Íránská kuchyně - Iranian cuisine
| Část série na |
| Kultura Íránu |
|---|
 |
 Íránský portál |
Íránská kuchyně (Peršan: آشپزی ایرانی āšpazi-e iranī) zahrnuje vaření tradice Írán. Termín Perská kuchyně se používá také kvůli skutečnosti, že Írán je historicky známý jako Persie na západě,[1][2][3] i když etnický Peršané jsou pouze jedním z Íránské domorodé etnické skupiny které přispěly ke kulinářské kultuře.[A]
Íránská kulinářská kultura historicky interagovala s kuchyní sousedních regionů, včetně Kavkazská kuchyně, Turecká kuchyně, Levantská kuchyně, Řecká kuchyně, Středoasijská kuchyně, a Ruská kuchyně.[5][6][7][8] Prostřednictvím různých Persianized Muslimští sultanáti a střední Asie Mughalská dynastie, byly přijaty také aspekty íránské kuchyně indický a Pákistánská kuchyně.[9][10][11]
Typická íránská hlavní jídla jsou kombinace rýže s maso, zelenina, a ořechy. Byliny se často používají spolu s ovocem, jako je švestky, granátová jablka, kdoule, švestky, meruňky, a rozinky. Charakteristické íránské látky určené k aromatizaci jako např šafrán, sušené vápno a další zdroje kyselé příchutě, skořice, kurkuma, a petržel se mísí a používají v různých pokrmech.
Mimo Írán se íránská kuchyně nachází zejména ve městech íránské diaspory, jako je Londýn, Oblast zálivu San Francisco, Toronto,[12][13][14][15] Houston a hlavně Los Angeles a jeho okolí.[12][13][16]
Základní potraviny
Rýže
Využití rýže, nejprve specialita Safavidská říše dvorní kuchyně, která se vyvinula koncem 16. století n. l. v hlavní odvětví íránského vaření.[17] Tradičně nejvíce převládala rýže základní položka v severním Íránu a v domovech bohatých, zatímco chléb byl dominantní základem ve zbytku země.
Odrůdy rýže v Íránu zahrnují Gerde, domsia (doslovně znamená černý ocas, protože na jednom konci je černý), champa, doodi (uzená rýže), Lenjan (z Lenjan County ), Tarom (od Tarom County ), anbarbu a další.
Následující tabulka obsahuje tři hlavní způsoby vaření rýže v Íránu.
| Metoda | Popis |
|---|---|
| Polow a chelow | Chelow je hladká rýže podávaná jako příloha k dušenému masu nebo kebabu, zatímco polow je rýže smíchaná s něčím. Jsou však vařeny stejným způsobem. Rýže se připravuje máčením ve slané vodě a poté vařením. Předvařená rýže (tzv chelow) se vypustí a vrátí se zpět do hrnce, kde se vaří. Výsledkem této metody je výjimečně načechraná rýže s oddělenými a nelepivými rýžovými zrnky. Volala zlatá kůra tadig, se vytváří na dně hrnce pomocí tenké vrstvy chleba nebo plátků brambor. Tadig se často podává prostý pouze s rýžovou krustou. Maso, zelenina, ořechy a ovoce se někdy přidávají ve vrstvách nebo se smíchají s medem a poté se podusí. Když je v hrnci chelow, teplo se sníží a pod víko hrnce se umístí tlustý hadřík nebo ručník, který absorbuje přebytečnou páru. |
| Kateh | Rýže, která se vaří, dokud se voda úplně neabsorbuje. Je to tradiční pokrm z Provincie Gilan. |
| Dami | Rýže, která se vaří téměř stejně jako kateh, ale na začátku se přidají přísady, které lze s rýží důkladně uvařit (například zrna a fazole). Při přípravě katehu se oheň sníží na minimum, dokud není rýže a další přísady téměř uvařené. Pokud jsou dami a kateh dostatečně dlouho na sporáku, aniž by se pálily a vařily, mohou také vyrábět tadig. Zvláštní forma dami je tachin, což je směs jogurtu, kuřecího (nebo jehněčího) masa a rýže šafrán a vaječné žloutky. |
Vaření rýže v íránském stylu
Namáčení rýže v hrnci
Používání brambor jako tadig ve vaření rýže ve stylu Chelow
Brambor tadig
Chléb
Na druhém místě za rýží je výroba a použití pšenice. V následující tabulce je uvedeno několik forem plochý chléb a pečivo, které se běžně používá v íránské kuchyni.
