Seznam polských jídel - List of Polish dishes

Tradiční polský zvyk požehnání jídla Bílá sobota. Tento Święconka košík obsahuje: kiełbasa, vařená vejce, sůl, pepř a chléb. Zdobené listy borůvek. Požehnané jídlo se konzumuje v velikonoční snídaně.
Polská velikonoční snídaně.

Tohle je seznam jídel nalezených v Polská kuchyně.

Polévky

Wigilia - tradiční štědrovečerní večeře v Polsko
  • Barszcz - Jeho přísně vegetariánská verze je prvním chodem během Štědrého dne, kde se podává uszka (drobné knedlíky ve tvaru ucha) s houbovou náplní (podle rodinné tradice lze použít i kysané zelí).
  • Barszcz biały - kyselý žitný a vepřový vývar s vařeným vepřovým masem na kostičky, kielbasa, šunka, vařené vejce a sušené chleby (žito, pumpernickel)
  • Chłodnik - studená polévka z kyselého mléka, mladých listů řepy, řepy, okurek a nasekaného čerstvého kopru
  • Czernina - kachna krev polévka
  • Flaki nebo flaczki - hovězí nebo vepřové vnitřnosti dršťky dušené s majoránka Slovo „Flaki“ znamená vnitřnosti. V některých oblastech je vyroben z kravského žaludku, který je rozřezán na pruhy.
  • Grochówka - hrachová a / nebo čočková polévka
  • Kapuśniak - polévka ze zelí / zelí
  • Kartoflanka - bramborová polévka[1]
  • Kiszczonka - tradiční Velkopolská kuchyně, sestává z Černý pudink, mouka, mléko a [
  • Krupnik - ječmenová polévka s kuřecím, hovězím, mrkví nebo zeleninovým vývarem
  • Kwaśnica - tradiční kysané zelí polévka, jedená na jihu Polska
  • Rosół - kuřecí nudlová polévka
  • Rumpuć - hustá zeleninová polévka, charakteristická pro Velkopolská kuchyně
  • Zupa borowikowa - hřib houbová polévka
  • Zupa buraczkowa - polévka z červené řepy s bramborami, podobná tradiční Barszcz
  • Zupa grzybowa / pieczarkowa - houba polévka z různých druhů
  • Zupa jarzynowa - kuřecí / zeleninový vývar zeleninová polévka
  • Zupa ogórkowa - polévka z Kyselé, solené okurky, často s vepřovým masem („koprová polévka“)
  • Zupa pomidorowa - Rajská polévka obvykle podávané s těstovinami nebo rýží
  • Zupa szczawiowa - šťovíková polévka
  • Żur - nakyslo žito moučná polévka s bílou klobásou a / nebo vejcem na tvrdo
  • Żurek - żur s bramborami, polská klobása (kielbasa ), a Vejce (jajko). V závislosti na části Polska, ze které pochází, může také obsahovat houby. Toto jídlo se také nazývá żurek starowiejski („stará vesnice“). Často se podává se zakysanou smetanou nebo samostatně.

