Seznam polévek - List of soups

Tohle je seznam pozoruhodných polévek. Polévky byly vyrobeny od dávné doby.
Některé polévky se podávají s velkými kusy masa nebo zeleniny ponechanými v tekutině, zatímco jiné se podávají jako vývar. A vývar je ochucená kapalina obvykle získaná vařením masa s kostí, směsi koření nebo zeleninové směsi po určitou dobu v skladem.
A potage je kategorie hustých polévek, dušená masa nebo kaše, v nichž se maso a zelenina vaří společně s vodou, dokud nevytvoří hustou kaši.
Bisques jsou Vysokoprocentní smetana polévky tradičně připravované s měkkýši, ale lze je vyrobit s jakýmkoli typem plody moře nebo jiné základní přísady. Krémové polévky jsou mléčné polévky. I když mohou být konzumovány samostatně nebo s jídlem, konzervovaná, kondenzovaná forma krémové polévky se někdy používá jako rychlá omáčka v různých maso a těstoviny polotovar pokrmy, jako např pekáče. Podobně jako bisques, chowders jsou husté polévky obvykle obsahující nějaký druh škrobu.
Coulis byly původně masové šťávy a nyní jsou husté pyré.
Některé polévky se podávají pouze studené a jiné polévky lze volitelně podávat studené.
Polévky
název | obraz | Původ | Typ | Výrazné přísady a popis |
---|---|---|---|---|
Aguadito | Peru | Tlustý | Peruánská zelená polévka obvykle připravená z koriandr, mrkev, hrášek, brambory a může mít kuře, slepici, slávky nebo ryby. Také obsahuje ají amarillo (žlutá chilli paprička) a různé jiné zeleniny a koření. Zelená barva je díky koriandru. Je známo, že existuje potenciál pro zmírnění nebo zmírnění příznaků spojených s kocovinou.[1] | |
Ajiaco | ![]() | Kolumbie | Tlustý | V kolumbijském hlavním městě Bogotě ajiaco se obvykle vyrábí z kuřete, tří druhů brambor a Galinsoga parviflora bylina, která se v Kolumbii běžně označuje jako guascas.[2] v Kuba, je to vydatný guláš z hovězího, vepřového, kuřecího masa, zeleniny a různých škrobnatých kořenů a hlízy Klasifikováno jako viandas.[3] |
Açorda | ![]() | Portugalsko | Tlustý | Typický portugalština mísa složená z tenkého plátku chleba s česnek, jemně nasekané koriandr, olivový olej ocet, voda, bílý pepř, sůl a sázená vejce. |
Acquacotta | ![]() | Itálie (Kalona ) | Tlustý | Původně a rolnické jídlo,[4] historicky byly jeho hlavními složkami voda, starý chléb, cibule, rajče, olivový olej[5] a veškerou náhradní zeleninu nebo zbytky. Byl popsán jako starověký jídlo.[6] |
Amish kazatelská polévka | Spojené státy | Tlustý | Typicky sloužil před nebo po amishských bohoslužbách.[7][8] Některé verze jsou připraveny s fazolemi a šunkové hlezna.[9] | |
Analı kızlı polévka | krocan | Tlustý | Bulgur masové kuličky a cizrna v omáčce s jogurtem | |
Ash-e doogh | ![]() | Írán | Jogurtová polévka | Skládá se z jogurtu a listová zelenina. Podáváme horké. |
Avgolemono | ![]() | Řecko | Potage | Kuře vývar, rýže nebo orzo a citron, zahuštěný temperovaná vejce |
Avokádová polévka | ![]() | Může být připraven a podáván jako studená nebo teplá polévka | ||
Slaninová polévka | ![]() | Evropa | Tlustý | Slanina, zelenina a zahušťovadlo. Na snímku je celerová a slaninová polévka. |
Bak kut teh | ![]() | Indonésie, Malajsie [10] a Singapur | Bylinný | Skládá se z masa vepřová žebra vřelo v komplexu vývar bylin a koření (včetně badyán, skořice, hřebíček, dang gui, semena fenyklu a česnek ) hodiny.[11] |
Bakso | ![]() | Indonésie | Polévka z masových kuliček | Meatball nudlová polévka z bohatého hovězího masa vývar, někdy zahrnují bok choy, nudle, tofu, vejce na tvrdo, smažená šalotka a wontons.[12] |
Ječmen | Starověký | Tlustý | Ječmen, zelenina a vývar | |
Hovězí nudlová polévka | ![]() | východní Asie | Nudle | Dušené nebo červené dušené hovězí hovězí vývar, zelenina a Čínské nudle. Existuje v různých formách východní Asie a Jihovýchodní Asie, a je populární jako čínština a Tchajwanský nudlová polévka. |
Pivní polévka | ![]() | Evropa | Nápojová polévka | Recept z středověk pomocí vyhřívané pivo a kousky chléb;[13] i když byly použity i jiné přísady.[14] |
Bergenská rybí polévka | ![]() | Norsko | Ryba | Bílé ryby (treska jednoskvrnná, halibut, treska) a různá zelenina ve smetaně |
Binignit | ![]() | Filipíny | Dezert | Kokosové mléko, ovoce a tapioka perly, podávané horké, ale někdy chlazené |
Polévka z ptačího hnízda | ![]() | Čína | Želatinový | Jedlé ptačí hnízdo, drahé pochoutka ceněn pro svou neobvyklou strukturu |
Boršč | ![]() | východní Evropa | Tlustý | Zelí a řepa - polévka s masem. Často se jedí teplé nebo studené. Národní ruština, Běloruský, ukrajinština a polština (bez zelí, ale s houbami, podávané na Štědrý den). |
Bouillabaisse | ![]() | Francie | Ryba | Rybí polévka |
Vývar (polévka) | Haiti | Plátky masa, brambory, plátky banány yam, řasy, zelí a celer. Tradičně připravováno v sobotu | ||
