Seznam indonéských koření - List of Indonesian condiments

Tento článek je o seznamu indonéských koření. Indonéské tradiční koření viz Bumbu (koření).
Tohle je dynamický seznam a nikdy nemusí být schopen splnit určité standardy pro úplnost. Můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.

Tohle je seznam indonéština koření.

Acar podávaný s sambal, běžný koření v Indonésie.

Sambalové

Sambal rica-rica
Sambal ulek
Hlavní článek: Sambal
  • Sambal balado - chilli paprička nebo zelené chilli se smíchá s česnekem, šalotkou, červenými nebo zelenými rajčaty, solí a citronovou nebo limetkovou šťávou, poté dušenou s olejem.[1] Minang sambal balado často se mísí s jinými přísadami a vytváří se pokrm, jako je vejce, lilek, kreveta nebo sardela.
  • Sambal dabu-dabu - sambal se skládá z hrubě nasekaných rajčat, Calamansi nebo známý jako citron cui nebo Jeruk Kesturi, šalotka, nasekané chilli z ptačího oka, červené chilli, bazalka, nalité horkým rostlinným olejem, sůl.[2]
  • Sambal goreng - sambal vyrobený ze směsi ostré smažené červené šalotky, červeného a zeleného chilli, krevetové pasty a soli, krátce restované na kokosovém oleji. Lze jej připravit na úplně jinou misku přidáním dalších přísad.
  • Sambal kacang - sambal směsi chilli s česnekem, šalotkou, cukrem, solí, drcenými smaženými arašídy a vodou. Obvykle se používá jako koření pro nasi uduk, ketannebo otak-otak. Jednoduchá verze pouze zaměstnává cabe rawit chilli, drcené smažené arašídy a voda.
  • Sambal matah - sambal šalotka a citronová tráva. Obsahuje hodně jemně nasekané šalotky, nasekané chilli z ptačí perspektivy, citronovou trávu, olej na vaření s trochou limetkové šťávy.[3]
  • Sambal petai - sambal směsi červeného chilli, česneku, šalotky a petai zelené smradlavé fazole jako hlavní ingredience.
  • Sambal Petis - sambal, který používá chilli, krevetová pasta, arašídy, mladý banán, bylinky a koření.[4]
  • Sambal rica-rica - horký sambal, který používá zázvor, chilli, citron a koření. Vhodné pro grilování masa a kuřecího masa.[5]
  • Sambal tempoyak - sambal vyrobený z fermentovaného durianu tempoyak. Proces fermentace trvá 3 až 5 dní. Chilli a tempoyak mohou být snadno smíchány nebo podávány samostatně, aby se zajistila individuální preference v poměru chili a tempoyaku k určení rozsahu horkosti.[6]
  • Sambal tuktuk – andaliman (S'-čchuanský pepř ) a aso-aso ryby (sušené a konzervované makrela ) sambal z Severní Sumatra.[7]
  • Sambal tumpang - sambal vyrobený ze směsi chilli papričky, jiného koření a semangit (starý a štiplavý) tempeh.[8]
  • Sambal ulek - syrová chilli pasta (jasně červená, tenká a ostrá).

Omáčky a pasty

Sladká sójová omáčka a sójová omáčka
Petis
Belacan
  • Belacan - krevetová pasta, připravená z malých krevet z Acety druh, známý jako rebon.
  • Cuka (palmový ocet) - ocet jako koření.
  • Kecap asin (sójová omáčka) - slaná sójová omáčka.
  • Kecap manis (sladká sójová omáčka) - slazená aromatická sójová omáčka.
  • Kecap manis sedang (středně sladká sójová omáčka) - středně sladká sójová omáčka, která má méně hustou konzistenci, je méně sladká a má slanější chuť než sladká sójová omáčka.
  • Kecap ikan (rybí omáčka) - polotuhé koření vyrobené z ryb nebo krilu, které byly fermentovány a obaleny solí.
  • Kecap inggris (Worcestershire omáčka) - fermentovaná omáčka vyrobená z ančoviček a koření.
  • Lengkare - slaná a sladká krevetová pasta, podobná terasi.
  • Mayones (majonéza) - husté studené koření nebo dresink běžně používaný v sendviče, saláty nebo lívance, jako selat solo, bistik jawa a gorengan.
  • Minyak wijen (sezamový olej) - jedlý rostlinný olej odvozený od sezamová semínka.
  • Mostere (hořčice) - pasta nebo omáčka z hořčičná semínka.
  • Těstoviny asam jawa (pasta tamarind) - pasta z koření tamarind.
  • Petis nebo hae ko - černě zbarvená krevetová pasta populární v Javě, běžně používaná v tofu nádobí, rujak, laksa nebo popiah.
  • Petis ikan (rybí pasta) - slaná tmavá rybí pasta.
  • Saus kacang (arašídová omáčka) - omáčka vyrobená z mletých pražených nebo smažených arašídů, běžně používaná v parcela, nasi pecel, satay, gado-gado nebo ketoprak.
  • Saus tiram (ústřicová omáčka) - ústřicová omáčka s tmavým zabarvením.
  • Saus tomat (rajčatový kečup) - sladká a pikantní omáčka z rajčata, cukr a ocet, s kořením a kořením.
  • Tauco - pasta vyrobená z konzervovaných fermentovaných žlutých sójových bobů, běžně používaná v tahu tauco, swike, kakap tahu tausi nebo cah kangkung.
  • Terasi - sušená krevetová pasta, obvykle zakoupená v tmavých blocích, ale někdy se také prodává mletá jako hrubý granulovaný prášek.
  • Tapai - tradiční fermentovaný koření z rýže nebo jiných škrobnatých potravin, které se obvykle používá jako koření nebo poleva ve sladkém dezertu, jako je es campur a es doger.
  • Tempoyak - fermentovaný durian vyrobeno odebráním masa durianu a smícháním s trochou soli a udržováno při pokojové teplotě po dobu tří nebo pěti dnů kvůli fermentaci.[9]

