Seznam kuchyní v Americe - List of cuisines of the Americas

Amerika (ortografická projekce). Svg

Tohle je seznam kuchyní Ameriky. A kuchyně je charakteristický styl vaření praxe a tradice,[1] často spojené s konkrétním kultura. The kuchyně nalezené v Severní a Jižní Americe vycházejí z kuchyní zemí, ze kterých přistěhovalec národy především přicházely Evropa. Tradiční evropská kuchyně však byla upravena přidáním mnoha místních surovin a do tradice bylo přidáno také mnoho technik.

Severoamerická kuchyně

LocationNorthAmerica.png
Québécois poutin je vyroben s hranolky, tvaroh a omáčka.
  • Kuchyně námořních provincií - Maritimes oblast Kanady má několik jedinečných potravin z Acadians, První národy a anglické skupiny osadníků. Mnoho z těchto pokrmů používá mořské plody a / nebo zeleninu, které se během zimy snadno konzervovaly.
  • Kuchyně Toronta - Toronto je velké město s významnou multikulturní rozmanitostí kvůli nedávné přistěhovalectví. Jako takové tam lze najít kuchyně z celého světa. [10][11] Různá etnická sousedství v celém městě se zaměřují na konkrétní kuchyně.[12]
  • Některé z regionálních potravin v Kanadě:
A svíčková večeře
Kreolský Jambalaya s krevetami, šunkou, rajčaty a klobásou Andouille
A New England škeble upéct
  • Americká kuchyně (USA) - je kuchyně ze Spojených států. Historie kuchyně sahá až do doby před koloniální období s Domorodí Američané, kteří používali různé kuchařské styly a přísady. Během Evropská kolonizace období se změnily použité techniky vaření a byly zavedeny nové přísady Evropa. Kuchyně se nadále rozšiřovala a diverzifikovala do 19. a 20. století s přílivem přistěhovalců z různých národů po celém světě. Tento příliv vytvořil v celé zemi jedinečné regionální kuchyně. Kromě vaření, sýr a víno hraje v kuchyni důležitou roli. Vinařský průmysl je regulován Americké vinařské oblasti (AVA) (regulované označení), podobné zákonům platným v zemích, jako je Francie a Itálie.
  • Západoamerická kuchyně lze odlišit různými způsoby ve srovnání se zbytkem USA[17] Tyto státy západně od Texasu, Kansasu, Missouri a Nebrasky by byly považovány za součást této oblasti, stejně jako v některých případech západní části sousedních států.[18] Koncept získávání potravin lokálně má stále větší vliv, stejně jako koncept udržitelnost.[19] Vliv indiánských kultur každé oblasti, zejména na severozápadě a v zemi Navajo,[20] je důležité v kuchyni v západních Spojených státech.[21]
  • jiný
  • Regionální jídla a kuchyně
Viz také: Mayská kuchyně a Zemědělství ve Střední Americe
Tradiční chile relleno plněné jack sýr a obalené kukuřicí masa mouka. Jedná se o mexické jídlo, které vzniklo ve městě Puebla.
  • Mexická kuchyně - Mexické jídlo se liší podle regionu z důvodu Mexiko je velká velikost[24] a rozmanitost,[25] různé podnebí a geografie, etnické rozdíly mezi domorodými obyvateli a protože různé populace byly v různé míře ovlivňovány Španěly. Sever Mexika je známý svým hovězím, kozím a pštros výroba a masové pokrmy, zejména dobře známé arrachera střih. Základem jídla mexické kuchyně jsou obvykle kukuřice a fazole. Kukuřice se používá k výrobě masa, těsto na tamales, tortilly, gorditas a mnoho dalších potravin na bázi kukuřice. Kukuřice se také konzumuje čerstvá, jako kukuřičný klas a jako součást řady jídel. Squash a chilli papričky také prominentní v mexické kuchyni. Med je důležitou složkou mnoha mexických jídel, jako je rosca de miel, svačinový dort a v nápojích, jako je balché. Mexickou kuchyni přidalo UNESCO na své seznamy světových “Nehmotné kulturní dědictví lidstva ".[26]
  • Podle regionu
Šest mexických regionů se ve své kuchyni velmi liší. V Yucatán, achiote běžně se používá koření, kterým je sladká červená omáčka s lehce pepřovou chutí, vyrobená ze semen rostliny tropického annatta a kyselého pomeranče.[27] Naproti tomu Oaxacan region je známý svými slanými tamales, krtky,[28] a jednoduché tlayudas, zatímco hornaté oblasti Západu (Jalisco atd.) jsou známé pro kozy birria (koza v pikantní rajčatové omáčce).
Tacos vyrobeno s carnitas plnicí
Kuchyně ve středním Mexiku je ovlivněna zbytkem země a má také jedinečná jídla, jako je barbacoa, pozole, menudo a carnitas.
Jihovýchodní Mexiko je známé svými kořeněnými zeleninovými a kuřecími pokrmy. Kuchyně jihovýchodního Mexika má díky své poloze značný karibský vliv. Mořské plody se běžně připravují ve státech, které hraničí s Tichým oceánem nebo Mexický záliv, který má pověst pro své rybí pokrmy, à la veracruzana.
v pueblos nebo vesnice, tam jsou také exotičtější pokrmy, vařené v aztécký nebo Mayové styl (známý jako comida prehispánica) s přísadami od leguán na chřestýš, Jelen, pavoučí opice, chapulines, mravenec vejce a další druhy hmyzu.
Poslední dobou, Baja Med kuchyně se vyvinula v Tijuana a jinde v Baja California, kombinující mexické a středomořské příchutě.
Nedávno si jiné kuchyně světa získaly v Mexiku oblibu, a tak přijaly mexickou fúzi. Například sushi v Mexiku se často vyrábí z různých omáček mango nebo tamarind a velmi často podávané s serrano - sójová omáčka smíchaná s chili nebo doplněná o habanero a chipotle papriky.
  • Regionální potraviny
  • Další mexická jídla a jídla