Hlavní chod

  • Baranina - pečené nebo grilované skopové maso
  • Bigos - dušené zelí a maso (často v rajčatovém základu) kiełbasa '
  • Gołąbki - zelné listy plněné kořeněným mletým masem a rýží nebo s houbami a rýží
  • Golonka - dušené vepřové koleno nebo hlezno
  • Gulasz - dušené maso, nudle a zelenina (zejména brambory), ochucené paprikou a jiným kořením.
  • Kaczka z jabłkami - pečená kachna s jablky
  • Karkówka - chuck steak, obvykle pečený
  • Kasza gryczana ze skwarkami - pohanka krupice s nasekanými, smaženými sádlo a cibule
  • Kaszanka - Polský jelito, z vepřové krve, jater, plic a tuku s kasza, kořeněný cibulí, pepřem a majoránkou
  • Kiełbasa - klobása je základem polské kuchyně a dodává se v desítkách odrůd, uzených nebo čerstvých, vyrobených z vepřového, hovězího, krůtího, jehněčího nebo telecího masa, přičemž každý region má svou vlastní specialitu
  • Kiszka ziemniaczana - druh pečené klobásy z mletých brambor
  • Klopsiki - nebo „pulpety“, masové kuličky, často s rajčatovou omáčkou
  • Kotlet mielony - řízek z mletého masa s vejci, strouhankou, česnekem a solí a pepřem stočený do koule a smažený s cibulí a máslem
  • Kotlet schabowy - a vepřové obalovaný řízek; vyroben z vepřová panenka (s kostí nebo bez), nebo vepřová kotleta. Kotlet z piersi Kurczaka je polská odrůda kuřecího řízku obaleného strouhankou. Kotlet z Indyka je krůtí řízek obalený ve strouhance, podávaný s vařeným brambory a zelí dusit.
  • Kurczak pieczony po wiejsku - Polský vesnický styl pečený kuře s cibulkou, česnekem a uzenou slaninou
  • Łosoś - losos, často pečený nebo vařený v koprové omáčce
  • Pampuchy - typ pączek z droždí těsto vařené na páře
  • Pasztecik szczeciński - smažené droždí těsto plněná masovou nebo vegetariánskou náplní, podávaná ve specializovaných barech jako a Fast Food, odlišná od polských jídel domácí kuchyně, která se také nazývají „pasztecik "
  • Pieczeń cielęca - pečené telecí maso marinované v aromatické marinádě
  • Pieczeń wieprzowa z winem - vepřová pečeně s víno
  • Pieczeń z mięsa mielonego - pečená mletá masa
  • Pierogi - knedlíky, obvykle plněné zelím a / nebo houbami, masem, bramborem a / nebo slaným sýrem, sladký tvaroh s nádechem vanilky nebo borůvky nebo jiné ovoce, jako jsou třešně nebo jahody, někdy i jablka - volitelně přelité zakysaná smetana a / nebo cukr pro sladké verze.
  • Placki ziemniaczane (placki kartoflane) - bramborové palačinky obvykle se podává se zakysanou smetanou
  • Polędwiczki wołowe - hovězí svíčková, často se vzácnou houbovou omáčkou
  • Pyzy - bramborové knedlíky podávané samotné nebo plněné mletým masem nebo tvarohem
  • Rolada z kurczakiem i pieczarkami - roláda kuřecího masa a hub
  • Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami - mleté ​​maso roláda plněné houbami
  • Ryba smażona - smažené, obalované rybí filé
  • Schab faszerowany - plněné vepřové bedra
  • Wołowina pieczona - pečeně hovězí
  • "Zapiekanka " - krátká bageta nakrájená na dva plátky, přelitá rajčatovou omáčkou, krátce osmažené žampiony a cibuli, přelitá strouhaným sýrem a krátce opražená, podávaná horká s kečupem nebo / a majonézovou polevou, prodává se jako jídlo s sebou (Fast Food )
  • Zrazy - zkroucené tenké plátky nakrájeného hovězího masa, které je ochucené solí a pepřem a plněné zeleninou, houbami, vejci a bramborami
  • Zrazy zawijane - hovězí rohlíky plněné slaninou, okurkou a cibulí
  • Żeberka wędzone - uzené, pražené nebo grilované žebra

Přílohy

  • Ćwikła z chrzanem - strouhaná nebo jemně nasekaná červená řepa smíchaná s mozek
  • Fasolka z migdałami - čerstvé štíhlé zelené fazole nakrájené na páře a přelité máslem, strouhankou a opečenými plátky mandlí
  • Kapusta kiszona - kysané zelí
  • Kapusta zasmażana - kysané zelí smažené se smaženou cibulkou, vařeným vepřovým masem, celým pepřem a bohatým kořením; opravdu vydatná příloha
  • Kapusta z grochem - hrášek, kysané zelí a koření
  • Kartofle gotowane - jednoduché vařené brambory s petrželkou nebo koprem
  • Kasza gryczana - pohanka kroupy
  • Kopytka - bramborové knedlíky ve tvaru kopyta
  • Mizeria - tradiční polský salát z okurek ve šlehačce
  • Ogórek kiszony - koprová okurka
  • Ogórek konserwowy - konzervovaná okurka, která je poměrně sladká a octově chutná
  • Pieczarki marynowane - marinovaný houby
  • Salátka - zeleninový salát, salát, rajče, okurka nebo nakládaná okurka; je možné přidat velmi malé množství bílého octa, silné smetany, majonézy nebo jiných dresinků
  • Sałatka burakowa (buraczki) - jemně nasekaný teplý salát z červené řepy
  • Sałatka ogórkowa - nakládaná okurka, konzervovaná okurka, nakrájená červená paprika, cibulový salát
  • Sałatka warzywna (sałatka jarzynowa) - zeleninový salát, tradiční polská příloha s vařenou a jemně nakrájenou kořenovou zeleninou, brambory, mrkev, petržel, kořen celeru, v kombinaci s nakrájenými nakládanými nebo koprovými okurkami a vajíčky natvrdo v majonéze a hořčičné omáčce. Vyrábí se také z mrkve, červené papriky, kukuřice, červených fazolí, hrášku, brambor, nakládaných okurek, cibule, vajec, uzenin, majonézy, hořčice, soli a pepře.
  • Sałatka wiosenna - jarní salát nakrájený na jemno, ředkvičky, zelená cibule, chřest tenký jako tužka, hrášek, vařená vejce nebo žlutý sýr na kostičky, majonéza, sůl a pepř, sladká paprika
  • Sałatka z boczkiem - zvlněný salátový salát se připravuje z římského nebo ledového salátu, nasekaných vařených vajec, nadrobno nakrájené cibule, octa, slaniny nakrájené na 1/2 palce, vody, cukru, soli a pepře
  • Sałatka z kartofli (sałatka ziemniaczana) - bramborový salát vyrobené z červených nebo bílých brambor vařených v bundách, ochlazené, oloupané a nakrájené na 1 / 4palcové kostky, mrkev, celer, cibule, okurky, majonéza, cukr, sůl a pepř
  • Śmietana - šlehačka
  • Surówka - syrové zelí, jablko, mrkev a cibulový salát
  • Surówka z białej kapusty - zelný salát směs čerstvě nastrouhaného zelí, mrkve, majonézy a koření
  • Surówka z marchewki - mrkvový salát připravené z nahrubo nastrouhané mrkve, nahrubo nastrouhaného jablka Granny Smith, citronové šťávy, rostlinného oleje, soli a cukru
  • Tłuczone ziemniaki - bramborová kaše