Ochutnávky a okurky

Acar lák

Zdobí, posype a polevy

Smažené šalotky
Hagelslag
  • Abon (masové vlákno) - sušený masný výrobek s lehkou a nadýchanou strukturou podobnou hrubé bavlně. Může být vyroben z hovězího, kuřecího nebo rybího masa.
  • Bawang goreng (smažená šalotka) - křupavá smažená cibule nebo šalotka pokropená různými pokrmy, které dodávají vůni a křupavou strukturu.
  • Hagelslag nebo měsíce (sypání) - velmi malé kousky cukrovinek používané jako dekorace nebo k doplnění textury potravin, jako jsou chleby, roti bakar, koblihy nebo zmrzlina.
  • Kerisik - posypte koření vyrobené z kokosu tmavě hnědou barvou, běžně používané v malajské kuchyni, jako je rendang a laksa.
  • Kismis (rozinka) - sušené hrozny, běžně zdobené nasi kebuli.
  • Muisjes - zálivka, která je vyrobena z anýzy se slazenou a barevnou vnější vrstvou, běžně používanou v chléb jako zálivka.
  • Seledri (celer) - celerový list používaný jako ozdoba a pokropený jídlem, například bubur ayam kuřecí rýžová kaše.
  • Serundeng - strouhaný kokos s restovanou a kořeněnou zeleninou, podávaný s hovězím masem, posypaný soto nebo jíst s lepkavou rýží.
  • Vlokkene - čokoládové vločky, které se běžně používají jako sendvičová poleva.

Krupuk a kripik

Amplang sušenky
Hlavní články: Krupuk a kripik

Pomazánky

Kokosový džem
  • Selai kacang (arašídové máslo) - pomazánka vyrobená z mletých a nasucho pražených arašídů.
  • Selai serikaya (kokosový džem) - sladká krémová kokosová pomazánka vyrobená z kokosového mléka, kachních nebo slepičích vajec, cukru a pandanového listu.

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ Pepy Nasution (7. srpna 2008). „Balado, The Tangy Chili Sambal ze Západní Sumatry“. Indonésie jí.
  2. ^ „Dabu-Dabu - indonéská salsa“. Putování Chili. Archivovány od originál dne 10. dubna 2017. Citováno 9. dubna 2017.
  3. ^ „Surový balijský sambal (sambel matah)“. SBS.
  4. ^ „Sambel Petis“. Bango (v indonéštině).
  5. ^ Anita (23. června 2013). "Ayam Rica Rica". Denní vaření Quest.
  6. ^ „Sambal Tempoyak (Bengkulu)“. Melayu online. Archivovány od originál dne 10. července 2014. Citováno 28. října 2011.
  7. ^ „Sambal Tuk-Tuk recept (Andaliman Fish Sambal)“. Indonésie jí. 16. srpna 2012. Citováno 3. dubna 2014.
  8. ^ "Sambal Tumpang (jávský Old Tempe Sambal)". Indonésie jí. 2010-11-04. Citováno 2020-02-11.
  9. ^ „Co je Tempoyak?“. Rok Durianu. 14. listopadu 2014.
  10. ^ Achmad DI, Nofiani R, Ardiningsih P. 2013. KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus sp. ČERVENÁ 1DARI CINCALOK FORMULASI. Pontianak: FMIPA Universitas Tanjungpura.