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Ovoce a zelenina
Zemědělství Íránu produkuje mnoho ovoce a zeleniny. Na íránských stolech je tedy běžná mísa s čerstvým ovocem a zelenina je standardní součástí většiny jídel. Nejsou to jen čerstvé a zralé dezerty, ale jsou také kombinovány s masem a tvoří doprovod k hlavním jídlům.[20] Pokud čerstvé ovoce není k dispozici, je k dispozici velké množství sušeného ovoce, jako je Termíny, obr, meruňky a broskev místo toho se používají. Jižní Írán je jedním z největších světových producentů rande, kde jsou někteří speciální kultivary tak jako Bam rande jsou pěstovány.
Zelenina, jako je dýně, špenát, zelené fazole, Fava fazole, cuketa, odrůdy squash, cibule, česnek a mrkev se běžně používají v íránských pokrmech. Rajčata, okurky a jarní cibulka často doprovázet jídlo. Zatímco lilek je „brambor Íránu“,[21] Íránci mají rádi čerstvé zelené saláty olivový olej, citronová šťáva, sůl, chili, a česnek.
Ovoce dolma je pravděpodobně specialita íránské kuchyně. Ovoce je nejprve vařené, pak plněné masem, kořením a někdy rajčatovou omáčkou. Dolma se pak vaří v masovém vývaru nebo ve sladkokyselé omáčce.[22]
Veruuice, vysoce kyselá šťáva vyrobená lisováním nezralých hroznů nebo jiného kyselého ovoce, se používá v různých íránských pokrmech.[23] Používá se hlavně v polévkách a dušených pokrmech, ale také k uvaření druhu squashové dolmy. Nezralé hrozny se také používají celé v některých pokrmech, jako je khoresh e qure (jehněčí guláš s kyselými hrozny). Jako koření, prášek ze šťávy (pudr e qure) je někdy vyztužen slovesem a poté vysušen.
Typické koření
Advieh nebo chāshni označuje širokou škálu štiplavé zeleniny a sušeného ovoce, které se v íránské kuchyni používají k dochucení jídla.
Jedním z tradičních a nejrozšířenějších íránských koření je šafrán, odvozený z květu Crocus sativus. Růžová voda, ochucená voda vyrobená máčením růže okvětní lístky ve vodě, je také tradiční a běžnou složkou mnoha íránských jídel.
Perský velkolep (golfista), který roste divoce ve vlhkých horských oblastech Íránu, se používá jako koření do různých íránských polévek a dušených pokrmů. Je také smíchán s octem, do kterého jsou namočené fazole před jídlem.
Některá další běžná koření jsou kardamon —Vyrobeno ze semen několika Elettaria a Amomum rostliny, Shevid —Jednoroční bylina v rodině celeru Apiaceae, Mahleb — Aromatické koření vyrobené ze semen Prunus mahaleb, a limu amani —Vápno, které ztratilo svůj obsah vody.
Existuje také několik tradičních kombinací koření, z nichž dvě jsou arde —Vyrobeno z opečených mletých loupaných sezamových semen a delal omáčka —Vyrobeno z těžkých solených čerstvých bylin, jako je koriandr a petržel.
Typické jídlo a pití
Typická íránská kuchyně zahrnuje širokou škálu jídel, včetně několika forem kebab, dusit, polévka, a pilaf pokrmy, stejně jako různé saláty, dezerty, pečivo, a nápoje.
Hlavní chod
Kebab
V Íránu se kebaby podávají buď s rýží nebo s chlebem. Mísa na žvýkání bílá rýže s kebab je nazýván chelow kabab, který je považován za národní jídlo Íránu. Rýži lze připravit také pomocí Kateh metoda, a proto by se jídlo nazývalo kateh kabab.
V následující tabulce je uvedeno několik forem kebabu používaných v íránské kuchyni.
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Dusit
Khoresh je íránská forma dusit, který je obvykle doprovázen talířem bílé rýže. Khoresh se obvykle skládá z bylin, ovoce a masa, ochucených rajčatová pasta, šafrán, a džus z granátového jablka. Jiné non-khoresh druhy dušeného masa, jako je dizi jsou doprovázeny chlebem místo rýže.
V následující tabulce je uvedeno několik íránských pokrmů z dušeného masa.
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Polévka a áš
V íránské kuchyni existují různé formy polévky, včetně sup e jow („ječmen polévka "), sup e esfenaj ("špenát polévka "), sup e qarch ("houba polévka ") a několik forem" husté polévky ". Hustá polévka se označuje jako popel v Íránu, což je íránská tradiční forma polévky.[34] Taky, shole qalamkar je íránský výraz pro polévku „Hodge-Podge“,[35] polévka vyrobená ze směsi různých ingrediencí.
V následující tabulce je uveden seznam polévkových a áš jídel v íránské kuchyni.
