Maniok - Cassava
Maniok | |
---|---|
![]() | |
Listy manioku | |
![]() | |
Manioková hlíza (voskovaná) | |
Vědecká klasifikace ![]() | |
Království: | Plantae |
Clade: | Tracheofyty |
Clade: | Krytosemenné rostliny |
Clade: | Eudicots |
Clade: | Rosidy |
Objednat: | Malpighiales |
Rodina: | Euphorbiaceae |
Rod: | Manihot |
Druh: | M. esculenta |
Binomické jméno | |
Manihot esculenta | |
Synonyma[1] | |
|
Manihot esculenta, běžně nazývané maniok (/kəˈsɑːprotiə/), maniok,[2] yuca, macaxeira, mandioka, aipim, a agbeli, je dřevnatý keř domácí v Jižní Americe spurge rodina, Euphorbiaceae. Ačkoli je to vytrvalá rostlina, maniok se intenzivně pěstuje jako roční oříznutí v tropický a subtropický regiony pro jeho jedlé škrobnatý hlízovitý kořen, hlavní zdroj sacharidy. Ačkoli se často nazývá yuca ve španělské Americe a ve Spojených státech to nesouvisí s juka, keř v rodině Asparagaceae. Maniok je převážně konzumován ve vařené formě, ale značné množství se používá k extrakci maniokového škrobu, tzv tapioka, který se používá pro potraviny, krmení zvířat a průmyslové účely. Brazilská farinha a příbuzní Garri západní Afriky, je jedlá jedlá hrubá mouka získaná strouháním kořenů manioku, lisováním vlhkosti ze získané strouhané dužiny a nakonec sušením (a pražením v případě farinha).
Maniok je po tropech třetím největším zdrojem potravinových sacharidů v tropech rýže a kukuřice.[3][4] Kasava je major základní potraviny v rozvojovém světě a poskytuje základní stravu pro více než půl miliardy lidí.[5] Je to jedna z plodin nejvíce odolných vůči suchu, schopná pěstovat na okrajových půdách. Nigérie je největším světovým producentem manioku, zatímco Thajsko je největším vývozcem maniokového škrobu.
Maniok je klasifikován jako sladký nebo hořký. Stejně jako ostatní kořeny a hlízy obsahují jak hořké, tak sladké druhy manioku antinutriční faktory a toxiny, přičemž hořké odrůdy obsahují mnohem větší množství.[6] Před konzumací musí být řádně připraven, protože nesprávná příprava manioku může zanechat dostatek zbytků kyanid způsobit akutní intoxikace kyanidem,[7][8] strumy, a dokonce ataxie, částečné ochrnutí nebo smrt. Toxičtější odrůdy manioku jsou záložním zdrojem („bezpečnost potravin plodiny “) v době hladomoru nebo na některých místech nejistoty potravin.[7][6] Zemědělci často upřednostňují hořké odrůdy, protože odradí škůdce, zvířata a zloděje.[9]
Popis
Kořen manioku je dlouhý a zúžený, s pevnou, homogenní dužinou obalenou odnímatelnou kůrou, asi 1 mm silnou, na vnější straně drsnou a hnědou. Komerční kultivary může mít nahoře průměr 5 až 10 centimetrů (2 až 4 palce) a asi 15 až 30 cm (6 až 12 palců). Pod kořenem se táhne dřevitý cévní svazek osa. Maso může být křídově bílé nebo nažloutlé. Kořeny manioku jsou velmi bohaté na škrob a obsahují malé množství vápníku (16 mg / 100 g), fosforu (27 mg / 100 g) a vitaminu C (20,6 mg / 100 g).[10] Jsou však chudí protein a další živiny. Naproti tomu listy manioku jsou dobrým zdrojem bílkovin (bohatých na lysin), ale v nedostatku aminokyselina methionin a možná tryptofan.[11]
Dějiny

Divoké populace M. esculenta poddruh flabellifolia, které se ukázaly jako předky domestikované manioku, jsou soustředěny v západní a střední Brazílii, kde byla pravděpodobně poprvé domestikována ne více než 10 000 let BP.[12] Formy moderních domestikovaných druhů lze také najít rostoucí ve volné přírodě na jihu Brazílie. Kolem 4 600 před naším letopočtem se v. Objevuje pyl manioku (manioku) Mexický záliv nížiny, na San Andrés archeologické naleziště.[13] Nejstarší přímý důkaz o pěstování manioku pochází z doby 1400 let staré Maya web, Joya de Cerén, v El Salvador.[14] Díky vysokému potravinovému potenciálu se z něj stala základní potraviny původních populací v severní Jižní Americe, jižní Střední a Střední Americe Taino lidé v Karibské ostrovy, který jej pěstoval pomocí vysoce výnosné formy přesunu zemědělství v době evropského kontaktu v roce 1492.[15] Maniok byl základním jídlem předkolumbovský národy v Americe a je často zobrazován v domorodé umění. The Moche lidé často zobrazovali yuca ve své keramice.[16]
Španělé ve své rané okupaci karibských ostrovů nechtěli jíst maniok nebo kukuřici, což považovali za nepodstatné, nebezpečné a ne výživné. Mnohem upřednostňovali španělská jídla, zejména pšeničný chléb, olivový olej, červené víno a maso, a považovali Evropu za kukuřici a maniok.[17] Pěstování a konzumace manioku nicméně pokračovaly jak v portugalské, tak ve španělské Americe. Masová výroba maniokového chleba se stala prvním kubánským průmyslem založeným Španělskem.[18] Lodě odplující do Evropy z kubánských přístavů jako např Havana, Santiago, Bayamo, a Baracoa přepravoval zboží do Španělska, ale pro plavbu bylo třeba zajistit námořníky. Španělé také potřebovali doplnit své lodě sušeným masem, vodou, ovocem a velkým množstvím maniokového chleba.[19] Námořníci si stěžovali, že jim to způsobuje zažívací potíže.[20] Tropické kubánské počasí nebylo vhodné pro pěstování pšenice a maniok by neochabl tak rychle jako běžný chléb.
