenou z oplodí (ne semena) palmových ořechů, ovoce Africká palma olejná (Elaeis guineensis) strom, v západní části Střední Afrika. Ngai Ngai je list s názvem Oseille ve francouzštině a Šťovík v angličtině.
  • Chikwangue nebo kwanga, vyrobené z manioku, vařené a skladované v banánových listech, v některých částech země tmavší, v jiných částech téměř bílé.
  • Fufu, lepkavé těstovité jídlo z maniokové mouky. Toto je základní jídlo stejně rýže nebo brambory v jiných zemích.
  • Loso na madesu - rýže a fazole.
  • Sombe nebo Pondu, vařené, bušené a vařené maniokové listy
  • Ndakala, malé sušené ryby
  • Pili pili, velmi pálivá paprika, podávaná téměř se vším, dokonce i příležitostně sušená a posypaná ovocem.
  • Palmové víno vyrobený z mízy divoké palmy, je fermentován přírodou droždí a udává obsah alkoholu mezi pěti a sedmi procenty.
  • Mbembe, hlemýždi
  • Mulenda nebo Dongo-dongo okra
  • Soso (kuře a rýže)
  • Ntaba nebo Ngulu yako tumba (grilovaná koza, vepřové)
  • Mbisi ya Mayi (pouhý deisson)
  • Liboke Ya mbika (pudink z dušených dýňových semen), může to být liboke ya ngulu (vepřová papriková polévka dušená v banánových listech) nebo liboke ya mbisi (ryba, většinou sumcová pepřová polévka dušená v banánových listech)
  • mikate (smažené těstové kuličky)
  • makelele (kobylky)
  • bolest mwambe (chléb z arašídového másla)
  • Makayabu (slané ryby)
  • Kamundele (kebabové tyčinky, hovězí maso na jehle)
  • Thomson (kranas)
  • Mbewngi (fazole černé oči)
  • Loso ya bulayi (konžská rýže jollof)
  • Madesu (fazolový guláš)
  • Pondu Ya madesu (kasava listy s fazolemi)

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Mukenge, Tshilemalema (2002). „Kultura a zvyky v Kongu.“ Greenwood Press. ISBN  0-313-31485-3
  2. ^ „Jak dostat pivo po Kongu, zemi s téměř žádnými cestami“. Ekonom. 18. ledna 2020. Citováno 20. ledna 2020.