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Polow a Dami
Kromě pokrmů z rýže s kebabem nebo dušeným masem existují různé íránské pokrmy na bázi rýže vařené tradičními metodami polow a dami.
Polow je Peršan slovo pro pilaf a používá se také v jiných Íránské jazyky, v angličtině může mít variace pravopisu. Polák zahrnuje rýži plněnou kousky zeleniny, ovoce a fazolí, obvykle doprovázenou buď kuřecím masem nebo červeným masem. Dami pokrmy jsou podobné polowu v tom, že obsahují různé přísady s rýží, ale vaří se pomocí metody Dami, která připravuje pokrm v jednom hrnci.
Následuje řada tradičních íránských pokrmů na bázi rýže:
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
jiný
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  | Sirabij: Druh česneku vaječná omeleta. |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Předkrmy
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Dezerty
V roce 400 př. Nl vynalezli staří Íránci speciální chlazené jídlo vyrobené z růžová voda a vermicelli, která byla v létě podávána královské hodnosti.[46] Led byl smíchán s šafrán, ovoce a různé další příchutě. Dnes je jedním z nejznámějších íránských dezertů v polozmrazeném nudlovém dezertu známém jako blud, jehož kořeny jsou ve městě Shiraz, bývalé hlavní město země.[47][48] Bastani e zaferani, Peršan pro „šafránovou zmrzlinu“ je tradiční íránská zmrzlina, která se také běžně označuje jako „tradiční zmrzlina“. Jiné typické íránské dezerty zahrnují několik forem rýžových, pšeničných a mléčných dezertů.
Následuje seznam několika íránských dezertů.
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Občerstvení
Soubory cookie Zdá se, že mají svůj původ v Íránu v 7. století, krátce poté, co se v regionu začalo relativně běžně používat cukr.[50] V moderním Íránu existuje řada tradičních nativních i adoptovaných druhů svačinek, z nichž některé jsou uvedeny v následující tabulce.
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Nápoje
Írán je jedním z hlavních světových výrobců čaje,[54][je zapotřebí lepší zdroj ] většinou pěstováno v jeho severních oblastech. v Íránská kultura, čaj (čāy) je široce konzumován[55][56] a je obvykle první věcí nabízenou hostovi.[57] Íránci tradičně dávají kus Kostka cukru před vypitím čaje.[58] Skalní bonbóny jsou také široce používány, obvykle ochucené šafrán.
Írán je tradiční káva (qahvenebo kāfe) je podáván silný, sladký a „nastražený se sedimentem důvodů“.[59] V 16. století Safavid Írán, káva byla původně používána pro lékařské účely ve společnosti.[60] Tradiční kavárny byla populární setkání, na kterých lidé pili kávu, kouřili tabák a recitovali poezii - zejména epické básně Shahnameh.[61] V dnešním Íránu jsou kavárny trendy hlavně v městských oblastech, kde se podávají různé druhy vaření a dezertů.[59] Turecká káva je také populární v Íránu, konkrétněji mezi Íránský Ázerbájdžán.[62][63]
Víno (mey ) má také významné zastoupení v íránské kultuře. Víno Shirazi je historicky nejslavnější íránská výroba vína pocházející z města Shiraz.[64][65][66] V 9. století si město Šíráz již získalo pověst produkce nejlepšího vína na světě,[65] a byl íránským hlavním městem vína. Protože 1979 revoluce, alkoholické nápoje byly v Íránu zakázány; ačkoli nemuslimské uznané menšiny (tj. Křesťané, Židé, a Zoroastriáni ) mohou vyrábět alkoholické nápoje pro vlastní potřebu.[67] Zatímco nealkoholický pivo (abjow) je k dispozici v legálních prodejnách, ostatní občané připravují své alkoholické nápoje nelegálně prostřednictvím menšinových skupin[68][69][70] a do značné míry z Irácký Kurdistán a krocan.[71]
Araq sagi, doslovně znamená "doggy distillate", je druh destilovaný alkoholický nápoj v Íránu, který obsahuje nejméně 65% čistého ethanolu. Obvykle se vyrábí v domácnostech od rozinky, a je podobný turečtině raký.[72] Před revolucí v roce 1979 se vyráběl tradičně v několika íránských městech. Vzhledem k tomu, že byl po revoluci v roce 1979 postaven mimo zákon, stal se z něj černý trh a podzemní podnikání.
V následující tabulce je uvedeno několik íránských studených nápojů.