  • Caldo de res je mexické jídlo vyrobené z kukuřice, zelených fazolí, brambor, mrkve, zelí a koriandr.

  • Chapulines, (pražené kobylky ), k prodeji v Oaxaca, Mexiko

Středoamerická kuchyně

Viz také: § latinskoamerická kuchyně, Mayská kuchyně, a Zemědělství ve Střední Americe
LocationCentralAmerica.svg
Sopa de pata je populární polévka v El Salvador z krávy dršťky, jitrocel, kukuřice, rajčata, zelí a koření.
  • Belizská kuchyně je sloučením všech etnik v národě Belize a jejich širokou škálu potravin.[36] Mezi kulinářské vlivy patří mayské, garifunské, španělské, kreolské, čínské, britské, karibský a americké.[36] Fazole, tortilly, sýr, kuřecí maso, rýže a mořské plody jsou v kuchyni běžné.[36]
  • Kostarická kuchyně - společné jídlo je Gallo Pinto, což je rýže a černé fazole.[37] Tortilly, banány, ryby, hovězí a kuřecí maso jsou součástí kuchyně.[37] Casado je tradiční pokrm obsahující maso podávané s tortilly a přílohami, jako jsou černé fazole a rýže, nebo gallo pinto.[37] Refresky v Kostarice označuje studené ovocné smoothie nápoje vyrobené z ovoce a mléka nebo vody.[37]
  • Salvadorská kuchyně sestává z jídla z Maya, Lenca, a Pipil lidi. Kuchyně je také ovlivněna španělskou kuchyní.[38] Empanadas, tamales a kukly jsou rozšířené a mořské plody jsou běžné kvůli rozsáhlému pobřeží San Salvadoru.[38]
  • Guatemalská kuchyně byl ovlivněn Mayskou říší, španělskou vládou a současnou modernizovanou zemí.[35] Guatemala má 22 oddělení (nebo divizí), z nichž každé má různé druhy potravin.
  • Honduraská kuchyně je fúzí afrických, španělština a domorodá kuchyně. Kokosový ořech se používá do sladkých i slaných pokrmů. Regionální speciality zahrnují smažené ryby, tamales,[39] carne asada a baleadas. Mezi běžná jídla patří grilovaná masa, tortilly, rýže a fazole.[39] Mořské plody jsou běžné na Bayových ostrovech a na karibském pobřeží.[39]
  • Nikaragujská kuchyně je směsí španělské, kreolské, garifunské a domorodé kuchyně a jídla.[40] Když Španělé poprvé dorazil dovnitř Nikaragua zjistili, že Kreolští lidé přítomné začleňovaly potraviny dostupné v této oblasti do svých kuchyně.[41] Navzdory smíchání a začlenění předkolumbovské a španělské ovlivněné kuchyně se tradiční kuchyně mění od Pacifiku po karibské pobřeží. Zatímco hlavní základna tichomořského pobřeží se točí kolem místního ovoce a kukuřice, kuchyně karibského pobřeží využívá mořské plody a kokosový ořech. Tradiční nikaragujská jídla zahrnují fazole, kukuřici, banány, papriky a juku.[40]
  • Panamská kuchyně je jedinečný a bohatý. Jako pozemní most mezi dvěma kontinenty Panama má neobvyklou paletu tropického ovoce, zeleniny a bylin, které se používají v domácí kuchyni. Panamská kuchyně je jedinečnou kombinací africké, karibský, Španělsky a Rodilý Američan vaření a jídla.[42]
  • Regionální potraviny
The sladká brambora je původem ze Střední Ameriky a byl zde domestikován nejméně před 5 000 lety.[43]

