Šalotka - Shallot
Šalotka | |
---|---|
![]() Nakrájené a celé červené šalotky | |
Druh | Allium cepa (ale viz text) |
Skupina kultivarů | Aggregatum Group |
The šalotka je v cibule rodina, a je to obvykle botanická odrůda nebo kultivar skupina druh Allium cepa.[1] To bylo dříve klasifikováno jako samostatný druh, A. ascalonicum, jméno nyní považované za synonymum z aktuálně přijímané jméno.[2]
Mezi jeho blízké příbuzné patří cibule, česnek, pórek, pažitka[3] a Čínská cibule.[4] Šalotka pravděpodobně pocházela ze střední nebo jihozápadní Asie, odtud cestovala do Indie a východní Středomoří.
Jména
Název „šalotka“ pochází z Aškelonu, starověký Canaanite město,[5] kde lidé v klasice řecký věřil, že šalotka vznikla.[6]
Termín šalotka se obvykle aplikuje na Francouzská červená šalotka (Allium cepa var. agregát, nebo A. cepa Aggregatum Group). Používá se také pro Perská šalotka nebo musir (A. stipitatum) z Pohoří Zagros v Írán a Irák a Francouzská šedá šalotka (Allium oschaninii), který je také známý jako griselle nebo „pravá šalotka“;[6] roste divoce z Centrální na Jihozápadní Asie. Název šalotka se také používá pro a jarní cibulka v Nový Jížní Wales, Austrálie[7] a mezi anglicky mluvícími lidmi v Quebecu Francouzská šalotka odkazuje na rostlinu uvedenou na této stránce.[8] Anglofonní Quebecers a mluvčí britské angličtiny zdůrazňují druhou slabiku šalotka, jako „bude-OH“ a „bude-OT“ (Australané a Novozélanďané také říkají „bude-OT“), zatímco jiné anglické variace jej vyslovují jako „SHALL-ət“.
Termín eschalot, odvozené z francouzština slovo échalote, lze také použít k označení šalotky.[9]
Popis a kultivace


Jako česnek, šalotka se tvoří ve shlucích vyrovnání s hlavou složenou z několika hřebíčků. Barva kůže šalotky se může lišit od zlatohnědé přes šedou až po růžově červenou a jejich bělavá dužina je obvykle zabarvená zelenou nebo purpurovou barvou.
Šalotka se široce pěstuje pro kulinářské účely a šíří se pomocí kompenzací. V některých oblastech („sezónní oblasti“) se vyrovnání obvykle vysazují na podzim (září nebo říjen v EU) Severní polokoule ).[10] V některých dalších regionech je doporučená doba výsadby hlavní plodiny brzy na jaře (obvykle v únoru nebo začátkem března na severní polokouli).[11]
Při výsadbě jsou vrcholy žárovky by měl být držen trochu nad zemí, a půda obklopující žárovky je často odtaženo, když se kořeny uchopí. Dospívají v létě, i když čerstvé šalotky nyní najdete po celý rok v supermarketech. Šalotka by se v poslední době neměla vysazovat na zem hnůj. Šalotka utrpí poškození pórek můra larvy, které těží do listů nebo cibulí rostliny.[12]
Kulinářské použití
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 301 kJ (72 kcal) |
16,8 g | |
Cukry | 7,87 g |
Vláknina | 3,2 g |
0,1 g | |
2,5 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 5% 0,06 mg |
Riboflavin (B.2) | 2% 0,02 mg |
Niacin (B.3) | 1% 0,2 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 6% 0,29 mg |
Vitamin B6 | 27% 0,345 mg |
Kyselina listová (B9) | 9% 34 μg |
Vitamín C | 10% 8 mg |
Vitamin E. | 0% 0,04 mg |
Vitamin K. | 1% 0,8 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 4% 37 mg |
Žehlička | 9% 1,2 mg |
Hořčík | 6% 21 mg |
Mangan | 14% 0,292 mg |
Fosfor | 9% 60 mg |
Draslík | 7% 334 mg |
Zinek | 4% 0,4 mg |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Šalotka se používá při vaření. Mohou být nakládaný. Jemně nakrájené smažené šalotka se používá jako a koření v Asijská kuchyně, často podávané s kaší. Jako druh Allium, šalotka chutná trochu jako obyčejná cibule, ale mají mírnější chuť.[13] Stejně jako cibule, když jsou nakrájené na plátky, syrové šalotky uvolňují látky, které dráždí lidské oko, což má za následek výrobu slzy.
Čerstvé šalotky lze skladovat na chladném a suchém místě (0 až 4 ° C, 32 až 40 ° F, 60 až 70% relativní vlhkosti) po dobu šesti měsíců nebo déle.[14] K dispozici jsou nasekané, sušené šalotky.[15]
Evropa
V Evropě jsou nejběžnější druhy šalot Pikant, Atlas a Ed's Red.[Citace je zapotřebí ] V částech jižní Francie se široce pěstuje šedý typ.[6]
Asie
Šalotka je tradiční volbou pro mnoho pokrmů srílanské kuchyně, včetně pol sambola, lunu miris a mnoho masa, ryb a zeleniny.