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Regionální íránská kuchyně
Ázerbájdžánská kuchyně
The Ázerbájdžánci, žijící převážně v regionu Ázerbajdžán v severozápadním Íránu si můžete vybrat z řady místních jídel Bonab kabab (Binab kababı),[76] the knedlík jídlo z joshpara (düşbərə), pokrm identický s skotský haggis To je nazýváno jaqur-baqur,[77] Různé popel volala kələcoş,[78] variace klíč To je nazýváno pıçaqa variace kufte To je nazýváno Təbriz küftəsi. K dispozici je také tradiční pečivo šekbura (əəkərbura), který je totožný s Khorasan je shekarpare (šekarpāre). Navzdory vlivům Turecka chutná jídlo znatelně íránsky, i když má také své vlastní jedinečné vlastnosti, jako je použití více citronové šťávy a másla než u jiných skupin Íránců.[79]
Baluchi kuchyně
Maso a datle jsou hlavní ingredience v kuchyni íránské jihovýchodní oblasti Balúčistán.[80][81] Rýže se pěstuje především v oblasti Makran.[80][81] Mezi potraviny, které jsou specifické pro íránský region Balúčistán, patří tanurche (tarōnča; tanurče), místní odrůda grilovaného masa, která se připravuje v a tanur, doogh-pa (doq-pâ), typ khoresh který obsahuje doogh a tabahag (tabâhag), to je maso připravené s práškem z granátového jablka.[80][81] Baluchi kuchyně také zahrnuje několik datových pokrmů, stejně jako různé druhy chleba.[80][81]
Kaspická kuchyně
Jižní pobřeží Kaspické moře, který se skládá z íránských provincií Gilan, Mazanderan, a Golestan, má úrodné prostředí, které se odráží také v jeho kuchyni.[82][83] Kateh je metoda vaření rýže, která pochází z této oblasti.[84] Tento typ rýžového pokrmu se tam také konzumuje jako snídaňové jídlo, buď ohřívané mlékem a džemem nebo studené se sýrem a česnekem. Kaviár z této oblasti také pocházejí rybí ikry a obvykle se podávají s vejci frittaty a omelety. Místní cookies (koluče ) regionu jsou také populární.[83]
Kurdská kuchyně
The oblast Kurdistánu v západním Íránu je domovem mnoha místních popel, pilaf a dušená jídla.[85] Některá místní kurdská jídla zahrnují tradiční grilované žebro, které se nazývá dande kabāb,[86] typ khoresh vyroben z pažitka To je nazýváno tára xoreš-e,[87] a misku z rýže a pečené jablko To je nazýváno sib polow.[88]
Jižní íránská kuchyně
Jídlo jižního Íránu je typicky pikantní.[89] Mahyawa je pikantní omáčka z fermentovaných ryb v této oblasti.[Citace je zapotřebí ] Být pobřežní oblastí, Khuzestan V kuchyni jsou zejména mořské plody a některé jedinečné místní nápoje.[90] V jižním Khuzestanu existuje také variace kufte který je známý jako kibbeh a je vyroben z mletého masa, popraskané pšenice, různých druhů bylin a zeleniny a různých koření.
Turkmenská kuchyně
Írán Turkmenští lidé jsou převážně soustředěny v íránských provinciích Golestan a Severní Khorasan. Chegderme (čekderme) je turkmenské jídlo z rýže, masa a rajčatového protlaku.[91]
Struktura
Stravování
Snídaně
Základní tradiční íránská snídaně se skládá z různých plochých chlebů, máslo kostky, bílý sýr, šlehačka těžké smetany (saršír; často slazené medem) a různé ovocné džemy a pomazánky.
Mnoho měst v Íránu má své vlastní odlišné verze jídel na snídani. Pache, oblíbené tradiční jídlo široce konzumované v Íránu a sousedních zemích Kavkaz, je téměř vždy servírována pouze od třetí hodiny ráno do někdy po svítání a speciální restaurace (servírující pouze pache) jsou otevřené pouze během těchto hodin.
Oběd a večeře
Tradiční íránské vaření se provádí postupně, někdy vyžaduje hodiny přípravy a pozornosti. Výsledkem je vyvážená směs bylin, masa, fazolí, mléčných výrobků a zeleniny. Mezi hlavní složky íránského jídla, které se obvykle konzumují při každém jídle, patří rýže, různé bylinky, sýr, různé ploché chleby a nějaký druh masa (obvykle drůbež, hovězí, jehněčí nebo Ryba ). Dušené maso na rýži je zdaleka nejoblíbenějším pokrmem a jeho složení se liší podle regionu.
Tradiční prostírání a etiketa
Tradiční íránské prostírání nejprve zahrnuje ubrus, tzv sofre, a je rozložen na stůl nebo a koberec. Hlavní jídla jsou soustředěna uprostřed a obklopena menšími pokrmy s předkrmy, kořením a přílohami, které jsou nejblíže k večeři. Když je jídlo dokonale naservírováno, je pozván k usazení u sofre a začít jíst.
