Okra - Okra

Pro další použití viz Okra (disambiguation).

Okra
Hong Kong Okra 25. srpna 2012.JPG
Okra rostlina se zralými a vyvíjejícími se plody v Hongkong
Dámský prst BNC.jpg
Okra v podélném řezu
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Rosids
Objednat:Slézové
Rodina:Malvaceae
Rod:Abelmoschus
Druh:
A. esculentus
Binomické jméno
Abelmoschus esculentus
Synonyma[1]
  • Abelmoschus bammia Webb
  • abelmoschus longifolius (Willd.) Kostel.
  • Abelmoschus officinalis (DC.) Konec
  • Abelmoschus praecox Sickenb.
  • Abelmoschus tuberculatus Pal & Singh
  • Hibiscus esculentus L.
  • Hibiscus hispidissimus A. Chev. nom. nelegální.
  • Hibiscus longifolius Willd.
  • Hibiscus praecox Forssk.

Okra nebo Okro (NÁS: /ˈoʊkrə/, Spojené království: /ˈɒkrə/), Abelmoschus esculentus, známý v mnoha anglicky mluvících zemích jako dámské prsty nebo ochro, je kvetoucí rostlina v rodina slézů. Je ceněn pro své jedlé zelené semenné lusky. Geografický původ okra je sporný, s příznivci Západoafrický, Etiopský, a Jihoasijský původ. Rostlina se pěstuje v tropických, subtropických a teplých oblastech mírného podnebí po celém světě.[2]

Etymologie

'Abelmoschus' je Nová latina z arabština أَبُو المِسْك (ūabū l-misk, „otec pižma“).[3] 'esculentus' je latinský za to, že jsou vhodné k lidské spotřebě.[4]

První použití slova okra (Alternativně; okro nebo ochro) se objevil na 1679 v Kolonie Virginie, pocházející z Igbo slovo ọkụ̀rụ̀.[5] Slovo gumbo byl poprvé zaznamenán pro použití v americký lidová kolem 1805, pocházející z Louisiana kreolský,[6] ale pochází buď z Umbundu slovo ochinggômbo[7] nebo Kimbundu slovo ki-ngombo.[8] v Kuba a Portoriko „Zelenina se označuje jako quimbombó a používá se k pokrmům, jako je quimbombó guisado (dušená okra), jídlo velmi podobné jižnímu gumbo.[9][10] Navzdory skutečnosti, že ve většině z Spojené státy slovo gumbo často se odkazuje na jídlo, gumbo, mnoho míst v Hluboký jih stále jej používejte k označení lusků a rostlin a také mnoha dalších variant slova, které se nacházejí v celém světě Africká diaspora v Americe.[11]

Původ a distribuce

Celá rostlina s květy a nezralými lusky

Okra je alopolyploid nejistého původu. Mezi navrhované rodiče však patří Abelmoschus ficulneus, A. tuberculatus a ohlášená „diploidní“ forma okry. Skutečně divoké (na rozdíl od naturalizovaných) populací nejsou s jistotou známy a druh může být kultigen. Geografický původ okra je sporný, s příznivci jihoasijského, etiopského a západoafrického původu. The Egypťané a Rašeliniště z 12. a 13. století používaly arabština slovo pro rostlinu, bamya, což naznačuje, že přišlo do Egypta z Arábie, ale dříve to bylo pravděpodobně převzato z Etiopie na Arábie. Rostlina mohla vstoupit do jihozápadní Asie přes Rudé moře nebo Bab-el-Mandeb přímo do arabský poloostrov, spíše než na sever přes Sahara nebo z Indie. Jedním z prvních záznamů je španělský Maur, který navštívil Egypt v roce 1216 a popsal pěstovanou rostlinu místními obyvateli, kteří jedli něžné mladé lusky s jídlo.[12] Z Arábie se rostlina rozšířila kolem břehů Středozemní moře a na východ. Rostlina byla představena Amerika loděmi plavícími se po Atlantický obchod s otroky[13] do roku 1658, kdy byla jeho přítomnost zaznamenána v Brazílie. Dále to bylo dokumentováno v Surinam v roce 1686. Okra mohla být zavedena na jihovýchod Severní Amerika z Afriky na počátku 18. století. Do roku 1748 se pěstoval až na sever Philadelphie. Thomas Jefferson poznamenal, že to bylo dobře zavedeno v Virginie do roku 1781. Bylo to běžné v celém Jižní USA do roku 1800 a první zmínka o různých kultivary byl v roce 1806.[12]

