Linarang - Linarang

Linarang
Larang na bakasi (Filipíny) .jpg
Linarang na bakasi, vyrobeno s malé murény
Alternativní názvynilarang, larang, gilarang
ChodHlavní chod
Místo původuFilipíny
Region nebo státCentrální Visayas
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyryby, česnek, rajče, červená cibule, fermentované černé fazole, nezralá manga nebo bilimbi, chilli, kokosové mléko

Linarang, také známý jako larang nebo nilarang, je Filipínský rybí guláš pocházející z Centrální Visayas ostrovy. Je vyroben z ryb v pikantní a kyselé kokosové mléko - vývar na bázi česneku, červená cibule, rajčata, fermentované černé fazole (tausi), chilli a kyselé ovoce.[1]

Etymologie

Název linarang nebo nilarang (rozsvícený.) provedeno jako larang"), je připojená forma Cebuano sloveso larang, což znamená „dusit s kokosovým mlékem a kořením“.[2] Slovo je původně synonymem slova ginataan proces vaření (ginat-an nebo tinunoan v Cebuanu), ale začal se odkazovat výlučně na toto konkrétní jídlo.[3]

Popis

Linarang je připraven jako první restování ryba s česnekem, červená cibule, a rajčata. Potom se přidá do vývaru s fermentované černé fazole (tausi), chilis a kyselý prostředek. Okyselující prostředek je obvykle nezralý manga, tamarind (sambag), nebo bilimbi (pouze), ale může to být i jakékoli kyselé ovoce.[4][5][6]

Variace

Linarang se může lišit v závislosti na typu použité ryby. Nejčastěji používané jsou papoušek (molmol nebo isda sa bato), rejnoky (pagi), marlin (malasugui), hadí hlava (tasik), a Španělská makrela (tanguigue).[4][7]

Pozoruhodná varianta z Cordova, Cebu je linarang na bakasi nebo nilarang bakasi, který je vyroben z murény (Bakasi); konkrétně malá muréna (Gymnothorax richardsonii ), který je hojný ve vodách kolem města. Úhoři jsou kvůli své velikosti běžně v angličtině označováni jako „baby eels“, přestože jsou dospělými dospělými.[5][8][9][10]

Viz také

Reference

  1. ^ "Larangan sa Pasil - Best Larang". SunStar Best of Cebu 2017. Citováno 11. dubna 2019.
  2. ^ „larang [lá.rang.]“. Binisaya. Citováno 11. dubna 2019.
  3. ^ "tinunoan". Binisaya.com. Citováno 11. dubna 2019.
  4. ^ A b "Linarang". My Island Cebu. Citováno 11. dubna 2019.
  5. ^ A b „Larang Bakasi (Baby Ells) restovaná s bylinkami a kořením“. SparkRecepty. Citováno 11. dubna 2019.
  6. ^ "Bakasi recept". Vyrobeno v Cebu. Citováno 11. dubna 2019.
  7. ^ Fenix, Michaela (2017). Venkovské vaření: Filipínské regionální kuchyně. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712730443.
  8. ^ Albano, Jhoanna Lou. „Cebu je jedním z devíti měst představovaných v novém dokumentárním seriálu Netflix„ Street Food “'". MSN.com. Citováno 11. dubna 2019.
  9. ^ Padayhag, Michelle Joy L. „Cordova lidová nadějná„ bakasi “přežije“. Cebu Daily News. Inquirer.net. Citováno 11. dubna 2019.
  10. ^ „Bakasi / Baby Eels“. Market Manila. Citováno 11. dubna 2019.