Historické íránské kuchařské knihy
Ačkoli arabské kuchařské knihy psané pod vládou Abbasid Caliphate —Jeden z arabských kalifátů, které vládly Íránu po Muslimská invaze —Zahrnout některé recepty pomocí íránský jména, nejdříve přežívající klasické kuchařské knihy v Peršan jsou dva svazky z Safavid doba. Starší z nich má název „Příručka o vaření a jeho řemeslech“ (Kār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) napsaný v 927/1521 pro aristokratického patrona na konci vlády Ismail I.. Kniha původně obsahovala 26 kapitol, které autor uvedl v úvodu, ale kapitoly 23 až 26 v dochovaném rukopisu chybí. Recepty zahrnují měření přísad - často podrobné pokyny pro přípravu pokrmů, včetně typů nádob a hrnců, které se mají použít - a pokyny pro jejich zdobení a podávání. Obecně se přísady a jejich kombinace v různých receptech významně neliší od těch, které se používají dnes. Velké množství je uvedeno, stejně jako velkorysé použití takových luxusních ingrediencí jako šafrán, naznačují, že tato jídla byla připravována pro velké aristokratické domácnosti, přestože ve svém úvodu autor tvrdil, že je napsal „pro blaho šlechty i veřejnosti“.
Druhá přežívající kuchařka Safavid s názvem „Podstata života, pojednání o kuchařském umění“ (Maddat al-Hayāt, resāla dar ʿelm e babbāxī), napsal o 76 let později kuchař pro Abbás I.. Úvod této knihy zahrnuje komplikovanou chválu Boha, proroků, imámové a šáh, stejně jako definice mistra kuchaře. Po něm následuje šest kapitol o přípravě různých pokrmů: čtyři o rýžových pokrmech, jedna o qalyi a druhá o āsh. Měření a pokyny nejsou tak podrobné jako v předchozí knize. Poskytnuté informace se týkají pokrmů připravovaných na královském dvoře, včetně odkazů na několik, které vytvořili nebo vylepšili sami šáhové. Jsou zde zmíněny i další současné kuchaře a jejich speciality.[92]
Viz také
- Seznam íránských potravin
- Mazanderani kuchyně
- Kurdská kuchyně
- Ázerbájdžánská kuchyně
- Zemědělství v Íránu
- Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, kuchařka středověkého indického perského jazyka.
Poznámky
Reference
- ^ "Kulturní život". Tehrān. Encyklopedie Britannica. Citováno 16. dubna 2018.
Pro perskou kuchyni je charakteristické použití limetky a šafránu, směs masa s ovocem a ořechy, jedinečný způsob vaření rýže a íránská pohostinnost. Jídlo je jemně kořeněné, jemné s chutí a vzhledem a není typicky horké ani kořeněné. Mnoho receptů pochází z dávných dob; Íránské historické kontakty pomohly při výměně ingrediencí, příchutí, textur a stylů s různými kulturami, od oblasti Středozemního moře po Čínu, z nichž některé si tyto vlivy zachovávají dodnes.
- ^ Clark, Melissa (19. dubna 2016). „Perská kuchyně, voňavá a bohatá se symbolikou“. New York Times.
- ^ Yarshater, Ehsan Persie nebo Írán, Peršan nebo Perština Archivováno 2010-10-24 na Wayback Machine, Íránská studia, sv. XXII č. 1 (1989)
- ^ Majd, Hooman, Ajatolláh se začíná lišit: Paradox moderního Íránu, Hooman Majd, Nakladatelská skupina Knopf Doubleday, 23. září 2008, ISBN 0385528426, 9780385528429. str. 161
- ^ „Perská kuchyně, krátká historie“. Kultura IRANU. Citováno 2016-01-08.
- ^ electricpulp.com. „ĀŠPAZĪ - Encyclopaedia Iranica“. www.iranicaonline.org.
- ^ „Íránské jídlo“. Archivovány od originál dne 14. dubna 2014. Citováno 13. dubna 2014.
- ^ "Kultura IRANU". Cultureofiran.com. Citováno 13. dubna 2014.
- ^ Achaya, K. T. (1994). Indické jídlo: Historický společník. Oxford University Press. str. 11.
- ^ Stanton; et al. (2012). Kulturní sociologie na Středním východě, v Asii a Africe: encyklopedie. Publikace SAGE. str. 103. ISBN 978-1452266626.
- ^ Mina Holland (6. března 2014). Jedlý atlas: Cesta kolem světa ve třiceti devíti kuchyních. Knihy Canongate. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5.