Botanika a kultivace

Pyl rostlin okra
Šířkový řez okra pod

Druh je a trvalka, často kultivovaný jako roční v mírném podnebí, často dorůstající do výšky asi 2 metrů (6,6 ft). Jako člen Malvaceae je příbuzný s takovými druhy jako bavlna, kakao, a ibišek. The listy jsou 10–20 centimetrů (3,9–7,9 palce) dlouhé a široké, dlaňovitě laločnaté s 5–7 laloky. The květiny jsou 4–8 cm (1,6–3,1 palce) v průměru, s pěti bílými až žlutými okvětními lístky, často s červenou nebo fialovou skvrnou na spodní části každého okvětního lístku. Pyl je sférický s průměrem přibližně 188 mikronů. The ovoce je tobolka až 18 cm dlouhá s pětiúhelníkový průřez, obsahující četné semena.

Abelmoschus esculentus se pěstuje v tropických a teplých mírných oblastech světa pro své vláknité plody nebo lusky obsahující kulatá bílá semena. Patří mezi nejvíce rostlinné druhy odolné vůči teplu a suchu na světě a bude tolerovat půdy s těžkými jíl a občasná vlhkost, ale mráz může lusky poškodit. Při pěstování jsou semena namočena přes noc před výsadbou do hloubky 1–2 centimetrů (0,39–0,79 palce). Upřednostňuje teplotu půdy nejméně 20 ° C (68 ° F) klíčení který nastává mezi šesti dny (namočená semena) a třemi týdny. Sazenice vyžadují dostatek vody. Semenné lusky se rychle stávají vláknitými a dřevitými a jsou jedlé jako a zeleninový, musí být sklizeny nezralé, obvykle do týdne po opylení.[14] Okra je k dispozici ve dvou variantách, zelené a červené. Červená okra má stejnou chuť jako populárnější zelená okra a liší se pouze barvou. Když se vaří, červené okrové lusky se zelenají.

Nejběžnějším onemocněním postihujícím rostlinu okra je verticiliové vadnutí, často způsobující zežloutnutí a vadnutí listů. Mezi další nemoci patří padlí v suchých tropických oblastech, listové skvrny, a kořenové hlístice.

Jídlo a použití

Restovaná okra s nakrájenými chilli papričkami
Okra, syrové
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie138 kJ (33 kcal)
7,46 g
Cukry1,48 g
Vláknina3,3 g
0,19 g
1,9 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
5%
36 μg
Thiamin (B.1)
17%
0,2 mg
Riboflavin (B.2)
5%
0,06 mg
Niacin (B.3)
7%
1 mg
Kyselina listová (B9)
15%
60 μg
Vitamín C
28%
23 mg
Vitamin E.
2%
0,27 mg
Vitamin K.
30%
31,3 μg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
8%
82 mg
Žehlička
5%
0,62 mg
Hořčík
16%
57 mg
Fosfor
9%
61 mg
Draslík
6%
299 mg
Zinek
6%
0,58 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda89,6 g
Odkaz na úplný vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Produkty rostliny jsou slizovité, což má za následek charakteristický výraz "goo" nebo sliz když jsou semenné lusky vařené; sliz obsahuje rozpustná vláknina.[15] Jedním z možných způsobů, jak zbavit slizu okra, je vařit ji s kyselým jídlem, jako jsou rajčata, aby byl sliz méně viskózní.[16] Lusky jsou vařené, nakládané, konzumovány syrové nebo jsou součástí salátů. Okra může být použit v rozvojové země zmírnit podvýživa a zmírnit potravinová nejistota.[15]

Výživa

Surová okra je 90% vody, 2% protein, 7% sacharidy a zanedbatelné v Tlustý. Ve 100 gramovém množství je syrová okra bohatá (20% nebo více z Denní hodnota, DV) v vláknina, vitamín C a vitamin K., se středním obsahem thiamin, folát a hořčík (stůl).