Bourou-Bourou | Řecko (Korfu ) | Potage | Zeleninové a těstoviny | |
Chlebová polévka | Německo | Chléb | Starý chléb v vývar | |
Brenebon | The Holandsko a Indonésie | Fazole | Fazole polévka podávaná v prasečí klusáci vývar, kořeněný šalotka, česnek, sůl, cukr, pepř, muškátový oříšek a stroužek. Smíchané s nasekaným zelené fazole, celer a jarní cibulka. | |
Hovězí telecí maso | Vymazat nebo skladem | Telecí maso | ||
Hnědá Windsorská polévka | Anglie | Tlustý | jehněčí nebo hovězí steak, pastinák, mrkve, pórek, kytice garni, Madeirské víno; populární v Anglii během viktoriánský a Edwardian éry | |
Bun bo Hue | ![]() | Vietnam | Nudle | Nudlová polévka ze středního Vietnamu s hovězím masem. |
Buridda | ![]() | Itálie (Ligurie ) | Tlustý | plody moře polévka nebo dušené maso |
Butajiru | ![]() | Japonsko | Tlustý | Vepřové polévka |
Zelňačka, kapusniak, kapustnica, zelnacka | Polsko Slovensko Rusko Ukrajina Česká republika < | Tlustý | kysané zelí, maso | |
Caldillo de congrio | ![]() | Chile | Conger úhoř hlavy, česnek, cibule, koriandr, mrkve, pepř, nakrájená rajčata, smetana, vařené brambory a čerstvé maso. | |
Caldillo de perro | Španělsko (jižní) | Plody moře, štikozubce, česnek, olivový olej, citrony, a Sevilla pomeranče.[15] Obvykle se podává s kyselým pomerančový džus. | ||
Caldo verde | ![]() | Portugalsko | Tlustý | Brambory, tenké plátky kapusta, s plátky chouriço přidáno před podáváním. |
Callaloo | ![]() | karibský | Polévka | Taro listová nebo jiná listová zelenina, obvykle s přidáním vepřového nebo kraba. Zelení označovaná jako callaloo se u jednotlivých ostrovů liší v závislosti na dostupnosti. |
Canh chua | Vietnam | Ryba | Rybí polévka z jižního Vietnamu, kyselá tamarind. | |
Canja de Galinha | ![]() | Portugalsko, Brazílie, Kapverdy | Tlustý | Kuře, těstoviny a citron, obzvláště populární ve státech Minas Gerais a Goiás |
Kaprová polévka | Česká republika | Ryba | Hlava kapra a droby, cibule a zelenina. Část tradiční čeština Štědrovečerní večeře. | |
Mrkvová polévka | ![]() | Připraveno s mrkev jako primární přísadu lze připravit jako krémovou polévku[16][17] a jako vývar - stylová polévka.[18] | ||
Cazuela | ![]() | Španělsko | Tlustý | Čirý vývar, rýže, brambory, dýně nebo dýně, kukuřice a kuře nebo hovězí maso. Jíst dovnitř Jižní Amerika a Španělsko kombinuje nativní a zavedené ingredience. Na snímku ekvádorský cazuela. |
Kaštanový bisque | ![]() | Francie | Bisque | Kaštany jsou primární složkou |
Kuřecí nudlová polévka | ![]() | Nudle | Kuře, vývar, nudle, jako např vaječné nudle | |
Kuřecí polévka | ![]() | Vymazat nebo skladem | Vyrobeno z kuře které se vaří s různými dalšími přísadami. Na snímku je kuřecí polévka v jihočínském stylu s houbami a kukuřicí. | |
Kuřecí zeleninová polévka | ![]() | Zeleninová polévka | Kuřecí maso, vývar, cibule, zelené fazole, mrkev, brambory | |
Chupe | ![]() | Peru | Polévka | Tenká mléčná polévka z mořských plodů, označovaná také jako Chupe de Mariscos |
Chupe Andino | Andy | Odkazuje na různé polévky a dušená masa, které se připravují v oblasti pohoří And v Jižní Americe | ||
Cioppino | ![]() | San Francisco, Kalifornie | Ryba | Rybí guláš s rajčaty a různými rybami a měkkýši (italsko-americký) |
Kohoutek | ![]() | Skotsko | Tlustý | Pórek a bramborová polévka z kuřecího vývaru |
Studený boršč / Šaltibarščiai | ![]() | Litva | Studená (chlazená) | Červená řepa (nebo někdy rajče), populární ve východní Evropě. A Litevský specialita, obvykle vyráběná v letním období v jedné odrůdě, téměř vždy studená. Na základě řepy, obvykle podávané s horkými vařenými nebo smaženými bramborami. |
Consommé | ![]() | Francie | Vymazat nebo skladem | |
Kukuřičná polévka | ![]() | Spojené státy (Nová Anglie ) | Polévka | Podobně jako New England škeble, s kukuřicí nahrazenou škeble v receptu |
Krab bisque | ![]() | Francie | Bisque | Krabí vývar a silná smetana |
Krém z jablečná polévka | Krém | Jablka Granny Smith, vývar, smetana, koření | ||
Krém z chřestu | ![]() | Krém | Cibule, chřest, kuřecí vývar, silná smetana | |
Krém z brokolice | ![]() | Krém | Brokolice, vývar a mléko nebo smetana jako primární přísady | |
Krém z celer | ![]() | Krém | ||
Krém z kuře | Krém | Sériově vyráběné v a kondenzovaná polévka formě existují také různé nekomerční a domácí varianty | ||
Krém z brambor | ![]() | Krém | ||
Krém z rajče | ![]() | Krém | ||
Krém z Krab | ![]() | Francie | Bisque | Na snímku je Marylandská krémová krabová polévka. |
Houbový krém | ![]() | Krém | ||
Crème Ninon | Švédsko | Bisque | Základna těžkého skladem pyré z zelený hrášek a suché šampaňské | |
Okurková polévka | ![]() | Studená (chlazená) | Okurková polévka je známá v různých kuchyních. | |
Cullen skink | Skotsko | Ryba | Uzený treska jednoskvrnná, brambory, cibuli a smetanu | |