- ^ A b Dehghan, Saeed Kamali (3. února 2016). "Pět nejlepších perských restaurací v Londýně". Opatrovník. ISSN 0261-3077. Citováno 16. února 2016.
- ^ A b Ta, Lien (27. listopadu 2011). „Nejlepší perské jídlo v LA (FOTKY)“. HuffPost.
- ^ „Šéfkuchař oblasti Bay Area se vrací do dětství s íránským chlebem“. San Francisco Chronicle. Citováno 3. března 2018.
- ^ „10 nejlepších nových restaurací v Torontu v roce 2013“. Zeměkoule a pošta. Citováno 16. února 2016.
- ^ Whitcomb, Dan (4. ledna 2018). „Velká íránská komunita v Los Angeles povzbuzuje protirežimní protesty“. Reuters.
- ^ Fragner, B. (1987). ĀŠPAZĪ. Encyclopaedia Iranica.
- ^ Davidson, Alan. Jaine, Tom. (2014). Oxfordský společník k jídlu. str. 414. ISBN 9780199677337.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Tales of a Kitchen (5. března 2013). "Perský datlový chléb s kurkumou a kmínem (Komaj)".
- ^ Ramazani, Nesta. „Použití ovoce při vaření“. Encyklopedie Iranica. Citováno 2008-10-11.
- ^ „Produkce / Plodiny pro lilek v roce 2013“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, Statistická divize (FAOSTAT). 2015. Citováno 20. listopadu 2015.
- ^ Ghanoonparvar, M. R. "Dolma". Encyklopedie Iranica. Citováno 2009-04-05.
- ^ Ramazani, N. „ĀB-ḠŪRA“. Encyklopedie Iranica. Citováno 2011-06-26.
- ^ „Šafrán a citronové kuře (Joojeh Kabab)“. Irish Times. Citováno 2016-07-02.
- ^ Burke, Andrew. Elliott, Marku. (15. září 2010). "HLAVNÍ KURZY: Kabab". Írán. Ediz. Inglese. str. 84. ISBN 9781742203492.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Sally Butcher (10. října 2013). „Kebab-e-Chenjeh“. Snackistan. ISBN 9781909815155.
- ^ Aashpazi.com. „KABAB TABEI“.
- ^ Vatandoust, Soraya. (13. března 2015). „Khoresh-e Karafs“. Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. str. 132. ISBN 9781499040616.
- ^ Ramazani, Nesta. (1997). „Khoresht-e aloo“. Perské vaření: Tabulka exotických rozkoší. str. 138. ISBN 9780936347776.
- ^ Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jasone. Ghorashian, Shahrzad. (28. února 2011). "Glosář". Nové perské vaření: nový přístup ke klasické kuchyni Íránu. str. 221. ISBN 9780857719553.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Goldstein, Joyce. (12. dubna 2016). "Perský guláš s jehněčím nebo hovězím masem, špenátem a švestkami". Nový středomořský židovský stůl: recepty starého světa pro moderní domov. str. 319. ISBN 9780520960619.
- ^ Ramazani, Nesta. (1997). Perské vaření: Tabulka exotických rozkoší. str. 130. ISBN 9780936347776.
- ^ Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jasone. (28. února 2011). „Khoresht-e gharch“. Nové perské vaření: nový přístup ke klasické kuchyni Íránu. str. 72. ISBN 9780857719553.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Eláhi, ʿE. „ĀŠ (hustá polévka), obecný termín pro tradiční íránské jídlo srovnatelný s francouzským nápojem.“. Encyklopedie Iranica. Citováno 2016-02-08.
- ^ Trost, Alex. Kravetsky, Vadim. (13. června 2014). 100 z nejchutnějších íránských pokrmů. str. 8. ISBN 9781494498092.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Ramazani, Nesta. (1997). „Kuřecí polévka (Soup-e Morgh)“. Perské vaření: Tabulka exotických rozkoší. str. 38. ISBN 9780936347776.
- ^ Vatandoust, Soraya. (13. března 2015). „Soup-e Jow“. Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. str. 22. ISBN 9781499040616.
- ^ Meftahi, Ida. (14. července 2017). Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. str. 72. ISBN 9781317620624.
sirabi-va-shirdun
- ^ Shafia, Louisa. (16. dubna 2013). „Morasa pólo“. Nová perská kuchyně. ISBN 9781607743576.
- ^ „Jeweled Rice (Morasa Polo)“. Parisina kuchyně. 9. října 2014.
- ^ Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAli Akbar. (2006). Kultura a zvyky Íránu. str. 153. ISBN 9780313320538.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". Chuť Persie: Úvod do perského vaření. str. 96. ISBN 9781845114374.
- ^ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". Chuť Persie: Úvod do perského vaření. str. 104. ISBN 9781845114374.
