Starověká římská kuchyně - Ancient Roman cuisine

Starověká římská kuchyně během existence civilizace se velmi změnilo. Dietní zvyky byly ovlivněny politickými změnami od království na republika na říše a obrovská expanze říše, která vystavila Římany mnoha novým provinčním kulinářským zvykům a metodám vaření.
Na začátku nebyly rozdíly v stravování mezi římskými sociálními třídami velké, ale s růstem říše se vyvinuly rozdíly.
Archeologie
Většina organických potravin se za běžných podmínek rozpadá, ale popel a zvířecí kosti nabízejí některé archeologické podrobnosti o starověké římské stravě. Phytoliths byly nalezeny na hřbitově v Tarragona, Španělsko. Dovážené fíky patřily mezi zuhelnatělé potraviny konzervované, když Boudica a její armáda vypálila římský obchod Colchester. Cizrna a misky s ovocem jsou známy z Herculaneum, zachována od roku Vesuv zničil město v roce 79 nl. Ve stokách města přežily zbytky drobných rybích kostí, ostny mořského ježka a mineralizované rostliny; mezi rostlinami archeologové identifikovali kopr, koriandr, len, čočku, zelí, mák setý a různé jiné ořechy, ovoce a luštěniny, stejně jako rozmanitá paleta ryb a měkkýšů. Na Pompeje, hrozny, chléb a pečivo byli spáleni a pohřbeni v sloupořadí dvorní zahrady jako nabídka domácnosti Lares.[1]
Stravování
Tradičně, a snídaně volala ientaculum[2] byl podáván za úsvitu. V poledne až brzy odpoledne jedli Římané cena,[2] hlavní jídlo dne a za soumraku volala lehká večeře vesperna.[3] Se zvýšeným dovozem zahraničních potravin se cena se zvětšily a zahrnovaly širší škálu potravin. Postupně se tedy přesunul k večeru, zatímco vesperna[3] byl v průběhu let zcela opuštěn. Polední jídlo prandium se stalo lehkým jídlem, které vydrželo jedno až do cena.[2] Mezi nižšími vrstvami římské společnosti byly tyto změny méně výrazné, protože tradiční postupy úzce odpovídaly každodenním rytmům manuální práce.

Avšak mezi vyššími třídami, které se obvykle nepodílely na manuální práci, bylo zvykem naplánovat všechny obchodní povinnosti na ráno. Po prandium, poslední povinnosti budou splněny a bude provedena návštěva koupele. Kolem 14:00,[4] the cena začne. Toto jídlo mohlo trvat až do pozdních nočních hodin, zvláště pokud byli hosté pozváni, a často po nich následovalo comissatio, kolo alkoholických nápojů (obvykle víno.)
V období králů a na počátku Republika, ale také v pozdějších obdobích (pro dělnické třídy), cena v podstatě sestával z jakési Ovesná kaše, puls.[5] Nejjednodušší druh by byl vyroben z emmer, voda, sůl a tuk. Byla provedena sofistikovanější variace olivový olej a konzumovány s doprovodem nejrůznějších zelenina když bude dostupný. Bohatí běžně jedli své puls s vejce, sýr, a Miláček a také to bylo příležitostně podáváno s maso nebo Ryba.
V průběhu republikánského období Cena rozvinutý do dvou chodů: hlavního jídla a dezertu s ovocem a mořskými plody (např. měkkýši, krevety ). Na konci republiky se jídlo obvykle podávalo ve třech částech: předkrm (gustatio), hlavní chod (primae mensae) a dezert (secundae mensae).