Curry Mee | ![]() | Indonésie a Malajsie | Nudle | tenká žlutá nudle nebo / a řetěz tenký mee-hoon (rýžové nudle ) s pikantní kari polévkou, chilli /sambal, kokosové mléko a výběr sušených tofu, krevety, sépie obecná, kuře, vejce, listy máty a koukol. |
Dalithoy | Indie (Konkan kraj) | Horké, zeleninové | Polévka se šlehačkou čočka a koření. Jedná se o základnu Konkani, která se často podává na rýži. | |
Dashi | Japonsko | Studená (chlazená) | Čistý rybí vývar vyrobený z kombu (mořská řasa) a katsuobushi (uzené bonito vločky). Dashi vývar se často používá jako základ pro miso polévka a další vývary japonské polévky. | |
Dillegrout | Anglie | Kuřecí guláš | Kuřecí polévka vyrobená z mandlového mléka, cukru a koření tradičně prezentovaná na korunovacích anglických panovníků pánem panství Addington.[19] | |
Nudle z kachní polévky | Malajsie | Nudle | Miska se skládá z přísad, jako je kachna maso v horké polévce s míchaným byliny a Včela sua sloužil zejména v Penang hawker center. | |
Vejcová kapková polévka | ![]() | Čína | Nudle | Pikantní polévka vyrobená nalitím rozbitých vajec do vířící vroucí vody nebo vývaru |
Egusi polévka | Nigérie | Robustní (Lék ) | Zeleninová polévka | |
Ezogelinová polévka | ![]() | krocan | Tlustý | Pikantní polévka z červené čočky, bulguru, cibule, česneku, soli, olivového oleje, černého pepře, feferonky a máty peprné |
Fabada Asturiana | Španělsko (Asturie) | Tlustý | Sušené velké bílé fazole (fabes de la Granja, namočené přes noc před použitím), vepřové plece (lacón) nebo slanina (tocino), černý pudink (morcilla), chorizo a šafrán (azafrán) | |
Fanesca | ![]() | Ekvádor | Ryba | Treska polévka |
Rybí polévka včelí hoon | ![]() | Singapur | Ryby / mořské plody | Plody moře |
Ryba | ![]() | Vymazat nebo skladem | ||
Rybářská polévka | ![]() | Maďarsko | Ryba | Η polévka z pikantních a pikantních ryb se spoustou horké papriky (maďarský: Halászlé) |
francouzská cibulová polévka | ![]() | Francie | Potage | Hluboký, bohatý vývar z cibule a hovězího masa. Často přelité krutony a sýr gruyere nahoře, přes okraje mísy, rozpuštěné zlato. |
Frittatensuppe | Rakousko | Průhledná | Vývar s rozdrobenými plátky palačinky, také populární v jižním Německu a Švýcarsku (Pfannkuchensuppe, Flädlisuppe) | |
Fruktsoppa | Švédsko | Dezert | Sušené ovoce, jako jsou rozinky a sušené švestky | |
Fufu a Egusi polévka | ![]() | Nigérie | Tlustý | Zelenina, maso, ryby a mleté kuličky melounové semeno |
Fumet | Francie | Vymazat nebo skladem | Rybí vývar, často koncentrovaný a používaný jako základna pro omáčky, a obvykle se vyrábí z rybích hlav a kostí | |
Garmugia | Itálie (Lucca, Toskánsko, střední Itálie) | Tlustý | Primární ingredience zahrnují kuřecí nebo zeleninové skladem nebo vývar chřest, srdce artyčoku, Fava fazole, hrášek, cibule a maso, jako např pancetta a telecí maso.[20][21] | |
Gazpacho | ![]() | Španělsko | Studená (chlazená) | Pureed rajče a zelenina |
Ginataan | Filipíny | Tlustý | Způsob vaření s použitím kokosového mléka. Vzhledem k obecné povaze tohoto výrazu může odkazovat na řadu různých pokrmů, z nichž každé se nazývá ginataan, ale odlišné od sebe navzájem. | |
Ginestrata | Itálie (Toskánsko, Severní Itálie ) | Vymazat nebo skladem | Tenká, lehce kořeněná vaječná polévka připravená z primárních ingrediencí ze žloutků, kuřecího vývaru a Víno Marsala nebo bílé víno | |
Polévka z kozího masa | ![]() | Nigérie | Běžné přísady jsou kozí maso,[22] rak, Uziza, Černý pepř (také nazývaný Uda Ewentia nebo Enge) a muškátový oříšek,[23] jako je muškátový oříšek Calabash (také nazývaný Ehu nebo Ariwo). | |
Gogi guksu | ![]() | Jižní Korea (Provincie Čedžu ) | Vepřová a nudlová polévka | |
Zlatá houba | USA | Variace krémové houbové polévky | ||
Gomguk | ![]() | Korea | Tlustý | Pomalu vařte na mírném plameni hovězí části, jako jsou žebra, hovězí ocas, hrudník, hlava vola nebo kosti kostí. Vývar z gomguk má tendenci mít mléčnou barvu s bohatou a vydatnou chutí. |
Gulášová polévka | ![]() | Maďarsko | Tlustý | Hovězí, vepřové, paprika, papriky, rajčata, brambory a cibule. maďarský: gulyas překládá zhruba jako kovboj |
Arašídová polévka | ![]() | západní Afrika | Podzemnice olejná, také známý jako arašídy | |
Kimchi Guk | ![]() | Korea | Tlustý | Kimči polévka |
Gumbo | ![]() | Spojené státy (Louisiana ) | Tlustý | Kreolský polévka z amerického jihu, nejoblíbenější v New Orleans. Často zahrnuje mořské plody vyrobené z krevet nebo krabího masa a klobásy andouille a zahuštěné tmavou roux. |
Harira | ![]() | Magreb | Tlustý | Populární jako předkrm, ale také se konzumuje samostatně jako lehké občerstvení. Existuje mnoho variací a většinou se podává během ramadánu, i když je možné ho připravovat po celý rok. |
