Belizská kuchyně - Belizean cuisine

Část série na
Kultura Belize
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Náboženství
Umění
Sport
  • Vlajka Belize.svg Portál Belize

Belizská kuchyně je sloučením všech etnik v národě Belize a jejich příslušná široká škála potravin. Snídaně se často skládá ze stran chleba, mouky tortilly nebo fry jacks které jsou často domácí a konzumovány s různými sýry. Všechny jsou často doprovázeny smažené fazole, sýry a různé formy vajec atd. Zahrnuje také obiloviny spolu s mlékem, kávou nebo čajem.

Polední jídla se liší, od lehčích jídel, jako jsou rýže a fazole, tamales, panády (smažené masové koláče), Escabeche (cibulová polévka), chimole / chirmole (polévka), dušené kuře, garnaches (smažené tortilly s fazolemi, sýrem a nakrájenou cibulovou omáčkou nebo nakrájeným zelím) na různé představované večeře s nějakým druhem rýže a fazolí, masa a salátu nebo zelný salát.

Ve venkovských oblastech může být stravování jednodušší než ve městech. Mayové používají rekdo, kukuřice nebo kukuřice po většinu jídla a Garifuna má ráda mořské plody, maniok (zejména z maniokového chleba nebo Ereba) a zeleniny. Belize oplývá restauracemi a zařízeními rychlého občerstvení, které se prodávají poměrně levně. Místní ovoce je zcela běžné, syrová zelenina z trhů méně. Čas jídla je společenstvím pro rodiny a školy a některé podniky se zavírají v poledne na oběd a otevírají se později odpoledne.

Mestizo a Maya

Tradiční mestizo-belizská jídla.

Pravidelné deli položky původně z Mestizo kultura, která je nyní považována za panbelizejskou, zahrnuje garnaches, smaženou kukuřici tortilla potřísněné fazolemi a drceným sýrem, tamales vyrobený z kukuřice a kuřecího masa nebo jeho sestry a panád, které lze považovat za smažené kukuřičné placičky s fazolemi nebo kořeněnou drcenou rybou uvnitř a přelité nakládanou cibulkou.

Nejznámější mayské jídlo se jmenuje Caldo. Tortilly, vařené na a komální a používané k balení jiných potravin (maso, fazole atd.), byly běžné a jsou možná nejznámější předkolumbovský Mezoameričan jídlo. Tamales sestávají z kukuřičného těsta, často obsahujícího náplň, které jsou zabalené do kukuřice lusk a vařené v páře. Oba atole a pozole byly kapalné ovesná kaše -jako pokrmy, které byly vyrobeny smícháním mleté ​​kukuřice (kukuřičná kaše ) s vodou, ale je první mnohem hustší, který se používá jako zdroj pití, a druhý s úplnými velkými zrny kukuřice začleněnými do kuřecího vývaru. I když se tyto pokrmy mohly konzumovat prosté, přidaly se další přísady pro zpestření chuti, například Miláček, chiles, maso, mořské plody, kakao, divoká cibule, a sůl.

Několik různých odrůd fazole byly pěstovány, včetně pinto, červených a černých fazolí. Ostatní pěstované plodiny, včetně ovoce, přispěl k celkové stravě starověkých Mayů, včetně rajče, chilli papričky, avokádo, chléb, guava, guanabana, papája, ananas, dýně, a sladká brambora. Byly pěstovány a používány různé bylinky, včetně vanilka, epazot, achiote (a annatto semínko), bílá skořice, hoja santa, avokádový list a česneková réva.

Kriols

Tradiční belizská snídaně.
Tradiční belizská večeře.

Krioly obecně jedí relativně vyváženou stravu. The žluč (nebo vařit) je považován za kulturní pokrm Belizean Kriols. Je to kombinace vařená vejce, Ryba nebo prasečí ocas s řadou mletých potravin, jako je kasava, zelená Jitrocel, Jamy, Sladké brambory, kakao a Rajčatová omáčka. v Belize Z manioku se tradičně vyrábí "bammy", malý smažený maniokový dort zděděný z Garifuna.

Kořen manioku je nastrouhán, dobře opláchnut, vysušen, solen a lisován za vzniku plochých koláčů o průměru asi 4 palce a tloušťce 1/2 palce. Koláče jsou lehce smažené, poté máčené v kokosovém mléce a znovu smažené. Bammies se obvykle podávají jako škrobová příloha se snídaní, k pokrmům z ryb nebo samostatně jako svačina. Cassava Pone je tradiční Belizean Kriol a pan-Západoindický dezertní recept na klasický dort z maniokové mouky, někdy vyrobený z kokosových ořechů a rozinek.