Maniok byl do Afriky zaveden portugalskými obchodníky z Brazílie v 16. století. Přibližně ve stejném období byl také zaveden do Asie Columbian Exchange portugalskými a španělskými obchodníky vysazenými do jejich kolonií v Goa, Malacca, východní Indonésii, Timoru a na Filipínách. Kukuřice a maniok jsou nyní důležitá základní jídla, která nahrazují původní africké plodiny na místech, jako je Tanzanie.[21] Maniok se také stal důležitou plodinou v Asii. I když se jedná o cennou potravinářskou základnu v některých částech východní Indonésie, pěstuje se především pro těžbu škrobu a výrobu biopaliv v Thajsku, Kambodži nebo Vietnamu.[22] Maniok je někdy popisován jako „chléb tropů“[23] ale neměla by být zaměňována s tropickým a rovníkovým chléb strom (Encephalartos), chlebovník (Artocarpus altilis) nebo Africký chlebovník (Treculia africana). Tento popis rozhodně platí v Africe a částech Jižní Ameriky; v asijských zemích, jako je Vietnam, se čerstvý maniok sotva vyskytuje v lidské stravě.[24]
Existuje legenda, že maniok byl zaveden v letech 1880-1885 n. L. Do jihoindického státu Kerala králem Travancore, Vishakham Thirunal Maharaja, po velkém hladomoru zasaženém království, jako náhrada za rýži.[25] Existují však zdokumentované případy pěstování manioku v částech státu ještě před dobou Vishakhama Thirunala Maharaje.[26] Kasava se nazývá kappa nebo maricheeni Malayalam. To je také označováno jako tapioka v použití v indické angličtině.
Výroba
V roce 2018 činila celosvětová produkce kořene manioku 278 milionů tun, s Nigérie jako největší světový producent, který má 21% světové hodnoty (tabulka). Ostatní významní pěstitelé byli Thajsko a Demokratická republika Kongo.[27]
Výroba manioku - 2018 | |
---|---|
Země | Produkce (miliony EUR) tun ) |
![]() | 59.5 |
![]() | 31.7 |
![]() | 30.0 |
![]() | 17.6 |
![]() | 16.1 |
Svět | 278 |
Zdroj: FAOSTAT z Spojené národy[27] |
Maniok je jednou z nejvíce odolných plodin odolných vůči suchu, lze ji úspěšně pěstovat na okrajových půdách a poskytuje přiměřené výnosy tam, kde mnoho jiných plodin neroste dobře. Maniok je dobře přizpůsoben v zeměpisných šířkách 30 ° severně a jižně od rovníku, v nadmořských výškách mezi 2 000 m (7 000 ft) nad mořem, v rovníkových teplotách, s srážkami od 50 do 5 000 mm (2 až 200 palců) ročně, a na chudé půdy s pH v rozmezí od kyselého po alkalické. Tyto podmínky jsou běžné v určitých částech Afriky a Jižní Ameriky.
Maniok je vysoce produktivní plodina, když vezmeme v úvahu potravinové kalorie vyrobené na jednotku plochy půdy za den (250 000 kcal / hektar / den ve srovnání se 156 000 u rýže, 110 000 u pšenice a 200 000 u kukuřice).[28]
Ekonomický význam

Maniok, jamy (Dioscorea spp.) a sladké brambory (Ipomoea batatas) jsou důležitými zdroji potravy v tropech. Rostlina manioku dává třetí nejvyšší výnos sacharidy na pěstovanou plochu mezi plodinami po cukrová třtina a cukrová řepa.[29] Maniok hraje obzvláště důležitou roli v zemědělství v rozvojových zemích, zejména v subsaharská Afrika, protože se mu daří na chudých půdách a při nízkých srážkách a protože se jedná o trvalku, kterou lze podle potřeby sklízet. Jeho široké okno pro sklizeň mu umožňuje fungovat jako rezerva hladomoru a je neocenitelné při řízení pracovních plánů. Nabízí flexibilitu farmářům chudým na zdroje, protože slouží buď jako obživa, nebo jako tržní plodina.[30]
Celosvětově je 800 milionů lidí závislých na manioku jako základní potravinové složce.[31] Žádný kontinent není tak závislý na kořenových a hlíznatých plodinách, jako je Afrika. Ve vlhkých a podvlhkých oblastech tropické Afriky se jedná buď o primární základní potravu, nebo o druhotný náklad. v Ghana například maniok a sladké brambory zaujímají v zemědělské ekonomice významné postavení a podílejí se zhruba 46 procenty na hrubém domácím produktu zemědělství. Maniok představuje denní kalorický příjem 30 procent v roce Ghana a pěstuje ji téměř každá farmářská rodina. Význam manioku pro mnoho Afričanů je ztělesněn v Ovce (jazyk používaný v Ghaně, Jít a Benin ) název rostliny, agbeli, což znamená „existuje život“.
v Tamil Nadu V Indii existuje mnoho továren na zpracování manioku National Highway 68 mezi Thalaivasal a Attur. Maniok je široce pěstován a konzumován jako základní potravina Andhra Pradesh a v Kerala. v Assam je důležitým zdrojem sacharidů, zejména pro domorodce v kopcovitých oblastech.
V subtropické oblasti jižní Číny je maniok po něm pátou největší plodinou z hlediska produkce rýže, sladká brambora, cukrová třtina, a kukuřice. Čína je také největším exportním trhem pro maniok produkovaný ve Vietnamu a Thajsku. Více než 60 procent produkce manioku v Číně je soustředěno v jedné provincii, Guangxi, v průměru přes sedm milionů tun ročně.
Použití
![]() | Tato sekce potřebuje další citace pro ověření.Srpna 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

Alkoholické nápoje
Alkoholické nápoje vyrobené z manioku zahrnují cauim a tiquira[Co je to za jazyk? ] (Brazílie), kasiri (Guyana, Surinam), impala (Mosambik), masato (peruánský Amazonia chicha ), parakari nebo kari (Guyana), nihamanchi (Jižní Amerika) také známý jako[Co je to za jazyk? ] (Ekvádor a Peru), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panama), sakurá (Brazílie, Surinam) a tarul ko[Co je to za jazyk? ] (Darjeeling, Sikkim, Indie).