Nápoje

Dezerty

Hlavní článek: Seznam polských dezertů
  • Budyń - druh pudinkového pudinku (vyrobený ze škrobu místo vaječného žloutku); obvykle přichází v mnoha různých příchutích, jako je vanilka, čokoláda, banán nebo třešeň
  • Chałka - sladký bílý pšeničný chléb ze židovské kuchyně
  • Faworki (chrusty ) - lehké smažené pečivo pokryté moučkovým cukrem
  • Kisiel - šťavnatý pudink vyrobený z čisté ovocné šťávy zahuštěné škrobem
  • Krówki - Polský fondán, měkké mléko karamela bonbóny
  • Kutia - malé hranaté těstoviny nebo pšenice s mákem, ořechy, rozinkami a medem; obvykle se podává o Vánocích ve východních oblastech (Białystok )
  • Makowiec - mákový koláč, někdy s rozinkami a / nebo ořechy
  • Mazurek - dort pečený v Polsko, zejména v Štědrý večer a velikonoční, ale i na jiné zimní prázdniny
  • Naleśniki - palačinky, které jsou buď složeny do trojúhelníků, nebo stočeny do tuby, typické porce zahrnují oslazený tvarohový čerstvý sýr se zakysanou smetanou a cukrem, různá ovoce přelitá bita śmietana (šlehačka) nebo kousnutá bialka (šlehačka z bílků)
  • Pączek - uzavřený koblih plněný růžovou marmeládou nebo jinými ovocnými konzervami
  • Pańska skórka - karamela prodáno na hřbitovech během roku Zaduszki a na Stare Miasto (staré město) ve Varšavě
  • Pierniki - měkký perník tvary ledové nebo plněné marmeládou různých ovocných příchutí a pokryté čokoládou
  • Sernik - Sernik (tvarohový koláč) je jedním z nejoblíbenějších dezertů v Polsku; vyrobeny převážně z twaróg, druh tvarohového čerstvého sýra
  • Szarlotka nebo jabłecznik - Polský jablečný dort
  • Přečin - vícevrstvý piškotový dort naplněný krémem nebo šlehačkou, s ovocem nebo ořechy, podávaný při zvláštních příležitostech, jako je svátek nebo narozeniny
  • Twaróg, druh čerstvého sýra / tvarohu

Lidová medicína

  • Herbata góralska („Highlanderův čaj“) nebo herbata z prądem („Čaj s elektřinou“) - čaj s alkoholem
  • Syrop z cebuli ("cibulový sirup") - lék na kašel vyrobený z nakrájené cibule a cukru; stále je považován za lék
  • Olej z tresčích jater používaný jako vitamin

Regionální kuchyně

Seznam jídel populárních v určitých oblastech Polska:

Velkopolsko

  • Gzik (gzika) - tvaroh s zakysaná smetana, nakrájené na kostičky evropské ředkvičky (Raphanus sativus) a nakrájené na kostičky zelené cibule nebo pažitka
  • Kaczka z pyzami i modré kapustą - pečená kachna s rohlíky vařenými v páře a červeným zelím
  • Kiszczonka - polévka z černého pudingu
  • Kopytka - bramborové knedlíky
  • Plendze - bramborové placky podávané s cukrem
  • Pyry z gzikiem - vařené, oloupané nebo neloupané brambory s gzik a máslo
  • Rogale świętomarcińskie - croissanty plněné bílou mák, mandle, jiné ořechy a rozinky, tradičně jedeno 11. listopadu, Den svatého Martina

