Seznam jídel z Kavkazu - List of dishes from the Caucasus

Shashlyk je jídlo ze špízových a grilovaných kostek masa, které je tradičně známé pod různými jmény v Kavkaz a Střední Asie.[1][2]

The kuchyně Kavkaz zahrnuje tradiční kuchyně zemí v Západní Asie, z Gruzie, Ázerbajdžán v Zakavkazsko a ze dne východní Evropa v Severní Kavkaz.

Tradiční nádobí

Sýry

Čerkesský sýr

Některé populární sýry z Kavkazu zahrnují:

  • Ashvlagwan (Ашвлагуан) — Abcházi uzený sýr, podobný sulguni
  • Chechil (Չեչիլ) - String (často uzený) sýr, vyrobený v Arménie[3]
  • Čečili (ჩეჩილი) - Sýr ve tvaru lan, vyrobený na jihu Gruzie
  • Adyga kwae — (Адыгэ Къуае) - Mírný sýr, vyrobený v Čerkes
  • Chkinti ' (ჭყინტი) - Slaný a "šťavnatý" sýr vyrobený původně v Imereti
  • Dambalkhacho (დამბალხაჭო) - "Shnilý" sýr vyrobený v Pshavi a Mtiuleti
  • Guda (გუდა) - sýr z ovčího mléka v Tusheti. Jeho příprava trvá 20 dní.
Osetský sýr
  • Železný tsykht (Ирон Цыхт) - Sýr vyrobený v Osetie
  • Qatik - Kyselý krémový sýr, vyrobený v Ázerbajdžán
  • Sulguni (სულგუნი) - Jeden z nejznámějších sýrů z Mingrelia, vyrobený z kravského nebo buvolího mléka
  • To-beram (ТIо-берам) — Tvaroh smíchaný se zakysanou smetanou, vyráběný tradičně v Čečensko a v Ingušsko

Těsto

  • Achma (აჩმა / Ачма) - Něco takového lasagne s sýr, tradičně vyrobené v Gruzie,[4] speciálně v Abcházie.
  • Zdaleka (Афарар) — Lezgian plochý chléb plněné různými náplněmi, většinou maso nebo tvaroh.
  • Chepalgash (ЧIепалгаш) — Čečenec a Inguši koláč plněný tvarohem a divoký česnek.
  • Chudu (Чуду) - Nějaký koláč, vyrobený v Dagestan s různými náplněmi (maso, sýr, tvaroh, bylinky atd.).
  • Dalnash (Далнаш) - Čečenský a ingušský koláč plněné sádlo a divoký česnek.
  • Haliva (Хьэлжъо) — Čerkes trojúhelníkový smažený koláč, často plněný Čerkesský sýr a brambory.
  • Hingalsh (Хингалш) - Čečenský a ingušský koláč s půlkulatým tvarem, plněný dýně.
Adjarian khachapuri
  • Kubdari (კუბდარი) — Svan koláč naplněný kořeněným maso.[5]
  • Chačapuri (ხაჭაპური) - Gruzínský koláč plněný sýrem. Toto jídlo má mnoho regionálních variací, nejznámější je Adjaruli Khachapuri, ve tvaru a loď.
  • Khichin (Хычин) — Balkar a Karachay koláč naplněný různými nádivkami.
  • Osetské koláče - Davondzhin (plněné divoký česnek listy a osetský sýr / Kabuskadzhin (plněné zelí a sýr) / Kartofdzhin (plněné brambor a sýr) / Nasdzhin (naplněné kaší dýně ) / Khabizdzhin (plněné sýrem a bramborem) / Artadzhikhon (plněné sýrem) / Fidzhin (plněné mletým masem) / Kh'adurdzhin (plněné fazole ) / Tsakharadzhin (plněné červená řepa a sýr).
  • Qutab — Ázerbájdžánština vařené těsto plněné masem nebo dýní.
  • Zhingyalovské klobouky (Ժենգյալով հաց) — Arménský flatbred plněné na kostičky nakrájenými bylinkami a zeleninou, jako je špenát.