Kulinářské

Pokrmy na bázi manioku jsou široce konzumovány všude tam, kde je rostlina pěstována; některé mají regionální, národní nebo etnický význam.[32] Maniok musí být před vařením správně vařený, aby se detoxikoval.
Maniok lze vařit mnoha způsoby. Kořen sladké odrůdy má jemnou chuť a může nahradit brambory. Používá se v cholent v některých domácnostech.[Citace je zapotřebí ] Lze z ní udělat mouku, která se používá na chleby, koláče a sušenky. V Brazílii se detoxikovaný maniok mlí a vaří na suché, často tvrdé nebo křupavé jídlo známé jako farofa používá se jako koření, opéká se na másle nebo se konzumuje samostatně jako příloha.
Nutriční profil
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 160 kcal (670 kJ) |
38,1 g | |
Cukry | 1,7 g |
Vláknina | 1,8 g |
0,3 g | |
1,4 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 8% 0,087 mg |
Riboflavin (B.2) | 4% 0,048 mg |
Niacin (B.3) | 6% 0,854 mg |
Vitamin B6 | 7% 0,088 mg |
Kyselina listová (B9) | 7% 27 μg |
Vitamín C | 25% 20,6 mg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 2% 16 mg |
Žehlička | 2% 0,27 mg |
Hořčík | 6% 21 mg |
Fosfor | 4% 27 mg |
Draslík | 6% 271 mg |
Sodík | 1% 14 mg |
Zinek | 4% 0,34 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 60 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. |
Surová maniok je 60% vody, 38% sacharidy, 1% protein, a má zanedbatelné Tlustý (stůl).[33] Na 100 gramů (3 1⁄2-ounce) referenční porce, surový maniok poskytuje 670 kilojoulů (160 kilokalorií) energie jídla a 25% Denní hodnota (DV) ze dne vitamín C, ale jinak nemá mikroživiny ve významném obsahu (tj. nad 10% příslušného DV). Vařený maniokový škrob má stravitelnost o více než 75%.[33]
Maniok, stejně jako jiná jídla, také má antinutriční a toxické faktory. Obzvláště důležité jsou: kyanogenní glukosidy manioku (linamarin a lotaustralin ). Při hydrolýze se tyto uvolňují kyselina kyanovodíková (HCN).[Citace je zapotřebí ] Přítomnost kyanidu v manioku je znepokojující pro člověka a pro spotřebu zvířat. Koncentrace těchto antinutričních a nebezpečných glykosidů se značně liší mezi odrůdami a také s klimatickými a kulturními podmínkami. Výběr druhů manioku, které se mají pěstovat, je proto docela důležité. Jakmile je hořký maniok sklizen, musí být před konzumací lidmi nebo zvířaty řádně ošetřen a připraven, zatímco sladký maniok lze použít po jednoduchém vaření.
Srovnání s jinými hlavními základními potravinami
A srovnávací tabulka ukazuje, že maniok je dobrým zdrojem energie. Ve svých připravených formách, ve kterých byly jeho toxické nebo nepříjemné složky sníženy na přijatelnou úroveň, obsahuje extrémně vysoký podíl škrobu. Ve srovnání s většinou sponek; maniok je však chudší dietní zdroj bílkovin a většiny dalších základních živin. Ačkoli je to důležitá základní složka, jeho hlavní hodnotou je jako součást vyvážené stravy.
Srovnání mezi obsahem živin v manioku a jinými hlavními základními potravinami, pokud jsou syrové, je třeba interpretovat opatrně, protože většina základů není v takových formách jedlá a mnohé jsou nestravitelné, dokonce nebezpečně jedovaté nebo jinak škodlivé.[34] Ke konzumaci musí být každý připraven a podle potřeby uvařen.
Biopalivo
V mnoha zemích začal významný výzkum hodnotit využití manioku jako ethanol biopalivo surovina. Podle plánu rozvoje obnovitelné energie v EU Jedenáctý pětiletý plán v Čínská lidová republika, cílem bylo do roku 2010 zvýšit produkci etanolového paliva ze surové suroviny pro cizí mozek na dva miliony tun a výroby bionafty na 200 tisíc tun. To odpovídá nahrazení 10 milionů tun ropy.[35] Tento tlak na bezzrnný ethanol byl dále zvýšen na cíl 300 milionů tun celulózového a nezrnného ethanolu kombinovaného do roku 2020. [36] Výsledkem je, že maniokové (tapiokové) čipy se postupně staly hlavním zdrojem produkce ethanolu. Dne 22. prosince 2007 největší maniok ethanol palivo výrobní závod byl dokončen v Beihai, s roční produkcí 200 tisíc tun, což by vyžadovalo průměrně 1,5 milionu tun manioku. V listopadu 2008 investovala čínská skupina Hainan Yedao Group do nového 51,5 milionu USD biopalivo zařízení, které má ročně produkovat 120 milionů litrů (33 milionů amerických galonů) bioethanolu z rostlin manioku.[37]
Krmivo pro zvířata



Hlízy a seno manioku se celosvětově používají jako krmivo pro zvířata. Seno manioku se sklízí v mladém růstovém stadiu (tři až čtyři měsíce), když dosáhne asi 30 až 45 cm (12 až 18 palců) nad zemí; poté se jeden až dva dny suší na slunci, dokud se konečný obsah sušiny nepřiblíží 85 procentům. Seno manioku obsahuje vysoký obsah bílkovin (20–27 procent) Hrubý protein ) a kondenzované třísloviny (1,5–4 procenta CP). Je ceněn jako dobrý zdroj krmiva pro přežvýkavci jako je dobytek.[38]
Škrob na prádlo
Maniok se také používá v řadě komerčně dostupných pracích produktů, zejména jako škrob na košile a jiné oděvy. Použití maniokového škrobu zředěného ve vodě a jeho nastříkání před žehlením pomáhá vyztužit límce.
