Minahasanská kuchyně - Minahasan cuisine

Příklady pokrmů Manado
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Minahasanská kuchyně nebo Manado kuchyně je kuchařská tradice Minahasan lidé z Severní Sulawesi, Indonésie. Po něm je známá jako „manadonská kuchyně“ Manado, hlavní město provincie, i když další města v severní Sulawesi, jako např Bitung, Tomohon a Tondano, jsou také známé jako minahasanské kulinářské hotspoty. Manadonská kuchyně je známá svými bohatými variacemi plody moře, velkorysé množství koření, extra horké koření,[1] exotické maso a koláče a pečivo ovlivněné Evropou. Mezi oblíbené pokrmy manadonské kuchyně patří tinutuan (Congee ze zeleniny a rýže ve stylu Manado), cakalang fufu (uzený tuňák pruhovaný), nudle cakalang, paniki (kořeněné ovoce netopýr ), kuře nebo různé ryby a mořské plody okořeněné rica-rica nebo woku koření, kuře tuturuga, a brenebon.

I když ne tak populární a tak široce distribuovaný jako Padangské jídlo a Sundanská kuchyně, zvyšuje se povědomí o manadonské kuchyni v EU Indonéská kuchyně scéna. V indonéských městech, jako je například, roste počet manadonských restaurací Jakarta, Bandung, Medan, Surabaja a Makassar.

Tradice a vlivy

Manadonská kuchyně se vyznačuje směsí domácích a zahraničních vlivů. Nativní tradice vaření minahasanů do značné míry závisí plody moře stejně jako exotické keřové maso a jeho těžké použití čerstvě nasekaného horkého koření. To také ukazuje čínština a evropský vlivy (zejména portugalština a holandský ), nejvýznamnější v polévky, koláče a pečivo.

Kuřecí a hovězí jsou běžně konzumovány. Značný počet Minahasanů je Křesťané; the halal zákon o stravě tedy nehrál důležitou roli ve vývoji kuchyně, jako je tomu u muslimských sousedů Minahasanů na Sulawesi ostrov ( Gorontalos a Severní Maluku lidé). Vepřové, divoký kanec, a dokonce psí žrádlo a netopýr jsou proto všudypřítomnější v manadonské kuchyni ve srovnání s jinými kulinářskými tradicemi v indonéském souostroví.

Koření

Horké a pikantní dabu-dabu koření

Manadonská kuchyně je známá díky velkorysému použití koření, které někdy tvoří více než polovinu ingrediencí celého pokrmu. Dodalo kuchyni pověst horké a kořeněné, často z čerstvě nasekané chilli papričky přidáno. Mezi běžné koření používané v manadonské kuchyni patří citronová tráva, listy limetky nebo citrusů, limetková šťáva, chilli papričky, jarní cibulka, šalotka, česnek, stroužek a candlenut. Mořské plody, vepřové a kuřecí maso se často vaří v manadonském podpisu bumbu (směsi koření), jako je rica-rica a woku. Pikantní koření se také podává jako omáčka k mořským plodům, jako je dabu-dabu a sambal roa.

Dorty a pečivo

Klappertaart nebo kokosový krém

Mezi indonéskými etnikami jsou Minahasané dobře známí svou spřízněností s evropský kultura. Do minahasanské kuchyně se dostalo mnoho evropských koláčů a pečiva. Nejpozoruhodnější je pravděpodobně klappertaart (z holandština, rozsvícený kokosový ořech dortík ). Dalším příkladem je panada, a portugalština - ovlivněno pánev (chléb) podobný empanadas a naplněné kořeněnou zemí tuňák pruhovaný.

Plody moře

Cakalang fufu, uzený a uzený tuňák pruhovaný

Poloostrov Minahassa - severní rameno Sulawesi, úzký poloostrov, který tvořil severní Sulawesi a Gorontalo provincie - jsou téměř ze všech stran obklopeny mořemi. Lidé z oblasti Minahasan, kteří tuto oblast obývají, využívají bohatství moří již odpradávna, proto jsou mořské plody oblíbené a téměř se stávají základní stravou. The Sulawesi moře a Maluku moře, a Tominiho záliv se hemží mořským životem. Přístavní města Manado a Bitung jsou centrem rybářského průmyslu v této oblasti. Ve skutečnosti jsou celé východní provincie Indonésie, od Sulawesi po souostroví Maluku, známé svými mořskými plody. cakalang (tuňák pruhovaný ), tude (makrela ), oci (větší makrela), tuňák, albacore, bobara (trevally ), kakap (kanic červený ), kerapu (garoupa ), tenggiri (wahoo ), Bawal (pomfret ), krevety, slávky a kraby jsou k dostání na tržišti a často se grilují na dřevěném uhlí a podávají se v dabu-dabu koření; vařené v woku nebo rica-rica koření, nebo v kuah asam polévka.

Exotické maso

Paniki, ovoce netopýr v pikantní bumbu rica-rica zelená chilli paprička

Lidé z Minahasanu jsou také známí svými keřové maso tradice. Před převodem na křesťanství na počátku 16. až 17. století byli minahasané animátoři a jejich praxe konzumace téměř všech druhů zvířat stále pokračovala až do dnešních dnů. Rintek wuuk nebo RW (lit. Minahasan: „jemné vlasy“) je eufemismus psí žrádlo. V minahasanské kultuře je považováno za prestižní konzumovat vzácné a neobvyklé maso. Trhy hornatého města Tomohon a Tondano jsou proslulí prodejem různých druhů exotických keřů; od divočáka, pole krysy, patola had (krajta ), žabí nohy, paniki nebo kaloňů a psího masa. Někdy chráněná ohrožená zvířata jako např yaki (Černý makak Sulawesi ), kuse (pomalá loris ), tapír a anoa jsou na trhu nelegálně prodávány jako potraviny.[2]

Seznam jídel

Nádobí

Zelenina

Mísa teplé brenebon polévka.

Občerstvení

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ Pingkan Elita Dundu / Neli Triana (11. března 2013). "Selekta Rasa dalam Masakan Manado" (v indonéštině). Kompas.com. Citováno 29. března 2014.
  2. ^ Fitri Prawitasari (17. září 2013). „Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon ...“ (v indonéštině). Kompas.com. Citováno 29. března 2014.

externí odkazy