Biko (jídlo) - Biko (food)
![]() ![]() Horní: Sinukmani z Region Bicol přelité kokosový tvaroh; Střední: Cubed biko přelitý vrstvou krémové latik; Dno: Puto maya z Mindanao ve tvaru malých placiček | |
Alternativní názvy | Sinukmani, Sinukmaneng, Sumang Inilonggo, Wadjit, Wadit, Wagit |
---|---|
Chod | merienda, Svačina |
Místo původu | Filipíny |
Teplota podávání | Teplá, pokojová teplota |
Hlavní přísady | Lepkavá rýže, hnědý cukr, kokosové mléko |
Variace | Vidět Kalamay |
Biko je sladký rýžový dort z Filipíny. Je to vyrobeno Z kokosové mléko, hnědý cukr, a lepkavá rýže. Obvykle je doplněno latik (buď nebo oba kokosové tvarohy nebo sirupovitá karamelová varianta). Je to typ kalamay mísa a je připravena obdobně, kromě toho, že rýžová zrna nejsou rozemletá na pastu. Někdy jsou také baleny a prodávány jako suman.[1][2]
Je také známý jako sinukmani nebo sinukmaneng na jihu Luzon plocha. V muslimských oblastech Filipín je známá jako wadjit v Tausug; wadit v Maranao; a čaroděj v Maguindanao.[3][4]
Pozoruhodná varianta je puto maya v Cebuano - mluvící regiony Filipín. Obvykle se vyrábí z fialové lepkavé rýže (tzv tapol) namočené ve vodě, vypuštěné a poté umístěné do parníku po dobu 30 minut. Tato rýžová směs se poté spojí s kokosovým mlékem, solí, cukrem a zázvorovou šťávou a vrátí se do parníku na dalších 25 až 30 minut.[5] Tradičně se podává jako malé placičky a konzumuje se velmi brzy ráno s sikwate (horká čokoláda).[6][7][8] To je také běžně spárováno se zralými sladkými mangem.[9] Puto maya je charakteristicky Al dente, ve srovnání s houževnatější strukturou biko.[10]
Biko lze také připravit z jiných běžných filipínských surovin. Mezi příklady patří ube-biko který je vyroben s ube (kaše fialová jam ), a pandan biko který je vyroben s pandanový list výtažky; jedná se o charakteristicky tmavě fialovou, respektive jasně zelenou.[11][12]
Viz také
Reference
- ^ "Sinukmani". Slavné pochoutky v Santa Rosa, Laguna. Citováno 30. ledna 2017.
- ^ Ed Romero, Dan Gonzales, Max Millard a Salve Millard (2012). „Filipínské jídlo“. V George J. Leonard (ed.). Asijsko-pacifické americké dědictví: společník literatury a umění. Routledge. str. 356. ISBN 9781135580179.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Estremera, Stella A. (22. února 2015). „Tausug food“. Sun.Star Davao. XX (164): B2, B3. Citováno 23. června 2017.
- ^ „Filipínské rýžové koláče, sladkosti a další občerstvení - W“. Glosář filipínského jídla.
- ^ „Dreaming of Rice Cakes“. Archivovány od originál dne 02.09.2015. Citováno 2009-03-21.
- ^ „Puto Maya a Sikwate“. Ruská filipínská kuchyně. Citováno 22. prosince 2016.
- ^ Fenix, Micky. "'Puto maya, '' sikwate, '' bahal, '' guinamos '- původní nálezy na trhu Cagayan de Oro ". Dotazovatel. Citováno 22. prosince 2016.
- ^ Delos Reyes, Ramil. „Město Davao: Puto Maya a Sikwate na snídani“. Pinas Muna. Citováno 22. prosince 2016.
- ^ Damo, Ida. „Proč je Puto Maya a Hot Tsokolate v Davao City perfektní kombinací“. Zvolte Filipíny. Citováno 22. března 2018.
- ^ „Gaya-gaya Puto Maya!“. Foodipino. Citováno 22. března 2018.
- ^ Joven, Eduardo. „Delikátní a aromatický kakanin, který může pomoci zmírnit revmatismus?“. Zvolte Filipíny. Citováno 14. května 2019.
- ^ „Ube Biko“. Velikost kousnutí. Citováno 14. května 2019.