Předkrmy a občerstvení

Ajapsandali (gruzínská verze)
  • Ajapsandali (აჯაფსანდალი / Əcəbsəndəl) - Studený startér obsahující lilky, brambory a koření. Tradičně se vyrábí v Gruzie a v Ázerbajdžán.
  • Basturma (Բաստուրմա / Basdırma) - Ochucené a sušené na vzduchu hovězí.
  • Chobanský salát (Çoban) - Ázerbájdžánský salát z rajčata a okurky.
  • Dolma / Tolma (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) — Zeleninový (zelí, cuketa, hroznový list, lilek, pepř) plněné mletým masem maso a rýže, většinou vyrobené v Ázerbájdžánu.
  • Kupati (კუპატი) Klobása vyrobená v západní Gruzii.
  • Lobio (ლობიო) - Vařené mleté ​​fazole s přídavkem koriandru, vlašských ořechů, česneku a cibule.
  • Nigvziani Badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Smažený lilek s vlašský ořech omáčka a granátové jablko semena.
  • Pkhali (ფხალი) - Mletá zelenina (zelí, řepa, lilek) se semeny granátového jablka.
  • Sujuk (Սուջուխ / Sucuk) - Suché a kořeněné klobása, většinou vyrobené v Ázerbájdžánu.

Polévky

Khash

Hlavní chod

Jijig-Galnash
Khinkali
  • Hinkal (Хинкал) - Dagestani vařené těsto, konzumované s jehněčím nebo hovězí.
  • Khinkali (ხინკალი) - gruzínský knedlík plněný masem, zeleninou nebo tvaroh.
  • Kofta (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Kořeněné masové kuličky, vyrobené v Zakavkazsko.
  • Kuchmachi (კუჭმაჭი) - Smažená kuřecí játra s granátové jablko semena.
  • Kurze (Курзе) - knedlíky dlouhého tvaru plněné masem, oblíbené u Dagestanců.
  • Mataz (Мэтазэ) - Čerkes knedlíky plněné různými náplněmi (maso, tvaroh, brambory).
  • Lahmajun (Լահմաջու) - Chlebové placky přelité mletým masem. Vyrobeno v Turecku a populární v Ázerbájdžánu.
Lavangi z ryb
  • Lavangi (Ləvəngi) - Ázerbájdžánské pečené kuře nebo ryby plněné ořechy a koření.
  • Libzhe (Либжэ) - Čerkesový guláš z hovězího masa, podobný guláš.
  • Lyulya kebab (Lülə Kabab) - Ázerbájdžánci kebab vyrobené z mletého masa (často zapsáno v lavash ).
  • Manti (մանթի / Манты / Мантиш) - Knedlíky, přinesl Turci který se běžně vyrábí v Ázerbájdžánu a Jižní Kavkaz.
  • Plov (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - Rýžové jídlo, většinou vařené s masem a zeleninou.
  • Qovurma - Ázerbájdžánský jehněčí guláš.
  • Satsivi (საცივი) - gruzínské drůbeží maso (krůtí nebo kuřecí maso s vlašskými ořechy).
  • Šašlik / Mtsvadi / Khorovats - Vařené maso na ohni, vyrobené na celém Kavkaze.
  • Jo (Йоьхь) - Čečenská a ingušská pikantní klobása ze skopového masa a mouky.

Koření a omáčky

Matzoon

Chleby

Arménský lavash

Dezerty

Churchkhela
  • Churchkhela (ჩურჩხელა) — Gruzínský sladká ze směsi hroznové šťávy a mouky s nasekanými vlašskými ořechy nebo lískové oříšky.
  • Gata (Kətə) - Ázerbájdžánské pečivo / sladký chléb. To je také dobře známé sousedním zemím jako Kada v Gruzii.
  • Gozinaki (გოზინაყი) - Sweet made by Gruzínci na Nový rok skládající se z nasekaných vlašských ořechů a Miláček.
  • Gvaymakkhsh (Гваймакхш) — Čečenec / Inguši palačinky s medem.
  • Chalva (Chalva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) - Sladké z mouka. Původem je Ázerbájdžán.
  • Harbiz Fo (Хьарбиз фо) — Čerkes vodní meloun Miláček.
  • Murabba (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) — Džem vyrobeno tradičně v Zakavkazsko s místním ovocem, jako je třešeň, jahoda, malina, meruňka, obr, meloun atd., ale také z vlašských ořechů.
  • Natyoukh (НатIюхI) — Lak cukroví vyrobené ze směsi medu a cukru s meruňkovými jádry a vlašskými ořechy.
  • Pakhlava (Paxlava / Փախլավա / ფახლავა) - Sladké pečivo vyrobené z filo vrstvy. Vyrábí se v Zakaukazské země, zejména v Ázerbájdžánu.
  • Pastegh (Պաստեղ) — Sušené ovoce.
  • Pelamushi (ფელამუში) — Kakhetian tradiční cukrovinky vyrobené z hroznové šťávy a mouky.
  • Shekerbura (Şəkərbura) - Ázerbájdžánské sladké pečivo plněné mandle, vlašské ořechy nebo lískové ořechy. Je spotřebováno během Nowruz Zoroastrijský nový rok.