Základní potravou římských legií byla pšenice. Ve 4. století většina legionářů jedla stejně jako kdokoli v Římě. Byly dodávány s příděly chleba a zeleniny spolu s masem, jako je hovězí, skopové nebo vepřové maso. Příděly také závisely na tom, kde byly legie rozmístěny nebo vedly kampaň. Skopové maso bylo populární v severní Galii a Britannici, ale vepřové maso bylo hlavní masovou dávkou legií.[6]
Potraviny a přísady

Od roku 123 př. N. L. Byla dávka nemleté pšenice (až 33 kg), známá jako frumentatio, byl římským státem každý měsíc distribuován až 200 000 lidem.[7] Původně za to platil poplatek, ale od roku 58 př. Nl byl tento poplatek zrušen plebejským tribunem Publius Clodius Pulcher. Jednotlivci museli být občany a měli bydliště v Římě, aby mohli přijímat frumentatio.[7]
Původně ploché, kulaté bochníky vyrobené z emmer (A obilovin obilí úzce související s pšenicí) s trochou sůl byly snědeny; mezi vyššími třídami, vejce, sýr, a Miláček, spolu s mléko a ovoce byly také spotřebovány. V Císařský období, kolem začátku běžné éry, chléb vyrobený z pšenice byl představen; postupem času stále více pšeničných potravin začalo nahrazovat emmer bochníky. Bylo mnoho druhů chleba různé kvality. Typicky se bílý chléb pečoval pro elitu, tmavší pro střední třídu a nejtmavší pro chudé rolníky.[8] Chléb byl někdy namočený víno a jíst s olivami, sýrem a hrozny. V době zničení Pompejí v roce 79 n.l., ve městě bylo nejméně 33 pekáren.[9] Římští kuchaři vyráběli sladké housky ochucené černým rybízem a sýrovými koláči z mouky, medu, vajec, sýra podobného ricottě a máku. Sladké vinné koláče se vyráběly z medu, redukovaného červeného vína a skořice. Ovocné koláče byly oblíbené u vyšší třídy, ale nižší třídy si nemohly dovolit osobně je vyrábět nebo nakupovat na trzích a od prodejců.
Starověká římská strava zahrnovala mnoho věcí, které jsou základem moderní italská kuchyně. Plinius starší diskutovali o více než 30 odrůdách olivový, 40 druhů hruška, fíky (nativní a dovážené z Afriky a východních provincií) a širokou škálu zelenina.[A][11] Některé z těchto druhů zeleniny již v moderním světě nejsou, zatímco jiné prošly významnými změnami. Mrkve byly spotřebovány různé barvy, ale ne v oranžové.[12] Bylo pěstováno a konzumováno mnoho druhů zeleniny.[13] Patřilo mezi ně celer, česnek, cibuloviny, zelí a další brassicas (jako kapusta a brokolice ), listový salát, endivie, cibule, pórek, chřest, ředkvičky, tuřín, pastinák, mrkve, řepa, zelený hrášek, mangold, francouzské fazole, kardony, olivy a okurka.[13] Nějaká zelenina byla ilustrována v úlevy.[14] The brambor, rajče a chilli papričky z Nového světa nebyly dostupné ve starověkých římských dobách, ani nebyly kukuřice (moderní zdroj polenta ).[14]
Některá jídla považovaná za charakteristická pro moderní italskou kuchyni však nebyla použita.[15] Zejména, špenát a lilek (lilek) byly zavedeny později z Arabský svět, a rajčata a paprika papriky se v Evropě objevily až po objevení Nový svět a Columbian Exchange.[15] Římané věděli o rýži, ale byla pro ně velmi zřídka dostupná. Bylo jich také málo citrus ovoce.[15] Citrony byly v Itálii známé od druhého století našeho letopočtu, ale nebyly široce pěstovány.[16]
Řeznické maso bylo neobvyklým luxusem. Nejoblíbenější maso bylo vepřové, zvláště klobásy.[17] Hovězí byl ve starém Římě neobvyklý a častější Starověké Řecko - to není uvedeno Juvenal nebo Horace.[17] Plody moře, hra, a drůbež, včetně kachen a hus, byly běžnější. Například na jeho triumf „Caesar uspořádal veřejnou hostinu pro 260 000 humiliores (chudších lidí), které obsahovaly všechny tři tyto potraviny, ale žádné maso řezníka.[17] John E. Stambaugh píše, že maso „bylo vzácné, kromě obětí a večeří bohatých“.[18] Krávy byly ceněny za své mléko; býci jako pluh a tažná zvířata. Hovězí maso bylo tvrdé a nechutné. Telecí maso se někdy snědlo. Apicius poskytuje pouze čtyři recepty na hovězí maso, ale stejné recepty vyžadují jehněčí nebo vepřové maso jako možnosti. Existuje pouze jeden recept na hovězí guláš a druhý na telecí scallopini.[19]
Ryby byly častější než maso.[18] Akvakultura byla sofistikovaná a věnovala se velkým průmyslovým odvětvím chov ústřic.[18] Římané se také zapojili do chov hlemýžďů a pěstování dubových grubů.[18] Některé ryby byly velmi váženy a přinesly vysoké ceny, například parmice chované v lovišti Cosa a „byly vynalezeny složité prostředky zajišťující jeho čerstvost“.[18]