Malopolsko

Tatry

  • Bryjka
  • Bryndza - sýr
  • Bundz - sýr
  • Czosnianka - polévka
  • Gołka - sýr
  • Kwaśnica - kysané zelí a bramborová polévka
  • Oscypek - tvrdý, slaný sýr z nepasterizovaného ovčí mléko který se kouří nad ohněm; někdy podávané nakrájené a smažené s brusinkami
  • Śliwowica łącka - (číst: [shlee-voh-veetsa won-tskah]) silná švestková brandy (70% alkoholu)
  • Żentyca - oblíbený ovčí nápoj mléko syrovátka

Lubelszczyzna

Hlavní článek: Lublinská kuchyně

Masovia

  • Baba warszawska - kvasnicový dort
  • Bułka z pieczarkami - buchta plněná žampiónem (polní houba); ersatz párky v rohlíku za komunismu, kdy párek byl nedostatek
  • Flaczki z pulpetami (po warszawsku) - dršťky s majoránkou a malými masovými nudlemi
  • Kawior po żydowsku - "židovský kaviár"; telecí nebo drůbeží játra s česnekem a vařeným vejcem
  • Kugiel - nalezený ve městě Ostroleka, vyrobený z brambor a masa nakrájeného na kostičky
  • Nalesniki - palačinky plněné sladkým bílým sýrem
  • Pączki - koblihy s růžovou marmeládou
  • Pyzy z mięsem - kulaté bramborové knedlíky plněné masem
  • Zrazy wołowe - válcované hovězí proužky v omáčce
  • Zrazy wołowe zawijane - nakrájené koprové okurky a cibule zabalené v tenkých proužcích hovězího masa
  • Zupa grzybowa po kurpiowsku (z gąsek) - houbová polévka z Tricholoma equestre, velká houba s příchutí obilovin

Mazursko

Opole

Hlavní článek: Opolská kuchyně

Podlaskie

Hlavní článek: Podlaskie kuchyně
  • Babka ziemniaczana
  • Babka żółtkowa - žloutek a droždí
  • Bliny gryczane - pohankové palačinky
  • Cebulniaczki
  • Cepeliny - velké, dlouhé bramborové knedlíky plněné masem a majoránkou
  • Chleb biebrzański
  • Chłodnik - studená polévka z kyselého mléka, mladých listů řepy, řepy, okurek a nasekaného čerstvého kopru
  • Grzyby po żmudzku - houby, samogitianský styl
  • Kartacz - velké, dlouhé bramborové knedlíky plněné masem a majoránkou
  • Kawior z bakłażana - "kaviár" z lilku
  • Kiszka ziemniaczana - bramborová klobása
  • Kopytka - bramborové knedlíky se smaženou cibulkou
  • Korycinski - sýr
  • Kreple z lejka
  • Kugiel ze skwarkami
  • Kutia - tradiční vánoční pokrm vyrobený z pšenice, máku, ořechů, rozinek a medu
  • Melszpejz zaparzany z jabłek
  • Okoń smażony, w zalewie octowej - okoun smažený v octě
  • Pieczeń wiedźmy
  • Ruskie pierogi - rusínské pierogi s tvarohem a bramborami
  • Sękacz - pyramidový dort, vyrobený z mnoha vrstev
  • Szodo
  • Tort ziemniaczany - bramborový dort
  • Żeberka wieprzowe po żmudzku - vepřová žebra, samogitský styl
  • Zrazy wołyńskie
  • Zucielki

Pomořansko

Hlavní článek: Pomeranská kuchyně
  • Pierniki - měkké tvary perníku plněné marmeládou různých ovocných příchutí a potažené čokoládou
  • Ruchanki - plochý, oválný racuszki horké smažené na tuku
  • Szpekucha - malé knedlíky plněné sádlem a smaženou cibulkou

Świętokrzyskie

Hlavní článek: Świętokrzyskie kuchyně

Západní Pomořany

  • Paprykarz szczeciński - pasta vyrobená smícháním rybí pasty s rýží, cibulí, rajčatovým koncentrátem, rostlinným olejem, solí a směsí koření včetně prášku chilli papričky
  • Pasztecik szczeciński - smažené kynuté těsto plněné masovou nebo vegetariánskou náplní, typické jídlo z rychlého občerstvení Štětín