Ve většině Indické kuchyně, rozdíl mezi cibulí a šalotkou je slabý; větší odrůdy šalotky jsou někdy zaměňovány s malou červenou cibulí a používají se zaměnitelně. Většina částí Indie skutečně používá regionální název pro cibuli zaměnitelně se šalotkou (například Maharashtra, kde se obě nazývají kanda). Jižní oblasti Indie rozlišují v receptech šalotku od cibule častěji, zejména ty nejoblíbenější odrůdy (asi o šířku prstu); ty jsou široce používány v kari a různých druzích sambar, a čočka - jídlo na bázi. Šalotka nakládaná v červeném octě je běžná v mnoha indických restauracích a podává se spolu s omáčkami a papad na tácku s kořením. Indiáni to také používají[je zapotřebí objasnění ] jako domácí lék na bolest v krku, smíchaný s jaggery nebo cukrem. V Nepálu se šalotka používá jako jedna ze surovin pro výrobu momo. V Kašmíru jsou šalotky široce používány při přípravě kašmírské kuchyně Wazwan, protože dodávají výraznou chuť a zabraňují černé barvě kari, což je u cibule běžné.
v Írán šalotka se používá různými způsoby, nejběžnější je strouhaná šalotka smíchaná do hustého jogurtu, kombinace podávaná téměř v každé restauraci, když si člověk objedná grilované pokrmy nebo kebab. Šalotka se také používá k výrobě různých druhů torshi (ترشی), kyselá íránská příloha složená z různých druhů zeleniny pod octem, konzumovaná k hlavním jídlům v malém množství. Šalotka je také nakládaná - nazývá se křičet (شور) v perštině - spolu s další zeleninou, která se podává jako torshi.
v Kuchyně jihovýchodní Asie, jako například z Indonésie, Vietnam, Thajsko, Kambodža, Malajsie, Filipíny, Singapur a Brunej, jak šalotka, tak česnek se často používají jako základní koření. Syrové šalotky mohou také doprovázet okurky, když jsou nakládány v jemném octovém roztoku. Jsou také často jemně nasekané, poté smažené do zlatova, což má za následek drobné křupavé šalotkové lupínky bawang goreng (smažená šalotka) v indonéštině, kterou lze koupit hotovou v obchodech a supermarketech. Šalotka zvýrazňuje chuť mnoha pokrmů jihovýchodní Asie, jako je smažená rýže varianty. Křupavé šalotkové lupínky se také používají v jihočínské kuchyni. V Indonésii se ze šalotky někdy vyrábí okurky, které se přidávají do několika tradičních potravin; Předpokládá se, že kyselost okurky zvyšuje chuť k jídlu.
Trubkovité zelené listy rostliny lze také konzumovat a jsou velmi podobné listům jarní cibulky a pažitky.
Galerie
Šalotka v prodeji v Indii
Osoba sekající šalotku pro výrobu satay
Nakrájené šalotky na bawang goreng v Indonésii.
Bawang goreng křupavá smažená šalotka je oblíbenou oblohou Indonésie
Viz také
Reference
- ^ Fritsch, R. M .; N. Friesen (2002). „Kapitola 1: Evoluce, domestikace a taxonomie“. V H. D. Rabinowitch a L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Nedávné pokroky. Wallingford, Velká Británie: CABI Publishing. p.21. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ "Allium ascalonicum". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 2010-08-20.
- ^ Block, E. (2010). Česnek a další Allium: The Lore a věda. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
- ^ „AllergyNet - Najít poradce pro alergiky“. Allallergy.net. Archivovány od originál 15. června 2010. Citováno 14. dubna 2010.
- ^ "šalotka". Nový Oxfordský americký slovník (Druhé vydání.). Oxford University Press. 2005. ISBN 978-0-19-517077-1.
- ^ A b C Green, Aliza (2004), Polní průvodce po produkci: Jak identifikovat, vybrat a připravit prakticky každé ovoce a zeleninu na trhu, Quirk Books, s. 256, ISBN 978-1-931686-80-8
- ^ "Jarní cibule v šalotce". Citováno 14. května 2019.
- ^ „Veřejná tržnice v Montrealu“. Montrealské veřejné trhy. Citováno 28. srpna 2014.
- ^ "Dictionary: eschalot". Merriam-Webster, Incorporated. Citováno 4. prosince 2013.
- ^ Hunt, Marjorie B. a Bortz, Brenda (1986), Zahradnictví s vysokou výtěžností, Pensylvánie: Rodale Press, ISBN 0-87857-599-5
- ^ Seabrook, Peter (1976), Kompletní zeleninový zahradník, Londýn: Cassell, ISBN 978-0-304-29738-2
- ^ Landry, Jean-François (2007). "Taxonomický přehled rodu pórek Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) v Severní Americe". Kanadský entomolog. 139 (3): 319–353. doi:10,4039 / n06-098. S2CID 86748199.
- ^ "Kuchyňský slovník: šalotka". Scripps Networks. Citováno 4. prosince 2013.
- ^ „Cibule, česnek a šalotka“. Virginia Cooperative Extension. 1. května 2009. Archivovány od originál 1. září 1999. Citováno 13. března 2013.
- ^ "Šalotka, zmrazené sušené". McCormick & Co. Inc. 2011. Citováno 13. března 2013.
externí odkazy
Slovníková definice šalotka na Wikislovníku
Média související s Allium ascalonicum na Wikimedia Commons
Média související s Šalotka na Wikimedia Commons