Indonéské nudle - Indonesian noodles

Indonéské nudle
Masak mie goreng jawa1.jpg
Míchejte smažení mi goreng jawa v wok.
TypNudle
Místo původuIndonésie
Region nebo státIndonésie a Holandsko
VariaceRozličný
Tumpeng Kompas 1.jpg
Tento článek je součástí seriálu o
Indonéská kuchyně
Masakan Indonésie
Indonéská vlajka.svg Indonéský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

Indonéské nudle jsou významným aspektem Indonéská kuchyně což je velmi rozmanité.[1] Indonéská kuchyně poznávala mnoho druhů nudle, přičemž jednotlivé regiony často vyvíjely své odlišné recepty.

Dějiny

Čínské vlivy jsou patrné v Indonéské jídlo, s přijetím různých čínských nudlí, které se vyvinuly uvnitř Čínská indonéská kuchyně jako bakmi, mie ayam a kwetiau goreng.[2] Ve skutečnosti indonéské nudle pocházely z čínského vlivu spolu s imigrací Čínští osadníci na indonéské souostroví.[1] Nicméně některé z těchto nudlí jako např mie goreng, byl zcela asimilován do tradiční indonéské kuchyně. V důsledku indonéské rozmanitosti, stejně jako většina indonéských jídel, tedy nudle prošly diverzifikací a lokalizací podle místních chutí, vlivů a dostupných ingrediencí - od mie Aceh, Palembang mie celor, k jávskému mie Jawa. Některé druhy nudlí, například bihun nebo rýžové nudle byly integrovány jako přísady do indonéštiny soto ayam.

Spotřeba indonéských nudlí dosáhla po nástupu indonéštiny nové výšky instantní nudle v 70. letech. Od té doby se Indonésie stala jedním z největších světových výrobců a spotřebitelů instantních nudlí. Indonésie je druhým největším světovým trhem s nudlemi až po Číně, přičemž poptávka v roce 2019 dosáhla 12,52 miliardy porcí.[3] Instantní nudle se dnes v indonéských domácnostech staly základem pro rychlé teplé jídlo. Některé značky jako např Indomie se staly domácími jmény a také se staly globální značkou okamžitých nudlí.[4]

Typy nudlí

indonéština mi telur nebo žluté pšeničné a vaječné nudle, hlavní ingredience pro různé indonéské nudlové pokrmy.
  • Bakmi - žluté pšeničné nudle s vejcem a masem.
  • Bihun - rýžové nudle, tenká forma rýžových nudlí.
  • Kwetiau - ploché nebo silné rýžové nudle vyrobené z rýže.
  • Locupan - bílé poloprůhledné nudle z rýžové mouky.
  • Makaroni - suché těstoviny ve tvaru úzkých trubiček.
  • Mi instan - instantní nudle.
  • Mi jagung - nudle z kukuřičného škrobu.
  • Misoa - velmi tenká paleta solených nudlí z pšeničné mouky.
  • Mi tarik - (rozsvícené vytažené nudle) nudle z měkké pšeničné mouky.
  • Mi telur - vaječné nudle.
  • Suun - transparentní nudle vyrobené ze škrobu - může to být škrob z mungo fazole, bramborový škrob, sladký bramborový škrob, tapioka nebo hlenový škrob - a voda.

Nudlová jídla

Indonéské nudlové pokrmy
Mi ayam
Kwetiau ayam
Laksa betawi
Mi kuah
Soto mi
Mi celor
Já fu mi
Mi aceh
Mi goreng
Mi kangkung
Mi kari
Ketoprak
Jalangkote