Dormice byly snědeny a považovány za pochoutka.[20] Byl to symbol statusu mezi bohatými Římany a někteří dokonce měli před hosty na večeři zváženy dormice.[21] A souhrnný zákon uzákoněno pod Marcus Aemilius Scaurus zakázal jíst dormice, ale nezastavil praxi.[22]


Ovoce se konzumovalo čerstvé, když bylo v sezóně, a sušené nebo konzervované přes zimu. Populární ovoce v ceně jablka, hrušky, fíky, hrozny, kdoule, citron, jahody, ostružiny, bezinky, rybíz, švestkové švestky, Termíny, melouny, šípky a granátová jablka.[18] Méně časté ovoce bylo tím exotičtějším azeroly a mišpule. Třešně a meruňky, oba představené v 1. století před naším letopočtem, byly populární. Broskve byly zavedeny v 1. století našeho letopočtu z Persie. Pomeranče a citrony byly známy, ale používaly se více k léčebným účelům než k vaření.[18] Ačkoli to bylo známé již starým Římanům, citrony se v Itálii pěstovaly až v Ředitel.[18][23] Nejméně 35 kultivary hrušky byly pěstovány v Římě spolu se třemi druhy jablek. Cato popsal metody pěstování hrušek podobné moderním technikám.[24] Existují recepty na hruškové a broskvové krémy a mléčné pudinky ochucené medem, pepřem a trochou Garum.
Zatímco předchůdci Růžičková kapusta, artyčoky, hrášek, rutabaga, a možná květák pravděpodobně existovaly v římských dobách, moderní kultivované formy, o kterých si myslíme, že byly vyvinuty až do pozdního středověku a rané renesance. Zelí se konzumovalo syrové (někdy máčené v octě) a vařené.[14] Cato velmi vážené zelí, věřící, že je dobré pro trávení, a také věřilo, že pokud nemocný člověk snědl hodně zelí a koupal se ve svém moč, uzdraví se.[25]
Luštěniny byly omezeny na sušený hrášek, fava fazole (fazole), cizrna, čočka, a Lupiny. Římané znali několik druhů cizrna, jako je Venuše, beran a punic. Byli buď uvařeni do vývaru nebo pečeni jako svačina. Římská kuchařka Apicius dává několik receptů na cizrnu.[26]
Staří Římané jedli vlašské ořechy, mandle, pistácie, kaštany, lískové ořechy (ořechy), piniové oříšky, a sezam semena, která někdy rozdrobili na zahuštění kořeněných, sladkých vinných omáček na pečené maso a drůbež, které sloužily na boku nebo přes maso jako poleva. Ořechy se také používaly ve slaných omáčkách podobných pesto na uzeniny. Ořechy se používaly do pečiva, koláčů a pudinků slazených medem.
Římské kolonie poskytovaly Římu mnoho jídel; město přijalo šunka z Belgie, ústřice z Bretaň, Garum z Mauretánie, divoká hra od Tunisko, silphium (laser) z Cyrenaica, květiny z Egypt, salát z Kappadokie a ryby z Pontus.[27]

Sýr byl sněden a jeho výroba byla dobře zavedena v období římské říše.[28] Byla to součást standardních dávek pro římské vojáky a byla oblíbená také mezi civilisty. Císař Dioklecián (284–305 n. L.) Pevné maximální ceny na sýr.[28] O výrobě sýra a jeho kvalitě a kulinářském využití zmiňuje řada římských autorů: Plinius starší popsal dietní a léčivé použití sýrů v knize 28 z Historia Naturalis, a Varro v De Agricultura popsal římskou sezónu výroby sýra (jaro a léto) a porovnal měkké, nové sýry se suššími a staršími sýry. Nejrozsáhlejší popis výroby římských sýrů pochází z Columella, z jeho pojednání o Římské zemědělství, De Re Rustica.[29]
Juscellum byl vývar se strouhaným chlebem, vejci, šalvějí a šafránem, popsaný v Apicius, římská kniha receptů z konce 4. nebo počátku 5. století.[30]
Garum byla výrazná rybí omáčka starověkého Říma.[31] Byl použit jako koření místo soli; jako stůl koření; a jako omáčka. Existovaly čtyři hlavní typy rybí omáčky: Garum, likéry, Muria, a allec.[31] Byl vyroben v různých kvalitách, z ryb jako např tuňák, parmice, a mořský okoun.[31] Může být ochucený, například smíchaný s vínem, nebo zředěný vodou (hydrogarum), forma populární mezi římskými vojáky, ačkoli císař Elagabalus tvrdil, že byl první, kdo to sloužil na veřejnosti rauty v Římě.[31] Nejnákladnější garum byl garum sociorum, vyrobeno z makrela (střelec) na Nové Kartágo rybolovu ve Španělsku a široce obchodované.[31] Pliny napsal ve svém Přírodní historie ty dva congii (7 litrů) této omáčky stálo 1 000 sesterce.[32] Tisíc sestercesů v rané říši se rovnalo 110 g zlata.