Použití potravin

Potenciální toxicita
Kořeny, slupky a listy manioku by se neměly konzumovat syrové, protože obsahují dva kyanogenní glukosidy, linamarin a lotaustralin. Ty jsou rozloženy linamaráza, přirozeně se vyskytující enzym v manioku, osvobozující kyanovodík (HCN).[39] Odrůdy manioku jsou často kategorizovány jako sladké nebo hořké, což znamená nepřítomnost nebo přítomnost toxických hladin cyanogenních glukosidů. Takzvané sladké (ve skutečnosti ne hořké) kultivary mohou produkovat pouhých 20 miligramů kyanid (KN) na kilogram čerstvých kořenů, zatímco hořké mohou vyprodukovat více než 50krát více (1 g / kg). Kasavy pěstované během sucho mají obzvláště vysoký obsah těchto toxinů.[40][41] K usmrcení krysy stačí dávka 25 mg čistého manganového kyanogenního glukosidu, která obsahuje 2,5 mg kyanidu.[42] Je známo, že přebytek kyanidového zbytku z nesprávné přípravy způsobuje akutní intoxikaci kyanidem a strumy a je spojován s ataxií (neurologická porucha ovlivňující schopnost chůze, známá také jako konzo ).[6] Bylo také spojeno s tropickým kalcifikátem pankreatitida u lidí, což vede k chronické pankreatitidě.[43][44]
Příznaky akutní intoxikace kyanidem se objevují čtyři nebo více hodin po požití syrové nebo špatně zpracované manioku: závratě, zvracení a kolaps. V některých případech může smrt vyústit do jedné nebo dvou hodin. Může být snadno ošetřen injekcí thiosíran (což umožňuje detoxikaci těla pacienta sírou přeměnou jedovatého kyanidu na thiokyanát).[6]
„Chronická nízkoúrovňová expozice kyanidům je spojena s vývojem struma as tropickou ataxickou neuropatií, poruchou poškozující nervy, která činí člověka nestabilním a nekoordinovaným. Těžká otrava kyanidem, zejména během hladomoru, je spojena s vypuknutím oslabující, nevratné paralytické poruchy zvané konzo a v některých případech smrt. Výskyt konzo a tropická ataxická neuropatie může být v některých oblastech až tři procenta. “[45][46]
Během nedostatek ve Venezuele v pozdních 2010s, desítky úmrtí byly hlášeny v důsledku Venezuelans uchýlit se k jídlu hořký maniok aby potlačil hladovění.[47][48]
Společnosti, které tradičně jedí maniok, obecně chápou, že je nutné určité zpracování (namáčení, vaření, kvašení atd.), Aby se zabránilo onemocnění. Krátké namáčení manioku (čtyři hodiny) nestačí, ale namáčení po dobu 18–24 hodin může odstranit až polovinu hladiny kyanidu. Sušení nemusí být dostatečné.[6]

U některých méně zakořeněných sladkých odrůd je vaření dostatečné k vyloučení jakékoli toxicity. Kyanid se unáší ve zpracovatelské vodě a množství vyrobené při domácí spotřebě je příliš malé, aby mělo dopad na životní prostředí.[39] Větší kořenové hořké odrůdy používané k výrobě mouky nebo škrobu musí být zpracovány, aby se odstranily kyanogenní glukosidy. Velké kořeny se oloupou a poté se rozemelou na mouku, která se poté namočí do vody, několikrát vymačká a vysuší. Škrobová zrna, která tečou s vodou během procesu namáčení, se také používají při vaření.[49] Mouka se používá všude Jižní Amerika a karibský. Průmyslová výroba maniokové mouky, dokonce i na úrovni chaty, může generovat dostatek kyanidu a kyanogenních glykosidů v odpadních vodách, aby měly vážný dopad na životní prostředí.[39]
Příprava jídla

Bezpečnou metodou zpracování známou jako „metoda smáčení“ je smíchání maniokové mouky s vodou do husté pasty a její následné ponechání ve stínu po dobu pěti hodin v tenké vrstvě rozložené na košíku.[50] V té době asi 83% kyanogenní glykosidy jsou rozděleny podle linamaráza; výsledný kyanovodík uniká do atmosféry, čímž je mouka bezpečná ke konzumaci ve stejný večer.[50]
Tradiční metodou používanou v západní Africe je oloupat kořeny a dát je na tři dny do vody, aby se fermentovaly. Kořeny se poté suší nebo vaří. V Nigérii a několika dalších západoafrických zemích, včetně Ghany, Kamerunu, Beninu, Toga, Pobřeží slonoviny a Burkiny Faso, jsou obvykle strouhány a lehce smaženy v palmovém oleji, aby byly konzervovány. Výsledkem je jídlo zvané gari. Fermentace se používá také na jiných místech, jako je Indonésie (viz Tapai ). Proces fermentace také snižuje hladinu antinutriční látky, díky čemuž je maniok výživnějším jídlem.[51] Spoléhání se na maniok jako zdroj potravy a výsledné vystavení účinkům manioku goitrogenní účinky thiokyanát byl zodpovědný za endemický strumy vidět v Akoko oblast jihozápadní Nigérie.[52][53]
Projekt s názvem „BioCassava Plus“ využívá bioinženýrství pěstovat maniok s nižšími kyanogenní glykosidy zkombinováno s opevnění z vitamin A., žehlička a protein zlepšit výživu lidí v subsaharská Afrika.[54][55]
Zemědělství
Sklizeň
Maniok se sklízí ručně zvednutím spodní části stonku, vytažením kořenů ze země a odstraněním ze spodní části rostliny. Horní části stonků s listy jsou před sklizní odtrženy. Maniok se množí rozřezáním stonku na části přibližně 15 cm, které se vysazují před obdobím dešťů.[56]
Kasava sázky
Maniok roubování
Manipulace a skladování po sklizni
Zpracování maniokového škrobu
Zpracování maniokové škrobové mouky
Mokré zpracování maniokového škrobu
Maniokový škrob
Šíření Casabe burrero (maniokový chléb) uschnout, Venezuela
Maniokový škrob připravovaný k balení
Maniokový škrob zabalený a připravený k odeslání
Zmrazená manioková listí na trhu v Los Angeles