Horké nudlové polévky

  • Bakmi kuah, nudle bakmi obsahují kuře vývar a vepřový tuk, kuřecí tuk nebo hovězí tuk.
  • Bihun kuah, rýžová nudlová polévka.
  • Cwie mi basah, nudlová polévka se skládá z vařených a kořeněných nudlí, přelitých předvařeným mletým masem (obvykle vepřovým nebo kuřecím masem) a vařeným wontonem.
  • Kwetiau ayam, plochá nudlová polévka s kuřecím masem, někdy podávaná s polévkou pangsit (wonton) a bakso (karbanátek).
  • Kwetiau siram sapi, plochá nudlová polévka s plátky hovězího masa nebo někdy s hovězími droby.
  • Laksa banjar, dušené nudlové kuličky, vyrobené z pasty z rýžové mouky, podávané v husté nažloutlé polévce z kokosového mléka, mletého koření a hadího rybího vývaru.
  • Laksa betawi, laksa obsahuje rýžové nudle, fazolové klíčky a sušené krevety vývar polévka.
  • Laksa Bogor, laksa obsahuje rýžové nudle, fazolové klíčky a oncom.
  • Laksa cibinong, nažloutlá laksa z kokosového mléka, koření, fazolové klíčky, rýžové nudle, vařená vejce, vařené drcené kuře, smažené šalotky a mnoho listů citronové bazalky.
  • Laksa medan, asam laksa obsahuje vločkované makrela, divoký zázvorový květ, citronová tráva a chilli paprička.
  • Laksa tambelan, laksa z vločkovaných dušenou uzený tuňák obecný nebo tuňák pruhovaný, koření a kousek sagoo nudlí, podávaný v kořeněném kerisik.
  • Laksa tangerang, laksa z rýžových nudlí ve tvaru špaget, kuřecí vývar, mungo fazole, brambory a pažitku.
  • Lakse kuah, rybí kari laksa, vyrobené ze ságových nudlí se šťouchaným tuňákem tongkol nebo makrely, podávané v pikantním kari z kokosového mléka ze směsi koření.
  • Lakso, pikantní nudlová polévka podávaná v pikantní nažloutlé polévce z kokosového mléka, ochucená rybou a posypaná smaženou šalotkou.
  • Mi aceh kuah, polévka nudlová mísa vyrobená z kozího masa nebo mořských plodů a podávaná s empingem, plátky šalotky, okurkou a limetkou.
  • Mi ayam, kuřecí nudlová polévka[5] skládající se z mísy kuřecího vývaru, vařené choy sim, celerových listů, nakrájeného kuřecího masa vařeného se sladkou sójovou omáčkou a smažené šalotky. Některé varianty přidávají houby a smažené / vařené pangsit (wonton). Normálně se jedí s chilli omáčkou a okurkami.
  • Mi Bakso, masové kuličky bakso podávané se žlutými nudlemi a rýžovými nudlemi v hovězím vývaru.
  • Mi cakalang, nudlová polévka z tuňáka tuňáka.
  • Mi celor, nudlová mísa podávaná v polévce z kokosového mléka a vývaru z krevet, specialita města Palembang na jižní Sumatře.[6]
  • Mi bože jawaVarianta polévky, která využívá místní koření a podává se v bohatém kuřecím vývaru.
  • Mi gomaku, husté kořeněné nudlové polévky podávané v kokosovém mléce a vývaru na bázi andalimanu.
  • Mi kangkung, zeleninová nudlová polévka s kangkung (vodní špenát ), podávaný s bakso karbanátkem, kuřecím masem a houbami.
  • Mi kari kuah, polévka s kari nudlemi.
  • Mi koclok, kuřecí nudlová polévka z Cirebonu. Podává se se zelím, výhonkem fazole, vařeným vejcem, smaženou cibulkou a jarní cibulkou.
  • Mi kocoku, (rozsvícený: „protřepané nudle“), je indonéská hovězí nudlová polévka z Bandungu, sestává z nudlí podávaných v bohaté hovězí vývarové polévce, kikil (hovězí šlacha), fazolové klíčky a bakso (hovězí karbanátek), kaffirová limetová šťáva a posypané nakrájeným čerstvým celerem, pórek a smaženou šalotkou. Některé recepty mohou přidat hovězí dršťky.
  • Mi kuah, doslova „vařené nudle“ v angličtině, vyrobené ze žlutých vaječných nudlí s pikantní polévkovou omáčkou.
  • Mi lor, nudlové jídlo podávané v husté škrobové omáčce - vyrobené z kukuřičného škrobu, koření a vajec - a silné ploché žluté nudle s ngo hiang, rybí koláč, ryby, kulatý a plochý masový knedlík a půl vařeného vejce.
  • Mi ongkloku, vařené nudle se vyráběly ze zelí, kousků nasekaných listů a škrobové husté polévky zvané „loh“. Obvykle se podává s satay a tempeh.
  • Mi pangsit, nudlová polévka podávaná s pangsitem nebo měkkým vařeným wontonem.
  • Mi yamin, kuřecí nudle ve sladké sójové omáčce, podobné mie ayam, ale se sladší chutí.
  • Soto ayam, pikantní kuřecí polévka s rýžové nudle. Podáváme s vejci natvrdo, plátky smažených brambor, listy celeru a smaženou šalotkou.
  • Soto mi, nudlová polévka v kořeněném soto vývaru.
  • Sup makaroniPolévka z makaronů v indonéském stylu.
  • Tekwan, rýžové nudle bihun se surimi fishcake podobným pempku, jicamě a houbové polévce.