Listy a semena

Mladé listy okra mohou být vařeny podobným způsobem jako zelenina řepa nebo pampelišky, nebo v salátech.[Citace je zapotřebí ] Semena okra mohou být pražena a mletá, aby vytvořila náhražku bez kofeinu káva.[12] Když byl dovoz kávy narušen americká občanská válka v roce 1861 Austin State Gazette řekl: „Akr akrů vyprodukuje semeno natolik, aby poskytlo plantáž s kávou ve všech směrech stejná jako ta dovážená z Rio."[17]

Zelenožlutá jedlá okra olej je lisován ze semen okra; má příjemnou chuť a vůni a má vysoký obsah nenasycené tuky jako kyselina olejová a kyselina linolová.[18] Obsah oleje v některých odrůdách osiva je asi 40%. Při 794 kg / ha byl výnos překročen pouze výnosem slunečnicový olej v jednom pokusu.[19] Studie z roku 1920 zjistila, že vzorek obsahoval 15% oleje.[20] Studie z roku 2009 zjistila, že olej okra je vhodný k použití jako biopalivo.[21]

Průmyslové použití

Lýková vláknina ze stonku rostliny má průmyslové využití, jako je vyztužení polymerních kompozitů.[22] Sliz produkovaný rostlinou okra lze použít k odstranění zákal z odpadní voda na základě jeho flokulant vlastnosti.[23][24] Složení podobné hustému polysacharidový film, okra sliz je ve vývoji jako biologicky odbouratelný balení potravin od roku 2018.[25]