Jakmile jsou hlízy odděleny od hlavní rostliny, maniok prochází po sklizni fyziologickým poškozením (PPD). Když jsou hlízy poškozené, obvykle reagují hojivým mechanismem. Stejný mechanismus však zahrnuje kumarové kyseliny, začíná asi 15 minut po poškození a ve sklizených hlízách se nevypne. Pokračuje, dokud se celá hlíza neoxiduje a nezčerná během dvou až tří dnů po sklizni, což ji činí nechutnou a zbytečnou. PPD souvisí s akumulací reaktivní formy kyslíku (ROS) iniciované uvolněním kyanidu během mechanické sklizně. Skladovatelnost manioku lze zvýšit až na tři týdny nadměrnou expresí alternativní oxidázy necitlivé na kyanid, která 10krát potlačila ROS.[57] PPD je jednou z hlavních překážek, které brání farmářům vyvážet kasavy do zahraničí a vytvářet příjem. Čerstvý maniok lze konzervovat jako brambor, za použití thiabendazol nebo bělící prostředek jako fungicid, poté zabalený do plastu, potažený voskem nebo zmrazený.[58]
I když byly navrženy alternativní metody kontroly PPD, jako je prevence účinků ROS pomocí plastových sáčků během skladování a přepravy, potahování kořenů voskem nebo zmrazování kořenů, tyto strategie se ukázaly být ekonomicky nebo technicky nepraktické, což vedlo k chov maniokových odrůd tolerantnějších k PPD a se zlepšenou trvanlivostí po sklizni.[59] Šlechtění rostlin vedlo k různým strategiím tolerance manioku k PPD.[59][60] Jeden byl vyvolán mutagenní úrovně gama paprsky, který údajně umlčel jeden z genů zapojených do geneze PPD, zatímco další byla skupina vysocekaroten klony, ve kterých antioxidant vlastnosti karotenoidy se předpokládá, že chrání kořeny před PPD.[60]
Škůdci
Hlavní příčinou ztrát během skladování manioku je napadení hmyzem.[61] Široká škála druhů, které se živí přímo sušenými maniokovými lupínky, byla označena jako hlavní faktor kazení skladované manioku, se ztrátami mezi 19% a 30% sklizené produkce.[61] v Afrika, předchozím číslem byl maniok černohlavý (Phenacoccus manihoti ) a maniokový zelený roztoč (Mononychellus tanajoa ). Tito škůdci mohou způsobit až 80% ztrátu plodiny, což je pro produkci extrémně škodlivé živobytí farmáři. Tito škůdci se rozmohli v 70. a 80. letech, ale dostali se pod kontrolu po zřízení „Centra biologické kontroly pro Afriku“ Mezinárodní institut tropického zemědělství (IITA) pod vedením Hans Rudolf Herren.[62] Středisko vyšetřovalo biologická kontrola pro škůdce manioku; dva jihoamerický přirození nepřátelé Apoanagyrus lopezi (A parazitoid vosa) a Typhlodromalus aripo (dravý roztoč) bylo zjištěno, že účinně kontroluje manioku červeného a manioku zeleného.
The Virus mozaiky afrického manioku způsobí, že listy manioku vadnou, což omezuje růst kořene.[63] Vypuknutí viru v Africe ve 20. letech 20. století vedlo k velkému hladomoru.[64] Virus se šíří pomocí molice a přesazováním nemocných rostlin do nových polí. Někdy na konci 80. let došlo v Ugandě k mutaci, díky níž byl virus ještě škodlivější a způsobil úplnou ztrátu listů. Tento mutovaný virus se šířil rychlostí 80 kilometrů za rok a od roku 2005 byl nalezen po celém světě Uganda, Rwanda, Burundi, Demokratická republika Kongo a Konžská republika.[65]
Onemocnění virem Cassava brown streak byl identifikován jako hlavní hrozba pro kultivaci na celém světě.[64]
Na celém světě byla hlášena široká škála hlístic rostlinných parazitů spojených s maniokem. Tyto zahrnují Pratylenchus brachyurus, Rotylenchulus reniformis, Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. a Meloidogyne spp., z toho Meloidogyne incognita a Meloidogyne javanica jsou nejvíce uváděné a ekonomicky důležité.[66] Meloidogyne spp. krmení produkuje fyzicky škodlivé koule s vejci uvnitř. Hálky se později slučují, jak se ženy zvětšují a zvětšují, a narušují přísun vody a živin.[67] Kořeny kasavy stárnou s věkem a omezují pohyb mladistvých a uvolňování vajíček. Je proto možné, že i po nízké hustotě po infekci lze pozorovat rozsáhlé otírání.[68] Ostatní škůdci a nemoci mohou získat vstup prostřednictvím fyzického poškození způsobeného tvorbou žluči, které vede k hnilobě. Nebylo prokázáno, že by způsobovaly přímé poškození zvětšených úložných kořenů, ale rostliny mohou mít sníženou výšku, pokud by došlo ke ztrátě zvětšené hmotnosti kořenů.[69]
Výzkum škůdců háďátka manioku je stále v raných fázích; výsledky reakce manioku proto nejsou konzistentní, od zanedbatelných po vážně škodlivé.[70][71][67][72] Vzhledem k tomu, že hlístice mají takové zdánlivě nevyzpytatelné rozložení v zemědělských oblastech manioku, není snadné jasně definovat úroveň přímého poškození připisovaného hlísticím a následně kvantifikovat úspěch zvolené metody řízení.[68]
Bylo zjištěno, že použití nematicidů vede k nižšímu počtu gallů na kořen podavače ve srovnání s kontrolou, spolu s nižším počtem hnilob v zásobních kořenech.[73] Organofosforový nematicid femaniphos, pokud byly použity, neměly vliv na proměnné parametru růstu plodiny a výnosu měřené při sklizni. Použití nematicidu v manioku není ani praktické, ani udržitelné; použití tolerantních a odolných kultivarů je nejpraktičtější a nejudržitelnější metodou managementu.[68]
Viz také
- Akyeke
- Attiéké - příloha z manioku, která je součástí kuchyně Pobřeží slonoviny v Africe
- Columbian Exchange
- Couac
- Fufu
- Kwanga
- Kasiri
- Maní (amazonská legenda)
- Thajský tapiokový průmysl
- Žlutá maniok
Reference
- ^ A b "Manihot esculenta". Světový kontrolní seznam vybraných rodin rostlin (WCSP). Královská botanická zahrada, Kew. Citováno 21. března 2017.