Jihoamerická kuchyně

Viz také: § latinskoamerická kuchyně
LocationSouthAmerica.png
Arepa je nejoblíbenější talíř Venezuely

Kuchyně. A je kameninová mísa.]]

Asado s achuras (droby ) a klobásy. Asado je termín pro grilování a společenská událost mít nebo se účastnit grilování v Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile a jižní Brazílie.
Paila marina je běžná ryba polévka v Chile a dalších jihoamerických zemích. A paila je kameninová mísa.
  • Peruánská kuchyně odráží místní kuchařské postupy a přísady - a prostřednictvím imigrace vlivy ze španělské, čínské, italské, německé, západoafrické a japonské kuchyně. Mnoho tradičních potravin - například quinoa, kiwicha, chilli papričky a několik kořenů a hlízy se v posledních desetiletích zvýšily na popularitě, což odráží oživení zájmu o nativní peruánské pokrmy a kulinářské techniky.
  • Uruguayská kuchyně tradičně vychází ze svých evropských kořenů, zejména středomořských potravin z Itálie, Španělska, Portugalska a Francie, ale také ze zemí jako Německo a Británie, spolu s africkými a domorodými směsmi. Národní nápoj je Grappamiel.
  • Venezuelská kuchyně - Vzhledem ke své poloze ve světě, rozmanitosti průmyslových zdrojů a kulturní rozmanitosti EU venezuelský lidé, Venezuelská kuchyně často se velmi liší od regionu k regionu; jeho tradiční i moderní kuchyně má silné vazby na evropský původ.

Karibská kuchyně

Viz také: § latinskoamerická kuchyně
LocationCaribbean.png
Mofongo je karibské jídlo vyrobené z banány.
Jamajský blbec koření kuře, rýže, jitrocel a medová sušenka
  • Protože neexistuje jediný homogenní Karibik, neexistuje ani jedna karibská kuchyně, ale ta, která vychází z evropského historického seskupení a kolonizace. V karibské oblasti existují dvě široké nebo různé kuchyně. Jeden je založen na západoevropských kolonizovaných seskupeních, jako jsou Britové, Francouzi, Holanďané a další ve Španělsku, například ve Střední Americe a ve většině Jižní Ameriky, nebo v latině. Oba zahrnují evropský vliv (y) společně s domorodými obyvateli (mayské, aztécké nebo Indiánské ) a a Západoafrický vliv jako základna.

Pokrmy připravené dříve britský a francouzské ostrovy a území v Karibiku jsou mnohem rozmanitější než ostrovy kolonizované španělština kvůli historii měnící se koloniální správy nebo vlastnictví (mezi Brity, Francouzi, Holanďany a Španělky) a migraci různých skupin přivedených k práci na plantážích, včetně Indů z Indie, Číňanů a Portugalců (Madeira a Azory).