Galerie

Okra

  • Velká rostlina okra

  • Okra květ květ detail

  • Okra děloha

  • Krevety gumbo s kousky okra

  • Okra kari

  • Dušená okra s rajčata

  • Bhindi bharta, jihoasijské okra jídlo

  • Okra omáčka z Jít

  • Okra květina

  • Pětiboká vnitřní květinová struktura

Reference

  1. ^ „Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin“. Citováno 3. října 2014.
  2. ^ Národní rada pro výzkum (2006-10-27). "Okra". Ztracené plodiny Afriky: Svazek II: Zelenina. Ztracené plodiny Afriky. 2. Národní akademie Press. ISBN  978-0-309-10333-6. Citováno 2008-07-15.
  3. ^ "Definice Abelmoschus". Slovník Merriam-Webster. Citováno 2020-06-23.
  4. ^ "Latinská definice pro esculentus, esculenta, esculentum (ID: 19365)". Latinský slovník a gramatické zdroje - Latdict. 2020. Citováno 2020-06-23.
  5. ^ "Definice okra". Slovník Merriam-Webster. 2020. Citováno 2020-06-23.
  6. ^ Justin Vogt (29. 12. 2009). „Gumbo: Tajemná historie“. Atlantik. Citováno 2020-06-23.
  7. ^ "Definice gumbo". Slovník Merriam-Webster. 2020. Citováno 2020-06-23.
  8. ^ „Mnoho názvů potravin v angličtině pochází z Afriky“. VOA. 2018-02-06. Citováno 2020-06-23.
  9. ^ Julie Schwietert Collazo. „Kubánský Quimbombo (afrokubánská okra)“. Latinská kuchyně. Citováno 2020-10-21.
  10. ^ Gloria Cabada-Leman. „QUIMBOMBÓ GUISADO“. whats4eats. Citováno 2020-10-21.
  11. ^ Stanley Dry (2020). "Krátká historie gumbo". Southern Foodways Alliance. Citováno 2020-06-23.
  12. ^ A b C ""Okra neboli Gumbo z Afriky “. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M University.
  13. ^ "Okra gumbo a rýže" Archivováno 2005-10-28 na Wayback Machine od Sheily S. Walkerové, News Courier, neznámé datum
  14. ^ Kurt Nolte. "Okra semeno" (PDF). Yuma County Cooperative Extension. Citováno 2012-10-17.
  15. ^ A b Gemede, H. F .; Haki, G. D .; Beyene, F; Woldegiorgis, A. Z .; Rakshit, S. K. (2015). „Blízká, minerální a antinutriční složení původních lusků okra (Abelmoschus esculentus): důsledky pro biologickou dostupnost minerálů“. Věda o potravinách a výživa. 4 (2): 223–33. doi:10.1002 / fsn3.282. PMC  4779480. PMID  27004112.
  16. ^ Jill Neimark (5. září 2018). „Nechte to na botanikech, aby z vaření udělali lekci vědy“. Americké národní veřejné rádio. Citováno 26. června 2020.
  17. ^ Austin State Gazette [TEX.], 9. listopadu 1861, s. 1 4, c. 2, zkopírováno Konfederační náhražky kávy: Články z novin z občanské války Archivováno 28. Září 2007, na Wayback Machine, University of Texas at Tyler
  18. ^ Martin, Franklin W. (1982). „Okra, potenciální víceúčelová plodina pro mírné zóny a tropy“. Ekonomická botanika. 36 (3): 340–345. doi:10.1007 / BF02858558. S2CID  38546395.
  19. ^ Mays, D.A., W. Buchanan, B.N. Bradford a P.M. Giordano (1990). "Potenciál produkce paliva u několika zemědělských plodin". Pokroky v nových plodinách: 260–263.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  20. ^ Jamieson, George S .; Baughman, Walter F. (1920). „Okra Seed Oil.1“. Journal of the American Chemical Society. 42: 166. doi:10.1021 / ja01446a023.
  21. ^ Farooq, Anwar; Umer Rashid; Muhammad Ashraf; Muhammad Nadeem (březen 2010). „Okra (Hibiscus esculentus) olej ze semen pro výrobu bionafty“. Aplikovaná energie. 87 (3): 779–785. doi:10.1016 / j.apenergy.2009.09.020.
  22. ^ De Rosa, I.M .; Kenny, J.M .; Puglia, D .; Santulli, C .; Sarasini, F. (2010). „Morfologická, tepelná a mechanická charakterizace okry (Abelmoschus esculentus) vlákna jako potenciální výztuž v polymerních kompozitech “. Kompozitní věda a technologie. 70 (1): 116–122. doi:10.1016 / j.compscitech.2009.09.013.
  23. ^ Konstantinos Anastasakis, Dimitrios Kalderis a Evan Diamadopoulos (2009), „Flokulační chování slizu slézu a okry při čištění odpadních vod“, Odsolování, 249 (2): 786–791, doi:10.1016 / j.desal.2008.09.013CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  24. ^ Monika Agarwal, Rajani Srinivasan a Anuradha Mishra (2001), „Study on Flocculation Efficiency of Okra Gum in Suwage Waste Water“, Makromolekulární materiály a inženýrství, 286 (9): 560–563, doi:10.1002 / 1439-2054 (20010901) 286: 9 <560 :: AID-MAME560> 3.0.CO; 2-BCS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  25. ^ Araújo, Antonio; Galvão, Andrêssa; Filho, Carlos Silva; Mendes, Francisco; Oliveira, Marília; Barbosa, Francisco; Filho, Men Sousa; Bastos, Maria (2018). "Okra sliz a biologický film z kukuřičného škrobu pro aplikaci v potravinách". Testování polymerů. 71: 352–361. doi:10.1016 / j.polymertesting.2018.09.010. ISSN  0142-9418.

externí odkazy