Horká a kyselá polévka | ![]() | Asie | Tlustý | Polévky z několika asijských kulinářských tradic. Ve všech případech polévka obsahuje přísady, aby byla pikantní i kyselá. |
Íslensk Kjötsúpa | Island | Tlustý | Masová polévka z jehněčího masa a zeleniny | |
Joumou | ![]() | Haiti | Tlustý | Jemně pikantní dýňová polévka připravená z kousků hovězího masa, brambor, banánu a zeleniny, jako je petržel, mrkev, zelené zelí, celer a cibule. To je jeden každý první leden na počest haitské nezávislosti v roce 1804. |
Kharcho | ![]() | Gruzie | Tlustý | Jehněčí, rýže, zelenina a vysoce kořeněný bujón |
Kusksu | ![]() | Malta | Tlustý | Kusksu je tradiční maltština polévka vyrobená převážně ze sezónní fazole, malé těstoviny - známé místně jako kusksu - a čerstvé ejbejniet. Ačkoli je podobný tvar, těstoviny kusksu, které dávají polévce název, „nelze zaměňovat kuskus ".[24] |
Kwati | ![]() | Nepál | Tlustý | Míchaná polévka z devíti druhů naklíčených fazolí: černý gram, zelený gram, cizrna, polní fazole, sója, polní hrášek, zahradní hrášek, cowpea a rýžové fazole |
Laksa | ![]() | Indonésie a Malajsie | Nudle | A Peranakanská kuchyně.[25][26] |
Lagman | Uzbekistán | Tlustý | Těstoviny, zelenina, jehněčí maso a mnoho koření | |
Pórek polévka | ![]() | Wales | Tlustý | Pórek a často brambory. Populární během dne svatého Davida. Na snímku je pórek a bramborová polévka. |
Hlávkový salát | ![]() | Listový salát je primární složkou.[27] Některé verze pyré všechny ingredience dohromady a krémová salátová polévka je druh salátové polévky.[27][28] | ||
Čočková polévka | ![]() | Starověký | Tlustý | Červené, zelené nebo hnědé čočka. Populární v střední východ a Středomoří plocha. |
Dušený humr | ![]() | Španělsko | Tlustý | Krémová nebo zásobní polévka s kousky humr |
Humr bisque | ![]() | Francie | Bisque | Humří vývar, silná smetana a sherry |
Log-log | Filipíny | Nudle | Vaječné nudle polévka (regionální varianty zahrnují Kinalas, Batchoy) | |
Lohikeitto | ![]() | Finsko | Ryba | Losos, brambory (lze přidat další kořenovou zeleninu, např rutabaga, mrkev, cibule), smetana a kopr |
Plicní houbová polévka | Čína | Had | Orientální ratan[je třeba další vysvětlení ] polévka s kuřecím masem, citronem, chilli papričkami a čínskou zeleninou | |
Lyvzha | Osetie | Hovězí | Hovězí maso, brambory, cibule, česnek, mrkev a tymián atd.[29] | |
Maccu | Itálie (Sicílie ) | Tlustý | Fava fazole je primární složkou | |
Manhattanský škeble | ![]() | Spojené státy (Rhode Island ) | Polévka | Rajčatový škeble |
Marghi speciální | Afrika (západní Afrika ) | Ryby, zelenina, olej, koření atd | ||
Marylandská krabová polévka | Spojené státy (Maryland ) | Polévka | Zelenina, modrý krab, a Koření Old Bay v rajčatovém základu | |
Matzah kuličková polévka | ![]() | židovský (Ashkenazi ) | Tlustý | Základní jídlo zapnuto Pesach. Matzah míč houskové knedlíky se tradičně podávají v kuřecím vývaru s nakrájenou mrkví, zdobené nasekanou petrželkou. Matzo koule jsou také označovány jako knaidel nebo knaedle. |
Melounová polévka | ![]() | Liší se | Polévka připravená s meloun jako primární složka. Na obrázku je muškátový oříšek polévka. | |
Minestrone | ![]() | Itálie | Tlustý | Zelenina s nudlemi |
Miso polévka | Japonsko | Fermentovaný | Dashi základní hmota s rozpuštěnou miso pastou (fermentovaná rýže, ječmen a / nebo sójové boby). Mezi běžné přísady patří tofu a mořské řasy. | |
Miyeok guk | ![]() | Korea | Tlustý | Mořská řasa |
Mohinga | Barma | Ryba | Cizrnová mouka a / nebo drcenou toastovou rýží, česnek, cibule, citronová tráva, stonek banánového stromu, Zrzavý, rybí pasta, rybí omáčka, a sumec v bohatém vývaru. Podávaný s rýžové nudle. | |
Mote de queso | Kolumbie | Sýr | připravené ze ñame (jam) a sýra Costeño. | |
Mulligan Stew | Spojené státy | Tlustý | Improvizovaný guláš, obvykle vyrobený z jakýchkoli přísad, které jsou k dispozici | |
Mulligatawny | ![]() | Indie | Tlustý | Maso, zelenina a koření. Na základě indického receptu na omáčku. |
Naengmyeon | ![]() | Korea | Studená (chlazená) | Pohanka nudle v pikantním ledovém vývaru, syrová julienned zelenina, plátek a Korejská hruška, a často vařené vejce nebo studené hovězí maso |
Kopřivová polévka | ![]() | Starověký | Tlustý | Nabídkové výhonky Kopřiva dvoudomá, populární v Skandinávie a východní Evropa |
New England clam chowder | ![]() | Spojené státy (Nová Anglie ) | Polévky | Slanina, mirepoix, škebleová šťáva a těžká smetana s dalšími přísadami, jako jsou brambory a nasekané škeble |
Nikujaga | ![]() | Japonsko | Maso, brambory a cibule dušené ve slazené sójové omáčce, někdy s ito konnyaku a zeleninou | |
Okra polévka | Okra | |||
Okroška | ![]() | Ukrajina Rusko | Studená (chlazená) | Kvass - zeleninová a šunková polévka |