Nápoje

Alkoholik

  • Arak (Арахъ) — Osetie vodka vyrobeno z cereálie jako kukuřice nebo ječmen. Některé jsou však vyrobeny z ovoce zejména osetskými gruzínskými.
  • Ararat (Հայկական կոնյակ) - Slavný Arménský brandy z bílých hroznů a pramenité vody.
  • Arménská vína (Հայկական գինիներ) - Mezi nejznámější patří: Voski, Karasi, Yeraz.
  • Boza - Typ sladkokyselého piva s malým množstvím alkoholu, vyrobený z vařené pšeničné a ječmenné mouky. Primárně se spotřebovává v Ázerbajdžán.
  • Bagany (Бæгæны) - Osetie pivo vyrobeno z pšenice, ječmen a kukuřice.
  • Chacha (ჭაჭა) — Gruzínský vodka vyrobeno z výlisky (hroznové víno) nebo jiné ovoce, které je často domácí.
  • Gruzínská vína (ქართული ღვინოები) - Mezi nejznámější patří: Saperavi, Tsinandali, Akasheni, Kindzmarauli, Kvanchkara, Lykhny (vyrobené v Abcházii) atd. Většina vín se vyrábí v oblasti Kakheti.
  • Machšima (Мэхъсымэ) — Čerkes alkohol vyrobený z kukuřičná mouka a pšenice. Podobně jako Boza, ale má vyšší obsah alkoholu.

Nealkoholický

Sharbat

Galerie

  • Khichin

  • Osetský koláč, Fidzhin

  • Ázerbájdžánská Dolma

  • Dovğa

  • Mataz a Haliva

  • Adjika (červená)

  • Tonis puri v Tónu

  • Ázerbájdžánská Pakhlava

  • Ayran

Viz také

Reference

  1. ^ Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [Národní kuchyně našich národů] (v Rusku). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN  5-9524-0718-8.
  2. ^ Kultura a život. Svaz sovětských společností pro přátelství a kulturní vztahy se zahraničím. 1982 - prostřednictvím Knih Google. Ruský termín, šašlik, má zajímavou etymologii: zdálo by se přirozené, aby si toto slovo vypůjčilo jeden z kavkazských jazyků. Ale ne, gruzínština za to je mtsvadi, Ázerbájdžánci, kebab. Šašlik je Kozoroh Zaporozhye ražba krymských Tatarů Sheesh (plivat), přivezl do Ruska v 18. století, poté Polní maršál Mienich je Krymská kampaň. Před 18. stoletím byl pokrm nazýván verchenoye, z ruštiny vertel, plivat.
  3. ^ Petrosian, I .; Underwood, D. (2006). Arménské jídlo: fakta, fikce a folklór. Sbírka arménského výzkumného centra. Yerkir Publishing. str. 47. ISBN  978-1-4116-9865-9. Citováno 11. prosince 2019.
  4. ^ Williams, S. (2015). The Ethnomusicologists 'Cookbook, Volume II: Complete Meals from Around the World. Taylor & Francis. str. 157. ISBN  978-1-135-04008-6. Citováno 11. prosince 2019.
  5. ^ Goldstein, D. (2013). Gruzínský svátek: Živá kultura a slaná jídla Gruzínské republiky. University of California Press. str. 13. ISBN  978-0-520-27591-1. Citováno 11. prosince 2019.
  6. ^ Barile, S .; Espejo, R .; Perko, I .; Saviano, M. (2018). Kybernetika a systémy: sociální a obchodní rozhodnutí. Správa systémů Routledge-Giappichelli. Taylor & Francis. str. pt111. ISBN  978-0-429-94460-4. Citováno 11. prosince 2019.

Další čtení

  • Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). Kultury světa: Dagestan. Marshall Cavendish. ISBN  0-7614-2015-0.
  • Sami Zubaida, Richard Tapper. Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2. vyd.). Londýn a New York: brožované výtisky Tauris Parke. ISBN  1-86064-603-4.
  • В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN  978-5-9524-2783-9 (William Pokhlyobkin, Etnická kuchyně našich národů. Moskva: sovětské vydavatelství potravinářského průmyslu, 1980; Ruština)