- ^ "Manihot esculenta". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 4. ledna 2014.
- ^ "Maniok". Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
- ^ Faucet Claude; Fargette Denis (1990). „Africký mozaikový virus mozaiky: etiologie, epidemiologie a kontrola“ (PDF). Nemoc rostlin. 74 (6): 404–11. doi:10.1094 / pd-74-0404.
- ^ „Dimensions of Need: Atlas of food and zemědělství“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. 1995.
- ^ A b C d E „Ch. 7 Toxické látky a antinutriční faktory“. Kořeny, hlízy, banány a banány v lidské výživě. Řím: Organizace OSN pro výživu a zemědělství. 1990. ISBN 9789251028629.
- ^ A b „OTRAVA CASSAVOU - VENEZUELA“. ProMED-mail. 29. ledna 2017. Citováno 29. ledna 2017.
- ^ „Otrava kasava byla nedílnou součástí 17. epizody 17. série seriálu BBC„ Lékaři “'". BBC. 5. února 2016.
- ^ Chiwona-Karltun, Linley; Katundu, Chrissie; Ngoma, James; Chipungu, Felistus; Mkumbira, Jonathan; Simukoko, Sidney; Jiggins, Janice (2002). „Hořká maniok a ženy: zajímavá reakce na bezpečnost potravin“. Časopis LEISA. 18 (4).
- ^ "Základní zpráva: 11134, kasava, raw". Národní databáze živin pro standardní referenční vydání 28. Služba pro zemědělský výzkum, americké ministerstvo zemědělství. Květen 2016. Citováno 7. prosince 2016.
- ^ Ravindran, Velmerugu (1992). „Příprava produktů z maniokových listů a jejich použití jako krmiva pro zvířata“ (PDF). FAO Animal Production and Health Paper (95): 111–125. Citováno 13. srpna 2010.
- ^ Olsen, KM; Schaal, BA (1999). "Důkazy o původu manioku: fylogeografie Manihot esculenta". Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických. 96 (10): 5586–91. Bibcode:1999PNAS ... 96.5586O. doi:10.1073 / pnas.96.10.5586. PMC 21904. PMID 10318928.
- ^ Papež, Kevin O .; Pohl, Mary E. D .; Jones, John G .; Lentz, David L .; von Nagy, Christopher; Vega, Francisco J .; Quitmyer, Irvy R. (2001). „Původ a environmentální nastavení starověkého zemědělství v nížinách Střední Ameriky“. Věda. 292 (5520): 1370–3. Bibcode:2001Sci ... 292.1370P. doi:10.1126 / science.292.5520.1370. PMID 11359011.
- ^ Tým UK objevil systém mayských plodin
- ^ "Taino | Historie a kultura". Encyklopedie Britannica. Citováno 24. září 2020.
- ^ Berrin, Katherine a Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Umělecké muzeum Rafael Larco Herrera. New York: Temže a Hudson, 1997.
- ^ Earle, Rebecca (2012) Tělo Conquistadoru: Jídlo, rasa a koloniální zkušenost ve španělské Americe, 1492–1700. New York: Cambridge University Press. str. 54–57, 151. ISBN 978-1107693296.
- ^ Long, Janet (2003). Dobytí a jídlo: důsledky setkání dvou světů; strana 75. UNAM. ISBN 978-9703208524.
- ^ Watkins, Thayer (2006). „Hospodářské dějiny Havany na Kubě: Město tak krásné a důležité, že kdysi stálo za to víc než celá Florida“. San José State University, Katedra ekonomie. Archivovány od originál dne 2. května 2016. Citováno 20. srpna 2015.
- ^ Super, John C. (1984). „Španělská strava na přechodu Atlantiku“. Terra Incognita. 16: 60–63. doi:10.1179/008228884791016718.
- ^ Nweke, Felix I. (2005). „Transformace manioku v Africe“. Přehled manioku v Africe s případovými studiemi zemí o Nigérii, Ghaně, Tanzanské sjednocené republice, Ugandě a Beninu. Sborník z Validačního fóra ke globální strategii rozvoje kasava. Sv. 2. Řím: Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
- ^ Hershey, Clair; et al. (Duben 2000). „Kasava v Asii. Rozšíření konkurenční výhody na diverzifikovaných trzích“. Přehled manioku v Asii s případovými studiemi zemí o Thajsku a Vietnamu. Řím: Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
- ^ Adams, C .; Murrieta, R .; Siqueira, A .; Neves, W .; Sanches, R. (2009). "Chléb země: Neviditelnost manioku v Amazonii". Amazonské rolnické společnosti v měnícím se prostředí. str. 281–305. doi:10.1007/978-1-4020-9283-1_13. ISBN 978-1-4020-9282-4.
- ^ Mota-Guttierez a O'Brien, Spotřeba manioku a výskyt kyanidu v manioku ve Vietnamu, Indonésii a na Filipínách, Výživa veřejného zdraví, 2019
- ^ Saraswathy Nagarajan, „Jak tapioka přišla na Travancore?“, Hind, 27. června 2019
- ^ Ainslie, Whitelaw; Halford, Henry; Royal College of Physicians of London. č. 80046799 (1813). Materia medica of Hindoostan a nomenklatura řemeslníků a zemědělců. London Royal College of Physicians. Madras: Vládní tisk.