Vaření
Jedním z mnoha způsobů vaření ve starověkém Římě byl soustředit se, a krb který byl umístěn před larárium, oltář pro domácnost, který obsahoval malé plastiky božstvo domácnosti (dále jen lares nebo strážci předků-duchů a penates, o nichž se věřilo, že chrání podlaha, spižírna).[34] V domácnostech, kde larárium byl zabudován do zdi, soustředit se byl někdy postaven z vyvýšené cihly na čtyři strany, postavený proti základní deska na kterém byl zapálen oheň. Častější byl a soustředit se to bylo obdélníkové a přenosné, skládající se jednoduše z pohyblivého krbu s kamenem nebo bronz chodidla.[35] Po vývoji samostatných kuchyní soustředit se začal být používán pouze k náboženským obětem a k teplu, spíše než k vaření.[35]
Římané používali přenosná kamna a trouby a v některých byly nádoby na vodu a grily položil na ně. Na Pompeje, většina domů měla samostatnou kuchyň, většinou docela malou, ale několik velkých; the Villa of Mysteries pokrývá plochu devětkrát dvanáct metrů.[36] Řada kuchyní v Pompejích neměla žádné střechy, které by se podobaly nádvoří více než běžné pokoje; to umožnilo větrání kouře.[36] Kuchyně, které skutečně měly střechy, musely být extrémně kouřové, protože jediné větrání vycházelo z vysokých oken nebo otvorů ve stropu; zatímco Římané stavěli komíny pro své pekárny a kovárny byli v soukromých obydlích neznámí až do 12. století n. l., dlouho po zhroucení římské civilizace.[37][38]
Mnoho římských kuchyní mělo troubu (Furnus nebo fornax) a některé (například kuchyně vily záhad) měly dvě.[39] Tyto trouby byly čtvercové nebo kupolovité konstrukce z cihel nebo kamene a měly rovnou podlahu, často z žula a někdy láva, které byly naplněny suchými větvičkami a poté zapáleny.[39] Na stěnách kuchyní byly háky a řetězy pro zavěšení kuchyňského vybavení, včetně různých hrnců a pánví, nože, maso vidličky, síta, struhadla, sliny, kleště, kráječe sýra, louskáček, džbány pro měření a paštika formy.[39]
Alkoholické nápoje

Ve starověkém Římě víno byl normálně smíchán s vodou bezprostředně před pitím, protože fermentace nebyla řízena a stupeň alkoholu byla vysoká. Víno bylo někdy upraveno a „vylepšeno“ jeho tvůrci: pokyny přežívají pro výrobu bílé víno z Červené a naopak, stejně jako pro záchranu vína, které se mění na ocet.[40] Tyto pokyny a podrobné popisy římského vinařství pocházejí z roku 160 př. N.l. v prvním známém textu psaném v latinské próze.[41]
Víno bylo také různě dochucováno. Například tam byl Passum, silné a sladké rozinkové víno, pro které je nejdříve známá receptura Kartáginský původ; mulsum, čerstvě vyrobená směs vína a medu (dnes se nazývá pyment); a konditum, směs vína, medu a koření připravená předem a vyzrálá. Jeden konkrétní recept, Conditum Paradoxum, je na směs vína, medu, pepř, vavřín, Termíny, tmel, a šafrán, vařené a uložené pro pozdější použití. Další recept požadoval přidání mořské vody, hřiště a kalafuna k vínu. Řecký cestovatel uvedl, že nápoj byl zjevně získanou chutí.[40] Kyselé víno smíchané s vodou a bylinkami (posca ) byl oblíbeným nápojem pro nižší třídy a základní součástí přídělu římského vojáka.[42]
Pivo (cerevisia) byl známý, ale považován za vulgární a byl spojován s barbaři.[43][44]
Dezerty
Zatímco chybí potřebné přísady běžně používané v moderní době na sladkosti, jako jsou rafinované cukr nebo správně stloukané máslo, starověký Řím měl hojnost dezertů, které sloužily poté, co si dopřáli jídlo víno.[40] Nejznámější byly velké talíře z různých druhů ovoce sbírané čerstvé; některé z exotičtějších druhů ovoce, které nebyly schopny v Římě růst, byly pro bohaté dokonce odeslány ze vzdálených kontinentů. Kvůli nedostatku a sladidlo jako je cukr, vždy existovala touha po nejsladších plodech, které byly k dispozici. Sprias byl druh sladkého pečiva, které bylo během této doby snadno dostupné a které se vždy utrácelo s tenkou krustou podobnou dortu a někdy v nich bylo ovoce. Enkythoi je další běžný typ římský pečivo, které bylo měkčí a jako moderní piškotový dort.