Polievka z hovězí oháňky | ![]() | Tlustý | Oxtail polévka je vyrobena z hovězí ocasy. Použití slova „vůl „v této souvislosti existuje odkaz nomenklatury; nepoužívají se žádné specializované zásoby hovězího masa. Existuje nejméně pět populárních a nesouvisejících verzí polévky: tradiční korejské jídlo, čínské jídlo, které je spíše jako dušené maso, smažené / grilované hovězí ocas v kombinaci s polévkovou variaci, která je oblíbeným pokrmem v Indonésie kde se to nazývá jako sop buntut. Etnický pokrm amerického jihu, jehož stopa sahá až do předrevoluční válečné éry, a hustá, bohatá, omáčka - jako polévka populární v Spojené království od 18. století. Kreolský řepná polévka je vyrobena z rajčatového základu s oxtaily, bramborami, zelenými fazolemi, kukuřicí, mirepoix, česnek, bylinky a koření. v Německo, existuje celá řada polévek z volských chvostů (tzv Ochsenschwanzsuppe nebo Ochsenschleppsuppe) obvykle obsahující řepík, různé kořenové zeleniny, byliny a také Sherry nebo Madeira. | |
Polévka z palmových ořechů | ![]() | Palmové jádro | ||
Panada | Evropa | Potage | Chlebová polévka se zbytky chléb, vejce, hovězí vývar a Parmigiano-Reggiano Sýr.[30] | |
Panadelsuppe | ![]() | Rakousko | Chléb | Vyrobeno s vývarem, rohlíky a vejce |
Těstoviny fagioli | ![]() | Itálie | Nudle | Kuřecí vývar, těstoviny a zelenina. |
Žlutá hrachová polévka | ![]() | Kanada | Tlustý | Hrachová polévka pocházející z francouzských osadníků v Kanadě. Také se nazývá „francouzsko-kanadská hrachová polévka“ |
Arašídová polévka | ![]() | Afrika | Tlustý | Vyrobeno z arašídy, populární v Africká kuchyně. Na obrázku je arašídová polévka (vlevo) s fufu. |
Filadelfský pepřový hrnec | Spojené státy (Philadelphie ) | Tlustý | Hovězí dršťky pepřová polévka | |
Phở | ![]() | Vietnam | Nudle | Základní nudlová polévka vyrobená vařením dřeň -bohaté hovězí stehno kosti a klouby s badyán, skořice, stroužek, kardamon, koriandr, fenykl, spálený Zrzavý a spálené cibule k vytvoření vývaru, podávaný s rýžovými nudlemi a různými druhy masa. Pho Dac Biet, nebo „Speciální kombinace“ Pho, obvykle zahrnuje vzácné hovězí plátky, hovězí koule, dršťky a maso z boku. Pho je zdobená podle chuti thajská bazalka vymačkané vápno, jalapeños, fazolové klíčky, a někdy culantro. Sriracha a omáčka hoisin jsou také populární doplňky. Existují také kuřecí, mořské plody a vegetariánské odrůdy. |
Láková polévka | ![]() | Tlustý | Různé typy nakládaný zelenina, koprová okurka polévka je řada nakládané polévky připravené s nakládaná okurka.[31] Na snímku ledvinová a nakládaná polévka s ječmenem (rassolnik ). | |
Polévka z vepřové krve | ![]() | Thajsko | Thajská kuchyně;[32] jedna verze se nazývá tom lueat mu. Také součástí čínská kuchyně, a byl spotřebován dělníky v Kaifeng „před více než 1 000 lety“.[33] | |
Pozole | ![]() | Mexiko | Tlustý | Vepřové nebo kuřecí maso a vývar, kukuřičná kaše, cibule, česnek, sušené chilli a koriandr, v husté vydatné polévce |
Psarosoupa (ψαρόσουπα) | Řecko | Ryba | Olejovo-citronová omáčka, zelenina, rýže a ryby se slanou vodou | |
Dýně | ![]() | Severní Amerika | Hladký nebo robustní | Dýňová krémová polévka může obsahovat trochu zeleného pepře (italského), červené papriky, cibule, soli a trochu oleje. Rucola listy na polévku. |
Ramen | ![]() | Japonsko | Nudle | Čerstvé nebo sušené nudle v různých vývarech s různými náplněmi, jako jsou různá masa, jako je vepřové nebo humr, cibule a další různé byliny (miso ), a někdy dokonce kukuřice |
Rasam | ![]() | Indie (jižní) | Potage | Vývar vyrobený různými způsoby s použitím různých koření a tamarind |
Rassolnik | Rusko | Tlustý | Koprová okurka polévka. Obvykle obsahuje krupice, jako např perličkový ječmen, rýže nebo ovesné vločky, brambory, zelenina a bylinky. Je buď vegetariánský, nebo se běžněji připravuje z masa (často droby, jako jsou ledviny). | |
Rawon | ![]() | Indonésie (Surabaja) | Masové hovězí maso | Hovězí guláš v černé barvě keluak polévka, která pochází ze Surabaja, východní Jáva. |
Rishtay / Rqaq o Adas | ![]() | střední východ (Palestinec ) | Fazole / nudle | Celá čočková polévka vyrobená z ručně krájených pšeničných nudlí (podobných linguine) a ochucená smaženým česnekem. |
Rumfordova polévka | ![]() | Německo (Mnichov, Bavorsko ) | Potage | Jednoduchá polévka připravená s ječmen nebo ječmenná mouka a sušený hrášek jako primární ingredience, které se používaly k výživě chudých lidí.[34] |
Saimin | ![]() | Spojené státy (Havaj ) | Nudle | Čerstvé, měkké, nevysušené vaječné nudle v bonitu Ryba nebo krevety vývar s čínskými, japonskými, filipínskými, havajskými, korejskými a portugalskými vlivy |
Salmorejo | ![]() | Španělsko | Studená (chlazená) | Rajčatová polévka s česnek a strouhanka |
