Belgická kuchyně - Belgian cuisine

Moules-frites, jedno z belgických národních jídel
Carbonade flamande, další z belgických národních jídel
Část série na
Kultura Belgie
Belgická vlajka. Svg
Dějiny
Lidé
Jazyky
Kuchyně
Festivaly
Náboženství
Umění
Literatura
Sport
  • Belgická vlajka. Svg Belgický portál

Belgická kuchyně je velmi různorodý s významnými regionálními variacemi a zároveň odráží kuchyně sousedních Francie, Německo a Holandsko. Někdy se říká, že belgické jídlo se podává v množství německé kuchyně, ale s kvalitou francouzského jídla.[1][2] Mimo zemi je Belgie nejlépe známá pro svou čokoládu, vafle, hranolky a pivo.

Ačkoli Belgie má mnoho charakteristických národních jídel, mnoho mezinárodně populárních potravin jako hamburgery a boloňské špagety jsou také populární v Belgii a většina toho, co Belgičané jedí, se konzumuje také v sousedních zemích. „Belgická kuchyně“ se proto obvykle vztahuje na jídla belgického původu nebo na jídla považovaná za typicky belgická.

Belgická kuchyně tradičně oceňuje regionální a sezónní suroviny. Mezi přísady typické pro belgická jídla patří brambory, pórek, šedé krevety, bílý chřest, Belgické endivy a místní pivo, kromě běžných evropských základních produktů včetně masa, sýrů a másla. Belgičané obvykle jedí čtyři jídla denně, s lehkou snídaní, středním obědem, občerstvením a velkou večeří.

Belgie má nepřeberné množství pokrmů a produktů, které jsou místní v konkrétní oblasti. Mezi příklady patří waterzooi z Ghent, couque šušenka z města Dinant, a tarte au riz z Verviers. I když je uznán jejich místní původ, většina takových pokrmů se těší po celé Belgii.

Dějiny

Viz také: Dějiny Belgie

Belgická kuchyně

Předkrmy

Gratinované Chicons

Slané pokrmy

Odrůdy stočené boudin (klobása) v prodeji v belgickém Vánoční trh
  • Moules-frites / mosselen se setkal s friet: mušle vařené nebo dušené s cibulí a celerem podávané s hranolky. Recept se často označuje jako národní jídlo země[3] ale je také populární v sousedních zemích Nord region Francie.
  • Carbonade flamande / Vlaamse karbonaden / Stoofvlees: a belgický hovězí guláš, podobný francouzštině Hovězí Bourguignon, ale vyrobeno s pivo místo červené víno. Podáváme s chlebem nebo hranolkami a hořčice. Obvykle doprovázeno pivem. Toto je také považováno za jedno z národních jídel moule-frites.
  • Steak hranolky / biefstuk se setkal s friet: velmi běžné a oblíbené jídlo podávané v brasseriích po celé Evropě sestávající ze steaku spárovaného s hranolky.
  • Waterzooi: bohatý guláš a polévka z kuřete nebo ryb, zeleniny, smetany a vajec, obvykle spojená s městem Ghent.
  • Gratinované Chicons / gegratineerd witloof: Belgické endivy au zapečené v bešamelová omáčka se sýrem. Endivie jsou často obalené šunkou.
  • Kip se setkal s frieten en appelmoes: (kuřecí maso, hranolky a jablečná omáčka), což je v Bruselu velmi běžné.
  • Konijn v geuze: králík dovnitř gueuze, který je spontánně fermentovaný pivo z okolí Brusel.
  • Filet américain: Velmi jemně mleté ​​mleté ​​hovězí maso konzumované syrové a studené. Nanáší se na sendvič nebo chléb s a někdy přelitá omáčkou, obvykle s Omáčka Américaine a podáváme s hranolky. Když se podává jako večeře, smíchá se s cibulí a kapary biftek, ale název si zachovává américain.
  • Blednutí v tísni: Úhoř v zelené omáčce ze směsí bylin (včetně kerblík a petržel ). Podáváme s chlebem nebo hranolkami. Obvykle doprovázeno pivem nebo (někdy) an Alsaské víno.
  • Pêche au thon [fr ]: rozpůlené, konzervované nebo čerstvé broskve plněná směsí tuňák a majonéza, tj. tuňákový salát.
  • Boudin / pera: druh klobásy, ve které je maso nebo krev smícháno s jemným masem strouhanka který se často konzumuje s bramborami a jablečná omáčka, někdy konzumovány syrové nebo grilované.
  • Stoemp: a brambor to je kaše se zeleninou (obvykle mrkev nebo zelí), často podávané s klobásy.
  • Vol-au-vent: malé duté pouzdro z listové těsto plněná kuřecím masem, houbami, malými masovými kuličkami vařenými v bílé omáčce a obvykle podávaná s hranolky.
  • Boulets liégeois / Luikse balletjes: Dvě velké masové kuličky do sladkokyselé omáčky s názvem „Omáčka Lapin ", podávaný s Belgické hranolky.