- ^ A b „Produkce manioku v roce 2018, plodiny / světové regiony / množství produkce z výběrových seznamů“. OSN Podniková statistická databáze Organizace pro výživu a zemědělství (FAOSTAT). 2019. Citováno 19. dubna 2020.
- ^ El-Sharkawy, Mabrouk A. (1. srpna 1993). „Cassava tolerantní k suchu pro Afriku, Asii a Latinskou Ameriku“. BioScience. 43 (7): 441–451. doi:10.2307/1311903. ISSN 1525-3244. JSTOR 1311903.
- ^ Výživa na hektar pro základní plodiny Archivováno 9. června 2016 v Wayback Machine. gardeningplaces.com
- ^ Kámen, G. D. (2002). „Obě strany nyní“. Současná antropologie. 43 (4): 611–630. doi:10.1086/341532. S2CID 18867515.
- ^ Uložit a růst: Kasava (PDF). Řím: potravinářská a zemědělská organizace. 2013. s. iii. ISBN 978-92-5-107641-5. Citováno 27. října 2016.
- ^ Frederick Douglass Opie, Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America(Columbia University Press 2008), kapitoly 1–2.
- ^ A b Tewe, Olumide O. (2004). „Globální strategie rozvoje kasava“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
- ^ Achidi, Aduni U .; Ajayi, Olufunmike A .; Maziya-Dixon, Bussie; Bokanga, Mpoko (červen 2008). „Vliv zpracování na obsah živin listů manioku (Manihot Esculenta Crantz)“. Journal of Food Processing and Preservation. 32 (3): 486–502. doi:10.1111 / j.1745-4549.2007.00165.x. ISSN 0145-8892.
- ^ „Stuartova Brazílie“. 30. ledna 2009. Archivovány od originál (Blog) dne 7. dubna 2015. Citováno 29. května 2015.
- ^ Anderson-Sprecher, Andrew; Ji, James. „Čínský průmysl biopaliv čelí nejisté budoucnosti“ (PDF). USDA Foreign Agriculture Service. Citováno 8. listopadu 2019.
- ^ „V Číně se otevře závod na výrobu bioetanolu Cassava“. businessGreen. 5. listopadu 2008. Citováno 29. května 2015.
- ^ R. Lunsin; M. Wanapat; P. Rowlinson (říjen 2012). „Účinek doplňování sena manioku a oleje z rýžových otrub na kvašení bachoru, výtěžnost mléka a složení mléka u dojících krav“. Asia-Australasian Journal of Animal Sciences. 25 (10): 1364–1373. doi:10.5713 / ajas.2012.12051. PMC 4093022. PMID 25049491.
- ^ A b C Cereda, M. P .; Mattos, M. C. Y. (1996). "Linamarin: toxická sloučenina manioku". Journal of Venomous Animals and Toxins. 2: 06–12. doi:10.1590 / S0104-79301996000100002.
- ^ Aregheore E. M .; Agunbiade O. O. (1991). „Toxické účinky manioku (Manihot esculenta Crantz) diety na lidech: recenze ". Veterinář Hučení. Toxicol. 33 (3): 274–275. PMID 1650055.
- ^ White W. L. B .; Arias-Garzon D. I .; McMahon J. M .; Sayre R. T. (1998). „Cyanogenesis in Cassava, The Role of Hydroxynitril Lyase in Root Cyanide Production“. Plant Physiol. 116 (4): 1219–1225. doi:10.1104 / pp.116.4.1219. PMC 35028. PMID 9536038.
- ^ Panel EFSA pro potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci, pomocné látky a materiály přicházející do styku s potravinami (2004). „Stanovisko Vědecké komise pro potravinářské přídatné látky, látky určené k aromatizaci, pomocné látky a materiály přicházející do styku s potravinami (AFC) k kyselině kyanovodíkové v látkách určených k aromatizaci a jiných složkách potravin s aromatickými vlastnostmi“. Deník EFSA. 105: 1–28.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Bhatia E (2002). „Tropická kalcifická pankreatitida: silná asociace s mutacemi inhibitoru trypsinu SPINK1“. Gastroenterologie. 123 (4): 1020–1025. doi:10.1053 / gast.2002.36028. PMID 12360463.
- ^ Harford, Tim (4. září 2019). „Jak se lidé naučí bezpečně vařit jedovatou rostlinu?“. BBC novinky. Citováno 4. září 2019.
- ^ Wagner, Holly. „Schopnosti produkující kyanid kasavy mohou způsobit neuropatii“. cidpusa.org. Archivovány od originál dne 24. září 2010. Citováno 21. června 2010.
- ^ Siritunga D; Sayre RT (září – říjen 2007). „Transgenní přístupy ke snížení obsahu kyanogenu v manioku“. J AOAC Int. 90 (5): 1450–5. doi:10.1093 / jaoac / 90.5.1450. PMID 17955993.
- ^ Castro, Maolis (6. března 2017). „La yuca amarga alimenta la muerte en Venezuela“. El País (ve španělštině). Citováno 25. února 2018.
- ^ „Estragos de la crisis: Ocho niños han muerto en Aragua por consumir yuca amarga“. La Patilla (ve španělštině). 22. února 2018. Citováno 25. února 2018.
- ^ Padmaja, G .; Steinkraus, K.H. (1995). "Kyanidová detoxikace v manioku pro použití v potravinách a krmivech". Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 35 (4): 299–339. doi:10.1080/10408399509527703. PMID 7576161.
- ^ A b Bradbury, J.H. (2006). „Jednoduchá metoda smáčení ke snížení obsahu kyanogenu v maniokové mouce“ (PDF). J Analýza složení potravin. 19 (4): 388–393. doi:10.1016 / j.jfca.2005.04.012.
- ^ Oboh G, Oladunmoye MK (2007). „Biochemické změny v mikro-plísních fermentované maniokové mouce vyrobené z nízko a středně kyanidových odrůd maniokových hlíz“. Zdraví Nutr. 18 (4): 355–67. doi:10.1177/026010600701800405. PMID 18087867. S2CID 25650282.