Suché nudlové pokrmy

  • Bakmi goreng, smažené nudle bakmi.
  • Bihun goreng, smažené tenké rýžové nudle s kořením, smažené šalotky a chili potemnělo sladká sójová omáčka.
  • Char kway teow, restované nudle s vejcem, plátky klobás, rybí koláč, fazolové klíčky a méně často s jinými přísadami. Toto nudlové jídlo téměř podobné kwetiau goreng.
  • Cwie mi, nudlová mísa se skládá z vařených a kořeněných nudlí, přelitých předvařeným mletým masem (obvykle vepřovým nebo kuřecím masem) a vařeným wontonem.
  • Já fu mi, křupavé smažené silné nudlové jídlo podávané v husté pikantní omáčce s kousky masa nebo mořských plodů a zeleniny.
  • Kwetiau goreng, míchejte smažené ploché nudle. Toto nudlové jídlo téměř podobné char kway teow.
  • Mi aceh goreng, restovaná a suchá nudlová mísa vyrobená z kozího masa nebo mořských plodů a podávaná s empingem, plátky šalotky, okurky a limetky.
  • Mi caluk, nudlová mísa podávaná se špetkou husté kořeněné omáčky ze směsi rajčat, chilli papričky nebo chilli omáčky, kokosového mléka, mletých arašídů, kořeněná šalotkou, česnekem, citronovou trávou a citrusovým listem, podávaná s kousky zeleniny, nakrájenou okurkou a krupuk.
  • Mi Campur, různé masové nudle; žluté pšeničné nudle přelité sortimentem čínského grilování, jako je Char Siew, křupavé pečené vepřové maso a sladká vepřová klobása.
  • Mi goreng, kořeněná smažená nudlová mísa vyrobená z tenkých žlutých nudlí smažená na oleji s česnekem, cibulí nebo šalotkou, smažená kreveta, kuře, hovězí maso nebo plátky masové koule, chilli, čínské zelí, zelí, rajčata, vejce a další zelenina.
  • Mi goreng Indomie, okamžitá verze mi goreng.
  • Mi goreng jawa, Jávský styl mi goreng se sušší a sladší verzí díky přidání sladká sójová omáčka.[7]
  • Mi hokkien, smažené nudlové jídlo, skládá se z vaječných nudlí a rýžových nudlí pražených s vejcem, plátky vepřového masa, krevet a kalamáru, podávané a zdobené zeleninou, malými kousky sádla, sambal a vápno.
  • Mi kari, smažené kari nudlové jídlo.
  • Mi kering, sušené nudle podávané s hustou omáčkou a nakrájeným kuřecím masem, krevetami, houbami, játry a chobotnicí.
  • Misoa goreng, smažené misua nudlové pokrmy.

Horké nudle rohlíky

  • Lumpia, jarní závitek vyrobený z tenkého papírového nebo krepového těsta s názvem „lumpia wrapper“ s nudlemi, kuřecím masem, krevetami, vejcem a zeleninou.
  • Dlouhá pánve, rýžová nudlová rolka podávaná s červenou chilli omáčkou, drcenými praženými arašídy, smaženou cibulkou a sušenými krevetami.

Jiné nudlové pokrmy

  • Jalangkote, smažené pečivo s empanada - tvar a plněné rýžové nudle, zelenina, brambory a vejce.[8] Pikantní, sladkokyselá omáčka se namočí před konzumací.[9]
  • Ketoprak, vegetariánské jídlo skládající se z rýžových nudlí, tofu, zeleniny a rýžového koláče podávané v arašídové omáčce.
  • Makarony schotel, makarony kastrol, který je vyroben z makaróny se sýrem, bramborami a masem (uzené hovězí, klobása nebo tuňák).
  • Martabak mi, typ murtabak palačinka z nudlí a vajec.
  • Pastel, tenký pečivový knedlík plněný rýžové nudle a maso (obvykle kuřecí) smíchané se zeleninou (nakrájená mrkev a fazole).
  • Putu Mayang, rýžové nudle se směsí kokosového mléka a podávané s tekutým palmovým cukrem.

Instantní nudlové značky

Viz také

Reference

  1. ^ A b Média, Kompas Cyber. „Sejarah Bakmi hingga Jadi Favorit di Indonesia“. KOMPAS.com (v indonéštině). Citováno 2020-06-14.
  2. ^ Heinz Von Holzen (2014). Nový přístup k indonéské kuchyni. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. str. 15. ISBN  9789814634953.
  3. ^ „Global Demand, World Instant Noodles Association“. instantnoodles.org. Citováno 2020-06-14.
  4. ^ Mah, Jeanne (2019-07-24). „Jak se Indomie vzrostla z domácí indonéské značky a stala se globální ikonou okamžitých nudlí“. AsiaOne. Citováno 2020-06-14.
  5. ^ Von Holzen, H .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Nový přístup k indonéské kuchyni. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. str. 15. ISBN  978-981-4634-95-3. Citováno 8. září 2018.
  6. ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 184. ISBN  978-1-59884-955-4. Citováno 8. září 2018.
  7. ^ „Javanese Fried Noodle (Bakmi Goreng Jawa)“. http://allrecipes.co.uk. Citováno 19. prosince 2017. Externí odkaz v | web = (Pomoc)
  8. ^ Lumpia Makassar Gading. „Pastel / Jalang kote“. Lumpia Makassar Gading. Archivovány od originál dne 15. 3. 2016.
  9. ^ „Jalangkote Makassar Berbeda Dengan Pastel“. sayareview.com. Archivovány od originál dne 2017-01-31.