Míchejte smažený vodní špenát - Stir fried water spinach - Wikipedia

Míchejte smažený vodní špenát
Tumis kangkung Makassar.JPG
Tumis kangkung sloužil v Makassar
ChodHlavní
Místo původuVýchodní, jižní a jihovýchodní Asie
Region nebo státJižní Čína, Vietnam, Indonésie, Malajsie, Filipíny, Singapur, Srí Lanka, Bangladéš a východní Indie
Teplota podáváníhorký
Hlavní přísadyvodní špenát

Míchejte smažený vodní špenát je běžné asijský zeleninové jídlo z restované vodní špenát (Ipomoea aquatica). Je to populární asijské zeleninové jídlo, které se běžně vyskytuje v celé východní, jižní a jihovýchodní Asii; z S'-čchuan a Kantonská kuchyně v Číně,[1] na Filipínský, indonéština, Malajský, Singapurský, a Vietnamská kuchyně v jihovýchodní Asii; na Srílanská kuchyně a Bengálská kuchyně v jižní Asii. Jako výsledek, to je známé pod mnoha jmény; jako tumis kangkung nebo cah kangkung v Indonésii; kangkong goreng v Malajsii; ginisang kangkóng nebo adobong kangkóng na Filipínách; rau muống xào ve Vietnamu; restovat kon xin cai (空心菜); restovat tung choy nebo ony choy (通 菜) v Číně; kankun Mallung na Srí Lance; a kolmi shak bhaja v Bangladéši a východní Indii.[2][3]

Metoda vaření

Míchaný špenát ze smažené vody je jedním z nejjednodušších, nejjednodušších a také nejlevnějších zeleninových pokrmů v Asii, což přispívá k jeho popularitě. Vodnímu špenátu se daří ve vodních tocích, řekách, jezerech a bažinách tropické jihovýchodní Asie a jižní Číny. Česnek a šalotka nebo cibule se smaží na oleji na vaření, poté se přidá očištěný a nakrájený špenát vody, smaží se wok na silném ohni s malým množstvím oleje na vaření. Smažení zeleninu lehce karamelizuje. Kořenící omáčka se přidává podle každé preference a receptu. Někteří by mohli přidat plátky červené feferonky pro pikantní pálivost, zatímco jsou čerstvé nebo sušená kreveta může být přidán kvůli chuti. Jiné recepty mohou přidat na kostičky tofu.

Koření a variace

Vodný špenát se může podle kořenění lišit. Smažený vodní špenát lze lehce okořenit česnekem, Černý pepř, rybí omáčka, sójová omáčka, ústřicová omáčka, nebo v pikantní chilli papričce, tauco (fermentovaná sójová pasta), krevetová pasta nebo jinou omáčkou. Zdá se, že vietnamská verze upřednostňuje rybí omáčku pro dochucování, zatímco indonéská a malajská verze zřejmě upřednostňuje krevetovou pastu. Filipínská verze často používá kořenící směs sójové omáčky a octa, připomínající Filipínské adobo koření; s verzemi, které také používají krevetovou pastu, rybí omáčku nebo fermentované ryby. Jihočínský recept by mohl upřednostňovat ústřicovou omáčku nebo ochucené kvašené tofu (腐乳). V západní Jávě Čínština indonéština verze však upřednostňuje použití tauco fermentovaná sójová pasta jako koření.

Vodní špenát s krevetovou pastou

Kangkung belacan
Hlavní článek: Kangkung belacan

Specifický pražený vodní špenát ochucený krevetová pasta (belacan nebo terasi v Malajština; a bagoong alamang ve filipínštině) se nazývá kangkung belacan, kangkong belacan nebo cah kangkung terasi v Malajsii, Singapuru a Indonésii a binagoongang kangkóng na Filipínách.[4][5][6] Je to oblíbené zeleninové jídlo Ostrov jihovýchodní Asie. Na Filipínách lze krevetovou pastu nahradit také bagoong isda (fermentovaná ryba) nebo patis (rybí omáčka) a běžně se podává se smaženým vepřovým břichem (lechon kawali ).[7]

Viz také

Reference

  1. ^ „Vodní kantonský vodní špenát. Yi rezervace.
  2. ^ „Snadný recept na výrobu Cah Kangkung Terasi“. Recept na jídlo.
  3. ^ „Vodní špenát a kokosová praženka (kankun mallung)“. SBS jídlo.
  4. ^ „Kangkung Belacan“. Malajské jídlo.
  5. ^ „Kangkong with Bagoong“. Ang Sarap. Citováno 21. dubna 2019.
  6. ^ „Binagoongang Kangkong“. Pinoy Hapagkainan. Citováno 21. dubna 2019.
  7. ^ Ach, Sam (21. června 2013). „#SamLikesItHot: Kangkong bagoong s lechon kawali“. Rappler. Citováno 21. dubna 2019.

externí odkazy