- ^ Akindahunsi AA, Grissom FE, Adewusi SR, Afolabi OA, Torimiro SE, Oke OL (1998). "Parametry funkce štítné žlázy v endemické strumě vesnic Akungba a Oke-Agbe v oblasti Akoko v jihozápadní Nigérii". African Journal of Medicine and Medical Sciences. 27 (3–4): 239–42. PMID 10497657.
- ^ Bumoko GM, Sadiki NH, Rwatambuga A, Kayembe KP, Okitundu DL, Mumba Ngoyi D, Muyembe JJ, Banea JP, Boivin MJ, Tshala-Katumbay D (15. února 2015). „Nižší sérové hladiny selenu, mědi a zinku souvisí s neuromotorickými poruchami u dětí s konzo“. J. Neurol Sci. 349 (1–2): 149–53. doi:10.1016 / j.jns.2015.01.007. PMC 4323625. PMID 25592410.
- ^ Sayre, R .; Beeching, J. R .; Cahoon, E. B .; Egesi, C .; Fauquet, C .; Fellman, J .; Fregene, M .; Gruissem, W .; Mallowa, S .; Manary, M .; Maziya-Dixon, B .; Mbanaso, A .; Schachtman, D. P .; Siritunga, D .; Taylor, N .; Vanderschuren, H .; Zhang, P. (2011). „Program BioCassava Plus: Biofortifikace manioku pro subsaharskou Afriku“. Roční přehled biologie rostlin. 62: 251–272. doi:10.1146 / annurev-arplant-042110-103751. PMID 21526968.
- ^ „BioCassava Plus“. St. Louis, Missouri, USA: Donald Danforth Plant Science Center. 2018. Archivovány od originál dne 27. března 2016. Citováno 23. března 2018.
- ^ Howeler, Reinhardt H. (2007). „Výrobní techniky pro udržitelnou produkci manioku v Asii“ (PDF). Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Bangkok. Archivovány od originál (PDF) dne 5. října 2016. Citováno 3. května 2016.
- ^ Zidenga, T; et al. (2012). „Prodloužení trvanlivosti kořene manioku snížením produkce reaktivních forem kyslíku“. Fyziologie rostlin. 159 (4): 1396–1407. doi:10.1104 / pp.112.200345. PMC 3425186. PMID 22711743.
- ^ „Skladování a zpracování kořenů a hlíz v tropech“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Citováno 4. května 2016.
- ^ A b Venturini, M. T; Santos, L. R; Vildoso, C. I; Santos, V. S; Oliveira, E. J (2016). „Variace v germánové plazmě manioku kvůli toleranci k fyziologickému poškození po sklizni“ (PDF). Genetika a molekulární výzkum. 15 (2). doi:10,4238 / gmr.15027818. PMID 27173317.[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ A b Morante, N .; Sánchez, T .; Ceballos, H .; Calle, F .; Pérez, J. C .; Egesi, C .; Cuambe, C.E .; Escobar, A. F .; Ortiz, D .; Chávez, A. L .; Fregene, M. (2010). "Tolerance vůči posklizňovému fyziologickému poškození v kořenech manioku". Crop Science. 50 (4): 1333–1338. doi:10.2135 / plodinyci2009.11.0666.
- ^ A b Osipitan, A. A; Sangowusi, V. T; Lawal, O. I; Popoola, K. O (2015). „Korelace chemických složení odrůd manioku s jejich odolností vůči rohovce Prostephanus truncatus (Coleoptera: Bostrichidae)“. Journal of Insect Science. 15 (1): 13. doi:10.1093 / jisesa / ieu173. PMC 4535132. PMID 25700536.
- ^ „1995: Herren“. Světová nadace pro cenu potravin. Archivovány od originál dne 11. července 2015. Citováno 29. května 2015.
- ^ „Maniok (maniok)“. Archivovány od originál dne 30. června 2015. Citováno 29. května 2015.
- ^ A b „Virus ničí rostliny manioku v Africe“. The New York Times. 31. května 2010.
- ^ „Hladové africké národy se brání biotechnologickému manioku“. St. Louis Post-Expedice. 31. srpna 2005. Archivovány od originál dne 3. března 2012. Citováno 11. srpna 2008.
- ^ Mc Sorley, R .; Ohair, S.K .; Parrado, J. L. (1983). „Nematodes of Cassava, Manihot esculenta Crantz ". Nematropica. 13: 261–287. Archivovány od originál dne 3. června 2016. Citováno 4. května 2016.
- ^ A b Gapasin, R.M. (1980). "Reakce zlatožlutého manioku na Meloidogyne spp. Očkování". Annals of Tropical Research. 2: 49–53.
- ^ A b C Coyne, D. L. (1994). „Nematodové škůdce manioku“. African Crop Science Journal. 2 (4): 355–359.
- ^ Caveness, F.E. (1982). "Nematody s kořenovými uzly jako parazity manioku". Výzkumné slipy IITA. 3 (2): 2–3.
- ^ Coyne, D.L .; Talwana, L.A.H. (2000). „Reakce kultivarů manioku na hlístice kořenové (Meloidogyne spp.) v experimentech s hrnci a polních pokusech řízených farmáři v Ugandě “. International Journal of Nematology. 10: 153–158.
- ^ Makumbi-Kidza, N. N .; Speijer; Sikora R. A. (2000). "Účinky Meloidogyne incognita o růstu a tvorbě kořenů manioku (Manihot esculenta)". Journal of Nematology. 32 (4S): 475–477. PMC 2620481. PMID 19270997.
- ^ Theberge, R. L., ed. (1985). Běžné africké škůdce a nemoci manioku, sladké brambory, sladké brambory a kakaoam. Ibadan, Nigérie: International Institute of Tropical Agriculture (IITA). p. 107. ISBN 9789781310010.
- ^ Coyne DL; Kagoda F; Wambugu E; Ragama P (2006). "Response of cassava to nematicide application and plant-parasitic nematode infection in East Africa, with emphasis on root-knot nematode". International Journal of Pest Management. 52 (3): 215–23. doi:10.1080/09670870600722959. S2CID 84771539.