Sladká jídla a dezerty

Vafle

Belgické hranolky

Typický sortiment mas nabízený belgickým friterie.
Belgické hranolky zabalené v tradičním papírovém kornoutu, podávané s majonéza a kari kečup, s malou plastovou vidličkou nahoře a frikandel na straně.

Hranolky, smažené hranolky, jsou velmi oblíbené v Belgie, kde se předpokládá, že vznikly. Nejstarší důkazy o jídle pocházejí z knihy s názvem Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques napsáno v roce 1781, které popisuje, jak obyvatelé města Namur, Dinant a Andenne okolo Řeka Meuse jedl smažené brambory zhruba od roku 1680. Přestože jsou ve Španělsku obvykle známé jako „hranolky“ Spojené státy, tvrdí se, že američtí vojáci během První světová válka nazval je „hranolky“, protože belgičtí vojáci, kteří je seznámili s pokrmem, mluvili francouzsky.[5]

V Belgii se hranolky prodávají ve stáncích s rychlým občerstvením nebo ve specializovaných restauracích s rychlým občerstvením friteries, frietkot nebo frituur (volně: fritovací chatrč). Často se podávají s různými omáčkami a jedí se samostatně nebo ve společnosti jiného občerstvení. Tradičně se podávají ve „cornet de frites“ (francouzsky) nebo „puntzak [nl ]„(Vlámský), kuželovitý bílý kousek silného papíru, poté zabalený do kousku tenkého (a barevného) papíru, s omáčkou nahoře. Větší porce jsou kvůli praktičnosti často podávány v kartonových zásobnících. frikandel, gehaktbal nebo kroket jsou prodávány společně. V některých případech jsou hranolky podávány ve formě bagetového sendviče spolu s omáčkou a masem; toto je známé jakomitraillette V oblastech s přistěhovalectvím je stejná kombinace k dispozici také v balíčku zvaném a dürüm místo na bagetě.

Drtivá většina belgických domácností má fritéza, což jim umožňuje dělat si doma vlastní hranolky a další smažené jídlo. Supermarkety prodávají řadu tekutých a pevných živočišných a rostlinných tuků pro použití v domácích fritézách; hovězí tuk je zvláště ceněný.

V červnu 2017 Evropská komise vydal doporučení k omezení chemické látky akrylamid - přirozený výsledek smažení některých potravin při vysokých teplotách - zasažení spotřebitele kvůli údajnému karcinogenní vlastnosti. Dokument navrhuje změnu v přípravě belgických hranolků, aby se zabránilo tvorbě akrylamidu jejich blanšírováním před smažením, na rozdíl od tradiční metody dvojitého smažení. To vedlo k vlně protestů několika belgických politiků, kteří to považovali za útok na kulturu a gastronomickou tradici země.

Omáčky

Majonéza a kečup jsou omáčky tradičně konzumované s hranolky v Belgii. Friterie a další podniky rychlého občerstvení mají tendenci nabízet řadu různých omáček na hranolky a maso, včetně aïoli a Omáčka Américaine ale také mnohem propracovanější odrůdy, včetně Omáčka Béarnaise. Existuje často více než tucet možností a většina z nich je na bázi majonézy, takže odrůdy zahrnují:

  • Aïoli / Looksaus (česneková majonéza).
  • Omáčka andaluse - majonéza s rajčatovým protlakem a paprikou.
  • Omáčka Americaine - majonéza s rajčaty, kerblík, cibule, kapary, vývar z korýšů a celer.
  • Bicky omáčka - komerční značka vyrobená z majonézy, bílého zelí, estragonu, těsta, okurky, cibule, hořčice a dextrózy.
  • Brazilská omáčka - majonéza s pyré ananas, rajče a koření.
  • Koktejlová omáčka - jeden z několika druhů omáček na studenou nebo pokojovou teplotu, který se často podává jako součást jídla označovaného jako koktejl z mořských plodů nebo jako koření s jinými plody moře.
  • Kari kečup - kořeněná varianta kečupu a běžná omáčka v Belgii, Německu, Dánsku a Nizozemsku.
  • Kari majonéza - majonéza s kurkumou, kmínem, zázvorem a čerstvými nebo sušenými feferonkami.
  • Joppiesaus - komerční značka vyrobená z majonézy, koření, cibule a kari.
  • Kečup - sladká a pálivá omáčka obvykle vyrobená z rajčat, sladidla a octa s různými kořením a kořením.
  • Mammoet omáčka - majonéza s rajčaty, cibulí, glukózou, česnekem a sójová omáčka
  • Majonéza - hustá studená omáčka nebo zálivka, která se obvykle používá v sendvičích a složených salátech.
  • Pepřová omáčka - majonéza nebo pálivá omáčka s černým pepřem.
  • Záliba - vařený a nakládaný produkt vyrobený z nakrájené zeleniny, ovoce nebo bylin a je potravinou, která se obvykle používá jako koření, zejména ke zlepšení základů.
  • Omáčka Lapin - Omáčka ze Sirop de Liège, vařená s rozinkami, cibulí, švestkami a hřebíčkem, obvykle podávaná s Kytice hranolky.
  • Sauce Riche - růžová tatarská omáčka.
  • Samurajská omáčka - majonéza s tuniským chilli, kořením, rajčaty a paprikou.
  • Tatarská omáčka - omáčka na bázi majonézy nebo aïoli francouzského původu, která je obvykle drsné konzistence v důsledku přidání na kostičky nakrájených okurek nebo jiných odrůd okurek.
  • Zigeuner omáčka - Cikánská omáčka z rajčat, papriky a nakrájené papriky, zapůjčená z Německo.

Příležitostně teplé omáčky nabízejí friterie, včetně holandská omáčka, Provensálská omáčka, Omáčka Béarnaise, nebo dokonce a karbonátový flamande. Většina výše uvedených omáček je také snadno dostupná v supermarketech. Použití těchto omáček se neomezuje pouze na hranolky; používají se také na různé jiné pokrmy.

Pivo

Hlavní článek: Pivo v Belgii
Chimay Tripel, a Trapistické pivo s vlastním sklem

Pro srovnatelně malou zemi Belgie vyrábí velmi velké množství piv v různých stylech - ve skutečnosti má na jednoho obyvatele výraznější druhy piva než kdekoli jinde na světě. V roce 2011 se v zemi vyrábělo 1132 různých druhů piva.[6] Tradici vaření piva v Belgii lze vysledovat od počátku Středověk a 6 Trapistické kláštery stále vyrábějí pivo, které se původně používalo k financování jejich údržby.[7]

V průměru Belgičané vypijí každý rok 157 litrů piva, což je pokles z přibližně 260 každý rok v roce 1900.[7] Většina piv se kupuje nebo podává v lahvích, nikoli v plechovkách, a téměř každý styl piva má své vlastní, jedinečně tvarované sklo nebo jinou nádobu na pití.[2] Používání správného skla je považováno za zlepšení jeho chuti.

Různorodá povaha belgických piv umožňuje srovnat je s každým jídlem, například:

Řada tradičních belgických jídel používá jako přísadu pivo. Jedním z nich je karbonáda, hovězí guláš vařený na pivu, podobný hovězí bourguignon. Používané pivo je obvykle regionální specialita: lambic v Brusel, De Koninck v Antverpy, takže chuť jídla se liší. Dalším je králík gueuze. Trapistický klášter v Chimay také vyrábí sýr, který se „umývá“ pivem, aby se zvýšila jeho chuť.[8]

Jenever

Láhve jenever k prodeji v Hasselt, včetně dvou v tradičních hliněných lahvích

Jenever, také známý jako genièvre, genever, peket nebo Holandský gin, je národní duch Belgie, ze kterého gin vyvinul. Zatímco pivo může být nejznámějším belgickým alkoholickým nápojem, jenever je již více než 500 let tradičním a národním duchem země.[9] Jenever jeChráněný produkt původu ", obdržel jedenáct různých označení nebo AOC z Evropské unie a mohou být vytvořeny pouze v Belgii, Nizozemsku a několika oblastech ve Francii a Německu. Většina AOC typu Jenever je exkluzivní pro Belgii, takže belgický jenever (belgický genever) je jedním z nejlépe střežených tajemství v likérovém průmyslu.

Jenever byl po celá staletí plněn do džbánů vyrobených ručně jíl. Jeho ikonický tvar je rozeznatelný a jedinečný jeneveru.[10] Belgičané tradičně servírují jenever ve zcela skleněných brýlích, které byly právě vytaženy z mrazničky. Prvním krokem ke správnému pití jeneveru je udržet sklenici na stole, sklonit se a napít se, aniž byste sklenici drželi. Jakmile je tento tradiční první doušek dokončen, můžete zbytek nápoje normálně vypít.