Viz také
- Starořecká kuchyně
- Byzantská kuchyně, Východní římská říše
- italská kuchyně
- Seznam starodávných jídel
- Použití koření ve starověku
Poznámky
Reference
- ^ Wilkins, John. Společník na jídlo ve starověkém světě. Wiley Blackwell. 105–109.
- ^ A b C Artman, John: „Ancient Rome- Independent Learning Unit“, strana 26, Dobré jablko, 1991.
- ^ A b Artman, John :: „Ancient Rome- Independent Learning Unit“, strana 26, Dobré jablko, 1991.
- ^ Guy, John: „Roman Life“, strana 8, Ticktock Publishing LTD, 1998.
- ^ Greg Woolf (2007). Starověké civilizace: ilustrovaný průvodce vírou, mytologií a uměním. Barnes & Noble. p. 388. ISBN 978-1-4351-0121-0.
- ^ Giacosa, Ilaria Gozzini (1992). Chuť starověkého Říma. chicago: University of Chicago.
- ^ A b Garnsey, Peter (1998). Scheidel, Walter (ed.). Města, rolníci a jídlo v antice: Pokusy o sociální a ekonomické dějiny. Cambridge University Press. 237–238. doi:10.1017 / cbo9780511585395. ISBN 9780521591478.
- ^ Feldman, Charles (01.03.2005). „Roman Taste“. Potraviny, kultura a společnost. 8 (1): 7–30. doi:10.2752/155280105778055407. ISSN 1552-8014. S2CID 218839911.
- ^ Berry, Joanne (17. února 2011). "Pekařství". Galerie umění a architektury v Pompejích. BBC. Citováno 23. září 2016.
- ^ André, Jacques. L'alimentation et la cuisine à Rome. Paris: Les Belles Lettres, 1981.
- ^ Phyllis Pray Bober, Umění, kultura a kuchyně: starověká a středověká gastronomie, University of Chicago Press (2001), s. 187–188.
- ^ Phyllis Pray Bober, Umění, kultura a kuchyně: starověká a středověká gastronomie, University of Chicago Press (2001), s. 188.
- ^ A b Patrick Faas, Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě, University of Chicago Press (2005), s. 209.
- ^ A b C Patrick Faas, Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě, University of Chicago Press (2005), s. 209, 210–239, 362–371
- ^ A b C Phyllis Pray Bober, Umění, kultura a kuchyně: starověká a středověká gastronomie, University of Chicago Press (2001), s. 187.
- ^ Julia F. Morton, Citron v ovoci teplého podnebí, 1987, str. 160–168 | url =http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lemon.html#Description%7Cpublisher=Purdue Univerzita}
- ^ A b C Maguelonne Toussaint-Samat, Historie jídla, John Wiley & Sons (2009), s. 93.
- ^ A b C d E F G h John E. Stambaugh, Starověké římské město, JHU Press (1988), str. 148.
- ^ Ilaria Gozzini Giacosa, Chuť Říma, 1992, s. 91–92, ISBN 0-226-29032-8
- ^ John E. Stambaugh, Starověké římské město, JHU Press (1988), str. 148; George A. Feldhamer, Mammalogy: Adaptace, rozmanitost, ekologie, JHU Press (2007), s. 359.