Kriové rybí seré je podobné pokrmu z kultury Garifuna, kterému se říká hudut. Existují dva hlavní typy chutu - jeden vyrobený z kokosového mléka, podobný seré popsanému výše, ale vyrobený z rozdrceného napůl zralého banánu. Druhý typ nepoužívá kokosové mléko a lze jej nejlépe srovnat s kořeněnou rybí polévkou. Někdy se přidává bos a pepa, belizská pepřová omáčka z horkého habanera nebo jemnějšího jalapeña.

Každá část kokosu má své využití: sušená slupka pro okrasné umění a rozněcování ohně v bar-b-tágu; voda jako osvěžující nápoj nebo jako mixér s alkoholickými nápoji; maso nastrouhané na mléko pro výše popsaná použití nebo v jiných přípravcích, jako je výrazná chuť kriolového chleba a housky s příchutí kokosu. Dukunu je pokrm vyrobený ze slazeného škrobu (obvykle kukuřičná mouka, ale může být také sladká kukuřice zabalená a vařená v hliníkové fólii nebo v banánovém listu. Cahn Sham je mletá nebo práškově slazená vyprahlá kukuřice. Sušené strouhané kokosové maso, po smíchání s vodou a vytlačení mléka, poskytuje základ pro mnoho belizských dezertů.

Stejně jako kokosový koláč a koláče, kokosová kůra (strouhaný kokos je slazený cukrem a pečený v moučné krustě přeložené jako karbanátek), tablata, což je strouhané kokosové maso smíchané s tenkými zázvorovými plátky, cukrem a vodou, pečené a nakrájené do čtverců; existuje také verze zvaná cut-o-brute, která je vyrobena z kousků kokosu místo strouhaných kousků; a pak je tu drobnost vyrobená z napůl zeleného strouhaného kokosu, mléka, mouky, cukru, vajec, citronové esence, margarínu a prášku do pečiva (podobně jako kokosový dort); kokosový fondán; a kokosová zmrzlina.

Jak již bylo zmíněno výše, smažená kukuřice nebo koláče Johnny doprovázené smaženými fazolemi s klobásou nebo vejci připravují běžnou belizskou snídani.[1] Jacky i Johnnyho koláče jsou vyrobeny z mouky, ale zatímco jsou jacky zploštělé a smažené, Johnnyho koláče jsou kulaté nadýchané slané sušenky, často přelité máslem nebo plátkem sýra.

Mezi hlavní sponky večeře Kriol patří rýže a fazole s nějakým druhem masa a salátu, ať už bramborový, zeleninový nebo salátový salát, mořské plody včetně ryb, ulita, humr, některá zvěřina včetně leguána, jelena, pekari a gibnut; a mleté ​​potraviny, jako je maniok, brambory, kakao a banány.[2] Obvykle se podává čerstvý džus nebo voda, občas nahrazená nealkoholickými a alkoholickými nápoji (obzvláště běžná je domácí vína z bobulí, kešu, sorosi, grapefruitu a rýže).

Typické dezerty zahrnují sladkosti jako wangla a powderbun, koláče a koláče a bramborový pudink (libra). Obvykle je na snídani k vidění speciálně vyrobený chléb a buchta (oficiálně pojmenované podle nich), johnny-cakes a fry-cakes (také nazývané fry jacks). V posledních letech Kriols přijaly potraviny od jiných skupin, jak přijaly své.

Garifuna

Tradiční večeře Garifuna.

Existuje široká škála pokrmů Garifuny, včetně běžněji známé ereby (maniokový chléb ) vyrobený ze strouhaného maniok nebo maniok. Děje se to ve starodávném a časově náročném procesu zahrnujícím dlouhý hadovitý tkaný koš (ruguma), který napíná maniok jeho šťávy. Poté se suší přes noc a později se prosívá přes ploché zaoblené koše (hibise), aby se vytvořila mouka, která se na velké železné pánvi upeče do palačinek. Ereba je lahodně konzumována s rybami, hudutu (bušil banány ) nebo samostatně s omáčkou (lasusu). Mezi další patří: Bundiga (jitrocel lasusu[kontrolovat pravopis ]), Mazapan a Bimacacule[Citace je zapotřebí ] (lepkavá sladká rýže).

Oblíbené přísady

Rozdíl je v chuti masa, jako je krocan a kuře z jiných zemí kvůli rozdílům v EU strava z zvířata krmení místními potravinami na rozdíl od dovozu zrna. Zejména belizská kuřata tvrdí, že ve srovnání s jinými kuřaty mají neobvykle bohatou chuť. Belizejci jedí mnohem více kuřete a Ryba než hovězí nebo vepřové maso.

Populární jídla

Reference

  1. ^ „Jídlo v Belize - Caribya!“. belize-guide.info. Citováno 2. srpna 2017.
  2. ^ „Jídlo a pití v Belize“. Frommer. Citováno 10. října 2017.
  3. ^ „Kuchyně Belize - slavná rýže a fazole Belize a další oblíbené“. Belize.com. Citováno 2. srpna 2017.