Tapa (filipínská kuchyně) - Tapa (Filipino cuisine)

Tapa
Hovězí tapa s dušenou rýží a plátky rajčat a okurky.jpg
Hovězí tapa s dušenou rýží, smaženými vejci na slunné straně a nakrájenými rajčaty a okurkami
TypMaso
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Hlavní přísadyHovězí, vepřové, kuřecí nebo ryby; sůl a koření
Variacesušené nebo vytvrzené

Tapa je sušený nebo vytvrzený hovězí, skopové maso, zvěřina nebo koňské maso, i když jiné maso nebo dokonce Ryba může být použit. Filipínci se připravují tapa pomocí tenkých plátků masa a jejich konzervování solí a kořením jako konzervační metodou.

Tapa se často vaří smažené nebo grilované. Když se podává se smaženou rýží a sázeným vejcem, je známá jako tapsilog (portmanteau of the Filipínský slova tapa, sinangag a itlog vejce ). Někdy to přichází s atchara, nakládané papájové proužky nebo nakrájená rajčata jako příloha. Ocet nebo kečup se obvykle používá jako koření.

Etymologie

Tapa v Filipínské jazyky původně znamenal ryby nebo maso konzervované kouření. V Španělské Filipíny, to se odkazovalo na maso také konzervované jinými prostředky. Je to odvozeno od Proto-malayo-polynéský * tapa, což je zase odvozeno od Proto-Austronesian * Capa. Tinapa (doslovně „připraveno kouřením“) je další příbuzný, ačkoli to obvykle odkazuje uzená ryba.[1]

Nádobí

Před vařením tapa je maso konzervováno nebo sušeno a nakrájeno na malé porce nebo tenké plátky. Jako způsob konzervace se přidává sůl a koření. Po přípravě lze maso vařit na grilu nebo smažit.

Jako každý jiný ulam (hlavní jídlo) v Filipínská kuchyně, tapa je obvykle spojena s rýže. Může to být česneková rýže, java rýže, hladká rýže nebo jakýkoli jiný druh přípravy. Jako příloha je někdy k dispozici tapa atchara (nakládané papájové proužky) nebo nakrájenou zeleninu (obvykle rajčata). Ocet (často s Siling labuyo ) nebo kečup se obvykle používá jako koření.

Tapsilog

Hlavní článek: Silog
Tapsilog, tradiční kombinace filipínské snídaně s tapa, sinangag (česneková smažená rýže) a vaječná omeleta

Tapsilog je termín používaný, když tapa, česneksmažená rýže (sinangag ), a smažené vejce (itlog) jsou spojeny do jednoho jídla, které se podává především během snídaně.[2] v Tagalog, a restaurace který primárně slouží tapa se nazývá a tapahan, tapsihan nebo tapsilugan. Podle některých zdrojů tapsilog[3] a tapsihan[4] jsou hovorové slang slova. Tyto termíny však používají tyto restaurace a mnoho Filipínců ze všech sociálních vrstev. Tapsilog a tapsihan, proto mohou být považovány za standardní slova v Filipínský jazyk spíše než slang.

Restaurace

Volaly malé restaurace tapsihan (nebo tapsilogan) v mnoha barangays na Filipínách sloužit tapsilog spolu s některými z jeho spawnů. Nicméně velký podnikání obchodní řetězce se pustily do prodeje tapa a tapsilog. Kvůli popularitě tohoto typu kuchyně některé Fast Food řetězce na Filipínách a dokonce i většina hotelů na Filipínách tapsilog na jejich snídaňových nabídkách.

Viz také

Reference

  1. ^ Robert Blust a Stephen Trussel. "Austronesian Comparative Dictionary: * Capa". Austronesian srovnávací slovník. Citováno 5. července 2018.
  2. ^ Rowthorn, Chris; Greg Bloom; Michael Day (2006). Filipíny. Osamělá planeta. p.473. ISBN  1-74104-289-5. Citováno 2009-05-31. tapsilog.
  3. ^ Definujte Tapsilog, archivovány z originál dne 26. 2. 2005, vyvoláno 2014-04-22
  4. ^ Definujte Tapsilog, archivovány z originál dne 2007-05-04, vyvoláno 2014-04-22