Slezsko

Hlavní článek: Slezská kuchyně
  • Kluski śląskie (Slezské knedlíky) - kulaté knedlíky podávané s omáčkou, vyrobené ze šťouchaných vařených brambor, jemně nastrouhaných surových brambor, vejce, nastrouhané cibule, pšeničné mouky a bramborová škrobová mouka
  • Knysza - rohlík s masem a zeleninou
  • Krupniok - jelito vyroben z kasza a zvíře krev, kořeněný majoránkou a česnekem
  • Makiełki, moczkanebo makówki - tradiční štědrovečerní dezert; jeho hlavními složkami jsou extrakt z perníku, ořechy a sušené ovoce, jahodový kompot a mandle
  • Makové pečivo - je možné mnoho propracovaných receptů; na bázi jemně mletého máku, s rozinkami, mandlemi, Kandované citrusové kůry, med, cukr, pudink ochucený rumem; zdobené rozpadajícími se prsty
  • Rolada z modrą kapustą (roladen s červeným zelím) - nejkvalitnější rolka z hovězího masa; plněné nakládanou zeleninou, šunkou a dobrým množstvím koření; vždy podávané s červeným zelím (se smaženou slaninou, čerstvou cibulkou a novým kořením); tradičně jedl s kluski śląskie na nedělní večeři
  • Siemieniotka nebo siemiotka - velmi originální a vzácný druh polévky z konopné semeno s vařeným kasza, jeden z hlavních Štědrý večer jídla; vyžaduje hodně ruční práce, aby se připravil podle tradice
  • Szałot (Slezský bramborový salát) - salát ze čtverců vařených brambor, kořenové zeleniny, různých klobás (někdy šunka), nakládané ryby (obvykle sleď), vařená vejce, svázaná majonézou
  • Wodzionka nebo brołtzupa (Němec brot, chléb; polština zupa, polévka) - polévka s česnek a čtverce sušeného žitného chleba
  • Żymła - dobře upečený Houska, oválný s dělením uprostřed, přelitý mákem, podobný rakouskému keisersemmel
  • Żymlok - jako krupniok, ale místo toho kasza, tady je Houska

Galerie

Nápoje

Mléčné výrobky

Maso a ryba

Sladké pečivo a koláče

  • Babko wielkanocna dort

  • Karpatka dort

  • Kremówka, mufinka a czekoladowe koláče

  • Makowiec - makový dort

  • Mazurek, zdobené na Velikonoce

  • Pierniki Toruńskie - polské perníčky, Běžet

  • Ptysie dort

  • Róża karnawałowa - Karnevalový růžový dort

  • Sernik - tvarohový koláč

  • Sękacz - polsko-litevský tradiční plivaný dort

  • Szarlotka dort

  • Přečin - vícevrstvý piškotový dort plněný krémem nebo šlehačkou, s ovocem nebo ořechy, podávaný při zvláštních příležitostech, jako je svátek nebo narozeniny

Slané pečivo a chléb

  • Angielka chléb

  • Cebularz - cibulový dort (pšeničný)

  • Kołacz - tradiční polské pečivo

  • Obwarzanek krakowski - jeden ze symbolů Krakov, produkt zeměpisného označení v EU Evropská unie

  • Śląsk chleby

  • Zapiekanka podávané na papírovém podnosu

Zelenina: saláty a okurky

  • Buraczki - jemně nasekaný teplý salát z červené řepy

  • Mizeria (Polský tradiční salát z nakrájených okurek ve zakysané smetaně s koprem)

  • Ogórki kiszone okurky ve slaném nálevu

  • Pieczarki marynowane (marinované houby)

  • Kapusta kiszona (kysané zelí )

  • Sałatka jarzynowa (warzywna) z majonezem - zeleninový salát s majonézou

Polévky a knedlíky

Palačinky

Kasha

Viz také

Reference

  1. ^ „Polsko: Jídlo a pití“. Frommer. Citováno 16. ledna 2013.
  2. ^ „Kluski śląskie (tzw. Biołe kluski) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 26. srpna 2017.
  3. ^ „Śląskie niebo - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 26. srpna 2017.
  4. ^ „Dzionie rakowskie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 27. srpna 2017.
  5. ^ „Fitka kazimierska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 27. srpna 2017.
  6. ^ „Krówka opatowska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 27. srpna 2017.
  7. ^ „Prazoki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 27. srpna 2017.
  8. ^ „Słupiański siekaniec dworski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi“. www.minrol.gov.pl (v polštině). Citováno 27. srpna 2017.

externí odkazy

Polský kulinářský kuchařský blog