- ^ Batmanglij, Najmieh. (1990). Jídlo života: Kniha starověkého perského a moderního íránského vaření a obřadů. str. 103. ISBN 9780934211277.
- ^ Vatandoust, Soraya. (13. března 2015). „Zeytoon Parvardeh“. Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. str. 44. ISBN 9781499040616.
- ^ "Historie zmrzliny". thenibble.com.
- ^ "Památky Shiraz" Archivováno 2016-07-18 na Wayback Machine, na BestIranTravel.com
- ^ Marks, Gil (17.11.2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780470943540.
- ^ Vatandoust, Soraya. (13. března 2015). „Kapitola 8“. Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. str. 186. ISBN 9781499040616.
- ^ „Historie souborů cookie - historie souborů cookie“. Whatscookingamerica.net. Citováno 2015-02-27.
- ^ Ramazani, Nesta. (1997). „Rýžové moučné sušenky (Nan-e Berenji)“. Perské vaření: Tabulka exotických rozkoší. str. 227. ISBN 9780936347776.
- ^ Marks, Gil. (17. listopadu 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 9780544186316.
- ^ Řezník, Sally. (18. listopadu 2012). „Peckham Delight“. Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 9781909108226.
- ^ Organizace pro výživu a zemědělství OSN - výroba FAOSTAT. Vyvolány 30 April 2010.
- ^ Williams, Stuart. (Říjen 2008). "PITÍ". Iran - Culture Smart !: The Essential Guide to Customs & Culture. ISBN 9781857335989.
Íránci jsou posedlí pijáci čaje
- ^ Maslin, Jamie. (13. října 2009). Íránští rappeři a perské porno: Stopařova dobrodružství v Novém Íránu. str. 58. ISBN 9781602397910.
Írán je národem posedlých pijáků čaje
- ^ Burke, Andrew; Elliott, Mark; Mohammadi, Kamin & Yale, Pat (2004). Írán. Osamělá planeta. str.75 –76. ISBN 1-74059-425-8.
Íránský čaj pro hosty.
- ^ Edelstein, Sari. (2011). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. str. 595. ISBN 9780763759650.
Čaj je obvykle slazený kousky cukru. Většina Íránců usrkává čaj skrz tyto kousky cukru tak, že si kousek vloží do tváře
- ^ A b Burke, Andrew. Elliott, Marku. (15. září 2010). "Káva". Írán. Ediz. Inglese. str. 81. ISBN 9781742203492.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Matthee, Rudolph P. (2005). Snaha o potěšení: Drogy a stimulanty v íránských dějinách, 1500-1900. str. 146. ISBN 0691118558.
- ^ Newman, Andrew J. (31. března 2006). Safavid Írán: Znovuzrození perské říše. str. 96. ISBN 9781860646676.
- ^ „Získání buzzu s tureckou kávou“. ricksteves.com. Citováno 19. srpna 2015.
- ^ Brad Cohen. „BBC - Cestování - komplikovaná kultura bosenské kávy“. bbc.com. Citováno 19. srpna 2015.
- ^ Marjolein Muys (1. dubna 2010). Užívání látek mezi migranty: Případ Íránců v Belgii. Asp / Vubpress / Upa. str. 78–. ISBN 978-90-5487-564-2.
- ^ A b Vstup na "Persie" v J. Robinson (ed), „Oxfordský společník na víno“, Třetí vydání, str. 512-513, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ^ Hugh Johnson, "Příběh vína", Nové ilustrované vydání, str. 58 a p. 131, Mitchell Beazley 2004, ISBN 1-84000-972-1
- ^ Edelstein, Sari. (2011). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. str. 595. ISBN 9780763759650.
Od islámské revoluce v roce 1979 jsou alkoholické nápoje přísně zakázány ... nemuslimské menšinové skupiny ... jsou oprávněny vyrábět víno pro vlastní spotřebu.
- ^ Afshin Molavi (12. července 2010). Duše Íránu: Boj národa za svobodu. W. W. Norton. str. 95–. ISBN 978-0-393-07875-6.
- ^ A. Christian Van Gorder (2010). Křesťanství v Persii a postavení nemuslimů v Íránu. Rowman & Littlefield. str. 195–. ISBN 978-0-7391-3609-6.
- ^ Kevin Boyle; Juliet Sheen (7. března 2013). Svoboda náboženství a víry: světová zpráva. Routledge. str. 423–. ISBN 978-1-134-72229-7.
- ^ Saeed Kamali Dehghan (25. června 2012). "Íránskému páru hrozí trest smrti po třetím trestném činu alkoholu | Zprávy ze světa". London: The Guardian. Citováno 2013-06-11.
