Atchara - Atchara

Atchara
Atchara - nakládaná papája (Filipíny) 02.jpg
Papája atchara
Alternativní názvyAtsara, Achara
Místo původuFilipíny
Teplota podáváníboční nebo hlavní
Hlavní přísadynezralá papája
Lahvové atchara ve filipínském supermarketu
Atchara sloužil jako příloha k filipínské snídani tosilog

Atchara (také hláskováno achara nebo atsara), je lák vyrobeno ze strouhaného nezralého papája populární v Filipíny.[1] Toto jídlo se často podává jako příloha pro smažené nebo grilované pokrmy, jako je vepřové grilování.

Dějiny

Hlavní články: Historie moření a jeho přenosu a Historie filipínské kuchyně

Atchara původem z indický achar, který byl na Filipíny předán prostřednictvím acar z Indonésie, Malajsie, a Brunej.[2][3]

Příprava

Primární složka je strouhaná nezralá papája. Mrkev plátky, julienned Zrzavý, paprika, cibule a česnek tvoří ten druhý zelenina. Rozinky nebo mohou být přidány kousky ananasu a chilli, čerstvě mletý černý pepř, vločky z červeného pepře nebo celé pepře dokončete směs. Ty jsou poté smíchány v roztoku ocet, cukr /sirup, a sůl konzervuje.

Směs se umístí do vzduchotěsných nádob, kde udrží bez chlazení, avšak po otevření se s výhodou udržuje chlazená, aby si udržela svou chuť.[4]

Varianty

Dampalit, nakládaná mořská šrucha (Druh Sesuvium portulacastrum )
  • Atcharang maasim (kyselé okurky) - se připravuje stejným způsobem jako normální Atchara, kromě toho, že se nepřidává žádný cukr.[4]
  • Atcharang labóng (nakládané bambusové výhonky) - jsou připraveny stejným způsobem jako Atchara, ale použijte bambusové výhonky místo papáji.[5]
  • Atcharang wetalit (nakládaný portulaka mořská ) - vyrobeno z Druh Sesuvium portulacastrum, volala wetalit v Tagalog.[6][7]
  • Atcharang ubod (nakládaný palmové srdce ) - vyrobeno z palmových srdcí, tzv ubod v tagalštině.[8]
  • Atcharang sayote (nakládaný chayote ) - vyrobeno z chayote, paprika, mrkev a zázvor.[9][10]

Viz také

Reference

  1. ^ Zabilka, G. (2007). Zvyky a kultura na Filipínách. Tuttle Publishing. p. pt111. ISBN  978-1-4629-1302-2. Citováno 3. listopadu 2017.
  2. ^ „Okurky v celé historii“. Citováno 15. února 2018.
  3. ^ „Stručná historie pokorného indického nálevu“. theculturetrip.com. Citováno 28. listopadu 2016.
  4. ^ A b Dagoon; et al. (1997). Kulinářské umění II. Rex Bookstore, Inc. ISBN  978-971-23-2157-3.
  5. ^ Jesse D. Dagoon (1989). Aplikovaná výživa a technologie potravin. Rex Bookstore, Inc. ISBN  978-971-23-0505-4.
  6. ^ „Atsarang Dampalit“. Provinční vláda v Bulacan, Filipíny. Citováno 23. září 2012.
  7. ^ „Atsarang Dampalit“. Market Manila. 25. května 2009. Citováno 23. září 2012.
  8. ^ „Ubod / Heart of (Coconut) Palm“. Market Manila. 21. února 2008. Citováno 23. září 2012.
  9. ^ „Chayote Pickles“. Putahe ni Aling Mading. Citováno 12. července 2019.
  10. ^ „Atsarang Sayote“. Foodipino. Citováno 12. července 2019.