V každém předchozím koloniálním uskupení je dokonce velká rozmanitost. Zatímco Trinidad a Jamajka byly obě britské kolonie a sdílejí podobné styly vaření, rozsah pokrmů v Trinidadu je odlišný a rozmanitější kvůli velmi odlišné populační skladbě. Podobnosti v širším regionu spočívají hlavně v konzumovaném ovoci a zelenině a přísadách používaných při vaření, přičemž společným jmenovatelem je kořenová zelenina, banány, fazole a rýže, ryby a mořské plody. V období po nezávislosti a po koloniální éře as globalizací v 90. letech došlo ke zvětšení kulturních a potravinových podobností mezi předchozími britskými, stále francouzskými a nizozemskými ostrovy a územími.

  • Regionální potraviny

Latinskoamerická kuchyně

  • Latinskoamerická kuchyně - zahrnuje vlivy z celého světa. Většina přišla kvůli kolonizaci a výsledným směsím mezi domorodými Američany, evropskými přistěhovalci a africkými otroky. Různé imigrační vlny (některé vyplývající z válek, jako např druhá světová válka ) se také podíleli na této směsi, zejména v podobě přistěhovalců ze střední a východní Evropy a z východní Asie (hlavně Čína a Japonsko ).
    • Středoamerická kuchyně - viz výše
    • Jihoamerická kuchyně - viz výše
    • Karibská kuchyně - viz výše