- ^ Maurice Burton a Robert Burton, Mezinárodní encyklopedie divoké zvěře (2002), str. 701.
- ^ Patrick Faas, Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě, University of Chicago Press (2005), s. 289-90.
- ^ Wilhelmina F. Jashernski, Frederick G. Meyer a Massumino Ricciardi, Rostliny: Důkazy nástěnných maleb, mozaiky, sochařství, zbytky rostlin, graffiti, nápisy a starověcí autoři, v Přírodní historie Pompejí (Wilhelmina Feemster Jashemski & Frederick G. Meyer, eds), Cambridge University Press, (2002), str. 102.
- ^ J.F.Hancock & G.A. Lobos, Hrušky, v Budoucnost suchých zemí: Mezinárodní vědecká konference o dezertifikaci a výzkumu suchých oblastí, Tunis, Tunisko (2006), Springer (2008), s. 304.
- ^ Patrick Faas, Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě, University of Chicago Press (2005), s. 233.
- ^ Položka z Wikipedie pro cizrnu
- ^ Patrick Faas, Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě, University of Chicago Press (2005), s. 27.
- ^ A b P.F. Fox a P.L.H. McSweeney, Cheese: An Overview, in Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology Vol. 1 (3d ed.), S. 1 2-3.
- ^ P.F. Fox a P.L.H. McSweeney, Cheese: An Overview, in Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology Vol. 1 (3d ed.), S. 1 2-3
- ^ Way, A. (1843). Promptorium parvulorum sive clericorum, lexikon Anglo-Latinum princeps, recens. A. Způsob. Camden Society. p. 268. Citováno 18. května 2016.
- ^ A b C d E Harlan Walker, Ryby: Jídlo z vod, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 105-06 (1998).
- ^ Harlan Walker, Ryby: Jídlo z vod, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 106 (1998).
- ^ J. Carson Webster, Práce měsíce v antickém a středověkém umění do konce dvanáctého století, Studies in the Humanities 4 (Northwestern University Press, 1938), s. 128. Ve sbírkách Ermitážní muzeum.
- ^ Faas, str. 50-52.
- ^ A b Faas, str. 52.
- ^ A b Faas, str. 130.
- ^ Faas, str. 140.
- ^ James Burke, Připojení (Little, Brown and Co.) 1978/1995, ISBN 0-316-11672-6, str. 159
- ^ A b C Faas, str. 132.
- ^ A b C Erdoes, Richard (1981), 1000 pozoruhodných faktů o Booze, New York: The Rutledge Press, s. 1.88, ISBN 978-0831709587
- ^ Stilo, Aelius. "Víno a Řím". University of Chicago. Citováno 11. prosince 2014.
- ^ Dalby, Andrew (2003). Posca. Jídlo ve starověkém světě od A do Z. Routledge. p. 270. ISBN 978-0-415-23259-3.
- ^ Stambaugh, John E. (1988), Starověké římské město, Baltimore: Johns Hopkins University Press, s. 1. 149, ISBN 978-0801835742
- ^ Bonfante, Larissa (2011), Barbaři starověké Evropy: reality a interakce, New York: Cambridge University Press, str. 23, ISBN 9780521194044
Další čtení
- Gold, Barbara K .; Donahue, John F. (2005). Roman Dining: Special Issue of American Journal of Philology. JHU Stiskněte. ISBN 978-0-8018-8202-9.
- Faas, Patrick; Whiteside, Shaun (2005). Kolem římského stolu: Jídlo a hodování ve starověkém Římě. University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-23347-5.
- Dalby, Andrew (2003). Jídlo ve starověkém světě od A do Z.. London, New York: Routledge. ISBN 978-0-415-23259-3.
- Dalby, Andrew (2000). Empire of Pleasures. London, New York: Routledge. ISBN 978-0-415-18624-7.
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006). Apicius. Kritické vydání s úvodem a anglickým překladem. Totnes: Prospect Books. ISBN 978-1-903018-13-2. [zahrnuje Vinidarius]
- Ricotti, Eugenia Salza Prina (1995). Stravování jako římský císař: jak dnes vařit staré římské recepty. Řím: L'Erma di Bretschneider.
externí odkazy
- Projděte Garum: Rekreace římských receptů
- Osm receptů na starodávnou římskou večeři
- resourcesforhistory.com: Jídlo v římské Británii