Sambar | ![]() | Indie | Robustní, želatinové | Sambar, také hláskovaný sambhar, je čočka -na základě zeleninový dusit nebo polévka na základě vývaru vyrobeného z tamarind populární v Jihoindický a Srílanská Tamil kuchyně, přizpůsobené v každém jeho vkusu a prostředí. |
Samgyetang | ![]() | Korea | Tlustý | Kuře ženšen polévka z lepkavá rýže, jujubes, kaštany, česnek, a Zrzavý |
Sayur Asem | ![]() | Indonésie | Studený | Zeleninová polévka, kyselá a kořeněná |
Sayur Lodeh | Indonésie (Jáva ) | Masová zeleninová polévka | Zelenina dušená v polévce na bázi kokosového mléka. | |
Hustá zeleninová polévka | ![]() | Skotsko | Potage | Skopové maso, ječmen a různé druhy zeleniny |
Polévka ze žraločích ploutví | ![]() | Čína | Želatinový | Žraločí ploutev, téměř bez chuti, drahé pochoutka ceněn pro svou neobvyklou strukturu |
Shchav, šťovík polévka, zelený boršč, zelené shchi | ![]() | východní Evropa | Tlustý | Šťovík polévka v polské, ruské, ukrajinské a jidiš kuchyni. V některých receptech je šťovík nahrazen špenátem nebo zahradou orache. |
Šči | ![]() | Rusko | Tlustý | Zelná polévka, národní ruské jídlo |
Rybí polévka | Irsko | Polévka | Losos, slávky, krevety a lastury v krémovém základu | |
Krabí polévka | ![]() | Spojené státy (Charleston, Jižní Karolína ) | Polévka | Modré krabí maso a jikry krabů |
Krevety bisque | ![]() | Francie | Bisque | Krevety |
Plátky rybí polévky | Singapur | Ryba | Ryby, krevety a zelenina | |
Snert | ![]() | Holandsko | Tlustý | Hustá hrachová polévka, konzumovaná v zimě, tradičně podávaná s nakrájenou klobásou |
Solyanka | ![]() | Rusko | Tlustý | Nakládané okurky, klobásy, uzené maso, ryby nebo houby, olivy |
Sop saudara | Indonésie (Makassar) | Tlustý | Pikantní hovězí polévka obsahuje kousky hovězího masa a droby (obvykle smažené plíce krav), rýžové nudle, perkedel (smažené bramborové placičky) a tvrdé vařené vejce.[35] | |
Sopa de Gato | Španělsko (jižní) | Jednoduchá polévka, obvykle obsahuje vodu, chléb, olej, česnek a sůl | ||
Soto | ![]() | Indonésie | Tlustý | Bohaté polévky založené na různých kořeněných pastách, vývarech a někdy kokosové mléko, často pojmenované podle jejich původního regionu. Soto obvykle obsahuje četné ozdoby, včetně klíčků, sambal, sušenky, lívance a někdy nudle. |
Soto ayam | Indonésie | Nudle | Pikantní strouhaná kuřecí polévka s nudlemi a různou oblohou, která může zahrnovat fazolové klíčky, vařené vejce, zelenou cibuli, smažené cibulové vločky, chilli omáčku, lisované rýžové koláče melinjo ořechové krekry a bramborové lívance. | |
Polévka alla Canavese | Itálie | Bílý skladem, rajče pyré, máslo, mrkev, celer, cibule, květák, slanina Tlustý, parmazán, petržel, šalvěj, sůl a pepř | ||
Polévka č. 5 | Filipíny | Robustní (afrodiziakální ) | Hlavní ingrediencí tohoto jídla jsou býci testy nebo / a penis, další přísady zahrnují citrónovou trávu, thajské chilli papričky, zelenou cibuli, zázvor, cibuli, česnek a rybí omáčku. | |
Višňová polévka | ![]() | Maďarsko | Studená (chlazená) | maďarský: megyleves. Višně, zakysaná smetana |
Kyselá žitná polévka, bílý boršč, żur | Polsko, Bělorusko | Vyroben z nakyslo žito mouka (podobná kynuté těsto ) a maso (obvykle vařené vepřové klobása nebo kousky uzené klobásy, slaniny nebo šunky) | ||
Kyselá polévka (rybí polévka) | Vietnam | Ryba | Rýže, ryby, různá zelenina a v některých případech ananas. Termín také odkazuje na různé polévky v řadě národních kuchyní. | |
Špenátová polévka | ![]() | Vývar nebo krém | Připraveno pomocí špenát jako hlavní složka | |
Split hrášek | ![]() | Starověký | Tlustý | Sušené hrášek, tak jako split hrách. Je s obměnami součástí kuchyně mnoha kultur. Je šedozelené nebo žluté barvy v závislosti na regionální rozmanitosti použitého hrachu; všechny jsou kultivary Pisum sativum. |
Squash bisque | ![]() | Francie | Bisque | |
Kamenná polévka | Portugalsko | Tlustý | Vepřové maso (například černé) chouriço, běžný chouriço a slanina), červené fazole, a koriandr | |
Sup Kambing | ![]() | Indonésie a Malajsie | Tlustý | Kozí maso, rajče, celer, jarní cibulka, zázvor, candlenut a limetkový list, jeho vývar má nažloutlou barvu |
Stracciatella | Itálie | Vývar s kousky | Vyrobeno pokapáním přípravku na bázi rozšlehaného vejce do vroucího masového vývaru za stálého míchání. | |
Švédská ovocná polévka | ![]() | Švédsko | Dezertní polévka | Obvykle se připravuje ze sušeného ovoce a obvykle slouží jako dezert. Může se podávat teplá nebo studená.[36] |
Taco polévka | ![]() | Tlustý | Podobné přísady jako ty, které se používají uvnitř a taco: mleté hovězí maso, rajčata, nasekaný zelený chilis, olivy, cibule, kukuřice, fazole a balíček taco koření.[37] Vegetariánské verze kombinují fazole s ostatními ingrediencemi, kromě mletého hovězího masa.[38] | |