Viz také

Reference

  1. ^ "Kuchyně." Thefreedictionary.com. Přístupné v červnu 2011.
  2. ^ Pandi, George (05.04.2008), „Pojďme jíst kanadské jídlo, ale existuje opravdu národní jídlo?“, Věstník (Montreal), archivovány z originál dne 23. 8. 2012 Publikováno také jako „Kanadská kuchyně chutná s regionálními příchutěmi "
  3. ^ Trillin, Calvin (2009-11-23), „Canadian Journal,“ Funny Food,"", Newyorčan: 68–70
  4. ^ Wong, Grace (10.10.2010), Kanadské národní jídlo: 740 kalorií - a stojí za každé sousto?, CNN, archivovány od originál dne 30.01.2011
  5. ^ Sufrin, Jon (22.04.2010), „Je poutine kanadské národní jídlo? Dva argumenty pro, dva proti“, Toronto Life, archivovány z originál dne 22.03.2011
  6. ^ Baird, Elizabeth (2009-06-30), „Má Kanada národní jídlo?“, Kanadský život
  7. ^ DeMONTIS, RITA (21.06.2010), „Kanaďané máslo až po tento koláč“, Toronto Sun
  8. ^ "Javorový sirup." Archivováno 08.09.2011 na Wayback Machine Ontario Ministerstvo zemědělství, výživy a záležitostí venkova. Přístupné v červenci 2011.
  9. ^ „Javorový list“. Kanadské dědictví. Citováno 18. listopadu 2010.
  10. ^ „Rasová rozmanitost Toronta“. Toronto.ca. Citováno 2013-05-24.
  11. ^ „Restaurace v Torontu“. Food.ca. 2004. Citováno 2013-05-24.
  12. ^ „Toronto | sousedství Toronta“. kde. ca. Archivovány od originál dne 2010-02-20. Citováno 2010-08-24.
  13. ^ Crook, Nathan C. „Potraviny, na kterých záleží: budování místa a komunity na festivalech potravin v severozápadním Ohiu.“ Archivováno 2012-03-31 na Wayback Machine (abstraktní). Knihovna a informační síť v Ohiu. Přístupné v červenci 2011.
  14. ^ „Michigan / oblast Velkých jezer.“ Archivováno 2011-09-28 na Wayback Machine Komunitní potraviny a zemědělství. Archivováno 2011-07-20 na Wayback Machine Udržitelné zemědělství a potravinářské systémy na Michiganské státní univerzitě Archivováno 2011-07-20 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
  15. ^ A b C d Beggs, Cindy, Gipson, Bridget, Shaw, Sherrie. „Cajunská a kreolská kuchyně.“ Archivováno 04.05.2012 na Wayback Machine University of West Florida. Přístupné v červenci 2011.
  16. ^ "Domorodí Američané." (verze v mezipaměti). Ed101.bu.edu Archivováno 2011-08-24 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
  17. ^ „Západní USA.“ Archivováno 07.06.2011 na Wayback Machine Allrecipes.com. Přístupné v červenci 2011.
  18. ^ „Kuchyně západního pobřeží.“ Archivováno 2008-08-21 na Wayback Machine Allrecipes.com. Přístupné v červenci 2011.
  19. ^ „Tichomořská severozápadní kuchyně.“ Lifeintheusa.com . Přístupné v červenci 2011.
  20. ^ „Navajské jídlo.“ Navajo-arts.com. Přístupné v červenci 2011.
  21. ^ „Indiánská kuchyně je labužnická.“ Archivováno 2004-09-21 na Wayback Machine Interaktivní obchodní síť CBS. Přístupné v červenci 2011.
  22. ^ „Zrození kalifornské kuchyně se obecně datuje k Alice Watersové v 70. letech a její restauraci Chez Panisse. Waters představila myšlenku výroby přírodních, místně pěstovaných čerstvých surovin. Kalifornská kuchyně je ... místní, založená jako většina tradiční regionální vaření na dostupných surovinách včetně bohatých mořských plodů. Čerstvá zelenina, lehce uvařená a čerstvé ovoce, bobule a byliny se vyznačují obecně kuchyní, ale kalifornské vaření je také ve skutečnosti fúzí vaření z celého světa. “ Benjamin F. Shearer Kultura a zvyky Spojených států Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN  0-313-33877-9, 440, strana 212
  23. ^ Chuť Seattlu: Tichomořská severozápadní kulinářská pouť Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 10-21-01
  24. ^ „Průvodce po tradičním mexickém vaření.“ Archivováno 16.09.2011 na Wayback Machine Flavoursofmexico.net Archivováno 2013-05-31 na Wayback Machine. Přístupné v červenci 2011.
  25. ^ „Stravování v Mexiku.“ Gomexico.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  26. ^ „Mexická kuchyně uznávaná UNESCO.“ [1][trvalý mrtvý odkaz ]. Přístupné v červenci 2011.
  27. ^ „Yucatecanská kuchyně.“ Gomexico.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  28. ^ „Oaxacanské jídlo.“ Gomexico.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  29. ^ „Čokoláda: mezoamerický luxus 250–900 n. L. (N. L.) - získání kakaa“. Polní muzeum. Citováno 2. června 2008.
  30. ^ „Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 CE (AD) - Making Chocolate“. Field Museum of Natural History. Archivovány od originál dne 18. 3. 2009. Citováno 2. června 2008.
  31. ^ „Achiote (Annatto) vaření“. las Culturas. Archivovány od originál dne 17. května 2008. Citováno 21. května 2008.
  32. ^ „Stručná historie čokolády, jídlo bohů“. Athena recenze. Athena Pub. 2 (2). Archivovány od originál 8. června 2007. Citováno 8. června 2007.
  33. ^ „Chmpurrado.“ Mexicanfood.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  34. ^ „Kukuřice, základní plodina v Americe.“ Mesa Community College. Přístupné v červenci 2011.
  35. ^ A b C "Guatemala." Foodbycountry.com. Přístupné v červenci 2011.
  36. ^ A b C „Belize jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  37. ^ A b C d „Kostarické jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  38. ^ A b „Salvadorské jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  39. ^ A b C „Honduraské jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  40. ^ A b „Nikaragujské jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  41. ^ „Vyzkoušejte kulinářské lahůdky nikaragujské kuchyně“. Nicaragua.com. Citováno 2006-05-08.
  42. ^ „Panamské jídlo a pití.“ Gocentralamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  43. ^ Sladká brambora Archivováno 07.02.2005 na Wayback Machine, Poradní skupina pro mezinárodní zemědělský výzkum
  44. ^ „Amazonská kuchyně.“ Brazil-travel-guide.com. Přístupné v červenci 2011.
  45. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 23. 3. 2012. Citováno 2016-02-26.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)„Argentinská gastronomie“, 6. června 2008
  46. ^ „Kolumbijská kultura a příspěvky ke kultuře“. Mundolatino.com. Archivovány od originál dne 2010-12-23. Citováno 2011-02-17.
  47. ^ „Kultura Kolumbie“. Advameg, Inc.. Citováno 2011-02-17.
  48. ^ A b Kuchyně Paraguaye, Uruguaye a Falklandských ostrovů
  49. ^ Gosouthamerica.about.com. Přístupné v červenci 2011.
  50. ^ A b „Paraguay, země kasavy.“ Consumer.es. Přístupné v červenci 2011. (ve španělštině)