Čokoláda

Hlavní článek: Belgická čokoláda
belgický pralinky

Belgie je známá svou vysoce kvalitní čokoládou a více než 2 000[11] čokolády, malé i velké. Belgická asociace s čokoládou sahá až do roku 1635[11] když byla země pod Španělská okupace. V polovině 18. století se čokoláda stala mimořádně populární v kruzích vyšší a střední třídy, zejména v podobě horká čokoláda, včetně s Charles-Alexander Lorraine, rakouský guvernér území.[12] Od počátku 20. století byla země schopna dovážet velké množství kakao z jeho africké kolonie, Belgické Kongo. Oba tabulka čokolády a pralinka jsou vynálezy belgického čokoládového průmyslu.[13] Dnes je čokoláda v Belgii velmi populární, každý rok se vyprodukuje 172 000 tun a široce se vyváží.[11]

Složení belgické čokolády je regulováno zákonem od roku 1884. Aby se zabránilo znehodnocení čokolády s nekvalitními tuky z jiných zdrojů, byla stanovena minimální úroveň 35% čistého kakaa.[14] Dodržování tradičních výrobních technik také slouží ke zvýšení kvality belgické čokolády. Zejména se nepoužívají rostlinné tuky.[15] Mnoho firem vyrábí čokolády ručně, což je pracné a vysvětluje to prevalenci malých nezávislých prodejen čokolády, které jsou oblíbené u turistů. Slavné čokoládové společnosti, jako Neuhaus a Guylian, přísně dodržujte tradiční (a někdy i tajné) recepty na své výrobky.

Pralinky z mořských plodů (pralinky ve tvaru mušlí nebo ryb) jsou oblíbené u turistů a prodávají se po celé Belgii.

Slavné belgické čokolády jsou Côte d'or, Leonidas, Guylian, Neuhaus, ...

Galerie

Předkrmy a lehké jízdné

Hlavní jídla

Sladká jídla a dezerty

Viz také

Reference

  1. ^ „Belgian cuisine - General“. www.belgium.alloexpat.com. Archivovány od originál dne 31. ledna 2013. Citováno 14. února 2013.
  2. ^ A b Velká piva Belgie Michaela JacksonaMichael Jackson, ISBN  0-7624-0403-5
  3. ^ Malgieri, Nicku. „National Obsession: Belgium's Moules Frites“. saveur.com. Citováno 13. listopadu 2012.
  4. ^ „Wetterse vlaai“. Het Nieuwsblad. Citováno 11. dubna 2020.
  5. ^ Cumo, Christopher Martin (2015). Potraviny, které změnily historii: Jak potraviny formovaly civilizaci od starověku po současnost: Jak potraviny formovaly civilizaci od starověku po současnost. ABC-CLIO. str.154. ISBN  978-1-4408-3537-7.
  6. ^ „500 nieuwe bieren in 4 jaar“. De Standaard. 18. října 2011. Citováno 10. března 2013.
  7. ^ A b "Uvařená síla". Ekonom. 17. prosince 2011. Citováno 10. března 2013.
  8. ^ „Le Chimay à la Bière: ovocná a intenzivní“. Chimay. Archivovány od originál dne 10.05.2013. Citováno 10. března 2013.
  9. ^ "Belgian Genever". Vlámský lev. Citováno 18. dubna 2014.
  10. ^ Kniha Jenever "Genever: 500 let historie v lahvi"
  11. ^ A b C Savage, Maddy (31. prosince 2012). „Je Belgie stále hlavním městem čokolády?“. BBC. Citováno 14. února 2013.
  12. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. str. 87. ISBN  978-2873865337.
  13. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. str. 101. ISBN  978-2873865337.
  14. ^ Mercier, Jacques (2008). Pokušení čokolády. Brusel: Lannoo. str. 94. ISBN  978-2873865337.
  15. ^ Hardy, Christophe. „Stručná historie belgické čokolády“. Puratos. Archivovány od originál dne 2012-11-26. Citováno 14. února 2013.

Další čtení

Analýza a kontext
  • Scholliers, Peter; Geyzen, Anneke (jaro 2010). „Aktualizace místní: belgické kuchyně v globálních vlnách“. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 10 (2): 49–54. doi:10.1525 / gfc.2010.10.2.49. PMID  21539048.
Recepty
  • Elkon, Juliette (1996). Belgická kuchařka. New York: Hippocrene Books. ISBN  0-7818-0461-2.
  • Gordon, Enid; Shirley, Midge (1983). Belgická kuchařka. Londýn: Macdonald. ISBN  0-356-09501-0.
  • Blais, Denis; Plisnier, Andre (1998). Kuchařka Belgo. London: Phoenix Illustrated. ISBN  0-75380-490-5.

externí odkazy