Talbina | arabský poloostrov | Talbina je polévka vyrobená z ječmenné mouky, vytvořená přidáním mléka a medu do sušeného ječmenného prášku. Nazývá se talbina, která pochází z arabského slova laban, což znamená jogurt (mléko / fermentované stloukané mléko), protože se podobá jogurtu, protože je měkký a bílý. | ||
Tang Fěn | Čína | Nudle | Rýžové nudle ve vývaru, obvykle hovězí, kuřecí nebo vlastní vývar | |
Tang miǎn | Čína | Nudle | Vaječné nudle ve vývaru, obvykle hovězí, kuřecí nebo vlastní vývar | |
Tapado | ![]() | Garifuna | Plody moře | Kokosové mléko, mořské plody, banány |
Tarator | ![]() | Bulharsko | Studená (chlazená) | Jogurt a okurky |
Tarhana | krocan | Tlustý | Fermentované obilí a mléčné výrobky | |
Tekwan | Indonésie (Palembang) | Robustní rybí koule | Fishcake nebo fishballs, jicama a houbová polévka ve slaném vývaru. Specialita města Palembang. | |
Tinola | ![]() | Filipíny | Potage | Kuře, nakrájené na zeleno papáje, malunggay |
Tom Yum | ![]() | Thajsko | Tlustý | Citronová tráva, galangal a kaffirové vápno listová, rybí omáčka a limetková šťáva ve vývaru, často zdobená krevetami / mořskými plody (Tom Yum Goong), slámové houby, feferonky a koriandr. |
Tomato bisque | Francie | Bisque | Rajčata a silná smetana; bazalka lze přidat k vytvoření rajčatové bazalky | |
Rajská polévka | ![]() | Hladký nebo robustní | Rajče je primární složkou. Populární také v mnoha zemích, včetně Maďarska (maďarský: paradicsomleves) a Polsko (polština: pomidorowa) | |
Tongseng | ![]() | Indonésie (Sólo) | Masové maso | Sladká a kořeněná kozí maso polévka, specialita Sólo, Střední Jáva. |
Tortilla polévka | ![]() | Mexiko | Tlustý | Smažené kousky kukuřičné tortilly ponořené do vývaru z rajčat a dalších ingrediencí. |
Tteokguk | ![]() | Korea | Tlustý | Tteok (rýžový dort) polévka |
Krůtí polévka | Spojené státy, Kanada | Tlustý | Krůtí vývar a maso, zelenina (obvykle cibule, mrkev, celer), široké vaječné nudle nebo rýže | |
Ukha nebo yushka | ![]() | Rusko Ukrajina | Ryba | Různé druhy ryb, zelenina, vápno, kopr, petržel a černý pepř |
Zeleninová polévka | ![]() | Vymazat nebo skladem | Zelenina jako primární složka | |
Vichyssoise | ![]() | Francie | Studená (chlazená) | Smetanové brambory a pórek polévka, podávaná s pažitka |
Vori vori | ![]() | Paraguay | Tlustý | Kuličky z kukuřičné mouky a sýra, často s kuřecím masem |
Waterzooi | ![]() | Belgie | Ryba | Dušené maso připravené z ryb (tradiční) nebo kuřecího masa |
Svatební polévka | ![]() | Spojené státy (Italsko-americký) | Vymazat nebo skladem | Zelená zelenina, maso, kuřecí vývar |
Bílé hovězí maso | Vymazat nebo skladem | |||
Bílé telecí maso | Vymazat nebo skladem | |||
Vinná polévka | Maďarsko | Nápojová polévka | maďarský: borleves. Na snímku je vinná polévka s chlebem | |
Zimní meloun | ![]() | Čína | Tlustý | Zimní meloun, plněná vývarem (obvykle kuřecím vývarem), zeleninou a masem, které bylo několik hodin v páře |
Zuppa pavese | Itálie | Vývar s kousky | Skládá se z vývaru, do kterého byly smažené plátky chleba a sázená vejce jsou umístěny. Obvykle se podává s strouhaný sýr.[39] |
Netříděný
- Abula
- Alu tama
- Jablečná polévka
- Bissara
- Bob Chorba
- Brenebon
- Caldo de pollo
- Caldo gallego
- Caldo de queso
- Caldo tlalpeño
- Caldo Xóchitl
- Cesnecka
- Chroustová polévka
- Kokosová polévka
- Edikang Ikong
- Ginataang hipon
- Guthuk
- Harqma
- Jusselle
- Kawlata
- Kesäkeitto
- Limetková polévka
- Mole de olla
- Nsala polévka
- Hrachová polévka
- Peppersoup
- Palócká polévka
- Pasulj
- Powsowdie
- Krevetová polévka
- Prdelačka
- Sciusceddu
- Sop saudara
- Sopa de fideo
- Sopas
- Squashová polévka
- Tharida
- Tuo Zaafi
- Ořechová polévka
- Řeřichová polévka
- Zalewajka
Viz také
- Asijská polévka
- Vývar
- Polévka
- Consommé
- Seznam rybích polévek
- Ovocná polévka
- Seznam ázerbájdžánských polévek a dušených pokrmů
- Seznam sýrových polévek
- Seznam čínských polévek
- Seznam krémových polévek
- Seznam studených polévek
- Seznam polévek z ryb a mořských plodů
- Seznam francouzských polévek a dušených mas
- Seznam německých polévek
- Seznam indonéských polévek
- Seznam italských polévek
- Seznam japonských polévek a dušených mas
- Seznam pákistánských polévek a dušených mas
- Seznam kaší
- Seznam ramenových pokrmů
- Seznam španělských polévek a dušených mas
- Seznam zeleninových polévek
- Polévka a sendvič
- Dusit
- Zásoby
- Tři velké polévky
Reference
- ^ Barrell, Ryan (13. března 2017). „13 Kocovina léčí svět přísahá“. Vložit. Citováno 30. července 2017.
- ^ „Ajiaco Bogotano (kolumbijská kuřecí a bramborová polévka)“. Mycolombianrecipes.com. 19. března 2009. Citováno 3. června 2014.
- ^ „Recept na kubánský Ajiaco“. Tasteofcuba.com. Citováno 3. června 2014.
- ^ Scicolone, Michelle (2014). Italská zeleninová kuchařka. Houghton Mifflin Harcourt. str. 67. ISBN 978-0547909165.