- ^ Abdulah Skaljic (1985). Turcizmi u srpskohrvatskom-hrvatskosrpskom jeziku. Sarajevo.
- ^ Edelstein, Sari. (2011). Jídlo, kuchyně a kulturní kompetence pro kulináře, pohostinství a odborníky na výživu. str. 595. ISBN 9780763759650.
aab-e havij, mrkvový džus
- ^ Duguid, Naomi. (6. září 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Arménie, Ázerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. str. 353. ISBN 9781579657277.
... havij bastani, druh zmrzliny, vyrobený z perské zmrzliny a mrkvové šťávy
- ^ J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. str. 385.
Khakshir se dováží z Persie ...
- ^ „کباب بناب از کجا آمده است؟“ [Odkud pochází kebab Bonab?]. Khabaronline News Agency (v perštině). 5. března 2011.
- ^ „طرز تهیه جغول بغول“ [Způsob přípravy Jaqul Baqul]. Novinky z Tabnaku (v perštině). 14. února 2018.
- ^ „آشنایی با غذاهای خوشمزه چهار گوشه ایران“ [Poznávání lahodných jídel ze čtyř koutů Íránu]. Hamšahrí (v perštině). 27. března 2013.
- ^ Collinson, Paul; Macbeth, Helen (2014). Potraviny v zónách konfliktu: mezioborové perspektivy. Berghahn Books. str. 178. ISBN 9781782384038.
- ^ A b C d „بفرمایید غذاهای بلوچی“ [Podívejte se na potraviny Baluchi]. Jam-e-Jam online (v perštině). 18. května 2013.
- ^ A b C d "غذاهای سنتی سیستان و بلوچستان ریشه در باور و طبیعت دارد" [Tradiční jídla Sistánu a Balúčistánu mají kořeny ve víře a přírodě]. Mehr News (v perštině). 14. března 2016.
- ^ Burke, Andrew; Maxwell, Virginie (2012). Lonely Planet Írán. ISBN 978-1743213209.
- ^ A b „Potravinová cesta po Íránu: je to poezie na talíři“. Opatrovník. 29. října 2016.
- ^ Batmanglij, Najmieh (2007). Chuť Persie: Úvod do perského vaření. IB Tauris. str. 87. ISBN 9781845114374.
- ^ „خوراک جشن دندان“ [Jídlo na oslavu zubů]. Hamšahrí (v perštině). 20. srpna 2017.
- ^ „دنده کباب 'کرمانشاه ثبت ملی میشود'" ["Kermanshahův 'dande kebab' získává národní registraci"]. ISNA (v perštině). 15. října 2016.
- ^ „آشنایی با روش تهیه خورش تره ، غذای کردی“ [Úvod do způsobu přípravy pažitky khoresh, kurdského jídla]. Hamšahrí (v perštině). 15. června 2013.
- ^ „سیب پلو“ [Apple Pilaf]. IRIB - Isfahan (v perštině). Citováno 23. dubna 2018.
- ^ „Taste of Persia: 10 foodie ways to see Iran“. The Telegraph. 6. dubna 2016.
Jídlo jižního Íránu je horké a kořeněné, stejně jako jeho podnebí (...)
- ^ „Khuzestan se může pochlubit sortimentem v kuchyni“. Iran Daily (IRNA). 4. prosince 2015.
- ^ „چکدرمه '، غذای محلی ترکمنها'" ["Chekderme", místní jídlo turkmenů]. Jam-e-Jam online (v perštině). 30. března 2013.
- ^ Ghanoonparvar, Mohammad R. „Kuchařské knihy“. Encyklopedie Iranica. Citováno 2009-04-05.
Další čtení
- Daniel, Elton L.; Mahdi, Ali Akbar (2006). Kultura a zvyky Íránu. Greenwood Press. 149–155. ISBN 978-0-313-32053-8.
- „PAŠPAZĪ“ [vaření]. Encyclopaedia Iranica. 15. prosince 1987.
- Neda Mollakhalili Meybodi Maryam Tajabadi Ebrahimi, Amir Mohammad Mortazavian. Etnické fermentované potraviny a nápoje Íránu. Springer.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
| Složení |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chleby & Nans | |||||||||
| Saláty |
| ||||||||
| Sýry | |||||||||
| Polévky a polévky | |||||||||
| Nádobí |
| ||||||||
| Omáčky | |||||||||
| Předkrmy |
| ||||||||
| Sladkosti a dezerty | |||||||||
| Nápoje | |||||||||
| Nástroje | |||||||||
| Související kuchyně | |||||||||
| |||||||||
Íránský portál
Potravinový portál
Pijte portál
Kategorie
WikiProject
Kontrolní úřad  |
|---|