Lemang - Lemang - Wikipedia

Lemang
Lemang cooking.jpg
Lemang se vaří v dutých bambusových kouscích
Alternativní názvyLamang
TypRýžová mísa
Místo původuIndonésie[1][2][3]
Region nebo státZápadní Sumatra
Přidružené národní kuchyněIndonésie, Malajsie,[4][5] Brunej,[6] Singapur
Hlavní přísadyLepkavá rýže, kokosové mléko
Podobné pokrmyLepkavá rýže v bambusu, Daetong-bap

Lemang (Minangkabau: lamang) je Indonéské jídlo konkrétněji Minangkabau tradiční jídlo vyrobené z lepkavá rýže, kokosové mléko a sůl, vaří se v prohlubni bambus trubka potažená banánové listy aby se zabránilo ulpívání rýže na bambusu. To se běžně vyskytuje v Námořní jihovýchodní Asie zemích, zejména v Indonésie, Malajsie, Brunej, a Singapur. Jídlo se také konzumuje po celou dobu Jihovýchodní Asie na pevnině (vidět lepkavá rýže v bambusu ).

Lemang se běžně konzumuje u příležitosti konce dne půst během ročního muslimský svátky Eid-ul-Fitr a Eid-ul-Adha.[7]

Dějiny

Rýžový bambus je známá jako tradiční jídlo Jihovýchodní Asie. Na základě historických důkazů o starověkém lidském životě v jihovýchodní Asii věřil lemang, že pochází z proto-malajské a deutero-malajské kultury. Poté tito Proto-Malajci a Deutero-Malajci migrovali Yunnan do Indonéské souostroví mezi 300 a 200 před naším letopočtem.

Lemang nebo Lamang v pravopisu Minangkabau je tradiční jídlo, které se skládá z lemangu a lepkavé rýže nebo tapai které se používají při různých tradičních obřadech Minangkabau, hlavně v Západní Sumatra, Indonésie. Podle tradice Minangkabau byla technika vaření lemang poprvé představena šejkem Burhanuddinem. Lemang je však také známý jako tradiční jídlo jiných kmenů v jihovýchodní Asii a jeho metoda vaření je stále velmi stará a závisí na přírodních materiálech a přísadách, včetně bambusových trubiček.[2][8]

V brzkých Indonéská literatura, lemang byl zmíněn v Marah Rusli je Siti Nurbaya Román (1922), který Nurbaya nevědomky jedl jedovatého lemanga kvůli Meringgihovu zlému schématu.[9]

Metoda vaření

Spalování bambusových trubek lemang.

Bambus obsahuje lepkavou rýži, sůl a kokosové mléko, které je umístěno na šikmou pozici vedle malého ohně s otvorem nahoru. Mělo by se pravidelně otáčet, aby se zajistilo rovnoměrné vaření rýže uvnitř bambusu. Proces vaření trvá přibližně 4–5 hodin. Lemang je často podáván s rendang nebo serundeng.

Distribuce a tradice

V Indonésii je lemang spojován s Minangkabau tradice Západní Sumatra.[2][10] Přesto je v této oblasti rozšířená metoda vaření rýže s použitím bambusových trubek, včetně Brunej,[11] Minahasa, Dayak a Orang Asli kmeny.[Citace je zapotřebí ] The Minahasan verze tohoto jídla je známá jako Nasi Jaha, která se vaří stejným způsobem.[12]

V tradici Minangkabau se vyrábí lemang Malamang. Lemang je neúplný, pokud není konzumován společně s tapai, takže jsou lidmi Minangu přirovnáváni k muži a ženám. Samotný Lemang popisuje pospolitost lidí z Minangu, protože jeho proces výroby se vždy děje společně. Při výrobě lemang a tapai je třeba dodržovat několik tabu. Lemang se také používá jako dárek při návštěvě domovů jiných lidí, například při návštěvě svokrů nebo manjapuik marapulai obřad.[2] Za povinnou existencí lemangu na tradičních obřadech však není žádný symbolický význam. Na druhou stranu, lemang a tapai jsou známé pro svou jedinečnou chuť produkovanou chemickými složkami v jejich složkách. V tomto článku se zabýváme původem lemang a tapai, filozofií a představením lemangu v tradicích lidí v Minangkabau a chuťovými vlastnostmi lemangu a tapai z vědeckého hlediska.[2]

Ibanští lidé obvykle připravují lemang na oslavy, jako je dožínky z Hari Gawai, lemang se obvykle konzumuje k masovým pokrmům, jako je kuřecí kari. Proces vaření používaný při výrobě lemangu pro mnoho různých druhů masa, také známý jako „pansoh / pansuh“ domorodými komunitami Dayaků.[13]

Galerie

  • Řezání dutého bambusu pro získání lemangu uvnitř

  • Kousek lemangu

  • Servírování plátků lemang

Viz také

Reference

  1. ^ "Lemang", Ochutnejte Atlas
  2. ^ A b C d E Eda Erwina (08.05.2014). „Lemang, Cerita Tradisi Malamang Dari Sumatera Barat“. Merdeka.com (v indonéštině). Citováno 2020-05-21.
  3. ^ Azzahra, Dhiya Awlia (2020-05-20). „5 Fakta Unik Lemang, Makanan Khas Sumatra Saat Puasa dan Lebaran“. idntimes.com (v indonéštině). Citováno 2020-09-22.
  4. ^ Sv. 3, bod 2 obsahuje monografii nazvanou: British Malaya, 1864-1867, L.A. Mills, s dodatkem C. O. Blagdena, 1925.
  5. ^ Journal of the Straits Branch of the Royal Asiatic Society, Issues 1-6, Royal Asiatic Society of Great Britain and Ireland. Malajská pobočka. 1878 - Historie
  6. ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (8. září 2009), "'Lemangovy stánky najdete všude “, Brunej Times, archivovány z originál 10. prosince 2015
  7. ^ Cecil Lee (22. září 2009), „Cestovní snímek - oslavte Hari Raya Aidilfitri s Lemangem“, Cestovní podavač
  8. ^ Yovani, Tania (prosinec 2019). „Lamang tapai: starobylé malajské jídlo v tradici Minangkabau“. Journal of Ethnic Foods. 6 (1): 22. doi:10.1186 / s42779-019-0029-z. S2CID  209325826.
  9. ^ Kaya, Indonésie. "Warisan Sastra Indonesia Dalam Lantunan Lagu Dan Tarian Di Drama Musikal 'Siti Nurbaya (Kasih Tak Sampai)' | Liputan Budaya - Situs Budaya Indonesia". Indonésie Kaya (v indonéštině). Citováno 2020-09-20.
  10. ^ "Lemang". Tribunnewswiki.com (v indonéštině). 2019-07-18. Citováno 2020-05-26.
  11. ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (8. září 2009), "'Lemangovy stánky najdete všude “, Brunej Times, archivovány z originál 10. prosince 2015
  12. ^ „Jika Sumbar Punya Lamang, Minahasa Punya Nasi Jaha“. Republika online (v indonéštině). 19. 11. 2016. Citováno 2020-09-20.
  13. ^ "'Ayam pansuh '- Sarawaková exotická pochoutka milovaná mnoha lidmi “, Malajská pošta online, 28. června 2015, vyvoláno 14. července 2016

externí odkazy

  • Média související s Lemang na Wikimedia Commons