- ^ Hazan, Marcella (2011). Základy klasického italského vaření. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. ISBN 978-0307958303. Citováno 12. září 2014.
- ^ Romer, Elizabeth (1989). Toskánský rok: Život a jídlo v italském údolí. Macmillana. 103–104. ISBN 0865473870.
- ^ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. Lebhar-Friedman Books. str.5. ISBN 0-86730-784-6.
- ^ Mariani, J.F. (2014). Encyclopedia of American Food and Drink. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-62040-161-3. Citováno 24. ledna 2015.
- ^ Cronley, C. (2001). Někdy spadne kolo: Eseje z veřejného rozhlasu. Hawk Publishing Group. str. 113. ISBN 978-1-930709-38-6. Citováno 24. ledna 2015.
- ^ Yoshino, Kosaku (2010). „Malajská kuchyně: případ opomíjené kulinářské globalizace“ (PDF). Globalizace, potraviny a sociální identity v asijsko-pacifickém regionu. Tokio: Sophia University Institute of Comparative Culture: 4.
- ^ Grêlé D, Raimbault L, Chng N. Objevte Singapur pěšky. Vyberte Publishing, 2007. strana 158.
- ^ „Bakso: Indonéská masová polévka, kterou prezident Obama miloval jako dítě“. NY Daily News. Associated Press. 18. listopadu 2010. Citováno 30. ledna 2015.
- ^ Recept: DANISH BEER SOUP Bot generovaný titul
- ^ Alper, Nicole (leden 1996). Divoké ženy v kuchyni: 101 ... - Knihy Google. ISBN 9781573240307. Citováno 26. září 2009.
- ^ Hopkinson, Simon (23. července 2013). Pečené kuře a jiné příběhy. Hyperion. str. 112. ISBN 9781401306144.
- ^ HuffPost (10. října 2012). „Recept dne: krémová mrkvová polévka“. Huffington Post. Citováno 6. prosince 2015.
- ^ Creasy, R. (2008). Recepty Rosalind Creasy ze zahrady. Série vaření, jídla a pití. Tuttle Publishing. str. 87. ISBN 978-0-8048-3768-2.
- ^ „Mrkvová polévka Michaela Anthonyho s kokosovým mlékem“. ABC News. Citováno 6. prosince 2015.
- ^ Clarkson, Janet (2010). Polévka: globální historie. London: Reaktion. str. 113–114. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
- ^ Johns, Pamela Sheldon (13. září 2011). Cucina Povera: toskánské rolnické vaření. str. 63. ISBN 9781449402389.
- ^ Elon, Beth (2009). Kulinářský cestovatel v Toskánsku. str. 77–78. ISBN 9781892145680.
- ^ Jideofo, květen (2007). Zdravější alternativy. Tate Publishing. str. 35. ISBN 978-1602478053.
- ^ Asika-Enahoro, Chidi (2004). Plátek Afriky. iUniverse. str. 17. ISBN 0595305288.
- ^ „Vaření dokonalého Kusksu!“. Navštivte Gozo. Citováno 29. dubna 2019.
- ^ „Assam Laksa“. Citrusy a cukrovinky. 24. ledna 2011.
- ^ „Laksa Lemak recept - Malajsie (Gordonův velký útěk)“. 23. května 2011.
- ^ A b Haedrich, Ken (2001). Polévka dělá jídlo. Harvard Common Press. str.17 –18. ISBN 155832187X.
- ^ Roehl, Evelyn (1996). Fakta o celém jídle: Kompletní referenční příručka. Vnitřní tradice / Bear & Co. str. 160. ISBN 089281635X. Citováno 6. září 2014.
- ^ Plekhanova, Zalina (27. května 2019). „Jak zvýšit mužnost mužnosti pomocí osetské polévky:‚ lyvzha'". Rusko za. Citováno 21. června 2019.
- ^ "Panada recept".
- ^ Stradley, Linda; Cook, Andra (březen 2000). Co se vaří v Americe. str. 333. ISBN 9781560447924.
- ^ Gordon, James (9. července 2014). „Kde najdete Khao Soi, vynikající thajské nudlové jídlo, které neobjednáváte“. LA týdně. Citováno 7. září 2014.
- ^ Edwards, Nina (červen 2013). Vnitřnosti: Globální historie. str. 30. ISBN 9781780231341.
- ^ Kellogg, D.O .; Baynes, T.S .; Smith, W. R. (1903). Encyklopedie Britannica: Nový americký doplněk. A-ZUY. Encyklopedie Britannica: Slovník umění, věd a obecné literatury. Původní 9. vydání v 25 sv. Werner. str. 673. Citováno 24. ledna 2015.
- ^ Usmane. „Wisata Kuliner Makassar: Menikmati Sop Saudara Dan Ikan Bandeng Bakar Khas Pangkep“. Archivovány od originál dne 5. března 2016. Citováno 9. května 2016.
- ^ Marrone, T. (2014). Průvodce pro začátečníky při výrobě a používání sušených potravin: Čerstvé ovoce, zeleninu, bylinky a maso konzervujte pomocí dehydratátoru, kuchyňské trouby nebo slunce. Storey Publishing, LLC. str. 313. ISBN 978-1-60342-927-6.
- ^ Crider, Kitty (29. ledna 2003), „Chutě tradičních jídel mohou připravit chutné polévky“, Mluvčí - recenze, str. 33, vyvoláno 18. dubna 2012
- ^ „Taco polévka má chutnou kombinaci“, The Mount Airy News (Mount Airy, Severní Karolína), str. 9, 18. října 1995, vyvoláno 18. dubna 2012
- ^ Elizabeth David, Italské jídlo1954, s. 53
Další čtení
- Patronite, Rob; Raisfeld, Robin (13. prosince 2009). „Horký seznam: padesát nejchutnějších polévek města“. New York Magazine. Citováno 23. července 2014.
- Rumble, Victoria R (2009) Polévka v průběhu věků: Kulinářská historie s dobovými recepty McFarland. ISBN 9780786439614.
externí odkazy
Média související s Polévky na Wikimedia Commons